Map : Cuisson au four

Bonsoir,

J'aimerai savoir comment vous procédez afin de cuir votre pain au four après l'avoir pétris en map ?
En gros, après avoir mis vos ingrédients dans votre map que faites vous ?

Merci d'avance

Bonsoir,

Voici un lien qui parle des différentes méthodes concernant la cuisson "des pains" au four.
🔗 Nos meilleures méthodes de cuisson de pains
et ici des recettes de Pains testées et approuvées : cuisson au four. 🔗 Pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées
Tu verras tout y est bien détaillé , y a plus qu'à
Bonne lecture,
A+ Saperlipoupette

Bonjour,

Quand on veut que ce soit la map qui prépare la pâte et le four qui la cuise, il faut mettre quoi comme programme pour la map ? est ce qu'il faut choisir le programme pâtes(a pizza) puis ensuite mettre la pâte au four ou bien le programme pain français par exemple et juste avant la cuisson sortir la pâte de la map puis la mettre au four ? quand est il aussi au niveau des levés ?

merci d'avance

Effectivement tu mets ton programme pâte ou pizza selon les différentes map que tu laisses aller jusqu'au bout, une fois le programme fini tu sors ta pâte tu façonnes en baguette ou en boule, tu recouvres d'un linge pour éviter que ça sèche et tu laisses doubler de volume 1h. Puis tu peux ensuite cuire ton pain.

Normalement sur toutes les MAP, tu as un programme "Pâte". C'est celui ci que tu utiliseras à chaque fois que tu voudras faire tes préparations de pâte en MAP et tes cuissons au four.
Pour le programme "Pain français" c'est celui que tu feras lorsque tu voudras faire tout en MAP Préparation + cuisson.

Pour les levées, tu lances ton programme "pâte" et là tu vas avoir le malaxage + pétrissage + temps de levée. Tu laisses tourner ton programme jusqu'au bout. Une fois le programme terminé, tu sors ton pâton et tout comme te l'a expliqué gaga50, tu façonnes, tu laisses levée et hop au four.

Quand, tu sors ta pâte de la MAP, tu vas travailler un peu ta pâte, ce travail permet de faire sortir l'air de la pâte (on appelle cela dégazer).
Ensuite, tu façonnes selon ton envie des baguettes, une boule, une tresse, des petits pains ronds ...
Puis, là tu laisses levée environ 3/4 d'heure / 1 heure. Il faut absolument qu'il est regonflé voire doublé de volume.
Moi, je le met dans mon four à 40°. Mon four comporte une fonction"étuve" exprès pour la levée des pâtes.
Ensuite, tu mets au four préchauffé avec une coupelle d'eau ce qui te permettra d'obtenir une mie moelleuse et tu peux vaporiser les parois de ton four aussi pour un pain plus croustillant.
Regardes dans les liens que je t'ai envoyé + haut c'est bien expliqué.
J'espère t'avoir un peu aidé,
Tiens nous au courant,
A+ Saperlipoupette