Map : Merci!

Bonjour à tous!
Je suis une toute nouvelle posteuse, une régulière lectrice, et je voulais remercier tout le monde pour la qualité de ce forum!
J'ai reçu une MAP homebread pour mon anniversaire, et pour l'instant que des réussites ! Et je ne dois ces succès qu'à vos excellentes recettes parfaitement dosées et expliquées!
Pour l'instant je suis restée simple : pain aux céréales (notre préféré), pain de campagne, pain blanc, et ce matin brioche (préparée en différé) dont le doux fumet m'a forcée à me lever! (j'ai posté deux photos dans l'album)

J'ai acheté de la levure SAF il y a quelques jours, et j'ai encore quelques interrogations concernant son utilisation (et surtout je crains de n'avoir pas d'aussi bons résultats qu'avec la levure F...INE). Mais je pense pouvoir trouver toutes les infos dont j'ai besoin dans le forum.

Prochain essai : la congélation de pâton de baguettes. J'essaie ça aujourd'hui. Avez vous une recette de prédilection pour réaliser de bonnes baguettes?

En tout cas merci encore pour tous vos bons conseils!

Virginie, MAPeuse en devenir.

🔗 Baguettes à l'epautre + photos
salut voila une des miennes mais il y en a bcp plus sur le forum pain

🔗 Baguettes à l'epautre + photos

tu trouveras tous les conseils utiles

🔗 Baguettes à l'epautre + photos

ochawan

ohoh il y a eut une mauvaise manip de ma part

3fois la même



ochawan

N'ayant pas de farine d'épeautre à portée de main, j'ai pris une recette classique avec de la farine T65.
Mode pâte levée, ensuite j'ai voulu façonner et là ouille ouille... Pâte trop élastiquee!
J'ai lu que j'aurais du mettre la pâte au frais, ma fois trop tard.
Du coup j'ai façonné un seule baguette, j'ai mis une partie du pâton dans une cocotte pyrex, et avec le reste j'ai façonné deux petits pains.
je laisse reposer tout ça et je cuirai demain...
Pour une première on verra bien.

hello la quantité d'eau est pour l'epeautre tu peux diminuer l'eau 30cl ou voir 32 pour un beau paton

dis moi l'évolution a bientôt



ochawan

Mon premier essai sur ce post : 🔗 Cuisson au four : ratage?

Loin d'être académique, mais bon néanmoins!

qu'es ce que tu veux de plus? super mie très aérée

avec un peu moins d'eau pour que le paton ne s'étale pas de trop et ce sera parfait
pour les baguettes il est vrai qu'un filet aide pour la tenue

le soir : la pâte 1h50 puis je laisse monter selon la température 1h env
puis sortir le paton bien l'aplatir (ou dégazer) si trop molle ajoutes de la farine ensuite tu mets le paton dans la cocotte avec le couvercle
et AU FRIGO le lendemain sortir la cocotte 1/2h avant cuisson

continu tu es doué

ochawan

Merci!
Douée faudrait peut être pas exagérer,mais étant donné que c'était une première un peu improvisée, je trouve que je ne m'en sors pas trop trop mal.
Je trouve en tout cas que le pain n'a rien à voir cuit au four, c'est meilleur et plus approchant du pain du boulanger.
Concernant le paton que j'avais mis dans la cocotte, en fait je l'ai de nouveau dégazé, j'ai reformé une boule, j'ai attendu une heure puis j'ai cuit et j'ai obtenu une très jolie miche. (je n'aurais jamais cru que je pouvais rattraper le coup!)

Merci pour tes encouragements et conseils , et j'ai hâte de retenter l'expérience .

bonjour heureuse t'avoir pus t'aider

il est vrai que plus tu travailles avec repos entre deux plus ta pâte sera facile a travailler et plus le pain gonflera
ou + rapide si ton paton et mou
ajoutes un peu de farine et retravailles
le pain demande du temps m'a dit un jour un ami boulanger


ochawan