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Map: Pain multigrains ?

20 réponses · 2943 vues

1
Bonjour à tous,

sos help au secours!
fraîchement propriétaire d'une MAP, je me suis lancé dans la fabrication d'un pain multigrain, c une cata, g pourtant suivi la recette à la lettre ( recette sur le paquet francine), le pain n'est pas bien lié, un pavé s'éffritant, impossible de le coupé. le farine est elle trop dense avec les graines? dois je mélanger avec de la farine blanche?
SVP vos conseils, sont les bien venus.
merci à tous
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Bonjour,
Pourtant les proportions notées sur les paquets Fr*ncine donnent plutôt de bons résultats ; cela peut venir du TH de ta machine qui est peut être très différent ? ou .... ta machine aurait un défaut et ne fonctionne pas correctement .....!

Avec la machine, tu dois avoir un livret de recettes, je te conseille de tester une ou deux recettes simples de ce livret pour voir si les résultats sont OK et alors de déterminer le TH (taux d'humidité) et de voir s' il est vraiment très loin de celui de ton pain râté.

de quelle machine il s'agit ?
3
il s'agit d'une map kenhood, j'ai ce matin préparé une brioche, le goût est parfait, mais elle est très raplaplat, je l'ai pourtant sortie dès la cuisson terminée.
Je suis un peu déçue, le pain est fort tassé.
j'ai vu des pains "maison", beaucoup beaux et plus aériens que les miens,
es je fais le bon achat.
Pleure ou vraiment très malheureux
bonne soirée;
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Bonjour à tous,

sos help au secours!
fraîchement propriétaire d'une MAP, je me suis lancé dans la fabrication d'un pain multigrain, c une cata, g pourtant suivi la recette à la lettre ( recette sur le paquet francine), le pain n'est pas bien lié, un pavé s'éffritant, impossible de le coupé. le farine est elle trop dense avec les graines? dois je mélanger avec de la farine blanche?
SVP vos conseils, sont les bien venus.
merci à tous
NOUNE78 a écrit :


COUCOU NOUNE, je fais mon pain tous les jours depuis 4 ans environ et de cette façon Flêche (Voir ICI) 🔗 MAP BM250 Kenwood : Pain journalier + photos soit je prends uniquement de la farine achetée au moulin (moins chère et meilleure)de la t55 ou bien je la mélange pour moitié environ (2 fois 300 gr) avec de la farine aux 6 céréales et graines (idem au moulin aussi) et ça fait un pain délicieux avec un goût inimitable, voici mes dernières baguettes prises en photo

Pain du jour farine au triticale et farine aux 6 cereales et graines

je te conseille vraiment de faire ainsi tu ne regretteras pas du tout, le pain cuit en map n'est vraiment pas terrible ...... tu me diras ce que tu en penses Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
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il s'agit d'une map kenhood, j'ai ce matin préparé une brioche, le goût est parfait, mais elle est très raplaplat, je l'ai pourtant sortie dès la cuisson terminée.
Je suis un peu déçue, le pain est fort tassé.
j'ai vu des pains "maison", beaucoup beaux et plus aériens que les miens,
es je fais le bon achat.
Pleure ou vraiment très malheureux
bonne soirée;
NOUNE78 a écrit :


Il ne s'agit pas de ta machine NOUNE mais sans doute de ta recette et de la cuisson en map ..... tu verras que si tu fais ton pain en map et cuisson au four tu ne seras plus déçue, idem pour les viennoiseries (voir mon album) et là plus besoin de faire des calculs pour déterminer le th, toutes les recettes seront possibles ....
6
Bonjour à tous,

sos help au secours!
fraîchement propriétaire d'une MAP, je me suis lancé dans la fabrication d'un pain multigrain, c une cata, g pourtant suivi la recette à la lettre ( recette sur le paquet francine), le pain n'est pas bien lié, un pavé s'éffritant, impossible de le coupé. le farine est elle trop dense avec les graines? dois je mélanger avec de la farine blanche?
SVP vos conseils, sont les bien venus.
merci à tous
NOUNE78 a écrit :


Il ne faut pas suivre la recette du paquet mais regarder le th de ta map, car il se peut qu'il y ait trop d'eau.

Tu prends quelle recette ?

et quelle quantité de levure ?
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Merci à tous, pour vos conseils.
en clair je ne me décourage pas, je change de recette, j'essaye la cuisson au four, en faite je perservere!
Je mis remet, ce soir nouveau test, je vous tiens courant.
Bonne journée
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Merci à tous, pour vos conseils.
en clair je ne me décourage pas, je change de recette, j'essaye la cuisson au four, en faite je perservere!
Je mis remet, ce soir nouveau test, je vous tiens courant.
Bonne journée
NOUNE78 a écrit :


Cligne de l'oeil C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey ! non, non ne te décourage pas, bien sur, tu testes et tu nous dis ça, bonne journée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Là ca ne s'annonce pas trop bien, je viens de mettre en route un pain multicéréales, 270ml d'eau, 460g de farine , 1.5c.c , levure 5 g, c'est une recette de moulinex, une amie avait fait le même pain ce week end un régal.... pour le moment la session pétrissage vient de se terminer, le tout ressemble a de la gadoue! c'est de saison, il fait un temps de chien par chez nous.
un peu de patience ca va peut être s'arranger!
a plus
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NOUNE si tu as de la gadoue comme tu dis, remets un peu de farine jusqu'à ce que tu es un beau pâton, pour être réussi ton pain doit former un beau pâton qui se détache des parois de ta cuve, tu repétris un peu s'il faut et ça devrait le faire, sinon ça ne marchera pas .......
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NOUNE si tu as de la gadoue comme tu dis, remets un peu de farine jusqu'à ce que tu es un beau pâton, pour être réussi ton pain doit former un beau pâton qui se détache des parois de ta cuve, tu repétris un peu s'il faut et ça devrait le faire, sinon ça ne marchera pas .......
PUPUCE76 a écrit :


même conseil, mieux vaut rajouter de la farine, même si tu dois refaire le programme pétrissage en entier.
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même conseil, mieux vaut rajouter de la farine, même si tu dois refaire le programme pétrissage en entier.
yasmina775 a écrit :



Tout à fait d'accord YASMINA Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
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Bon j'ai ajouté de la farine et un pétrissage suplementaire, j'ai un beau paton, la machine travaille, je vous tiens au courant! merci à tous
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Bon j'ai ajouté de la farine et un pétrissage suplementaire, j'ai un beau paton, la machine travaille, je vous tiens au courant! merci à tous
NOUNE78 a écrit :


Ah super !!! tant mieux, tu verras tu auras un beau pain Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo ! surtout mets bien à four très chaud 245° et avec un récipient d'eau et tu pulvérises dès que c'est dans le four, le pain et les parois du four !!!!
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Bon j'ai ajouté de la farine et un pétrissage suplementaire, j'ai un beau paton, la machine travaille, je vous tiens au courant! merci à tous
NOUNE78 a écrit :


En fait pour mes pains je laisse ma map ou le robot assembler au début et je regardes si le pâton a besoin de farine ou d'eau et là je rajoutes ce qu'il manque (très souvent de la farine car j'ai la main lourde sur l'eau) et une fois le pâton correct, je les laisse faire leur travail Je suis vert !
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Enfin! grâce a vos conseils, ce matin au petit dej un super pain, aéré, moelleux, énorme, en un mot super... merci a tous, me voici reconcilliée avec ma map. Bonne journée a vous.
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C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !

Tu as fait cuire au four ou en map ???
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Flêche (Voir ICI) dans la map!
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Ah c'est dommage, si tu savais comme c'est meilleur cuit en baguettes au four !

Bonne journée Cligne de l'oeil Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Je suis un peu paresseuse, la prochaine fois je le fait au four, mais je vais préparer de quoi j'ai une belle brioche, grâce a tes recettes, là c promi cuisson sera au four.
a plus tard, bonne soirée.
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Je suis un peu paresseuse, la prochaine fois je le fait au four, mais je vais préparer de quoi j'ai une belle brioche, grâce a tes recettes, là c promi cuisson sera au four.
a plus tard, bonne soirée.
NOUNE78 a écrit :


Tu sais NOUNE quand tu vois le temps que ça prend de mettre les baguettes ou le pain en forme et le faire cuire au four vraiment là tu n'as pas le droit de faire la fainéante C'est bon C'est bon C'est bon C'est bon ça prends en tout et pour tout 20 mn pas plus !!! et tu verras tu auras de belles baguettes comme chez le boulanger !!! toutes belles et croustillantes et qui sentent bon le pain frais !!! j'ai tout expliqué sur ma recette Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil