Ingrédients
Équivalences
- Eau 36 cl
- Farine T110 370 g
- Farine T65 180 g
- Sel fin 1 càc et 1/2
- Levure un sachet
Bonjour !
Je possède une machine Kenwood BM 350 depuis un peu plus d'un mois.
J'ai testé pas mal des recettes presque toutes prêtes de chez Francine, avec l'idée de faire ensuite moi même mes mélanges de farine (farine Bio et aussi plus économique) mais j'avais aussi envie de tester cela !
J'ai bien aimé le pain paysan, pain de campagne pas assez typé à mon goût (mais ça, les goûts ... !) et pain de seigle franchement fade, je suis déçue (en plus je l'avais emmené chez mes parents, papa aussi à trouvé fade, ainsi que chéri, mais maman très bon !).
Bref, j'ai essayé de mélanger la recette campagne et seigle (genre 2/3-1/3) mais bof. Je vais finir ces farines là petit à petit.
Je sais pas si on peut donner des noms de marques, mais j'en ai testé une autre que celle qui a pignon sur rue si je puis dire, une recette de pain d'épeautre assez bonne mais encore fade et une recette de pain de campagne pas mal.
Et puis j'ai testé une recette maison, d'après le livre qui était offert en cadeau avec l'achat de ma machine, et c'est celui que je préfère (et chéri aussi, vu qu'on est deux à le manger, c'est sympa qu'il aime aussi, hi, hi !) donc je mets :
Pain complet d'Ann'So :
Eau 36 cl
Farine T110 370 g
Farine T65 180 g
Sel fin 1 càc et 1/2
Levure un sachet
Je précise qu'avec la machine, j'ai une cuiller doseuse pour mesurer avec précision les quantités de sel, c'est bien pratique !
Dans la recette d'origine, il y a 1càs d'huile et 1 càs de sucre, mais je ne les mets pas et le pain est réussi. Et aussi je n’ai pas de farine T55 comme recommandé, c’est pour cela que vous voyez T65.
J’achète dans mon supermarché deux sortes de farine de blé bio, T65 et T110, je ne fais qu’avec celles là.
Que je mette sur le programme pain français croustillant, pain complet, ou pain basique (programme 1) c'est très réussi.
Pendant toutes les vacances au ski, la machine à tourné chaque jour avec cette recette, programme 1 (1 kg donc, et croûte dorée) et tout le monde a apprécié.
Pour la levure, j'ai testé les sachets "spécial pain" instantanés ou les sachets de levure deshydratée "basique" que je réhydrate 10 min avant dans l'eau tiède et ça marche super. Du coup je continue avec les seconds, c'est moins cher !
Et puis cette semaine, j’ai encore simplifié, cela donne :
Pain complet d'Ann'So plus simple encore :[/b]
Eau 36 cl
Farine T110 550 g
Sel fin 1 càc et 1/2
Levure un sachet
Et bien super aussi !
Et sinon, j'ai testé une recette de brioche.
Nous on aime beaucoup, même si peu sucrée alors :
Brioche d'Ann'So :
Battre 4 oeufs et ajouter du lait pour obtenir un poids total de 230 g (ça fait assez peu de lait finalement)
Sucre 60 g
Sel 1càc
Beurre 120 g (je l'ai ramolli, limite tout fondu)
Farine T65 350 g
Levure 1 sachet
Pour la petite histoire, la seconde fois que je l’ai faite, je suis passée aux sachets de levure à réactiver, je l’avais fait dans un peu de lait tiède (qui du coup est venu en plus dans la recette). J’ai aussi par habitude du pain mis le programme 1 et croûte dorée au lieu de programme brioche 6 et croûte claire !
Et bien je ne sais pas lequel de ces bn deux éléments a joué, mais ma brioche a super gonflé ! Les autres fois, pour cette recette pour 1 kg, elle dépassait de 2-3 cm de la cuve, et là elle touchait le couvercle ! Super aérée !
Je m’en suis rendue compte en cours de levée, j’ai surveillé de peur qu’elle ne déborde sur la résistance (ça ne s’est pas produit) ou qu’elle crame (je connais pas les temps de cuisson de chaque, et puis là j’avais mis « croûte dorée ») et bien j’ai rien eu à changer, m^me pas la cuisson, à la fin du programme elle était super !
Comme quoi !
Et je fais encore partager deux trouvailles (peut-être vais-je paraître bête, mais si je me suis posée la question, je ne dois pas être la seule) :
- Je viens de calculer le TH de ma machine grâce à une formule donnée dans mon livre, à partir de ma recette du pain complet, il est de 65.
- La farine que l’on appelle complète c’est de la T110, la T150 ou plus est dite intégrale.
Pour le calcul du TH, je peux vous donner la formule, mais mon post deviens long !
[b]Alors, j’en viens à mes questions :
J’aime bien le pain avec beaucoup de goût, un peu piquant. Pour ceux qui connaissent, j’adore la miche bio de chez Auchan (faudra que je regarde la composition quand j’y retournerai). Et malgré ma recette que je vous ai donné et que j’apprécie, j’aimerai retrouver ce goût. Avez-vous des ingrédients, des astuces à me donner ?
Peut-être du levain ? J’ai vu du tout prêt au supermarché et à la boutique bio, sous forme déshydratée.
Connaissez-vous des recettes à base de farine T150 ?
Avez-vous les proportions pour faire une pâte à pizza ? Celles que j’ai faites étaient très bonnes, mais heureusement que je surveillais le pétrissage, car beaucoup trop humide !
Allé, je vous laisse, je viendrai regarder vos réponses et demain aussi je vous donnerai peut-être une recette que je vais tester ce soir (si elle est réussie donc !) : le pain à la farine de maïs !
Salut !
Je possède une machine Kenwood BM 350 depuis un peu plus d'un mois.
J'ai testé pas mal des recettes presque toutes prêtes de chez Francine, avec l'idée de faire ensuite moi même mes mélanges de farine (farine Bio et aussi plus économique) mais j'avais aussi envie de tester cela !
J'ai bien aimé le pain paysan, pain de campagne pas assez typé à mon goût (mais ça, les goûts ... !) et pain de seigle franchement fade, je suis déçue (en plus je l'avais emmené chez mes parents, papa aussi à trouvé fade, ainsi que chéri, mais maman très bon !).
Bref, j'ai essayé de mélanger la recette campagne et seigle (genre 2/3-1/3) mais bof. Je vais finir ces farines là petit à petit.
Je sais pas si on peut donner des noms de marques, mais j'en ai testé une autre que celle qui a pignon sur rue si je puis dire, une recette de pain d'épeautre assez bonne mais encore fade et une recette de pain de campagne pas mal.
Et puis j'ai testé une recette maison, d'après le livre qui était offert en cadeau avec l'achat de ma machine, et c'est celui que je préfère (et chéri aussi, vu qu'on est deux à le manger, c'est sympa qu'il aime aussi, hi, hi !) donc je mets :
Pain complet d'Ann'So :
Eau 36 cl
Farine T110 370 g
Farine T65 180 g
Sel fin 1 càc et 1/2
Levure un sachet
Je précise qu'avec la machine, j'ai une cuiller doseuse pour mesurer avec précision les quantités de sel, c'est bien pratique !
Dans la recette d'origine, il y a 1càs d'huile et 1 càs de sucre, mais je ne les mets pas et le pain est réussi. Et aussi je n’ai pas de farine T55 comme recommandé, c’est pour cela que vous voyez T65.
J’achète dans mon supermarché deux sortes de farine de blé bio, T65 et T110, je ne fais qu’avec celles là.
Que je mette sur le programme pain français croustillant, pain complet, ou pain basique (programme 1) c'est très réussi.
Pendant toutes les vacances au ski, la machine à tourné chaque jour avec cette recette, programme 1 (1 kg donc, et croûte dorée) et tout le monde a apprécié.
Pour la levure, j'ai testé les sachets "spécial pain" instantanés ou les sachets de levure deshydratée "basique" que je réhydrate 10 min avant dans l'eau tiède et ça marche super. Du coup je continue avec les seconds, c'est moins cher !
Et puis cette semaine, j’ai encore simplifié, cela donne :
Pain complet d'Ann'So plus simple encore :[/b]
Eau 36 cl
Farine T110 550 g
Sel fin 1 càc et 1/2
Levure un sachet
Et bien super aussi !
Et sinon, j'ai testé une recette de brioche.
Nous on aime beaucoup, même si peu sucrée alors :
Brioche d'Ann'So :
Battre 4 oeufs et ajouter du lait pour obtenir un poids total de 230 g (ça fait assez peu de lait finalement)
Sucre 60 g
Sel 1càc
Beurre 120 g (je l'ai ramolli, limite tout fondu)
Farine T65 350 g
Levure 1 sachet
Pour la petite histoire, la seconde fois que je l’ai faite, je suis passée aux sachets de levure à réactiver, je l’avais fait dans un peu de lait tiède (qui du coup est venu en plus dans la recette). J’ai aussi par habitude du pain mis le programme 1 et croûte dorée au lieu de programme brioche 6 et croûte claire !
Et bien je ne sais pas lequel de ces bn deux éléments a joué, mais ma brioche a super gonflé ! Les autres fois, pour cette recette pour 1 kg, elle dépassait de 2-3 cm de la cuve, et là elle touchait le couvercle ! Super aérée !
Je m’en suis rendue compte en cours de levée, j’ai surveillé de peur qu’elle ne déborde sur la résistance (ça ne s’est pas produit) ou qu’elle crame (je connais pas les temps de cuisson de chaque, et puis là j’avais mis « croûte dorée ») et bien j’ai rien eu à changer, m^me pas la cuisson, à la fin du programme elle était super !
Comme quoi !
Et je fais encore partager deux trouvailles (peut-être vais-je paraître bête, mais si je me suis posée la question, je ne dois pas être la seule) :
- Je viens de calculer le TH de ma machine grâce à une formule donnée dans mon livre, à partir de ma recette du pain complet, il est de 65.
- La farine que l’on appelle complète c’est de la T110, la T150 ou plus est dite intégrale.
Pour le calcul du TH, je peux vous donner la formule, mais mon post deviens long !
[b]Alors, j’en viens à mes questions :
J’aime bien le pain avec beaucoup de goût, un peu piquant. Pour ceux qui connaissent, j’adore la miche bio de chez Auchan (faudra que je regarde la composition quand j’y retournerai). Et malgré ma recette que je vous ai donné et que j’apprécie, j’aimerai retrouver ce goût. Avez-vous des ingrédients, des astuces à me donner ?
Peut-être du levain ? J’ai vu du tout prêt au supermarché et à la boutique bio, sous forme déshydratée.
Connaissez-vous des recettes à base de farine T150 ?
Avez-vous les proportions pour faire une pâte à pizza ? Celles que j’ai faites étaient très bonnes, mais heureusement que je surveillais le pétrissage, car beaucoup trop humide !
Allé, je vous laisse, je viendrai regarder vos réponses et demain aussi je vous donnerai peut-être une recette que je vais tester ce soir (si elle est réussie donc !) : le pain à la farine de maïs !
Salut !
