Déroulement de la cuisson au four du pain

coucou

Je veux essayer la cuisson au four pour mon pain mais j'ai besoin de conseils.
Une fois mon programme pâte terminé, faut-il faire 1 ou 2 levées, et à quel moment dois-je façonner?
Si une Toinette pouvait me détailler le déroulement ça serait super
Merci

coucou valie1973
si c'est une m a p tu laisses lever en cuve ensuite tu retires la pâte et tu façonnes directement et tu laisses relever avant de mettre au four

merci papycotte
oui je fais mon pain en Map et j'attends combien de temps entre le façonnage et la mise au four?je ne le dégaze pas?

coucou valie
surtout pas une fois façonné tu ne dois plus y toucher sauf les coups de lame pour faire les craches
dificile de donner un temps de lever il faut que ton pain ai doblé de volume pour le mettre au four
marc

oui tout dépend de la température de la pièce c'est + ou - 1h /1h30 j'ai vu dans un magazine que l on pouvais mettre le moule dans le bac de l évier rempli a moitié d 'eau tiède pour activer la levéeje vais essayer la prochaine fois

ah oui très bonne idée ça

je viens de lire beaucoup de messages sur ce forum, je vais essayer de cuire mon pain en cocotte, je ne pose pas trop de question, tout est déjà écrit, il n'y a qu'à lire et faire. Merci pour tous ses bons conseils, j'espère que ce midi, mon sera cuit, il est dans ma machine à pain en programme pâte. Le prochain j'essaierai le pain de Animo. Son message est de Juillet 2005, il est toujours d'actualité. Encore merci. Bon appétit tout le monde.

Quelqu'un pourrait-il répondre à mon message posté depuis ce matin car c'est urgent. Je vous envoie le lien:

🔗 Temps de levée du poolish pour cuisson cocotte

Salut valie1973,

J'ai pour la 1ère fois, fait ma pâte à la MAP et cuit mon pain au four.
Lorsque le programme "pâte" s'est terminé, j'ai fariné légèrement mon plan de travail (elle était un peu collante), j'ai reformé une boule et l'ai posé dans un plat rond et haut, beurré et fariné.

Je l'ai posé dessus le four (j'ai un petit four électrique) qui chauffait à 100° et j'ai posé dessus un chiffon que j'ai préalablement humidifié et chauffé (30s) au micro-onde.
Je l'ai laissé jusqu'à ce qu'il double et monte comme je le voulais (avec le chiffon chaud ça va vite) et ensuite je l'ai fait cuire 20/25 min à 125°, pas plus.

Il est sorti doré et cuit à point.

J'ai attendu qu'il refroidisse un peu avant de le couper, pour voir la mie.
Elle était magnifique et aérée à souhait . Je n'ai jamais obtenu ce résultat avec la cuisson à la MAP (mie compacte).

Par contre, mon seul souci est que la mie s'effrite, elle ne tient pas .

Alors si quelqu'un a un conseil à me donner

Peut-être devrais-je rajouter de l'humidité dans mon four

Merci d'avance pour vos réponses .[/size]

Salut,

J'ai déjà eu ce problème et Lila m'a dit que généralement c'était dû à trop de levure ou trop d'eau.

Si ça peut t'aider.

coucou Marmotte-néteuse
cela vient tout simplement que ta pâte n'a lelée qu'une fois il faut toujour 2 levée du moins en 50 ans de métier je n'ai jamais vu faire autrement

papycote bonjour j'ai juste un petit brobleme avec le dessus de mon pain la croûte du dessus est toujours dure et jamais dorée pourtant je mets de l'eau dans le four et l'intérieur est bien mou peustu m'aider? merci

J'ai le même soucis dans mon four traditionnelle je n'ai jamais réussit à avoir une croûte croustillante comme dans les boulangeries. Pourtant je met une petite casserole d'eau dans mon four, et la croûte devient épaisse et dur. Y a t il une solution à ce problème ?

bonjour LUMIE et 25heures
vous savez on cuis le pain à 250° votre problème vient sûrement de là
avant d'enfourner mouillez la pâte avec de l'eau et un pinceau ou mieux si vous avez un vaporisateur le pain cera plus brillant
LUMIE tu cuis sûrement le pain sur une plaque c'est pour cette raison qu'il reste mou! alors 2 solution.tu chauffes la plaque et tu glisses la pâte levée dessus au moment d'enfourner ou 1/4 d'heure avant de sortir le pain tu le retournespour cuire le dessous

ah ca fait du bien d'avoir un vrai pro j'aime bien qu'il soit mou et tu me donnes une idée pour que le dessus soit mou je le retournerai mais après pour que le dessus soit dore comment faire? 25heures nous avons le même problème nous allons bien avoir une

justement en pulvérisant de l'eau il cera brillant

Bonsoir à tous et toutes!....
Voici un lien qui pourra vous aider dans votre souhait de cuire votre pain au four, préparé en MAP ou non . Si cela peut vous aider...
Méthodes de cuisson de pains au four
A bientôt !

bonjour polange et papycotte apparament polange j'ai le même four que toi f...e je viens de faire plusieurs posts en lisant en diagonale je vais essayée la cuisson combinée mais comme je n'ai plus le livre de mon four pourrais tu me dire a quel numéro se trouce cette cuisson merci polange je vois que tu es sur tous les fronts moi rien que de les lire ca me donne le tournis mais toi tu es une a tous le monde

Kikou Lumie et merci pr les gentilles pensées
Pour le four combiné c'est pour moi le 2è cran, et il y a les t° qui s'affichent, j'adapte selon. J'espère que cela pourra t'aider

Bonjour Polange et Papycotte.
J'envisage l'achat d'un deuxième four. Actuellement j'ai un four traditionnel à catalyse.
Je destinerai ce four à la seule cuisson des pains et brioches. Que me conseillez-vous ? chaleur tournante ? ou autre ?
Merci de vos conseils.

coucou kellinette
moi en tant qu'ancien artisan je préfère le trditionnel

bonjour papycotte tu étais boulanger?

ben oui LUMIE
l y a déjà 51 ans

tu as bien de la chance et nous aussi de t'avoir mais tu dois bien rigoler en nous lisant

non surment pas par contre je suis bien heureux de vous faire profiter de mon expérience dans le mesure du possible