Discussion autour de la bm300

eh bien cela faisait longtemps. De mon coté j'ai toujours ma map mais il est vrai que je ne l'utilise pas très souvent. Par manque de temps ! pourtant il suffit de mettre dedans mais je n'y pense pas mais là je dois en refaire car je n'en ai plus dans le congélateur.
Au plaisir de vous lire

Bonjour à toi et surtout ne te décourage pas. Tout le monde a un jour fait un pain un peu dense.
Le TH c'est le taux d'hydratation : c'est le pourcentage d'eau par rapport à la farine. Si y'a trop d'eau, le pain s'effondre à la cuisson, pas assez d'eau le pain est dense. Il faut trouver le juste milieu.
Il faut aussi savoir que certaines farines (plus complètes) réclament plus d'eau....
Il doit être noté sur ton manuel de MAP. la kenwood BM300 a un TH de 66%.
Prends le temps de circuler sur les différentes discussions du forum concernant le TH, tu trouveras certainement ton bonheur.

Bonsoir ducatihd2000

Le Th est très important, c'est la garantie de la réussite
la règle pour le calculer est la suivante :
tu prends la recette de base du pain blanc dans le livret que tu as dû avoir avec la machine.
prends la quantité d'eau demandée. divise la par la quantité de farine demandée. Multiplie le résultat par 100. tu auras alors le th de ta machine.
le récapitulatif de la règle :

eau/farine x 100 = TH en %
N'hésite pas à demander si tu as d'autres soucis
Bonne continuation avec ta machine !

Ne t'excuse pas pour ton ignorance, tous les nouveaux "mapeurs" ont fait comme toi , moi y compris !

bon, le TH te sert à adapter la quantité d'eau que tu vas mettre dans ta cuve pour préparer pains, brioches, etc....
ta machine fait 66%; comme la mienne.
ça veut dire que tu dois mettre environ 330 ml de liquides pour 500 gr de farine. si tu en mets plus, ta pâte va se creuser en cuisant, moins, elle sera trop dense.
Attention ! dans liquide, on compte : l'eau mais aussi, les oeufs, le lait, la crème, le parfum éventuel ( rhum, eau de fleur d'oranger)
si tu fais une brioche par ex, tu mets dans ton verre doseur : le ou les oeufs battus, puis la crème, puis le parfum et ensuite seulement tu complètes avec eau ou lait jusqu'à 330 ml.

*** il se peut qu'avec certaines farines, tu doives diminuer la quantité de farine ou au contraire en ajouter, tu t'en apercevras au pétrissage. Rectifie (tu peux en rajouter si ton pâton est trop collant, trop mou) Note soigneusement tes constatations pour corriger la fois d'après. Pour commencer, essaye toi plutôt avec des recettes qui ont fait leurs preuves, il y en a plein sur ce site! les recettes de la BM300 sont aussi pour toi, puisque même TH.
*** le respect du TH est totalement inutile si tu ne fais pas cuire dans ta Map. si tu t'en sers uniquement comme pétrin, et que tu fais cuire au four, tu peux faire les recettes que tu veux sans te soucier de la quantité de liquide.
Voilà, j'espère t'avoir un peu aidée
N'hésite pas si tu as encore des questions !
A bientôt..

oui, des machines de marques différentes peuvent avoir le même TH.

Il ne sera pas nécessaire par la suite que tu restes plantée devant ta machine pendant le pétrissage.
Avec l'habitude, il te suffira de jeter un œil en cours de pétrissage, mais pour commencer, oui, regarde souvent, tâte le pâton pour voir s'il ne colle pas trop. Par contre, évite de soulever le couvercle en cours de poussée (levée) !

J'attends de savoir comment ça a marché cet ap midi pour ton pain !

Bonne journée !

Comme je te l'ai expliqué, la quantité d'eau peut varier en fonction de la farine utilisée, et bien sûr de sa quantité (!)
c'est pour ça qu'on calcule le TH à partir de la recette de pain blanc, fait avec de la farine T 55. recette de base, farine de base(et encore... la aussi la quantité d'eau peut changer en fonction de la qualité de la farine, mais bon, faisons simple).
Tu as fait un premier pain ? comment était il ?
C'est à partir de cet essai, que tu vas voir si tu dois mettre plus de farine,ou plus d'eau. Si tu rajoutes quoique ce soit, pèse et note les quantités. Et recalcule ton TH. Peut être est il finalement de 63 ou 65%.
Si ton pain était bien, alors reste sur la base de 66%.
Au début du ce forum tu trouveras un tableau qui te donne la quantité d'eau en fonction de la quantité de farine utilisée, par rapport au TH de ta machine.(Toinette début du forum/ vos recettes pains et viennoiseries/[map]conseils sur les machines à pain/déterminer le TH pour map; le premier post d'Animo contient ce tableau...
Si dans ton livre de recettes, on te donne différentes qantités d'eau par rapport à une même quantité de farine,c'est peut être que tu dois utiliser une farine autre que celle de base , non ?
pour ma part, ma machine fait 66%. pour 500 gr de farine T 55, j'utilise 330 ml d'eau; Mais quand j'utilise des farines de Gruau, de seigle, de maïs, de chataigne, etc... je ne mets que 290 ml d'eau.
après plusieurs essais, je trouve que mon pain se tient mieux. Mais je le fais cuire au four....
j'espère avoir fait avancer le schmilblick.....

Bonne soirée

Bonjour ducatihd2000,

1) si ton pain est retombé, ça vient du fait que ta pâte est trop molle. Les causes peuvent être : soit trop d'eau, soit trop de levure.Soit les deux !
Attention aussi au sel... il réduit l'action de la levure, tu peux donc temporiser en en mettant un peu plus.. ou un peu moins.
Je suis aussi intriguée par la couleur de ton pain... il ne me semble pas assez cuit ? en map, les miens sont marron foncé, vraiment très cuits. Quel programme as tu utilisé ? et sais tu que tu peux prolonger la cuisson ? si tu l'as retiré trop tôt, ça peut aussi le faire retomber si le dessus n'est pas assez cuit.
2) oui, je me sers de la cuillère doseur ! toujours ! petit côté = 1 cuillère à café, gros côté = 1 cuillère à soupe.
3) je ne me sers plus de cette levure. je sais qu'on la trouve partout en grande surface et que c'est plus pratique mais sur les conseils d'autres "mapeuses" il y a quelques années, j'ai opté pour la "Saf instant" et j'en suis vraiment très très contente.
Je la trouve dans des boutiques spécialisées, aussi en minoterie, mais tu peux aussi la commander sur le net.
Continue, ne désespère pas ! un seul pain n'est pas suffisant pour y arriver. contrairement à ce que l'on imagine, faire du bon pain n'est pas aussi facile. Pour ma part, j'ai bien dû en faire une demi douzaine avant d'obtenir quelque chose de convenable... il faut apprendre comment fonctionne ta machine et comprendre comment lui adapter des recettes.
Bon courage !

encore moi :
1 sachet de levure pour 750 g de farine, c'est beaucoup trop pour cuire en map !
il te faut seulement 1 cuillère à café et demi...

Moi je mets effectivement 1 sachet de levure pour 500 gr de farine mais je fais cuire au four ! c'est totalement différent.

Mon pain est mieux que la dernière fois, mais il n' a pas la forme bombée et lisse de vos pains...

Dites moi ce qui ne va pas, s' il vous plaît...j' ai suivi à la lettre et tenu compte que liquide = eau, œufs, etc

La boule se détachait bien au pétrissage, et ne collait pas.La mie est plus aérée, et je l' ai cuit au programme 1 , pain normal à base de farine blanche..

J' ai utilisé de la farine à bas prix (en gros celle que javais sous la main) T 55, c' est peut être çà qui ne va pas !

Bon, je n' arrive à poster la photo, je verrais plus tard !