Pain de campagne aux céréales

bonjour

à quoi ressemblait ta poolish ? elle doit avoir bullé et monté
qu'as tu mis d'autre ?
quelle était la date de péremption de la levure ?

ma levure que j'achète au détail à ma boulangerie avait une semaine,
et ma poolish qui a passée la nuit n'avait pas à mon goût beaucoup montée, mais n'en ayant jamais fait je ne sais pas comment cela doit être, et j'ai trouvé quelle croutait sur le dessus. ma poolish se composait de 50g farine blanche 55 et de 50g farine de seigle, mais peut être faut il la faire uniquement avec de la farine blanche. merci de m'avoir répondue

la poolish monte et fait des bulles
ta levure devait être trop vieille
demande à ton boulanger combien de temps tu peux la garder

le boulanger m'a dit que l'on pouvait garder une semaine. mais je vais essayer avec de la levure briomachin, j'aimerais que tu me dise la quantité que je dois mettre pour faire la poolish. et encore une autre question, pour faire de la pâte à brioche mais ne pas faire cuire dans la map, je vois sur beaucoup de post utiliser le prog pâte, moi j'ai le prog pâte à pizza mais il pétrit moins que le prog brioche qui par contre cuit, lui.
à moins que je l'utilise et j'arrête avant la cuisson qu'en pense tu?

bonjour
le tableau des levures :


une recette de brioche :
🔗 Brioche ultra fondante /ultra gonflée!
c pour une map au TH 60
mais tu peux voir comme ça qu'en faisant le levain on utilise moins de levure
ou poolish :
🔗 Qu'est ce qu'un poolish?
lis jusqu'en bas , le post de polange

le tableau pour les quantités liquides et farines en fonction du TH :

en bleu : la farine , en blanc le liquide , en haut les TH
les liquides sont :
eau ,lait ,oeufs, huile

pour ton programme pâte ...je pense qu'il est bon ,de toute façon si tu vois que ça n'a pas assez pétrit tu le relance
je connais pas ta map ...

ça peut servir :

à plus

Voir la fiche des équivalences de cuisine

merci pour tout tes conseils, j'ai fait une brioche dans ma machine, c'ètait pas terrible ca ressemblait au pain de mie. je pense que j'ai fait une erreur en sortant mon pâton après la dernière levée et en le mettant au frigo pour la nuit. après il a pas beaucoup levé.

encore moi, j'ai fait un pain aujourd'hui et il c'est affaissé sur le dessus comme le précédent, j'ai respecté scrupuleusement les indications de mon livre de recettes, utilisé de la levure pour pain en sachet (franc...)
mais je n'ai pas le résultat que j'èsperais

la recette du livret de ta map ?

oui c'est la recette du livre de la map, le pain est bon pas doré, est ce que je me suis trompé en pour la couleur ? mais au dessus il est affaissé , peut être qu'il y a trop d'eau, pourtant le pâton se décollait bien de la machine mais au début apprécier le juste équilibre ce n'est pas facile.

JE SAIS PAS QUOI TE DIRE ...
peut être trop de levure ? ou trop d'eau ? une erreur de programme ?

je te remercie de m'avoir si vite répondu, je réessairais avec de la levure fraîche et peut être que je mettrais moins d'eau. dur dur d'dêtre boulangère.