Farines de chataigne & d'epeautre

Iorana Gizou

Ta map a un th de 60, le même que celui de la home bread... Va voir notre récap, il y aura sans doute des recettes qui t'intéresseront...

🔗 Recettes home bread moulinex.(th 60)

Je crois qu'il y a des recettes avec de la semule de maîs (là je ne suis pas sûr), par contre épaûtre oui, châtaigne aussi (3/4 recettes) et et mélange de graines aussi...

Bonne soirée...

bonjour,

- La Kenwood BM 200 à aussi un th 60 (attention la BM300 n'a pas le même Th.)
- La Moulinex Home Bread th 60

Tape le nom de ces 2 machines et tu ne seras pas déçue, des recettes avec leurs commentaires à te cacher derrière.

- Les Bifinett 2230 et 2231 aussih 60, mais attention ces machines ont 2 petites cuves et les proportions sont souvent données pour 1 cuve, ils suffit de multiplier les proportions par 2.

mercii

j'ai fais hier un pain à la farine de châtaigne & il est suculent !!!
je vous le prend en photo & je vous mets la recette dans la journée !!!

Iorana Gizou

Bravo pour ton pain !!! Mais tu sais, la farine de châtaigne n'est pas une farine de blé, donc c'est normal que ton pain soit un peu compact... Et rajouter de la levure n'est pas forcément une solution... Peut-être pourrais-tu mettre du gluten ou alors faire le pain avec une poolish. Bon, c'est un peu plus technique...

Comment ça, tu as fait au pif avec du lait normal ? Tu as remplacé l'eau (les 240ml) par la même quantité de lait ?

Bonne soirée...

non pas du tout ...

en fait y'avait noté 2cc de lait en poudre & vu que je n'en avais pas ... j'ai pris ma dosette coté cs j'en ai enlevé 2 d'eau & mis 2 de lait ... car je ne savias absolument pas à quoi correspond en qtté 2cc de lait en poudre ... je pense qu'il m'en fallait plus mais dans le doute j'ai fais comme ça ...

si tu sais comment remplacer 2cc de lait en poudre en liat liqude je prends la conversion ...

sinon pour le gluten ou la polish je ne sais absolument pas à quoi ça sert donc ...
sinon ok pour la levure merci du conseil !

Iorana Gizou

Désolée, je ne connais pas la conversion poudre liquide... En fait, quand il est demandé poudre, je mets poudre et liquide quand liquide...

Le gluten est l'élément nécessaire pour une bonne levée, une mie aérée.. C'est pour ça que les farines avec moins de gluten ou pas du tout comme la farine de mais, châtaigne...) ont une mie compacte. On coupe alors avec de la farine T55 et on peut rajouter du gluten (que l'on peut acheter en magasin bio ou parfois en grandes surfaces : mais gros coup de chance....). La T45 est la farine la plus riche en gluten, on l'utilise en pâtisserie et viennoiserie. Elle est aussi plus chère que la T55.

La poolish est un genre de levain (farine + eau + levure) que l'on mélange ensemble et fait buller à température ambiante entre 4 à 10/12heures (moi je fais environ 10 heures : bref le soir pour faire le pain le lendemain matin...). Le levain aide à mieux lever et la mie est plus aérée et le goût est différent...

Bonne soirée...

ok merci !!!!
mais je n'aurais pas la patience de faire EN PLUS le levain !

au fait pour la ocnversion si ça t'interresse

1 cc lait en poudre = 10 ml lait liquide !