Map moulinex home bread et map moulinex home bread xxl?

1 janv. 2008

coucou,
J'ai vu qu'il y a un post it avec de nombreuses recettes pour map moulinex home bread th60 mais qu'elles sot souvent pour des pains de 500g hors dans la map moulinex home bread XXL le poids du pain le plus petit est de 750. Je suppose qu'il faut donc faire la conversion avec le TH mais je ne comprends pas comment m'y prendre. Je ne comprends pas comment se lit le tableau des TH...

2 janv. 2008

un peu vers le bas de la page : le tableau
🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

à coté du tableau c ecrit ( farine en bleu , et sous le TH de ta MAP (60 %)c l'eau qui correspond
ex : 1000 gr farine / 600 ml ou gr d'eau
950gr farine / 570 eau
900 farine / 540 eau

etc...etc...

3 janv. 2008

Merci laroubaude.
Autre question ....hihi apparemment ma map a un th de 60% mais comment je dois calculer mes dosages si je veux faire un pain de 1000g ou 1500g? combien dois je mettre de farine ?
Encore une autre question...vaut il mieux utiliser de la farine "spéciale pain "sachant que mes pains ne montent jamais et ne sont pas dorés dessus ou vaut il mieux utiliser de la farine type 55 pour un pain blanc par exemple?
Merci beaucoup!

4 janv. 2008

pour les farines tout est expliqué ds le site PAN*O que je t'ai envoyé(choisir les ingrédients)
pour le pain la 55
parcour panéo tout y est expliqué , as tu vu la vidéo démo des baguettes en map ?

pour le poid de ton pain : tu regarde le tableau des TH ,et en aditionant la farine et l'eau tu a à peu près le poid du pain

si tes pains ne gonfflent pas et ne sont pas dorés tu t'es peut être trompée de programme ?
il ne faut pas que le sel et la levure soient en contact sinon ça empêche de gonffler