Map : Mes baguettes ne sont pas dorées

Résultat : grosse déception ! J'imaginais avoir les mêmes baguettes que Lolita, j'en suis très très très loin....Elles ont un peu gonflé et encore seulement les 2 qui étaient dans le moule à baguettes mais elles sont restées très pales malgré tous mes soins. Peut-être qu'il ne faisait pas assez chaud dans la pièce où elles levaient....Seule consolation : elles ont bon goût et sentent mons la levure qu'habituellement
Merci à vous toutes, je ne m'avoue pas vaincue, je recommencerai.....plus tard !

Marie, comme tu dis, il ne faut pas s'avouer vaincu.
A quelle température as tu mis ton four? As tu fais le coup de buée en début et en cours de cuisson?
Courage, tu les auras tes belles baguettes dorées

Dommage, mais tu as raison de persévérer, tu y arriveras.

Pour ce qui est de la croûte dorée, il faut suivre les conseils de Loulaoups et vaporiser les baguettes avant de les enfourner et plusieurs fois pendant la cuisson, je crois que c'est ça qui fonctionne vraiment.

En revanche pour la montée de la pâte, je pense que la MAP y est pour beaucoup : j'ai expérimenté successivement le robot, la Kenwood BM350, la Quigg et la Panasonic SD 255 et très honnêtement il y a des différences substantielles - à mon sens.
- le robot (Magimix) fournit des résultats corrects mais inégaux selon la température de la pièce notamment,
- la Kenwood était très bien mais est tombée en panne au bout de 2 mois (grosse déception),
- la Quigg - que l'on m'a prêtée - était mieux que le robot mais moins bien que la Kenwood (moins de trous dans la mie),
- la Pana est vraiment à mon sens largement supérieure. C'est la seule qui offre différents programmes de pâte et je trouve que la pâte une fois levée tient mieux. Il n'y a qu'avec celle-ci que je me suis sentie prête à essayer les baguettes.

Toutefois je vois que Manue réussit de superbes baguettes avec la Quigg, ce qui prouve que mon opinion n'est pas partagée.
Et toi quelle MAP as-tu ?

J'ai la moulinex. J'ai déjà fait de nombreux pains et brioches soit cuits dans la map ou au four, mais le résultat n'est pas toujours le meme. Meme avec la meme recette et les mêmes ingrédients. IL y a un mystère ! Mais je persévère, j'aime trop l'odeur du pain qui cuit !Merci à vous toutes en tous cas.

Loulaoups : four préchauffé à 240 °. Et j'ai suivi toutes tes recommandations. Mon four chauffe peut-être moins. On va manger ces baguettes-ci qui ont malgré tout bon goût et je recommencerai....

il faut persévérer, si tu vas dans mon album tu verras que mes 1° baguettes n'étaient top
marie67 je fais la levée dans ma cuisine et il ne doit pas y faire plus de 19°C
Lolita3 en ce moment je pétri beaucoup avec un robot (pétrin) comme la levée ne se fait pas dans un endroiit chauffé comme la map je mets 1cc de levure en plus et le résultat et génial
(la pana sd 255 me tente bien mais d'après ce que j'ai vu elle n'a pas de départ différé sur le prog pâte, ça me gêne assez dommage!)

je suis d'accord avec toi, j'étais déçue en voyant qu'il n'y avait pas de départ différé sur les programmes pâte (je n'utilise la cuisson que pour la brioche), mais finalement le problème était le même sur la Quigg, non ?
En fait je lance mon programme pâte le matin et je m'en occupe le soir et ça se passe bien !

sur la quigg ancien modèle le prog pâte pouvait se faire en différé, c'est depuis l'an dernier que ça a changé. J'ai une amie qui l'a achetée et voyant que le différé ne marchait l'a renvoyée au sav (après leur avoir tél) et ils lui en ont retourné une autre idem, et une autre copine les a appelé (à peu près en même temps) et la on lui a dit que le prog pâte ne se faisait pas en différé
donc ma prochaine map je ne pense pas que se sera une quigg

J'arrive un peu tard mais ma MAP est une DeLonghi et je peux faire uniquement la pâte en différé!
A+

Bonjour !
moi aussi c'est ma 3eme tentative de baguettes, toujours pas dorées malgré les conseils donnés...
Ou alors elles sont trop épaisses ?

Mon problème aussi c'est que lorsque j'incise avec un couteau bien affûté, les baguettes perdent de leur gonflant juste avant d'enfourner.. c'est vraiment différent avec une grigne ?

MErci pour vos infos !

je pense que si les baguettes retombent après que tu aies incisé , c'est parce que tu les as fait lever trop longtemps. as-tu essayé de le faire avec une lame de rasoir ?
bon courage, quand on arrive à avoir des belles baguettes c'est super

merci, je vais essayer de faire lever moins longtemps..
je vais voir ou on peut acheter une lame de rasoir et je referais une tentative, je vais bien y arriver.

Bonjour,

ma petite contribution, si tant est qu'elle apporte quelque chose : peu importe l'outil que tu utilises pour faire tes grignes, il faut que ça coupe bien, c'est tout. Les lames de rasoir sont en effet assez efficaces en la matière (rayon hygiène de ton supermarché). Mais un couteau sans dents bien affûté, une grignette ou encore un cutter font également l'affaire.
L'élément essentiel est - à mon sens - l'hydratation de ta pâte : plus elle est humide (TH élevé) et plus c'est difficile à couper, ça colle à la lame, mais meilleur est le pain, tant qu'on ne dépasse pas une certaine limite où la pâte s'étale.
Voilà ! Par ailleurs toutes mes lectures tendent à préconiser une incision juste avant d'enfourner et en effet ne pas laisser la seconde levée durer plus que nécessaire car là c'est la catastrophe.

C'est une quête difficile sur laquelle je travaille toujours, j'espère que ces éléments t'aideront dans la tienne.

Lolita

J aurais une question pour Loulaoups, façonnes tu directement tes baguettes en sortant la pâte de la map? et fais tu la dernière poussée dans ton four le temps qu'il préchauffe, je n'ai pas très bien compris .

Bonjour Tinoun0,
Oui, je forme mes baguettes dès que e sors ma pâte de la cuve.
Et je fais la deuxième poussée dans ma cuisine, sur la tabel, mais attention car j'ai la chance qu'il fasse chaud presque toute l'année.
Quant au four, vu qu'on le préchauffe à forte température, tu ne peux pas faire la 2ème poussée dedans.
Si il fait froid dans ta pièce, rapproche tes baguettes d'uns source de chaleur, comme le radiateur.
J'espère que cela t'aidera.

Tiens moi au courant.

Mes baguettes sont croustillantes mais la croûte est épaisse brune et elle ne "chante" pas quand je la sors du four. je vais essayer ta méthode

d'après moi , c'est parce qu'elles sont trop cuites pour avoir une croûte plus fine et dorée il faut enfourner à four très chaud 240°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 10 mn) et ensuite baisser la T° à 180/200°C pour la fin de cuisson (soit 25mn en tout)

j'ai tenté de façonné comme loulaoups, entre les 3 tours de pliage faut il laisser un temps de repos? et est ce qu'il faut complètement aplatir la pâte entre chaque tour? je ne l ai pas fait et je n'ai fait que deux tours car après le 1er tour mon paton avait déjà la forme du baguette je l ai un peu aplati je l ai replié mais pour le 3eme tour il avait déjà le façonnage d 1 baguette et je n'ai pas osé recommencer. est ce normal?

Manue je vois qu on a la même map, pourrais tu me donner ta recette de pain stp.