livre "100 recettes map"de rébecca pugnale

salut coco,
tu as essayé de les vaporiser avec un peu d'eau
Moi la map n'a pas servi depuis presque 1 semaine.
a+

Moi aussi ça fait longtemps qu'elle n'a pas servi, je suis pas là le week-end, et en semaine, c'est juste en sortant du boulot pour avoir une fournée pour le dîner

Je vaporise déjà les baguettes juste avant de les enfourner, tu penses qu'il faudrait aussi le faire à la sortie du four, pquoi pas

La première tournée que j'ai faite, j'en ai mis une partie au congélateur et elles étaient super croustillantes, tu penses qu'il y a une rapport (a priori, elles ont été faites et cuites comme les autres, alors )

En tous cas, verdict ce soir en rentrant
A+

Encore une petite question,

Est ce tu penses que je peux programmer en avance mon programme pâte avec tout les ingrédients dedans (y compris le levain )

Par exemple je met tout vers 13h et je programme pour que la pâte soit finie vers 17h30, comme ça, ça me fait gagner du temps et j'aurais des baguettes fraîches pour le dîner

Mais que va donner le levain dans la machine pdt plus de 2h sans tourner

coco

si tu tapes dans rechercher des recettes MAMANHELENE tu vas trouver ses recettes de baguettes

elle met d'abord une coupelle d'eau dans four et UN COUP DE BUÉE quand elle enfourné

QUAND TU SORS ton pain vite desssus un torchon humide pendant 15mn = mie croustillante

SINON VA DANS PAINS EN MAP sujet : miches de campagne méthode +recettes c''est D'animo et c'est SUPER GÉNIAL INRATABLE , pllus besoin de vaporiser , plus besoin de coupelle c'est tout dans une cocotte fermée , c'est une miche de campagne MIEUX qu'un vrai boulanger, j'en suis à ma ÉNIÈME miche de campagne

ET EN PLUS tu peux aller dans levain levure poolish etc... je pense que tu auras une réponse beaucoup font leur levain

bonne lecture

christine

Bon alors ça y est c'est lancé, j'ai mis mes ingrédients dans la MAP en prg pâte et en programmation pour 4h, je croise les doigts pour mon levain !!!! (Peut-être qu'il va gentillement continué à fermenter dans la cuve !!!)

Pour limiter les dégâts, j'ai mis une cc de levure briomachin instantannée (j'ai eu peur du résultat avec de la saf non réactivée)

Enfin, je verrai bien ce soir en rentrant, d'autant plus que j'ai mis environ 30g de mélange de pavot et de graines de tournesol. A priori, il ne faut pas les mettre dès le début, mais là, je n'avais pas le choix, j'espère que ça ne va pas coincer les pétrins Aïe !! De toute façon, dans la farine multi-céréales Franc...ine, on met bien tout dès le début, alors pquoi pas là, il faut de toute façon rester optimiste .

Demain, des nouvelles de mes baguettes au levain,
A+
Coco

salut;
Alors ,coco je n'ai jamais fais de pains au four ,donc je ne serai pas très bonne conseillère.Mais j'ai travaillé dans un commerce et effectivement quand on enfourné le pain ,on appui aussitôt sur un bouton pour "envoyer de l'eau".
Et d'après ce que j'ai pu lire les conseils de fatet me paraisse bons.
Pour la programmation,je crois que ca peut ce faire.
Alors ,j'espère que cette fois tes baguettes seront réussies.
Verdict ce soir.
A+

Vous avez le droit à toutes les étapes de mes fameuses baguettes :
Alors, je viens de rentrer et MIRACLE, le pâton (enfin, vue la taille, ce n’est plus vraiment un pâton) est énorme, la pâte a super bien gonflé. Je ne sais pas si c’est le levain ou la briomachin (peut-être un peu les deux) mais pour l’instant, ça me semble très bien, reste à voir les baguettes finies,

La suite au prochain épisode, …
A+
Coco

Youpi,
Elles sont pas belles ces baguettes pavot-graines de tournesol !!!!
Je n’ai pas attendu pour vous monter les photos, comme quoi, c’étaint pas gênant de les programmer.
Croûte croustillantes et mie moelleuse, qu’est ce qu’on veut de +





Merci pour vos conseils

A+
Coco

super tes baguettes
Vraiment réussies,autant la forme que l'aspect.Vivement que je m'y mette.A ce moment là,je te demanderais conseil.
a+

Bonjour,

Moi je trouve que dans le 2nd livre de Mme Pugnale, ya déjà du laisser aller : je viens de l'acheter et suis déçue, pas de tableau comme dans le 1er, manque des ingrédients dans une recette (enfin celle que j'ai vue, pain d'épice : casser les oeufs mais il n'est pas indiquer combien) et pratiquement la moitié du livre porte sur la cuisson au four ; c'est pas un livre basé sur la machine a pain??? (pour moi qui dis machine a pain dis cuisson également, a part les confitures et les façonnage de pain...).

En plus les programmes ne sont même pas indiquée par exemple pour le cake au thon (que je vais essayer quand même) il faut 200 g (je crois j'ai pas le livre sous les yeux) de farine autolevante (c'est quoi la farine autolevante???) mais pour la cuisson c'est même pas indiqué quelle programme, je sais que c'sur le programme gâteau (donc sucré je pense pour les détentrices de map quigg) mais c'est pas précisé si c'est 0.750kg ou plus.

Alors pour le 3ème livre dont j'ai vu la couverture, je ne vais même pas l'acheter (ya déjà la marque de la farine dessus).....

Enfin, cela fais déjà un moment que R.Pugnale ne répond plus sur ce forum et je me demande bien pourquoi???

sur ce a plus tard.
gyzmo

gyzmo

tu as quoi comme livre ?????? moi je l'ai et c'est bien mis prog gâteau pour les oeufs 4 oeufs battus en omelette

et la farine autolevante nous savons que c'est celle de franc.... gâteaux

moi j'adore ce livre et tout y est bien expliqué

tu es sure que ton livre est juste, je sais que certaines ont dû le renvoyer car il manquait des pages

un problème d'impression ?????? il faudrait que tu puisses comparer avec une amie qui a le MÊME

christine

bien parlé gysmo

tu as raison

moi c'est vraiment le 3 ème livre qui m'a mise en colère

en fait ce n'est que de la pub pour une célèbre marque de farine

chaque recette doit être faite avec une farine de cette marque la levure de cette marque etc etc........

ce livre devrait être donné et non vendu .........

bref ton coup de gueule rejoine le mien

allez je retrouve le sourire et vous souhaite à tous une bonne journée

kinou

j'hésitais à acheter le 3° LIVRE car il est que sur le pain ????????

peux tu me dire ce qu'il en est, apparement , ce n'est pas le top ??????

quelles sont les recettes ?????? et tout FRANC.... c'est CA ?????

alors que nous parlons souvent farines de minoteries et les mappeuses sont supers contentes du résultat

christine

bonjour fatet

je n'ai pas le 3 ème livre
je l'ai feuilleté en librairie

les recettes ont l'air sympa et elles sont à faire en map comme pour le 1er livre

mais il est regrettable qu'il ne soit question que de la farine "franc..e"
à chaque recette
comme si il s'agissait de la meilleure du monde
il est évident qu'on peut passer outre et faire les recettes avec d'autres farines et une autre levure

mais pour ma part il est hors de question que je paye pour cet ouvrage car je suppose que l'auteur a été payé par cette célèbre marque pour être citée dans chaque page du bouquin ....

mais ceci est une opinion perso et chacun est libre c'est évident

je le répète en dehors de ça les recettes ont l'air plutôt sympa donc dommage......
voila bonne journée à toi

Tout d'abord j'ai les 2 livres de R. Pugnale : 100 recettes de pains en map, celui qu'on vois sur le forum, et le 2nd variations autour de la map et il ne me manque pas de pages (je ne peux pas comparer avec quelqu'un, je suis la seule dans mon entourage a avoir une map).

Pour le programme, je suis d'accord avec toi, c mis le prog gâteau, mais sur le 1er on avais le choix soit normal ou français (pour le plus simple des pains), mais maintenant c seulement gâteau et pour le peu de farine indiquée dans les recettes, je penses pas que ce soit pour un pain de 1.350kg, mais est-ce pour 0.750 ou 1kg???

Et comme le dis kinou, la plupart des mappeurs et mappeuse utilisent les farines trouvés en minoterie, donc pourquoi avoir fais spécialement un livre avec la farine Fran......, on se le demande????

En ce qui concerne la farine autolevante, es-tu sure que dans la farine gâteau ya déjà de la levure??

Pour la dernière phrase de mon précédent post, elle ne concernait pas se site mais le forum du site de fran.... ou j'ai mis le même post.

voila.
gyzmo

ps : je pense comme kinou en ce qui concerne la citation de la marque de farine dans le 3è livre de R.P.

merci pour ta réponse

j'hésitais tu vois , j'avais du "sentir"

christine
ps si tu vas voir le site franc..... rebecca pugnale répond aux questions donc ceci peut dire cela

fatet, cela fais un moment que RP ne répond plus sur le forum de fran....

merci

cela fait tellement longtemps que je n'ai pas quittée Toinette, que je ne suis donc pas au top

toutes mes excuses

christine

je vais peut être me faire l'avocat du diable mais si vous avez vu le site où rebecca pugnale répond aux questions alors vous avez du noter qu'elle n'est pas maître de ce livre elle ne fait que donner les recettes, elle ne voit le livre que quand il est fini , je pense que le coup de gueule c'est en vers l'éditeur qu'il devrait être dirigé, vous ne croyez pas?
bon c'est vrai qu'il est fait référence à cette marque de farine mais chacun est libre de faire ce qu'il veut , moi aussi j'achète ma farine au moulin et je continuerais même en faisant les recettes de ce 3ème livre, moi je trouve ces recettes variées, on a pas besoin de se creuser la tête pas avoir des idées!!
ne m'en veuillez pas

domi

je n'arrives pas A SAVOIR qu'elle est la table des matières de ce 3° livre

je n'en ai AUCUNE IDÉE , je sais que cela parle de pains mais qu'elles sont les recettes ???????

merci me le dire,

christine

Je viens de lire combien vous êtes satisfaites de ces 2 livres pour les MAP
moi j'ai une DOMO pensez vous que je puisse adapter les recettes pour ma machine si c'est possible alors j'achèterai les 2 livres car à part le pain je ne fais rien d'autre.
A+

bonjour domich

il ne faut pas être naïf
l'éditeur comme l'auteur ne sont motivés dans cette affaire que par les pépettes!!

on n'écrit pas un livre avec un couteau sous la gorge

on a toujours son libre arbitre alors désolée mais je ne plaindrais pas l'auteur dans cette affaire

mais je le redis c'est très perso
pas de polémique
c'est dans ma nature
ce genre de dérive que l'on constate malheureusement de plus en plus a le don de me mettre en boule

bon allez on n'en parle plus

bon pain les filles ...........et les gars!!!

bonne fin de journée à tout le monde

kinou.........très râleuse aujourd'hui

mais pas rancunière
en ce moment dans ma map est en train de cuire le pain à la farine de kamut de mme pugnale ( son 1er livre )

bisous bisous

kikou à toutes

je voudrais en placer une aussi
faudrait pas pousser, quand on fait un livre de ce genre, c'est évident que c'est pour gagner des pépettes. Vous feriez ça pour la gloire vous
et je ne suis pas d'accord avec gyzmo qui dit que pour elle, la MAP c'est cuisson incluse ! Je me suis aperçu que la cuisson au four donne des résultat spéctaculaires, et ça change un peu de la forme de la cuve
et puis c'est vrai qu'on est pas obligé de prendre que de la farine FRANGINE ( ).
Je confirme la farine autolevante a de la levure chimique incluse dedans. Et FRANGINE n'a pas l'exclusivité de cette sorte de farine heureusement !
allez MAPEUSES et MAPEURS, fait pas une allergie sur une marque de farine
ce serait dommage
Bon courage
Hervé

J'ai essayé de commander le livre de Rébecca Pugnale que vous trouvez très bien mais il est en rupture de stock
Tant pis pour moi et dommage
A+

bonjour

le livre est disponible chez amazon.fr

c'est un site marchand très sérieux
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bonne journée