bonsoir .voila mon problème,j'ai reçu une machine a pains llyods,aucune recette avec j'ai pris des recetees au hasard ici et mon pain ne monte qu a la moitier de la cuve.merci de me conseiller.
Lyziane
20 réponses · 1904 vues
2
Recette
Connaissance du TH pour un pain réussi
Ingrédients
Équivalences
- 2 yaourts nature
- 2 oeufs battus
- 60 gr de beurre pommade
- 1cc de sel
- 4cs de sucre
- 2 sachet de sucre vanillé
- 500 gr de T 45
- 1 sachet de briochin
coucou, bien bien tu as un grop probléme 
mais je vais t'aider.
Chaque (MAP)machine à pains possede son TH, c'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain. Ce rapport s'exprime par un pourcentage;exp: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides,yaourt, crème fraiche,l'huile,fromage blanc) doit représenter 60 % du solide ( farine) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 0.60 = 300 ml. Respecter le TH est garant de réussite. ( le beurre et la margarine ne sont pas des liquides ils ne comptent pas)
donc il te faut avt tout savoir quel est le th de ta map. mais comme elle n'est pas connue sur ce forum, et que tu n'as pas de recettes, je pense que tu devrais procéder comme suite;
choisir une recette et la faire à des th dif.
par exsemplen, tu fais un pain, ou une brioche au th 50, puis55,puis60 tu devrais vite tomber juste.
exp;parton sur une brioche au th 50
recette qui marche très bien
BRIOCHE AUX YAOURTS th 50 ( soit 500g farine x 0.50 = 250ml = 50%de la farine) ou 500g/2=250ml
dans l'ordre dans la cuve
2 yaourts nature
2 oeufs battus
60 gr de beurre pommade
1cc de sel
4cs de sucre (perso 1 de plus)
2 sachet de sucre vanillé
500 gr de T 45 (perso 100g de t65 & 400g de t45)
1 sachet de briochin
(tu peux la faire direct elle est toute calculée au th50)
prog pain français, (car brioche plus belle sur ce prog)mais il faudra couper la cuisson avt la fin ( perso sur ma map je coupe a reste 20mn)
donc tu vas faire tourner ta map, et tu regardes si le paton ce forme.
le paton doit etre comme suite
si ton paton ce forme comme ca, c'est que ton th est bien de 50 (50 % de liquide par raport à la farine)
si il est trop sec et ne se forme pas, c'est qu'il manque de liquide, donc tu rajoutes du lait jusqu'a que ton paton ce forme.
en rajoutant ton lait, regarde combien tu en rajoutes, comme ca tu pouras calculer que tu avais pour cette recette 250ml de liquide ( tout liquide compris) + le lait rajouté, ces ml t'indiqueront le th le plus proche de ta map.
----------------------------------------------------------------------------
je te calcule cette recette au th 55 et au th 60 si tu as besoin de faire d'autres tests.
au th 55
500g de farine x 0.55 = 275ml.
donc ds un grand verre mesureur tu y mets tout tes liquides et tu montes jusqu'a 275ml en rajoutant du lait
(au besoin au 1er petrissage, tu peux aider le paton a se former avc un ptit peu plus de farine, ou de lait) ou une spatule en bois, pour décoller la farine des coins.
tjrs meme prog.
---------------------------
au th 60
500g de farine x 0.60 = 300ml
donc tu fais comme ci dessus.
voila j'espere pouvoir t'aider, tiens moi au courant, je suis curieuse
mais je vais t'aider.
Chaque (MAP)machine à pains possede son TH, c'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain. Ce rapport s'exprime par un pourcentage;exp: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides,yaourt, crème fraiche,l'huile,fromage blanc) doit représenter 60 % du solide ( farine) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 0.60 = 300 ml. Respecter le TH est garant de réussite. ( le beurre et la margarine ne sont pas des liquides ils ne comptent pas)
donc il te faut avt tout savoir quel est le th de ta map. mais comme elle n'est pas connue sur ce forum, et que tu n'as pas de recettes, je pense que tu devrais procéder comme suite;
choisir une recette et la faire à des th dif.
par exsemplen, tu fais un pain, ou une brioche au th 50, puis55,puis60 tu devrais vite tomber juste.
exp;parton sur une brioche au th 50
recette qui marche très bien
BRIOCHE AUX YAOURTS th 50 ( soit 500g farine x 0.50 = 250ml = 50%de la farine) ou 500g/2=250ml
dans l'ordre dans la cuve
2 yaourts nature
2 oeufs battus
60 gr de beurre pommade
1cc de sel
4cs de sucre (perso 1 de plus)
2 sachet de sucre vanillé
500 gr de T 45 (perso 100g de t65 & 400g de t45)
1 sachet de briochin
(tu peux la faire direct elle est toute calculée au th50)
prog pain français, (car brioche plus belle sur ce prog)mais il faudra couper la cuisson avt la fin ( perso sur ma map je coupe a reste 20mn)
donc tu vas faire tourner ta map, et tu regardes si le paton ce forme.
le paton doit etre comme suite
si ton paton ce forme comme ca, c'est que ton th est bien de 50 (50 % de liquide par raport à la farine)
si il est trop sec et ne se forme pas, c'est qu'il manque de liquide, donc tu rajoutes du lait jusqu'a que ton paton ce forme.
en rajoutant ton lait, regarde combien tu en rajoutes, comme ca tu pouras calculer que tu avais pour cette recette 250ml de liquide ( tout liquide compris) + le lait rajouté, ces ml t'indiqueront le th le plus proche de ta map.
----------------------------------------------------------------------------
je te calcule cette recette au th 55 et au th 60 si tu as besoin de faire d'autres tests.
au th 55
500g de farine x 0.55 = 275ml.
donc ds un grand verre mesureur tu y mets tout tes liquides et tu montes jusqu'a 275ml en rajoutant du lait
(au besoin au 1er petrissage, tu peux aider le paton a se former avc un ptit peu plus de farine, ou de lait) ou une spatule en bois, pour décoller la farine des coins.
tjrs meme prog.
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au th 60
500g de farine x 0.60 = 300ml
donc tu fais comme ci dessus.
voila j'espere pouvoir t'aider, tiens moi au courant, je suis curieuse
ta méthode est super intéressante mais dur dur qd même !!!
moi j'ai eu une domo 3900 pdt 2 ans et maintenant depuis mai 2005 j'ai une panasonic sd-253 (j'en suis HEUREUSE) (minimim un pain par jour chez moi !!! parfois 2+ baguettes ou pizza
moi j'ai eu une domo 3900 pdt 2 ans et maintenant depuis mai 2005 j'ai une panasonic sd-253 (j'en suis HEUREUSE) (minimim un pain par jour chez moi !!! parfois 2+ baguettes ou pizza
bonjour.merci beaucoup c'est très gentil.j'ai essayé un peux de tout mais toujours sans résultat .un vrais désastre et gaspillage.je me demande si ce n est pas du a une mauvaise manipulation de la machine j'ai essayer de faire un pain aux olives hiere soire et la cata!!! mon pain ne lève pas et reste cru a l intérieur .je vais essayer ta recette aujourd hui et te tient au courrant encore merci
lyziane
je confirmes ce que te dis nounou, j'ai mis 3MOIS POUR RÉUSSIR une brioche hauteur 5cm
mie genre quatre quart
donc maintenant je respectes mon th et surtout ton paton doit taper au bout de 15mn dans ta cuve et dans tous les sens
il ne doit pas rester collé sur un coté
il faut que tu procédés par étapes
donc bien respecté ton th + paton qui tape
IMPOSSIBLE DE COMPARER NOS MAPS avec la PANA , tu réussies toujours en pana CE n'est pas le cas pour les autres , j'en sais quelque chose
la preuve pour toi et moi
donc tu notes bien tes liquides et tu regardes le paton de nounou,le tien doit être pareil , bien rond , bien beau et taper
bon courage
retiens nous au courant t'éclater
christine
une fois que tu auras trouvée tu vas (
je confirmes ce que te dis nounou, j'ai mis 3MOIS POUR RÉUSSIR une brioche hauteur 5cm
mie genre quatre quartdonc maintenant je respectes mon th et surtout ton paton doit taper au bout de 15mn dans ta cuve et dans tous les sens
il ne doit pas rester collé sur un coté
il faut que tu procédés par étapes
donc bien respecté ton th + paton qui tape
IMPOSSIBLE DE COMPARER NOS MAPS avec la PANA , tu réussies toujours en pana CE n'est pas le cas pour les autres , j'en sais quelque chose
la preuve pour toi et moi
donc tu notes bien tes liquides et tu regardes le paton de nounou,le tien doit être pareil , bien rond , bien beau et taper
bon courage
retiens nous au courant t'éclater
christine
une fois que tu auras trouvée tu vas (
merci christine de confirmer
tu trouves trop dur dur ma technique pour trouver son th, qd on à rien sous la main.????????
je pense que perso je farais comme ça!
il faut de toute façon obtenir le paton, lorsque le paton et là, c'est que le th est bon.
il faut bien tout noter, pour ne pas oublier les ml que l'on à utilisés, et je pense qu'il vaut mieux tester sur la même recette, pour mieux comparer.
bon courage lyziane pour les tests.
comme dit christine, une fois que tu auras ton th, tu vas vite t'éclater.
BISOUS NOUNOU
tu trouves trop dur dur ma technique pour trouver son th, qd on à rien sous la main.????????
je pense que perso je farais comme ça!
il faut de toute façon obtenir le paton, lorsque le paton et là, c'est que le th est bon.
il faut bien tout noter, pour ne pas oublier les ml que l'on à utilisés, et je pense qu'il vaut mieux tester sur la même recette, pour mieux comparer.
bon courage lyziane pour les tests.
comme dit christine, une fois que tu auras ton th, tu vas vite t'éclater.
BISOUS NOUNOU
oupsssssssssss
lysiane, avt de pouvoir faire des recettes comme le cake aux olives, ou pain aux olives ( je sais plus), tu as besoins de ton th.
donc reste pour le moment sur des recettes plus simple, pour trouver ce th et ensuite tu pouras tout faire sans probléme.
ce que tu peux faire pour faire plus simple;
tu prends donc la recette dont on parle plus haut, si tu n'obtiens pas le th avec la recette calculée au th 50, tu notes bien combien tu as rajouté de liquide, et tu fais;
exp; on va dire que tu a ajoutés 50 ml
donc on sait que l'on avait 250ml au debut pour 500g de farine, alors on ajoute à nos ptits calcules
_______ 250ml + 50 ml = 300 ml
soit calcule du nouveau th = 300 ml tout liquides / 500g de farine = 0.6
soit 0.6 x 100 = 60 donc th60.
et tu peux verifier comme suite;
________ 500g x 0.60 th = 300ml
voila tu garde cette idée de recette elle va bien car elle est simple d'utilisation.
bon courage
nounou
lysiane, avt de pouvoir faire des recettes comme le cake aux olives, ou pain aux olives ( je sais plus), tu as besoins de ton th.
donc reste pour le moment sur des recettes plus simple, pour trouver ce th et ensuite tu pouras tout faire sans probléme.
ce que tu peux faire pour faire plus simple;
tu prends donc la recette dont on parle plus haut, si tu n'obtiens pas le th avec la recette calculée au th 50, tu notes bien combien tu as rajouté de liquide, et tu fais;
exp; on va dire que tu a ajoutés 50 ml
donc on sait que l'on avait 250ml au debut pour 500g de farine, alors on ajoute à nos ptits calcules
_______ 250ml + 50 ml = 300 ml
soit calcule du nouveau th = 300 ml tout liquides / 500g de farine = 0.6
soit 0.6 x 100 = 60 donc th60.
et tu peux verifier comme suite;
________ 500g x 0.60 th = 300ml
voila tu garde cette idée de recette elle va bien car elle est simple d'utilisation.
bon courage
nounou
8
Recette
Pain de campagne
Ingrédients
Équivalences
- 500gr de farine
- 250ml d eau
- une cuillère a c de sel
- une cuillère a soupe de beurre
- un sacher de levure pour boulangerie
bonsoir et un grand merci a vous toutes.j'ai de nouveau reaissayer une recette toute simple.le pain de campagne avec la farine spécial machine.j'ai honte de le dire mais de nouveau un fiasco j'ai suveiller sans arrêt l intérieur de la cuve et chez moi aucun paton...tout est liquide voici ce que j'ai mis.500gr de farine ;250ml d eau ,une cuillère a c de sel,une cuillère a soupe de beurre et un sacher de levure pour boulangerie.résultat ..une masse car ce n est pas ça un pain qui arrive a peine a moitier de la cuve.je ne sais vraiment plus quoi faire j'ai essayer de mettre le liquide avant .et ensuite l inverse mais rien a faire.merci encore a vous 
pourquoi tu as mis du beurre?
re bonjour
j'ai lu la recette quie était indiquée sue le sachet de farine spécial machine a pain
j'ai lu la recette quie était indiquée sue le sachet de farine spécial machine a pain
re a mon avis je dois faire une fameuse herreur .la personne qui me la donne ma dit qu elle l avait achetée chez nekerman.je leur ai envoyé un mail pour essayer d avoir la notice ainsi que le livre de recettes.je vous remercie a toutes pour votre gentillesse .cet machine est inconnue de tout le forum.
Je pige pas trop non plus car les proportions que tu indiques semblent correctes !!! moi qd je fais mon pain je mets toujours la levure, la farine, le sel, l'eau et je termine par l'huile (je mets pas de beurre j'ai toujours remplacé par de l'huile d'olive !) Parfois, je rajoutes du lait en poudre et parfois du sucre mais dans le coin opposé au sucre !
Ce que tu dois savoir aussi c'est que la levure et le sel ne peuvent absolument pas entrer en contact !
Mais si tu n'arrives même pas à avoir un pâton, moi je rajouterais de la farine, jusqu'à obtention d'une consistance normale ! TAnt qu'à faire !
Ce que tu dois savoir aussi c'est que la levure et le sel ne peuvent absolument pas entrer en contact !
Mais si tu n'arrives même pas à avoir un pâton, moi je rajouterais de la farine, jusqu'à obtention d'une consistance normale ! TAnt qu'à faire !
bonjour et encore un grand merci.j'ai finalement réussi je suis hypert contente je finissais par désespérer.un pain de campagne magnifique car plus de farine blanche a trouver dans aucun magasin.j'ai du effectivement rajouter de la farine. 
coucou, lyziane
ton th doit etre tres faible.
tu devrais refaire ton pain que tu as si bien réussi, et tu regardes combien tu rajoutes de farine.
voici le tableau des th map.
imprime le, ou enregistre le sur ton pc, c'est trés utile. tu vas voir que le 1er th et th50, c'est le plus petit.
il faudrais que tu faces - que th50, soit; sur la base de 500g de farine
_th45 = 500g x 0.45 = 225ml
_th40 = 500g x 0.40 = 200ml.
il faut tester.
nounou
ton th doit etre tres faible.
tu devrais refaire ton pain que tu as si bien réussi, et tu regardes combien tu rajoutes de farine.
voici le tableau des th map.
imprime le, ou enregistre le sur ton pc, c'est trés utile. tu vas voir que le 1er th et th50, c'est le plus petit.
il faudrais que tu faces - que th50, soit; sur la base de 500g de farine
_th45 = 500g x 0.45 = 225ml
_th40 = 500g x 0.40 = 200ml.
il faut tester.
nounou
bonjour.
merci pour le conseille .en fait pour 250ml d eau j'ai du rajouter 100gr au 500 de farine pour obtenir la fameuse boule .j'ai lu kasi tous les dialogues du forum et je n'ai vu personne utiliser autant de farine,mais bon le pricipal c'est que je suis arrivée .il était temps rireeeeeee.encore merci .bisous
merci pour le conseille .en fait pour 250ml d eau j'ai du rajouter 100gr au 500 de farine pour obtenir la fameuse boule .j'ai lu kasi tous les dialogues du forum et je n'ai vu personne utiliser autant de farine,mais bon le pricipal c'est que je suis arrivée .il était temps rireeeeeee.encore merci .bisous
lyziane
NOUS SI EN AFK BM2 NOUS AVONS UTILISES DES TONNES DE FARINE
pour arriver à avoir une boule
quand on en a eu marre de rajouter une tonne de farines pour réussir
j'ai réfléchit à mes lectures ici quand j'attendais ma MAP ,
en 2004 les mappeuses afk bm2 mettaient les liquides en DERNIER
et le livret et les mappeuses de 2005 les mettaient en premier
ALORS J'ai testée et MIRACLE , la boule se forme tout de suite et je me suis rendue compte que d'autres mappeuses afk bm2 faisaient pareil pour réussir
ALORS PEUT ÊTRE que ta map comme toutes celles qui ont des maps anciennes
il faut mettre les liquides en dernier, mais tu as déjà testée ???? je crois
retentes en mettant moins de liquide et regardes l'état de ton paton par rapport à celui de nounou , tu verras bien si tu dois rajouter de la farine ou de l'eau (trop sec)
christine
il faut tester jusqu'à ce que ton pain dépasse la cuve car je ne te racontes pas quand tu vas passer à autre chose DUR DUR , j'ai mis 3mois pour réussir une brioche
NOUS SI EN AFK BM2 NOUS AVONS UTILISES DES TONNES DE FARINE
pour arriver à avoir une boule
quand on en a eu marre de rajouter une tonne de farines pour réussir
j'ai réfléchit à mes lectures ici quand j'attendais ma MAP ,
en 2004 les mappeuses afk bm2 mettaient les liquides en DERNIER
et le livret et les mappeuses de 2005 les mettaient en premier
ALORS J'ai testée et MIRACLE , la boule se forme tout de suite et je me suis rendue compte que d'autres mappeuses afk bm2 faisaient pareil pour réussir
ALORS PEUT ÊTRE que ta map comme toutes celles qui ont des maps anciennes
il faut mettre les liquides en dernier, mais tu as déjà testée ???? je crois
retentes en mettant moins de liquide et regardes l'état de ton paton par rapport à celui de nounou , tu verras bien si tu dois rajouter de la farine ou de l'eau (trop sec)
christine
il faut tester jusqu'à ce que ton pain dépasse la cuve car je ne te racontes pas quand tu vas passer à autre chose DUR DUR , j'ai mis 3mois pour réussir une brioche
nanou, ton tableau est super intéressant !!! tu l'as trouvé où ????
bonjour a toutes.
j'ai tester un pain blanc toujours les mêmes proportions en liquides et fairne,super beau ainsi qu un cake réussis aussi.ça devient encourageant.je crois avoir trouve l astuce.
j'ai tester un pain blanc toujours les mêmes proportions en liquides et fairne,super beau ainsi qu un cake réussis aussi.ça devient encourageant.je crois avoir trouve l astuce.
vraiment contente pour toi lyziane ! continue sur ta lancée!!!
bonjour.oui j y compte bien encore merci a toutes...
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