bravo et merci pour la vidéo! espérons que c'est aussi facile que ça en a l'air....
Façonnage des baguettes en vidéo
Page 2/4 · 92 réponses · 63038 vues
ah bah voilà ma baguette ! J'ai une machine map qui va me servir pour la pâte mais pour la forme du pain je préfère en baguette qu'en map. MERCI §
Depuis 4 ans j'essais de façonner mes baguettes qui sont loin d'être parfaites, je reconnais qu'à voir cette personne cela semble facile. Un point d'interrogation, je pensais que la baguette était française ? 
mes baguettes UN RÉGAL ! comme celle du boulanger !
Quant à la forme j'ai fait au mieux et ça passe mais bon c'est pas parfait
la vidéo ça semble facile à faire ça l'est un peu moins quand même 
Quant à la forme j'ai fait au mieux et ça passe mais bon c'est pas parfait
la vidéo ça semble facile à faire ça l'est un peu moins quand même Super cette vidéo!!!
Je faisais un peu comme ça pour une recette de"pain à l'Italienne" ou on expliquait (en image ,sur un livre ...) ce genre de technique ..mais là c'est encore mieux
En plus c'est comme ça qu'on le préfère tous (à la maison...)
Je fais pétrir et lever ma pâte ds ma "MAP" quigg et après je façonne mes pains comme pour les baguettes de la vidéo :
Je vous cnseille à toutes celles qui font du pain,d'essayer
A plus
Je faisais un peu comme ça pour une recette de"pain à l'Italienne" ou on expliquait (en image ,sur un livre ...) ce genre de technique ..mais là c'est encore mieux
En plus c'est comme ça qu'on le préfère tous (à la maison...)
Je fais pétrir et lever ma pâte ds ma "MAP" quigg et après je façonne mes pains comme pour les baguettes de la vidéo :
Je vous cnseille à toutes celles qui font du pain,d'essayer
A plus
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Recette
Baguettes
Ingrédients
Équivalences
- 450 ml d'eau
- 750 g de farine ordinaire
- 2 cuil soupe de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulanger ou deux belles cuillères de levure fraîche
je vous conseille vivement cette recette : 450 ml d'eau, 750 g de farine ordinaire, 2 cuil soupe de sel et 1 sachet de levure sèche de boulanger ou deux belles cuillères de levure fraîche. Quigg prog pâte 1h50. Sortir et pétrir comme sur la vidéo, laisser lever encore 1 heure et mettre à four très chaud jusqu'à ce que ça dore (environ 20 pmn). Pdt la cuisson mettre un peu d'eau sur les parois du four pour faire de la vapeur et éviter d'ouvrir le four qui doit rester bien chaud.
au sortir du four badigeonner d'eau salée avec un pinceau ou avec les mains (ça s'évapore aussitôt) et laisser tiédir sous un torchon. Déguster tiède c'est meilleur !!!!!!!
au sortir du four badigeonner d'eau salée avec un pinceau ou avec les mains (ça s'évapore aussitôt) et laisser tiédir sous un torchon. Déguster tiède c'est meilleur !!!!!!!
merci de ta recette tifouille; à essayer, mais c'est difficile car chacune a une recette différente!.... le tout c'est de trouver personnellement ce qui convient le mieux à son four, la température extérieure..;et son humeur!
oui c'est vrai. J'ai fait des adeptes de mes baguettes et les distribue aux amis qui passent à la maison. Du coup, ils veulent tous acheter une Map !
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Recette
Baguettes
Ingrédients
Équivalences
- 450 ml d'eau
- 750 g de farine ordinaire
- 2 cuil soupe de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulanger ou deux belles cuillères de levure fraîche
Tifouille merci pour ta recette ,je l'ai notée ,je vais l'essayer bientôt...
J'avais une recette de "pain à l'Italienne" façonné comme les baguettes de la vidéo (et très bon ) ,je vais donc comparer avec ta recette!!!
bisous 
J'avais une recette de "pain à l'Italienne" façonné comme les baguettes de la vidéo (et très bon ) ,je vais donc comparer avec ta recette!!!
bisous
je vous conseille vivement cette recette : 450 ml d'eau, 750 g de farine ordinaire, 2 cuil soupe de sel et 1 sachet de levure sèche de boulanger ou deux belles cuillères de levure fraîche. Quigg prog pâte 1h50. Sortir et pétrir comme sur la vidéo, laisser lever encore 1 heure et mettre à four très chaud jusqu'à ce que ça dore (environ 20 pmn). Pdt la cuisson mettre un peu d'eau sur les parois du four pour faire de la vapeur et éviter d'ouvrir le four qui doit rester bien chaud.
au sortir du four badigeonner d'eau salée avec un pinceau ou avec les mains (ça s'évapore aussitôt) et laisser tiédir sous un torchon. Déguster tiède c'est meilleur !!!!!!!
au sortir du four badigeonner d'eau salée avec un pinceau ou avec les mains (ça s'évapore aussitôt) et laisser tiédir sous un torchon. Déguster tiède c'est meilleur !!!!!!!
tifouille a écrit :
Tu ne seras pas déçue cobel tu verras
Super cette vidéo. merci beaucoup de nous partager ces petits secrets 
MERCI !!!!!!!
je ris car je n'ai rien fait comme sur la vidéo, la sentence va tomber tout à l'heure
j'ai simplement roulé en forme de baguette et en petit pain rond sans remalaxer la pâte
je ris car je n'ai rien fait comme sur la vidéo, la sentence va tomber tout à l'heure
j'ai simplement roulé en forme de baguette et en petit pain rond sans remalaxer la pâte
merci Tifouille pour ta recette de baguette
j'ai eu du mal à rouler les baguettes rien à faire elles avaient l'air de grosses baguettes, je les ai enfournées à 240 ° mais elles n'ont pratiquement pas dorées, elles n'étaient pas mauvaises, mais la mie très dense et la croûte pas croustillantes. j'ai mis un ravier d'eau au fond du four et j'ai mis les baguettes sur du papier sulfu troué avec une aiguille.
je me demande si ça ne vient pas aussi de mon four.
par contre j'ai fait un chinois (pâte dans MAP) super réussi, c'était la première fois que j'en faisais
ça peut venir de quoi, quelle farine prends-tu ????
merci de me donner des tuyaux
et à plus
j'ai eu du mal à rouler les baguettes rien à faire elles avaient l'air de grosses baguettes, je les ai enfournées à 240 ° mais elles n'ont pratiquement pas dorées, elles n'étaient pas mauvaises, mais la mie très dense et la croûte pas croustillantes. j'ai mis un ravier d'eau au fond du four et j'ai mis les baguettes sur du papier sulfu troué avec une aiguille.
je me demande si ça ne vient pas aussi de mon four.
par contre j'ai fait un chinois (pâte dans MAP) super réussi, c'était la première fois que j'en faisais
ça peut venir de quoi, quelle farine prends-tu ????
merci de me donner des tuyaux
et à plus
moi je prends de la farine premier prix chez Mut..c'est de la type 55
pa contrre en effet la croûte n'est pas si croustillante que chez le boulanger alors je mets volontier souvent qq minutes de grill.
Le fait de laisser pauser au moins 30 mn aère quand même la mie. par contre fait des baguettes fines au pétrissage car elles gonflent ensuite et en effet quand les baguettes sont trop grosses la mie est dense.
Moi je fait de fines flûtes qui se transforme durant la pause en baguettes fines pour finir à la cuisson à une taille standart de baguette
pa contrre en effet la croûte n'est pas si croustillante que chez le boulanger alors je mets volontier souvent qq minutes de grill.
Le fait de laisser pauser au moins 30 mn aère quand même la mie. par contre fait des baguettes fines au pétrissage car elles gonflent ensuite et en effet quand les baguettes sont trop grosses la mie est dense.
Moi je fait de fines flûtes qui se transforme durant la pause en baguettes fines pour finir à la cuisson à une taille standart de baguette
bonjour,
moi je voulais savoir si on pouvait aussi façonner les brioche comme la pâte sur la vidéo?
la première fois que ji fais une brioche tressée elle était super mais après j'ai voulu essayé n façonnant pareil que le pain (et les tresser ensuite) amis je els ai trouvé moin bonne (j'ai recommencé plusieures fois) car je voulais savoir si c'était du au façonnage...
alors je me demande si cette manière de façonner n'est que pour els baguette (pain blanc)?
mecri bcp
moi je voulais savoir si on pouvait aussi façonner les brioche comme la pâte sur la vidéo?
la première fois que ji fais une brioche tressée elle était super mais après j'ai voulu essayé n façonnant pareil que le pain (et les tresser ensuite) amis je els ai trouvé moin bonne (j'ai recommencé plusieures fois) car je voulais savoir si c'était du au façonnage...
alors je me demande si cette manière de façonner n'est que pour els baguette (pain blanc)?
mecri bcp
super je te remercie pour la demo je vai pouvoir enfin faire des baguettes
kiki
kiki
ben j'ai voulu voir la vidéo tout noir aucun son
comment faire ???
merci de votre aide
comment faire ???
merci de votre aide
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Recette
Baguettes
Ingrédients
Équivalences
- 450 ml d'eau
- 750 g de farine ordinaire
- 2 cuil soupe de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulanger ou deux belles cuillères de levure fraîche
je vous conseille vivement cette recette : 450 ml d'eau, 750 g de farine ordinaire, 2 cuil soupe de sel et 1 sachet de levure sèche de boulanger ou deux belles cuillères de levure fraîche. Quigg prog pâte 1h50. Sortir et pétrir comme sur la vidéo, laisser lever encore 1 heure et mettre à four très chaud jusqu'à ce que ça dore (environ 20 pmn). Pdt la cuisson mettre un peu d'eau sur les parois du four pour faire de la vapeur et éviter d'ouvrir le four qui doit rester bien chaud.
au sortir du four badigeonner d'eau salée avec un pinceau ou avec les mains (ça s'évapore aussitôt) et laisser tiédir sous un torchon. Déguster tiède c'est meilleur !!!!!!!
au sortir du four badigeonner d'eau salée avec un pinceau ou avec les mains (ça s'évapore aussitôt) et laisser tiédir sous un torchon. Déguster tiède c'est meilleur !!!!!!!
tifouille a écrit :
Tu fait combien de baguettes avec cette quantité? Moi j'ai une MAP avec deux petites cuves, faudra que je devise tous par deux. J'ai bien envie d'essayer cette semaine, j'ai la famille pour les vacances
Avec la vidéo ça devrai aller. Si c'est en anglais, ça prouve bien que notre pain est apprécier partout dans le monde Bonjour à tous. Pour la nième fois, j'essaie de lire la vidéo, mais l'écran reste noir. J'ai vu que je n'étais pas la seule, mais personne n'a donné de réponse. Quel dommage! J'espère avoir un jour un spécialiste à portée de main, car l'informatique et moi... 
de l'aide, mais pas trop de questions techniques, je ne saurai pas répondre. Merci
de l'aide, mais pas trop de questions techniques, je ne saurai pas répondre. Merci je vois que je ne suis pas la seule à ne pas voir la vidéo c'est vrai babouchka personne ne te donne de conseil mais pas grave
moi lorsque je fais des baguettes elles croustillent il faut faire le coup de buée
le truc si ça interresse dites le moi et je vous donnerais mon secret
moi lorsque je fais des baguettes elles croustillent il faut faire le coup de buée
le truc si ça interresse dites le moi et je vous donnerais mon secret
Pareil, impossible de lire la vidéo
Petite question pratique.
Vous les façonnez une fois que la pâte a fini de lever dans la cuve ?
Ou dès que c'est fini de malaxer, vous les faites lever à côté ? (plus dans la MAP)
Petite question pratique.
Vous les façonnez une fois que la pâte a fini de lever dans la cuve ?
Ou dès que c'est fini de malaxer, vous les faites lever à côté ? (plus dans la MAP)
Marlow merci pour ta réponse et excuses moi de venir si tard (gros problèmes d'informatique). Je suis bien sûr intéressée par tes astuces. Merci d'avance.
bonsoir babouchka
mon secret mdr qui n'en sera plus un
tu préchauffe ton four à 220 pendant 10 mn pendant que tu préchauffe tu faischauffer environ 0,5
l d'eau dans une bouilloire tu mets dans ton lèche frites tu refermes la porte du four puiss 5mn plus tard tu mets ton pain il lève encorrrre plus et il est croustillant
bonne soirée
mon secret mdr qui n'en sera plus un
tu préchauffe ton four à 220 pendant 10 mn pendant que tu préchauffe tu faischauffer environ 0,5
l d'eau dans une bouilloire tu mets dans ton lèche frites tu refermes la porte du four puiss 5mn plus tard tu mets ton pain il lève encorrrre plus et il est croustillant
bonne soirée
Merci beaucoup Marlow, je suivrai tes conseils.
Bonne soirée
Bonne soirée
de rien babouchka
c'est un plaisir de partager mais ptits secrets
c'est un plaisir de partager mais ptits secrets