Pain complet aux céréales et à la farine
Ingrédients
Équivalences
- 320 ml d'eau
- 1 cc sel
- 2 cs sucre
- 1 cs fecule de pdt
- 500 gr farine 55
- 2 cs beurre
- 2 cc levure pain Francine
Bonjour,
Me revoici apres quelques essais et des recettes qui ont fonctionnées avec moi.
Je me suis inspiré soit de vos differentes reponses, soit d'un livre que j'ai achete (Du Bon Pain C. Artik) sur lequel ils donnent trois volumes de liquide en fonction du Th de la machine. A priori, la MAP Listo 2 (tout au moins la mienne) correspond au TH du milieu (TH 2).
Je n'ai pas encore utilisé de preparation toute prete A**I ou L**L, mais Fra**ine. Et globablement par rapport aux premieres experimentations, je reduis d'environ 10% le niveau de liquide mentionné sur le paquet, et à priori ca marche.
Pour le reste, dans le livre ils mettent plutot de l'huile d'olive que du beurre dans le pain, et comme lors de mes premiers essais, la consistance du pain etait assez dense, j'ai achete de la fecule de pdt que j'incorpore systemeatiquement à raison de 1cs pour 500 gr de farine. Il semble que l'on puisse remplacer la fecule par du lait en poudre.
Mais vue que ca commence à marcher, je vais reessayer une des recettes qui fonctionne sans ajouter de fecule de pdt et voir la consistance de la mie.
Par contre j'ai remarque quelques petites choses:
- A la fin de la mise en forme le paton n'est pas reparti equitablement des deux cotes du moule ce qui fait que sa forme n'est pas reguliere.
- Depuis que j'ai essayé la brioche avec cuisson "clair" je n'ai plus refait de pain avec l'option cuisson "foncé". J'ai l'impression que cela durcit considérablement la croute rendant le pain moins agreable à manger.
Si je comprends bien Painperdu tu as reussis le riz au lait. Paux-tu nous donner la recette que tu as utilisée?
Merci d'avance.
Recettes reussies :
PAIN BLANC
320 ml d'eau
1 cc sel
2 cs sucre
1 cs fecule de pdt
500 gr farine 55
2 cs beurre
2 cc levure pain Francine
Prog 1, quantite 1 (temps 3h20), couleur foncée
Commentaires : Croute un peu dure mettre peut etre couleur moyen ou clair
BRIOCHE
220 ml lait (tiede)
1 cc sel
2 cs sucre
2 oeufs
1 sachet sucre vanillé
500 gr farine 45
1cs de fecule pdt
110 gr de beurre (ramolli 10 sec au microonde)
2 oeufs entiers (tiede 10 sec au microconde)
1,5 sachet de levure briochin Alsa melangé à la farine
Prog pain rapide cuisson clair
Commentaires : tres bien levee (elle a touché la vitre) du probablement au fait que j'ai mis un sachet et demi de levure. Sinon bonne mais peut etre un peu fade. A reessayer en rajoutant 1cs de citron pour enlever le gout de levure, et avec un sachet de briochin. Elle sechera probablement moins vite
PAIN COMPLET
250 gr de farine Francine pain complet
250 gr de farine 55
1 cs d'huile d'olive
1 cc de citron
1 sachet de levure Boulanger Francine
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
310 ml d'eau tiède
1 cs de fecule de pdt
Pgm Pain Complet, quantité 1 (3h30), cuisson moyen
Commentaires : Pain reussi. Je l'ai meme fait en incluant ensuite lors du "bip" des raisins secs et très bien. Par contre la consistance est plus tot proche de celle d'un pain de mie, donc la
prochaine fois je ne mettrai pas de fecule de pdt pour voir la difference. Par contre lors du tout dernier petrissage (decrit comme mise en forme dans le manuel) le pain n'a pas une forme egale (toujours plus de pate coté gauche, donc le pain est plus haut de ce cote, par contre la consistance est la meme des deux cotes).
PAIN MULTICEREALES
250 ml d'eau
1cs huile d'olive
1 cc citron
1,5 cc sel
1 cc sucre
500 gr de farine Francine preparation prete Multicereales
1 cs de fecule pdt
1 sachet levure Boulanger Francine
PGM pain Complet, quantite 1, couleur moyen.
Commentaires : a l'air tres bien. A essayer ss fecule de pdt.
Me revoici apres quelques essais et des recettes qui ont fonctionnées avec moi.
Je me suis inspiré soit de vos differentes reponses, soit d'un livre que j'ai achete (Du Bon Pain C. Artik) sur lequel ils donnent trois volumes de liquide en fonction du Th de la machine. A priori, la MAP Listo 2 (tout au moins la mienne) correspond au TH du milieu (TH 2).
Je n'ai pas encore utilisé de preparation toute prete A**I ou L**L, mais Fra**ine. Et globablement par rapport aux premieres experimentations, je reduis d'environ 10% le niveau de liquide mentionné sur le paquet, et à priori ca marche.
Pour le reste, dans le livre ils mettent plutot de l'huile d'olive que du beurre dans le pain, et comme lors de mes premiers essais, la consistance du pain etait assez dense, j'ai achete de la fecule de pdt que j'incorpore systemeatiquement à raison de 1cs pour 500 gr de farine. Il semble que l'on puisse remplacer la fecule par du lait en poudre.
Mais vue que ca commence à marcher, je vais reessayer une des recettes qui fonctionne sans ajouter de fecule de pdt et voir la consistance de la mie.
Par contre j'ai remarque quelques petites choses:
- A la fin de la mise en forme le paton n'est pas reparti equitablement des deux cotes du moule ce qui fait que sa forme n'est pas reguliere.
- Depuis que j'ai essayé la brioche avec cuisson "clair" je n'ai plus refait de pain avec l'option cuisson "foncé". J'ai l'impression que cela durcit considérablement la croute rendant le pain moins agreable à manger.
Si je comprends bien Painperdu tu as reussis le riz au lait. Paux-tu nous donner la recette que tu as utilisée?
Merci d'avance.
Recettes reussies :
PAIN BLANC
320 ml d'eau
1 cc sel
2 cs sucre
1 cs fecule de pdt
500 gr farine 55
2 cs beurre
2 cc levure pain Francine
Prog 1, quantite 1 (temps 3h20), couleur foncée
Commentaires : Croute un peu dure mettre peut etre couleur moyen ou clair
BRIOCHE
220 ml lait (tiede)
1 cc sel
2 cs sucre
2 oeufs
1 sachet sucre vanillé
500 gr farine 45
1cs de fecule pdt
110 gr de beurre (ramolli 10 sec au microonde)
2 oeufs entiers (tiede 10 sec au microconde)
1,5 sachet de levure briochin Alsa melangé à la farine
Prog pain rapide cuisson clair
Commentaires : tres bien levee (elle a touché la vitre) du probablement au fait que j'ai mis un sachet et demi de levure. Sinon bonne mais peut etre un peu fade. A reessayer en rajoutant 1cs de citron pour enlever le gout de levure, et avec un sachet de briochin. Elle sechera probablement moins vite
PAIN COMPLET
250 gr de farine Francine pain complet
250 gr de farine 55
1 cs d'huile d'olive
1 cc de citron
1 sachet de levure Boulanger Francine
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
310 ml d'eau tiède
1 cs de fecule de pdt
Pgm Pain Complet, quantité 1 (3h30), cuisson moyen
Commentaires : Pain reussi. Je l'ai meme fait en incluant ensuite lors du "bip" des raisins secs et très bien. Par contre la consistance est plus tot proche de celle d'un pain de mie, donc la
prochaine fois je ne mettrai pas de fecule de pdt pour voir la difference. Par contre lors du tout dernier petrissage (decrit comme mise en forme dans le manuel) le pain n'a pas une forme egale (toujours plus de pate coté gauche, donc le pain est plus haut de ce cote, par contre la consistance est la meme des deux cotes).
PAIN MULTICEREALES
250 ml d'eau
1cs huile d'olive
1 cc citron
1,5 cc sel
1 cc sucre
500 gr de farine Francine preparation prete Multicereales
1 cs de fecule pdt
1 sachet levure Boulanger Francine
PGM pain Complet, quantite 1, couleur moyen.
Commentaires : a l'air tres bien. A essayer ss fecule de pdt.
elles me sont très très utiles ;je les ai imprimé
....ce soir j'ai fait un pain aux céréales,en map, mais il est bien gonflé d'un coté et un peu"raplapla de l'autre... c'est dommage 
painperdu....
!! pourquoi, je ne sais. Comment sont les votres ?
(j'ai suivi à la lettre la recette, mis à part que je n'ai pas mis de raisins, donc j'ai rajout é 20 g de sucre)et on sent bien la levure.
