1 Recette oct. 2004

Ingrédients Équivalences

330ml eau tiède
1 cac de sel
2 cas huile d'olive
une pincée de sucre
2cac de levure seche
560g de farine complete de la marque soubry

ANCIENS MESSAGES

Bonjour a tous

Moi j'ai pas encore le truc
Hier j'ai fait un pain complet en suivant cette recette

330ml eau tiede
1 cac de sel
2 cas huile d'olive
une pincée de sucre
2cac de levure seche
560g de farine complete de la marque soubry
J'ai fait cuisson pain complet pate foncé
il est plutot sec et casse en miettes 59% eau

hello mys

je ne suis pas étonnée que ton pain complet soit sec et s'émiette : il me semble qu'il y a tellement de farine pour si peu d'eau ... cela dépend bien sûr ta (MAP)machine à pains aussi, car je crois qu'elles ont toutes des exigences différentes

j'ai une pana 253 et les proportions que je mets pour un pain complet sont :

- 1 cuiller à café et demi de levure sèche
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 450 gr de farine
- 300ml d'eau tiède
- une cuiller à soupe de beurre
- une cuiller à café et demi de sel 66% eau

essaie ... tu me diras si cela a marché

bonjour,
tes quantités de farine sont trop élevées, essaie :
315 g eau et 450 g farine.
pour le démoulage, moi je mets toujours 1 cas d'huili ou de beurre. 70% eau

a+

Quelles quantites pour le pain complet
j'ai dejà augmenté ou diminuer l'eau ou il est sec ou il retombe au milieu

aujourd'hui ( il retombe)

j'ai mit 330gr de farine complete plus 200gr de blanche pour 320ml d'eau, c'est un peu pres 60% eau

Hier( il retombe)

j'ai mit 530gr de farine complete pour 320ml d'eau aussi 60% eau mais pas de farine blanche

avant ( trop sec)

j'ai mit 560gr de farine pour 330ml d'eau un peu pres 58% eau

il retombe

560gr de farine pour 350ml d'eau un peu prés 63% d'eau

ou est ce un problème de levure ?je met deux petites cuilleres , celle de la machine +- 5gr

au secours

Mys

2 oct. 2004

ne te décourage pas mys

!

d'après ce que je lis : trop de farine pour trop peu d'eau dans tes recettes;

moi, je mets toujours 450 gr de farine pour 300 ml d'eau ... as-tu essayé?

bonne chance

3 oct. 2004

Bonjour Mahy

oui je crois avoir essayer mais cela fait 66% d'eau je croyais que quand le pain retombé au milieu c'etait trop d'eau
Je vais reéssayer, le pain blanc et l brioche ca va bien
450gr de farine plus 300ml d'eau a la cuisson il ne doit plus peser 700gr
pour la cuisson j'ai pas plus petit que 750
c'est de pire en pire !

Mys

4 oct. 2004

Il faudrait déjà connaître la marque de ta map pour savoir quel TH. Moi pour la Hinari c'est 60 %, la Eureka je sais que c'est 50 % ; aucune map n'a le même taux.
La levure c'est pareil cela dépend de celle que tu emploies : fraîche, briochin, Francine, vahiné ?
De toutes les manières un pain qui retombe, c'est trop ou pas assez d'eau ou trop ou pas assez de levure.
S'il est sec, mets une càs d'huile.
Si tu veux une réponse efficace, donne-nous plus de renseignements, il n'y a pas de raison que tu ne réussisses pas, nous sommes tous passés par des échecs avant de réussir.
Du courage, ça va marcher. Un peu de Magie

A+

5 oct. 2004

Bonjour

Ma machine est une allemande ELTA 120 B ,2 pétrins, 750gr 1000gr 1250gr
la levure elle est séche de marque Bruggeman ,en Belgique
la farine de marque soubry, je met 30ml d'huile d'olive; aujourd'hui j'ai mit du beurre a la place, pas de changement
j'ai déjà essayer programme complet et francais c'est pareil
Mon pain blanc avec 55% d'eau ,monte bien programme express ou francais
Ma brioche ca va aussi

Mys

6 oct. 2004

Il semblerait que la machine à pains ELTA soit à peu près identique à la EUREKA . Comme il y a beaucoup de recettes pour EUREKA tu pourrais les prendre.
Essaye aussi la Lécithine de soja, cela allège beaucoup le pain, mais lorsque tu fais un pain complet il faut quand même mettre à la base de la T55. autrement ton pain sera toujours lourd la farine complète ayant très peu de gluten.
As-tu essayé aussi la poolish ! Le pain est vraiment différent, je fais même mes brioches avec une poolish et elles montent jusqu'au hublot et ne redescendant jamais.
Tu vas réussir, j'en suis sûr, il faut de la patience et tu vas trouver plein de recettes sur le forum.
Bon week end.

7 oct. 2004

ne te décourage pas mys

!

d'après ce que je lis : trop de farine pour trop peu d'eau dans tes recettes;

moi, je mets toujours 450 gr de farine pour 300 ml d'eau ... as-tu essayé?

bonne chance

mahy a écrit :

Bonjour Mahy

Ben j'ai encore essayé sans succès,

il y'a déjà de la leciithine dans ma farine marque Soubry
il est retombé et il va casser en le coupant

il est comme les précédents

il faut pérseverer

a plus Mys

8 oct. 2004

Bonjour a tous

J'ai pas préciser

Je chauffe l'eau du robinet au m.o par exemple 300ml 30 sec
ma levure je met 5g elle sort du frigo, de la sèche

Merci

Mys

9 oct. 2004

ca vient peut être de la levure qui est trop froide par rapport au lait essaye de mettre tous les éléments a la même température

10 oct. 2004

Bonjour,
J'ai vu sur d'autres posts qu'il fallait éviter l'eau du robinet si elle est trop calcaire sinon problème de fermentation, essaie avec de l'eau de source moi c'est ce que je fais.
Courage

11 oct. 2004

Bonjour

J'ai encore fait deux essais
un avec 59% d'eau et 1 cac et demi de levure
Pain complet

encore une catastrophe
ensuite j'en ai refait un 59% d'eau de bouteille et une demi cac de levure
Pain complet

celui la est mieux cest l'eau en bouteille ou la levure ( très peu ) ?
On y arrive
Mys

12 oct. 2004

c'est fait c'est goûté

il est bon
mais vraiment très peu de levure

mon pain blanc en demande pratiquement 3 x plus, je ne comprends pas
ou aliors c'est la combinaison eau de bouteille et peu de levure

Mys

13 oct. 2004

Bonjour à tous et à toutes !!!
je suis nouveau venu

et j'ai aussi un problème de pain qui retombe

, celà dit, je n'ai pas encore essayé l'eau de source, mais je t'enterrai ça la prochaine fois.Bref, ce matin g fait de nouveau un pain qui est retombé

et jusqu'à maintenant je me suis toujours demandé si ce n'était pas du à un mauvais fonctionnement de la MAP

, peut-être qqun pourrait-il ou qqune pourrait-elle

m'éclairer sur ce point. Voilà, j'ai remarqué que lors du cycle de lever de la pâte, le pétrin tourne à nouveau

(g une kenwood bm300), ce qui fait retomber la pâte

qui a "mie"

si longtemps à lever.Est-ce normal ???? ou faut-il que je la fasse réparer ??

14 oct. 2004

Bonjour Bioman,

Sur ma Pana, il y a également un pétrissage après la première levée, ça fait retomber un peu la pâte, mais il y a ensuite une seconde levée avant la cuisson et le résultat est toujours impec.

Je ne pense donc pas que ce soit la cause de ton problème ni qu'il faille mettre la MàP en réparation.

Cherche plutôt côté ordre des ingrédients et/ou dosage.

Cordialement.
Jean-Mi

15 oct. 2004

bonjour

Moi il y'a 3 levées et le pétrin bouge de temps en temps
mon pain est toujours super gongle avant la cuisson
enfin je ne suis peut être pas la bonne personne pour de renseigner mes pains complet retombent a la cuisson

Mys

16 Recette févr. 2006

Pain qui retombe

Ingrédients Équivalences

500 g de farine 'pain blanc' de chez Aldi
275 g eau
1 cc de sucre
500 g (même farine)
270 g eau
1 cc sucre

Bsr !

J'ai le même problème de pain qui retombe !

1er pain blanc plouf en début de cuisson
500 g de farine "pain blanc" de chez Ald.. + 275 g eau + 1 cc de sucre = TH 55% celui de ma AFK BM3 que j'avais trouvé sur le forum !!

2ème essai
500 g (même farine) + 270 g eau + 1 cc sucre. Il a beaucoup plus levé, mais re-plouf en début de cuisson (Th 54 % => ça va tjrs pas !!) Sinon il est bon, bien aéré !

Alors que le "pain multicéréales" Aldi + graines : Nickel du premier coup !!

Bon j'ai vu sur les paquets qu'il y avait une différence des qtés d'eau entre "pain blanc" et "céréales"
je vais réessayer avec 260 g d'eau mais ça ne me ferait qu'un TH 52 % !!

Mais en y réfléchissant, j'ai même l'impression qu'il est + retombé que le premier en fait ! Donc, ne faudrait-il pas plutôt en "rajouter" de l'eau ???

Sur le paquet, ils disent : 300 ml d'eau tiède + 500 g de farine ça donne un TH 60% !!! Vu que ma bécane est sensée avoir un Th 55 %, ça m'avait semblé trop ! Vous en pensez quoi ?

Mais bon, je testerai en diminuant l'eau, sinon je re-testerai en augmentant

En tatonnant, je vais bien finir par y arriver !!

Bonne soirée !

17 févr. 2006

l'eau calcaire n'a je pense rien à voir, c'est le chlore à mon avis contenu dans l'eau du robinet qui peut tuer la levure.
chez moi, l'eau est tellement chlorée que je ratais tous les pains.
à l'époque, (6mois à 1an) ce sujet avait été traité sur ce forum je crois.
mais je n'arrive pas a retrouver.

au niveau levure sèche, je mets 1 sachet de levure brio....
si c'est de la levure fraiche, 10g
ces doses sont pour 500g de farine.

bon, j'ai une Qui.., th 54.55, mais les dosages de levure sont les mêmes pour toutes les machines, je crois

la machine n'est elle pas en courant d'air??
et effectivement, le trop d'eau fait retomber le pain. essaie plutot d'enlever cuillere par cuillere plutot que 10g de farine d'un seul coup.
courage

18 oct. 2006

Bonjour,
Si je peux ajouter ma pierre à l'édifice même si je fais le pain à la main...

Seules les quantités (et qualités) d'eau et de levure ne permettent pas d'expliquer les pains qui retombent. J'ai eu le même problème au début, surtout sur le pain 100% complet.
Après quelques essais j'ai remarqué que si la seconde montée est trop longue, le pain retombe... On peut imaginer que la levure a formé tout le gaz possible et que celui-ci s'échappe du pain plus vite que la levure ne le produit. Si on enfourné trop tôt, le pain monte au four (il fait alors de belles craquelures) et ne retombe pas au moindre mouvement comme si c'était un soufflé.
Je ne sais pas si on peut changer les temps de montée dans une MAP mais faut peut être tester.
Bonne fournée.
Antoine

19 Recette déc. 2007

Pain complet aux céréales

Ingrédients Équivalences

70 gr de farine pain blanc
175 gr farine pain complet
280 ml d'eau
1 c à s 1/2 de lait en poudre
1 c à s 1/2 de beurre
175 gr de farine pain complet
3/4 c à s de sel
3/4 c à s de sucre
14 gr de levure fraiche

Bonjour,

je viens d'acquérir un DOMO B 3970 et mon pain redescend également.

Je fais du pain complet (700 gr) selon les doses et ordre suivant (comme indiqué dans le livret de recettes en fait) :

70 gr de farine pain blanc
175 gr farine pain complet
280 ml d'eau
1 c à s 1/2 de lait en poudre
1 c à s 1/2 de beurre
70 gr de farine pain blanc
175 gr de farine pain complet
3/4 c à s de sel
3/4 c à s de sucre
14 gr de levure fraiche

Quelqu'un peut-il m'aider car à cause du dessus du pain qui retombe, il m'est pratiquement impossible de bien couper les tranches par la suite, celles-ci se cassant puisque le dessus n'est pas bombé et ferme.

D'avance merci, je compte sur votre aide

20 déc. 2007

Bonsoir,

J'ai exactement le même problème, je comprends pas, j'ai diminué, rajouter, l'eau mais c'est pareil, le pain est super levé et à la cuisson, pouf tout retombe, ça m'énerve

Je m'étais demandé aussi si j'enclenchais le programme cuisson avant la fin du cycle levage, ça marcherait pas mieux ?

21 déc. 2007

Bonjour,

je viens d'acquérir un DOMO B 3970 et mon pain redescend également.

Il fenomeno a écrit :

Ta machine aurait un th de 50 %

D'après mes calculs tu aurais un peu trop d'eau.

Tu peux utiliser ma feuille de calcul :
🔗 Table de calcul des proportions eau levure farines th

Ca donne ceci, essaye et dis nous quoi :

TH MAP(**) 50

Farine T45, T55 140 g
Farine T65, T80 340 g
Farine T110 0 g
Farine T150 0 g
Farine Seigle 0 g
Farine Epautre, Kamut 0 g
Farine Sarrasin, riz, maïs, pdt 0 g
Œufs 0 nombre
Beurre 30 g

Calcul TH
Eau/Lait 251 ml
Levure 6 g seche
11 g fraiche
19 g levain
Poids du pain 698 g

22 déc. 2007

Bonjour,

je viens d'acquérir un DOMO B 3970 et mon pain redescend également.

Il fenomeno a écrit :

Ta machine aurait un th de 50 %

D'après mes calculs tu aurais un peu trop d'eau.

Tu peux utiliser ma feuille de calcul :
🔗 Table de calcul des proportions eau levure farines th

Ca donne ceci, essaye et dis nous quoi :

TH MAP(**) 50

Farine T45, T55 140 g
Farine T65, T80 340 g
Farine T110 0 g
Farine T150 0 g
Farine Seigle 0 g
Farine Epautre, Kamut 0 g
Farine Sarrasin, riz, maïs, pdt 0 g
Œufs 0 nombre
Beurre 30 g

Calcul TH
Eau/Lait 251 ml
Levure 6 g seche
11 g fraiche
19 g levain
Poids du pain 698 g

phico a écrit :

merci, je vais essayer mais qu'en est il du sucre et du sel ?

Merci encore

23 déc. 2007

- le sucre :
-- permet de brunir la croûte
-- aide la levure a monter la pâte
-- optionel (sauf dans le cas de farines sans gluten)

- le sel :
-- donne du goût
-- tue la levure (donc ne pas le mettre directement
a coté de la levure)

Donc 1 càc de sel ca suffit. Si tu ajoutes du sucre
ca risque de monter très fort; moi j'éviterais.

24 déc. 2007

- le sucre :
-- permet de brunir la croûte
-- aide la levure a monter la pâte
-- optionel (sauf dans le cas de farines sans gluten)

- le sel :
-- donne du goût
-- tue la levure (donc ne pas le mettre directement
a coté de la levure)

Donc 1 càc de sel ca suffit. Si tu ajoutes du sucre
ca risque de monter très fort; moi j'éviterais.

phico a écrit :

Coucou

Comme j'ai fait mon pain avant ta réponse, j'ai suivi exactement les proportions que tu m'as données sauf donc le sel et le sucre, j'ai mis 3/4 de c. à c. mais malheureusement mon pain s'est une nouvelle fois affaissé et comme j'ai mis moins d'eau, il est plus compact que d'habitude.

Je ne sais vraiment pas quoi faire pour qu'il soit beau et bien bombé

25 déc. 2007

Ca doit venir d'ailleur alors...

- voici quelques pistes : la levure ? est-elle de bonne
qualité. Essaye avec une autre levure sèche par exemple + un peu de sucre ...
- l'eau est peut être trop chlorée et tue la levure. Essaye une fois avec de l'eau en bouteille.

Essaye aussi les premiers pain avec de la T55 en grande
proportion c'est plus facile a réussir qu'avec une majorité des farines compète style T110 en grande proportions ... je dirais 300 g de blanche T55 et 200g de grise T80 par exemple ..

bonne chance !

Pain complet qui retombe

Pain qui retombe

Pain complet aux céréales