bonjour,
j'ai aussi 1 homebread depuis déja longtemps mais peu importe la MAP
ce qui est difficile avec les baguettes c'est d'avoir la forme les grignes et réussir la cuisson. j'ai fait qq esais dont je te donne le meilleur
faire une poolish, cela perment d'avoir une mie + aérée, c'est + simple que ce que je croyais en lisant le sujet
le soir ds la cuve de ta MAP tu mets
150 ml eau
150 g farine (je n'utilise que de la préparation pour pain blanc avec la levure incluse, c'est + simple, pas de dosage de levure)
tu fais tourner la map 5/6 mn pour bien mélanger les ingrédients et tu éteinds la map
tu laisse toute la nuit ds la cuve couvercle fermé t°ambiante
le lendemain il y a des bulles qui se sont formées ds la poolish
tu ajoutes
350 g farine
150 ml eau
progr pate 1h10 sur la mienne ( melange, puis lève mais ne cuit pas)
tu sors ton paton, tu le dégase en appuyant dessus, tu l'aplatis avec la paume de la main, cherche sur le site l'adresse qui montre en vidéo le faconnage des baguettes, c'est difficile à expliquer sans montrer
préchauffer le four à 240° mettre tt en bas la lèche frite et une grille au milieu
quand c'est fait laisser lever les bag en veillant à ce qu'elles ne sèchent pas ( tu vaporises un peu d'eau dessus)
quand bien levée, vaporiser les bag d'eau un peu salée, faire les grignes tt de suite, mettre un verre d'eau ds la lèche frite, coup de buée, enfourner les baguettes
10 mn 240° PUIS BAISSER A 200° environ 15 mn ça dépend du four et des goûts
a la sortie du four tu peux mettre sur les baguettes un linge un peu humide 10 mn ça leur donne du croustillant
j'ai essayé de mettre la photo ds mon album mais je ne suis pas sûre que ça ai marché
tiens moi au courant, il y a plein de site qui explique la technique
chefsimon, le petit boulanger ...
A+
Mylène77 
