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La pâte retombe...

4 réponses · 656 vues

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J'ai une map Quigg, quand je fais de la brioche et du pain blanc, mon pâton gonfle bien puis au moment de la cuisson retombe? Quelqu'un a-t-il une explication.
QQues précisions: je n'ouvre pas le couvercle en cours du travail
j'utilise de la saf que j'ai achetée il y a 2 mois et dans un magasin où il y a du débit donc apparemment pas vieille
la map se trouve dans ma cuisine où il y a une température constante et pas de courant d'air.

Merci pour vos explications.
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Merci. C'est un pbl que je n'avais pas auparavant...
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bonjour,
quand le pain retombe après avoir gonflé c'est un problème de levure.
tu dis qu'avant ça les pains étaient beaux, alors cherche sur ce que tu as changé :marque de levure, eau trop chaude quand tu délayes ta levure au dessus de 50 la levure meurt, eau de ville trop chlorée.
Si c'est l'eau de ville qui a changé, pour le savoir il suffit que tu prennes de l'eau de source en bouteille.
MEL
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Merci, comme tout est comme d'habitude et que je mesure toujours la température de l'eau je pense que cela doit venir de l'eau trop chlorée. Je n'avais pas pensé à ce problème.