Map: Le th est-il important dans une recette ?

les recettes?

Je précise ma pensée.

Nouvelle utilisatrice, en parcourant les forums du forum j'ai découvert que ma MAP a un TH de 52. Très bien, ravie

Dois-je obligatoirement ajuster le dosage farine/eau ou est-ce un renseignement en cas de recette particulière

Je constate qu'en moyenne pour un gros pain, il faut entre 4 et 500g de farine pour env 200 à 250ml d'eau... dois-je faire le calcul au cl près?

Parce que jusque là je n'ai pas ajusté et j'ai réussi mes recettes (la chance du débutant? )

Merci de vos lumières!

J'ai bien lu les posts it et les récap mais peut-être des infos m'ont-elles échappé?

Merci merci

Bonsoir Cécélagourmande,
Les premières fois que vous utilisez un type de farine, il vaut mieux vérifier le paton au bout de 5mn de pétrissage.
Il doit former une boule lisse qui ne colle pas aux parois
Si il s'étale, rajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois.
Si il se déchire, ajouter de l'eau dans les mêmes conditions.
Plus de détail ici :
🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

[quote="poillaineux"]Bonsoir Cécélagourmande,
Les premières fois que vous utilisez un type de farine, il vaut mieux vérifier le paton au bout de 5mn de pétrissage.
Il doit former une boule lisse qui ne colle pas aux parois
Si il s'étale, rajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois.
Si il se déchire, ajouter de l'eau dans les mêmes conditions.
Plus de détail ici :
🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Merci poillaineux

J'avais vu l'article que vous me recommandez, je l'ai mis en favoris pour le tableau de rapport très pratique!

Je commence à bien comprendre tout ça, et suis bien contente de mes préparations!

Je garde vos conseils de sauvetage en mémoire!