Baguette levée au froment et à la levure
- 100g morceau de pâte prélevé
- 50g farine
- 50g eau
- 400g farine
- 2-3g levure de boulanger
- 1,5cc sel
- 1cc huile d'olive
- 270ml eau
Je te donne ma recette et technique:
PREPARATION
alors la derniere fois que j ai fait des baguettes j'ai prélevé un morceau de ma pâte de mon pâton 100g ( tu peux le garder 15j). Je l ai conservé dans un tupp au frigo. La veille j'ai mélangé le morceau prélevé avec 50g de farine et 50g d eau.Puis au frigo pour la nuit. Le matin dans la cuve de ma MAP (machine à pains),morceau prélevé, 1cc huile d olive,270ml d eau, 400g de farine, 2-3g de levure de boulanger,1,5cc de sel programme pâte.
LEVEE ET FACONNAGE
Ensuite je façonne comme l indique le lien avec les photos. alors je sors les 2 boules que je degaze et j en fais des rectangles que je laisse lever pendant 45min, puis pliage des baguettes ( sans ecraser chaque pliage), levée 30min.
CUISSON (30min)
Mon four préchauffe a 250°avec 0,5l d eau bouillante dans un plat placé sur la leche frite. J' humidifie les baguettes avec de l eau salée et bicarbonnatée, je fais les grignes et j enfourne en jetant 1/2 verre d eau dans la leche frite. Au bout de 10min je mets le four a 200°, 5min plus tard je retire mon plat d eau en jetant 1/2 verre d eau sur leche frite. 5min plus tard je retire le papier sulfurisé, la leche frite et je remets le four a 250° pour 10min. Je retire les baguettes du four, je les pose sur une grille et je mets un linge humide pendant 10 min sur mes baguettes. Voila quand elles seront prètes je prendrai des photos.
