machine à pain XBM838

j'ai une XBM depuis 3 jours et j'ai fait la brioche de Nathouly que j'ai trouvé sur un forum comme bien pour ma Map
165 ml de lait
2 cuill à café de fleur d'oranger (facultatif)
3 jaunes d’œufs battus en omelette
1 cc de sel
375 g de farine t45 ou t55
100 g de beurre en pommade ou fondu au choix
1 cuill à soupe de gluten (facultatif)
3 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de briochin
programme sucré
ma brioche était belle, la pâte a bien levée jusqu'au hublot mais la brioche n'est pas dorée et surtout elle s'est affaisée après la cuisson. d'après tes conseils sur un autre post (que je ne retrouve plus) et le mode d'emploi, il semblerait que le taux d'humibité de cette recette soit trop important. pourrais-tu me dire comment calculer l'humidité avec des oeufs, du miel ou du beurre. merci

rany,
ne t'inquiètes pas mais avec cette recette , chez moi c'est ratage, je fais la même mais avec 500 gr farine,4 jaunes d'oeufs+ lait tiède = 250ml
1cc sel, 1cs sucre glace, 4cs sucre roux, 2 sachets sucre vanillé, 500 gr farine mélangée (250gr T55 et 250GR T45) 150 gr beurre coupé en petits morceaux 1sachet levure briochin ou 2cs levain fermentescible

elle monte jusqu'au hublot, ne redescend pas pain frainçais croute claire en afk bm2

tu surveilles le paton pour ton pain aussi, pour une brioche il doit être un peu plus lisse et souple, si ce n'est pas le cas, tu peux ajouter un peu de lait tiède, c'est à toi de voir.

POUR SAVOIR ton liquide total : tu prends par expl sur une recette du forum : 420gr tu multiplies par ton TH moi th50% donc 420x0.50=210ml total

POUR SAVOIR TON TH : voir post it dans début forum dans conseil en maps , sinon tu prends la recette de base de pain du livret et tu regardes ce qu'ils ont notés.
EXPL pour moi 500 gr farine, 250ml eau donc TU DIVISES 250 PAR 500 =0.50=TH50%

le beurre est un solide quand coupé en petit morceaux, ce qui est le cas dans les brioches ou en pommage.

SI TU SURVEILLES BIEN TON PATON, tout sera ok. pour un pain, le paton doit se décoller des parois et elles doivent être propres.

SI CELA NE SE DECOLLE PAS = farine UN PETIT PEU
SI TROP SEC = un petit peu d'eau

c'est vraiment très peu à la fois.

BONNE CHANCE, mais les brioches nous donnent bien du fil à retordre.

QUAND tu lis : brioche inratable, ou brioche qui monte jusqu'au hublot PENSES A MOI , je rigole toute seule devant mon ordi, avant d'avoir compris les us et coutumes , ma pate ne dépassait pas LE PETRIN, je voyais encore le petit boud rond du pétrin à la fin du progr

ALORS ACCROCHES TOI, il faut avoir la rage au ventre et surtout UN CHIEN pour manger nos ratages SINON BONJOUR LES KGS

christine

la mienne aussi est dans la machine en train de faire sa première levée: j'ai fait la recette de mamounette: brioche au yaourt (Mamounette)
2 yaourts 0%
1 CS de vanille liquide
1 CS de citron
2 oeufs
60 gr de beurre à 41 %
1 cc de sel
Je mélange grossièrement tout cela dans le fond de la cuve,
Puis j'ajoute 500 gr de farine T55 (farine ménagère de base...)
Et le sachet de levure
j'ai fait le programme pâte à pain puis vais faire le programme pain sucré. mais j'ai fait la méthode d'animo en surveillant et en aidant et c'était trop de th donc j'ai rajouté de la farine petit à petit pour qu'elle ne colle pas. donc le th c'est sûr que c'est important avec cette machine. si elle est bonne la prochaine fois je mettrais qu'un yaourt et puis j'ai aussi ajouté du sucre.
le pain était beau mais toujours pas assez de bulles (c'est pas facile le levain jeune) et en plus il devait être trop sec (pourtant il avait l'air parfait dans la map --TH!) car il était craquelé et les guignes ont vraiment éclatées.

j'ai aussi une xbm 838 et mes brioches sont très bonnes :j'ai aussi une xbm 838 et mes brioches sont très bonnes

par contre je surveille de près mon paton, la dernière était un peu trop cuite, il faut que je diminue le temps de cuisson

3 jaunes d'œufs
180ml de lait (moi je mets de la crème liquide)
2.5 cc de levure briochin
3 cs de cassonnade
375 g de farine
2 sachet sucre vanillé
1 cc de sel
80 g de beurre que je rajoute un petit peu après le début du pétissage (je le sors bien avant pour qu'il soit bien mou)

programme pain français, j'ai essayé avec le programme 1 pain blanc mais je trouve que la mie est plus aérée avec le pain français. Par contre arrêtez la cuisson un peu avant, parce que je trouve qu'elles sont un peu trop cuites les miennes. Je n'ose pas essayer avec le programme brioche, je compte tenter ce week end., je vous dirais et je vais tout bien noter mes quantités, parce que souvent je rajoute soit du liquide soit de la farine pendant le pétrissage

pour la farine, je mélange de la T45 et de la francine à pain, donc méfiance pour le liquide (parfois j'en rajoute encore un peu, surtout en ce moment qu'il fait chaud ), parce que je suppose que la francine à pain boit plus d'eau que la t55 normale. La recette de base est avec 165 ml de lait, faut peut être mieux commencer avec ces proportions là et adapter en fonction des farines que vous utilisez

mais au gout, elle est super bonne cette recette

voilou voilou

en me balladant sur le forum, j'ai trouvé la solution pour mon pétrisseur: de l'eau chaude et un peu d'huile;cela marche à chaque fois.
j'ai un probléme de poolish à résoudre:j'ai fait un pain multi-céréales sur poolish, tout s'est bien passé. le pain est monté jusqu'au hublot mais est redescendu juste avant la cuisson. ma map a un th de 50 mais j'ai utilisé une recette de punkie01 (qui a la même map que moi) en l'aménageant pour la faire sur poolish.1 càc de levure deshydraté est-ce trop? le pain était quand même super bon.
Pain aux Céréales:
poolish la veille: 150 g eau +150 g farine (t80 + t65 + semoule épeautre) + 1/2 sachet briochin
le lendemain:
- 2 c. à s. d'huile
- 2 c. à s. lait écrémé
- 350 g farine multi-céréales
- 1 et 1/2 c. à c. de sel fin

programme 3 pain Français 3h50, couleur moyenne

rany,

tu te rends compte de la quantité de farine que tu as mis ???

TU AS CUIT CE PAIN AU FOUR OU EN MAP ???????

si tu calcules 850gr farine x0.50= 425ml eau OU EST PASSE TOUT TON EAU ????

j'ai une cuve d'un litre, et un seul pétrin COMMENT AS TU FAIT pour que le pétrin est pu tout mélanger, moi avec 500 gr il me reste déjà plein de farines dans les coins alors toi ???

c'est normal si tu l'as cuit en map qu'il soit retomber , il avait soif.

voilà ma recette de pain sur poolish th50% :
dans la map la veille : 1cs huile, 1cs sucre, 200ml eau, 200 gr farine t55
1.5cc levain fermentescible ou saf;
le lendemain : 100 ml eau, 300 gr farine mélangées 1.5cc sel par dessus les farines.

IL EST SUPER , en map avec th50%, ma copine me commande toujours celui là.

RENVOIES MOI UN MESSAGE pour ton pain , cela m'inquiètes que tu es mis autant de farines dans une map, cela a tout tenu ???

bonne journée encore torride !

christine

rany,

j'utilises toujours le prog pain français dans ma map et ma poolish pour mon pain c'est la veille dans la cuve et le lendemain , je verse les ingrédients dessus c'est la recette de caro45 , je mets la veille 1.5cc levain fermentescible

voilà la recette : 1CS huile olive, 1cs sucre roux, 200 ml eau tiède, 200 gr farine t55 et 1.5cc levain fermentescible , tu démarres ton prog 1 ou 2 ou pate comme tu veux, c'est juste pour remuer 5mn , tu fermes ta map et le lendemain, 100ml eau tiède, 300 gr farine t55 ou des farines mélangées, et 1.5cc sel par dessus

ni caro, ni moi n'avont de problèmes avec cette recette, mon fils ainé aime ce pain, il l'embarque à chaque fois.

TU ME REDIS, si tu réussies avec cette recette , même avec ma map qui a un th50% , je n'ai pâs de soucis, je surveilles mon paton le lendemain , il doit se décoller des parois, si ce n'est pas le cas, tu ajoutes un peu de farine pendant le pétrissage, jusqu'à ce que ton paton, tape dans les 4 coins de la map.

BONNE SOIREE , christine