Correspondance des prog nouvelle/ancienne home bread

Bonjour cigale
Tour dabord voici un lien pour mettre une image (avatar) et mettre des photos perso. Pour mettre ta map (marque- type- et TH.) il faut aller dans ton profil, au début du forum en haut a gauche, c'est l'endroit ou on donne les renseignements, age, naissance, sexe, etc... Vers le milieu en déroulant se trouve la case signature, dans cette case, tu dois écrire les renseignements de ta map, tu peux mettre aussi une phrase, citation ou autre (regarde le bas de mon message). Ensuite descendre tout en bas et clic sur envoyer, tu auras confirmation de la modification de ton profil.
Miche de campagne au lardons et oignons cuite au four dans une cocotte en fonte. Je vous montre le résultat, belle et délicieuse, je mets aussi la recette et ma maniere si cela peut intérésser quelq'un.
Voici la recette (qui vient de animo, un peu adaptée) et ma manière de faire avec la quigg: ATTENTION TH a adapter a votre map.
mettre dans la cuve 220 g d'eau + 200 g de lait. Par dessus mettre 200g de T 65, 100 g d'épautre, 200 g de T45 et 200 g francine pain de campagne, 15 g de gluten. Pétrir (prog 2) Arreter des la fin du pétrissage. Laissez reposer 1 heure (c'est l'autolyse)
Relancer un nouveau prog 2, ajouter doucement 14 g de sel, un peu apres, parsemer doucement sur le paton qui tourne 14 g de saf Levure.
Ajouter les lardons et les oignons préalablement frits a la poele, égouttés, refroidis et mélangés avec un peu de farine que j'avais réservé pour cet usage. Je mets: lard 160 g oignons 200 g, avant cuisson, ca réduit
beaucoup; a adapter suivant les gouts de chacun. Finir le pétrissage, le paton doit bien se détacher des bords et ne doit pas etre collant, la cuve doit rester propre. Ala fin du pétrissage arreter, sortir la pate, mettre dans un saladier recouvert d'un torchon, laissez pousser environ une heure ou + suivant température ambiante. Je mets au four a 35 - 40°pour faire étuve.
Applatir la pate pour dégazer et mettre le saladier recouvert du torchon au frigo pour 3 ou 4 heures au moins. On peut laisser 10 h et meme plus.
Sortir du frigo et étaler la pate et la replier en 3 (comme pour faire du feuilletage) pivoter d'un quart de tour et recommencer ainsi une dizaine de fois, la pate devient tres resistante. Ensuite former une boule un peu applatie que l'on met dans la cocotte en fonte (tapissée de papier sulfurisé ou mieux, de feuilles de cuisson en silicone) Mettre le couvercle et ne pas ouvrir avant 1 h, laisser pousser dans le four chauffé entre 35 et 40°,il faut environ 1h a 1h 30 suivant température. La pate s'est bien étendue dans la cocotte, elle a du doubler de volume. Badigeonner avec un pinceau un peu de lait, on peut ajouter des graines le cas échéant (pavot, sésame ou autre) faire des entailles a la lame de rasoir. Enfourner avec le couvercle pour environ 45 mn thermostat 8 pour 225 - 230° chaleur tournante si possible. Apres ce temps, vérifier la cuisson et remettre au four si besoin par étapes de 5 mn en 5 mn sans couvercle. Voila un pain délicieux. Donnez moi des nouvelles si vous le faites. Attention aux environs de 50°, la levure est détruite. Vous pouvez voir en images N° de 1 a 7 dans mon album, le déroulement depuis sortie du frigo jusqu'a fin de cuisson. Voila. Bon courage et bon pain. A+. Pierre.
Voir l'album