Aller au contenu

Help pana sd253

17 réponses · 1192 vues

1
Bonsoir,
je viens de recevoir ma MAP, j'ai suivi la recette du pain blanc
sur le lien concernant "le complément au livret d'utilisation fourni"
trouvé sur le forum.... je me retrouve avec une espèce de mixture
au fond de la cuve, infâme et puante.
Bref pour faire du pain blanc mangeable avec soit disant la Rolls des MAP
faut faire quoi??
Merci d'un débutant très déçu Evil or Very Mad
2
Il ne faut pas que tu te decourrage
Le premier est toujours rater
Il faut absolument bien respecter les doses et il faut surveiller ton pain afin de rajouter de l eau ou au contraire de la farine surveille toute les 5 minutes
Il faut aussi utiliser de la farine spéciale pain pour le départ du genre fra...Ine ainsi que la levure
Un peu de Magie
3 Recette

Pain maison

Ingrédients Équivalences
  • T55 farine
  • levure déshydratée
  • eau
  • oeufs
  • beurre
  • lait
Recette certifiée 100% sans IA
Iorana Mercury21

Pourrais-tu me montrer la recette que tu as choisi ? Si j'ai bien compris c'est une recette spéciale pour ta map...

Alors plusieurs facteurs à prendre en compte...

Flêche (Voir ICI) le sel ne doit pas être en contact avec la levure
Flêche (Voir ICI) les ingrédients doivent être à température ambiante (beurre, lait, eau, oeufs...)
Flêche (Voir ICI) la levure boulangère, selon qu'elle soit déshydratée ou fraîche, son utilisation est différente. La levure déshydratée va..iné a mauvaise réputation... Il vaut mieux utiliser la levure déshydratée de fran...ine ou brioch...in ça marche aussi...
Flêche (Voir ICI) pour la farine c'est de la T55, sans doute la farine spéciale pain de Fran..cine mais on peut utiliser n'importe quelle farine T55
Flêche (Voir ICI) au moment du pétrissage, pour un pain... ton pâton doit former une belle boule, laissant ta cuve propre. Il doit bien taper dans la cuve. Si ton pâton colle et reste contre les parois, rajoutes une cuillère à soupe de farine et regardes le résultat, si ce n'est pas suffisant rajoute ainsi peu à peu de la farine et notes combien tu en a mis... Si au contraire ton pâton est friable, rajoutes 1 cuill à café d'eau (en fait, le liquide qui sert de base pour ta recette...) attention, il doit être à température ambiante. Regardes le résultat, et rajoutes ainsi cuillère par cuillère si ton pâton ne forme toujours pas une boule...
Flêche (Voir ICI) la quantité de levure..., 1,5 cuillère à café de levure déshydratée suffit pour 500g de farine

Voilà déjà quelques conseils... Allez courage Razz (Ha ouaip :-p) , on a tous eu des ratés au début... Cligne de l'oeil A plus...
4 Recette

Pain aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1/2càc de levure
  • 400g de Farine T55
  • 1càs de Sucre
  • 15g de Beurre
  • 1càs de Lait en poudre
  • 1càc de Sel
  • 280ml d'Eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,
merci pour vos réponses.
Voici la recette que j'ai utilisée.
Taille du pain: Medium
Levure:1/2càc
Farine T55:400g
Sucre:1càs
Beurre:15g
Lait en poudre: 1càs
Sel: 1càc
eau: 280ml
En fait, je n'ai pas respecté le TH qui est de 64.(j'aurai du mettre 256ml d'eau)
Le paton ne s'est pas formé, la pâte est restée au fond, horizontale.
Finallement,à ma grande surprise, le pain produit n'etait pas si mauvais que ça sauf que celui ci était trop dense, pas aéré du tout.
Ferais mieux la prochaine fois.
Merci encore Très Heureux
5
...

Je comprends pas pourquoi tu n'as pas mis les 256ml d'eau au lieu des 280 ml... Question Question Si la pâte est restée au fond à l'horizontal c'est qu'il y avait trop d'eau... Pour la levure, tu peux en mettre plus, soit 1 cuillère à café de levure... Le Th que tu as c'est le même que la R&B... Tu peux essayer les recettes de celle-ci. De toute façon, quand tu essaies pour la 1ère fois une recette, il faut être là pour surveiller l'état de ton pâton et puis aussi s'assurer que ton pâton ne débordera pas ni à la levée ni à la cuisson...

Voici le lien...

🔗 Récap recettes r&b

Bonne soirée...
6
Mercury 21 Très Heureux

J'ai la nette impression en lisant les différents posts sur les livrets des diverses machines que le livret Pana + le complémentaire sont les seuls que l'on peut suivre à la lettre.
Je n'ai jamais rien raté dans cette machine, pas plus le premier pain que les autres.
Seulement, quand on débute, il faut suivre les recettes exactement.
Après, Cligne de l'oeil on crée et on invente mais en conservant les principes essentiels de base.
Cette machine est géniale.
Très Heureux
7
cga Heureux

En fait j'ai suivi scrupuleusement la recette du pain blanc du
complément au livret....
j'ai fait le rapport enre solide et liquide, j'obtient bien un Th de 64 confus (ennuyé)
Le paton ne s'est pas formé (pâte trop liquide)
le pain était trop compact mais pas mauvais.
Si le TH est respecté avec un paton qui ne se forme pas ,quoi faire? Roulement de yeux
8 Recette

Pain blanc aux 256ml d'eau

Ingrédients Équivalences
  • eau: 280ml
Recette certifiée 100% sans IA
Iorana Mercury21

Excuses-moi je n'ai pas compris... confus (ennuyé) Tu écris que tu as scrupuleusement suivi la recette du pain blanc... Question Et plus haut dans ton message tu écris que

eau: 280ml
En fait, je n'ai pas respecté le TH qui est de 64.(j'aurai du mettre 256ml d'eau)


Donc tu as mis 280ml au lieu des 256ml ??? Question C'est bien ça ???? Mais pourquoi as-tu mis autant d'eau si cela devait être avec un Th de 64, avec 256ml ????

A plus...
9
mercury21 Iorana

En fait après vérification en prenant en compte tout les ingrédiants solides , j'arrive bien à un TH de 64. Au départ, j'avais compté que la farine et l'eau. confus (ennuyé)
Ca me dit toujours pas pourquoi je n'ai pas eu de paton avec un bon dosage Malheureux (triste)
A+
10 Recette

Pain aux flocons de céréales et yaourt

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 280ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
...

Dans le Th, on ne compte dans la recette de base... QUE L'EAU et la FARINE...
Sauf quelques exceptions... confus (ennuyé)

* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide) (mais pas quand tu as moins de 50g, je trouve...)
Compote...

* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau) A partir de 60g faut en tenir compte...
(source : les passionnés du pain)

Quand tu ne mets que 50, 100g de farine avec un th plus important je dirais que tu n'a pas besoin de tenir compte du th supérieur à celui de ta map... )

Donc, la recette avec 400g de farine et 280ml d'eau tu peux la laisser tomber... Avant de faire une nouvelle recette, tu regardes si la recette est bien pour un Th de 64...
Voici un petit tableau pour t'aider
Recap thVoir l'album

C'est vraiment bizarre que le livret complément pour ta map ait des recettes qui ne correspondent pas au bon Th. Twisted Evil J'ai retrouvé le livret... Cligne de l'oeil Enfin, tu sais, moi, avec la Home Bread, mes recettes fournit avec la map sont vraiment minables... Cligne de l'oeil Comme quoi, il y a des anomalies partout !!!! Evil or Very Mad

J'ai trouvé un post où il parle de la pana et il y a quelques recettes qu'elles ont réussies. A toi de voir...

🔗 MAP Panasonic SD-253: Pain blanc

Et n'oublies pas le truc du pâton qui doit former une belle boule lors du pétrissage... (en des précédent message...)

A plus et bon courage. Tiens-moi au courant de tes résultats...
11
Merci pour ta réponse , ceci éclaire bien ma lanterne Très Heureux
je ferai un autre essai ce week end et je vous tiendrai au courant.

A plus....
12
mercury21;

J'ai la pana et je n'ai aucun souci. J'ai fait quelques recettes du complément Pana, mais pas le pain blanc (en tout cas je ne m'en souviens pas).

Je voudrais surtout dire que je ne m'occupe pas d'avoir les ingrédients à température ambiante (même pour le beurre, les oeufs) car cette map se charge de le faire, ce qui explique qu'elle ne démarre pas de suite (il faut attendre en général 1/2 heure, tout dépend de la température ambiante).

Je te conseille d'envoyer un message privé à lysa112 qui se charge de reccueillir toutes les recettes de cette map et qui nous envoie régulièrement le listing mis à jour. C'est une super idée de sa part et il y a pleins de recettes Très Heureux

Bonne journée.
13
Merci Frimousse
avec tout ça je devrais m'en sortir Heureux
Bonne soirée
14
mercury21,

Si tu n'arrives pas à joindre Lysa, envoie ton e-mail par message privé et je t'enverrai le fameux récap qui fait une quarantaine de pages (c'est un document Word qui ne passe pas sur le forum).
Dans ce récap, il y a un pain blanc "rapide" 2h qui est vraiment bon. Rien à voir avec celui dont tu parles qu'à la réflexion j'ai bien fait au début où j'ai eu ma map. Il était pas levé et infâme et je l'ai jeté. C'est bien le seul pain que j'ai raté.

Bonne soirée.
15
J'ai fait un pain aux noisettes en respectant un TH de 64
et malgré ça j'ai du rajouter qq càs de farine pour éviter que le
pâton ne colle aux paroies. J'ai l'impression que leTH de 64 ou 65
est une valeur de base et qu'il faut coriger pour chaque recette confus (ennuyé)
Sinon, le pain aux noisettes était excellent Très Heureux
Je vais tester la brioche maintenant Roulement de yeux
16
Mercury21,

Je n'ai pas encore fait de pain aux noisettes pour te répondre.
Par contre, je dirais plutôt que le TH 64/65 permet une certaine souplesse quant aux recettes.
Personnellement, il est très, très rare que je regarde le paton et jusqu'à ce jour, je n'ai pas eu à rajouter de farine ou autres.
Idem pour les brioches.
17 Recette

Pain au moulin, aux céréales et à la levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 1.5 cc de levure Bri...in ou 11g de levure fraîche
  • 1 cs de sucre roux
  • 1.5 cc de sel
  • 275 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Mercury

J'utilise la Pana depuis presque un an, principalement pour faire mon pain. J'en suis très satisfaite. Bravo !

Le th 64% est effectivement une moyenne. Selon la farine que j'utilise je mets plus ou moins d'eau.

J'ai remarqué que le pâton du pain doit être un peu plus mou que dans d'autres machines. Avant j'utilisais la Hinari.

Pour mon pain je me sers de farine achetée au moulin et elle nécessite un peu plus d'eau que celle du commerce. Voici ma recette :

* 400g de farine
* 1.5 cc de levure Bri...in ou 11g de levure fraîche que je réhydrate dans un peu d'eau prise sur la quantitié totale.
* 1 cs de sucre roux
* 1.5 cc de sel
* 275 ml d'eau (donc plus que th 64)

Le pâton est assez mou mais le pain cuit Basic Bake - Taille L - croûte dark est très beau avec une belle grigne de formée.

Avec une farine T55 du commerce je pense qu'il faut un peu moins d'eau.

En ce moment, ma Pana me fabrique un pain de mie destiné à mes toasts de demain soir. C'est la première fois que je fais cette recette-là. J'espère que le résultat sera correct.

Bon courage Mercury.

J'ai mis une photo de mon pain dans mon album.
18
Bonjour Loo.

Merci pour ta recette. Très Heureux
Et vu l'aspect de ton pain, j'ai hâte d'essayer Choqué
il est superbe ! Ma croûte sur le dessus est lisse contrairement
à ton pain (c'est ce que tu appelles la grigne?). Je verrai en suivant ta recette si j'obtient la même chose.
J'utilise de la T55 du commerce, je mettrai donc moins d'eau.
Merci pour tes encouragements et bonne année Très Heureux