Pains maison aux céréales et beurre, avec une mie moelleuse

1 Recette avr. 2007

Ingrédients Équivalences

450g de farine Francine ( complète + blanche T45 )
300ml d'eau Mont Roucous
1/2 grande dose d'huile aux Omega 3
sel
1/2 cas de sucre
levure en poudre Francine spécial pain
25 g de beurre ramolli
200g de lait
pincée de sel
300 g de farine pour brioche Francine

BONJOUR à TOUS et TOUTES

Nous venons de découvrir votre super forum car nous avons acheté une MAP homebread moulinex XXL récemment .... Nous avons fait deux recettes du livret : pain complet et pain brioche ....Pas supers : la croûte est trop dure , les pains ont levé mais sans plus et la mie est trop dense et plutôt sèche.
Ils sont donc "comestibles " mais sans plus .

Je vous donne maintenant un peu plus de détails pour que les pros que vous êtes puissent nous aider :

pour le pain complet ,
* la farine était de la Francine ( complète + blanche T45 ) ;
* 300ml d'eau Mont Roucous;
*1/2 grande dose d'huile aux Omega 3;
* sel 1 petite dose ;
* pas de sucre ( car je fais de l'hyper glycémie et j'ai trouvé bizarre de mettre du sucre dans un pain complet ) ;
* pas de lait car nous n'avions pas de lait en poudre comme dans la recette;
* levure en poudre Francine spécial pain .
Programme pain complet (3 ) croute 2

pour le pain brioche:recette du paquet de farine pour brioche Francine
* 25 g de beurre ramolli
* 200g de lait ( sorti du frigo )
* sucre 1 cas
* pincée de sel
* 300 g de farine pour brioche Francine
programme pain sucré 4 croute 1 .

Bref , nous voudrions des pains avec une mie moins dense , dont on ne sente presque pas la croûte et moins sec ...Bref du pain frais et moëlleux !

Merci beaucoup pour vos réponses ....

2 avr. 2007

Bonjour,

Il peut y avoir divers cause à ton problème,

Première chose, est tu sûre que le sel et la levure ne sont pas en contact ?

As tu bien calculé le th de ta map (pâton pas trop collant) ?

3 avr. 2007

Bonjour,

Il peut y avoir divers cause à ton problème,

Première chose, est tu sûre que le sel et la levure ne sont pas en contact ?

As tu bien calculé le th de ta map (pâton pas trop collant) ?

krisikiss a écrit :

merci krisikiss , mais il n'y a pas de thermostat à ma MAP ( moulinex homebread 500030 XXl ) et apparemment nous sommes obligés de choisir un programme ....

Peut-être un élément important : la pâte ne se répartit pas régulièrement et la croûte n'est pas lisse ( on voit la "forme du pétrissage" )

4 avr. 2007

KIKIBANA

Au nom de l’équipe du forum, j’ai le plaisir de te souhaiter la

Si tu as besoin d'aide n’hésite pas à poser toutes les questions qui te semblent utiles, tu trouveras toujours quelqu’un pour te renseigner

Pour tes pains, as-tu veillé à ce que la température de l'eau soit bien tiède?
Il y a une discu et une récap de recettes de ceux qui utilisent la même machine que toi LA , tu verras qu'au final, certaines recettes du livre ne sont pas du tout adaptées, alors n'hésite pas à essayer d'autres recettes

Tu peux aussi t’aider grâce au moteur de recherche en haut et à droite de ta page, en tapant les mots clés du sujet qui t’intéresse.

J'espère que tu te plairas parmi nous

Très agréable journée à toi - et prends garde aux blagues

!

5 avr. 2007

moi aussi j'ai une home bread moulinex
j'ai toujours réussi mes pains voici comment je procède
tu mets l'eau puis le sel la farine et la levure (recette du pain français)
il ne faut jamais que la levure soit en contact avec le sel sinon le pain ne lèveras pas
j'utilise de la farine t55 pour le pain
autrement pour les pains spéciaux j'utilise les préparations toutes faites de chez l--l
pour la brioche j'ai testée la recette du livre fourni avec mais la recette n'est pas terrible
maintenant je fait la recette de polange brioche ultra fondante ultra gonflée
elle est super délicieuse
bon courage

6 avr. 2007

merci Polange , Caroline...

Je vais essayer la recette de Polange pour la brioche ...Est-ce une brioche de 750 gr ? car il faut que je le précise dans la programmation .
La dernière fois , j'ai mis des pépites de chocolat lorsque ma MAP a bipé mais le chocolat s'est mélangé à la pâte ! quand mettez-vous le chocolat pour qu'il reste en pépites ?

Merci pour ton conseil Caroline mais est-ce qu'on procède de la même façon pour pour les pains type "complet" ; "multicéréales"; "épeautre"; "seigle " ; "son" ...car chez nous on ne mange pas de pain blanc ou de mie .

Apparemment ; il faut faire un levain et le laisser reposer dans la cuve ??
ce qui permet de mieux réussir ?

Les farines prêtes à l'emploi sont-elles bien ? Pour commencer , nous avons acheté 3 farines prêtes à l'emploi de chez Fr*** ( multicéréales , brioche et seigle ) + levure de chez Fr*** également en poudre spéciale pain ....Est-ce mieux une levure fraîche ?

Que rajoutez-vous ou que faites-vous pour un pain moins dense , plus aéré et moins sec ?

Excusez-nous de vous embêter avec toutes nos questions mais nous voudrions vraiment réussir enfin un pain avec notre MAP ....

7 avr. 2007

la recette de la brioche c'est pour une 750g le levain permet de mieux la réussir
pour les pains spéciaux les farines prêtes a l'emploi sont très bien il y a juste a rajouter l'eau je n'ai jamais procéder autrement
pour que le pain soit moins compact il n'y a pas de secret
il faut juste mettre les ingrédients dans le bon ordre on procède de la même façon pour les différents pains il y a juste les ingrédients qui changent
pour les pépites de chocolat il faut les mettre congelées dans la pâte pour ne pas quelles fondent
bon pain et bonne brioche

8 avr. 2007

bonsoir,

dans votre message vous parlez de farine T45. Or dans le livret de la homebread xxl les recettes sont prévues avec de la farine T55

9 avr. 2007

petite précision sur la farine
pour faire du pain quelqu'il soit il faut utiliser de la t 55 cela fera une mie plus aérée
la t 45 est utiliser pour faire les brioches et gâteaux

10 Recette avr. 2007

Pains multicéréales aux céréales et huile d'olive

Ingrédients Équivalences

400g de farine multicérales
levure
eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel

Bonjour ,

En ce lundi matin où nous ne travaillons pas mon chéri et moi , nous allons faire du pain multicéréales ...Il est en phase de pétrissage actuellement .

Nous avons utilisé 400g de farine multicérales de chez Fr*** et d'abord mis la levure dans de l'eau tiède séparément .... Ensuite, nous avons laissé les ingrédients dans la cuve environ 20 minutes ..Au fait , nous avons mis 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le sel..

Le premier pétrissage montre un pâton collant alors nous avons rajouté 4 cuillères à soupe de farine ...

le programme choisi est le programme rapide ....

Je vous tiens au courant du résultat ...

11 avr. 2007

Bonjour ,

En ce lundi matin où nous ne travaillons pas mon chéri et moi , nous allons faire du pain multicéréales ...Il est en phase de pétrissage actuellement .

Nous avons utilisé 400g de farine multicérales de chez Fr*** et d'abord mis la levure dans de l'eau tiède séparément .... Ensuite, nous avons laissé les ingrédients dans la cuve environ 20 minutes ..Au fait , nous avons mis 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le sel..

Le premier pétrissage montre un pâton collant alors nous avons rajouté 4 cuillères à soupe de farine ...

le programme choisi est le programme rapide ....

Je vous tiens au courant du résultat ...

kikibana a écrit :

Et bien voilà il est fini ....Nous avons arrêté le programme rapide juste avant la cuisson pour refaire un pétrissage et un repos (début du même programme) ....et il est ......

très bon !!!

même s'il n'a pas levé exceptionnellement

et si la crôute est encore trop croustillante à mon goût ( mon mari aime )

; il n'est pas sec , bien au contraire ...

Je vous donnerai le résultat pour la brioche de Polange