MAP: pain toscan et ciabatta

Salut Cil,

Merci pour ton message. Voici ce que j'ai trouvé :

PAIN A LA NOISETTE :
- 230 ml eau
- 1 c à c de sucre
- 1 c à s d'huile de noisette
- 2 c à c de lait en poudre
- 400g de farine T55
- 1 c à c de levure déshydratée
- 40 g de noisettes hachées
programme normal ou français

Mets tous les ingédients ds l'ordre préconisé pour ta MAP.
Au bip, ajoute les noisettes hachées. Il n'y a pas de miel ds ma recette. Tu peux peut-être remplacer le sucre par du miel

Voici une autre variante : pain aux abricots et noisettes. C'est la même recette que la précédente mais au bip, tu ajoutes les noisettes et les abricots coupés en morceaux.

Quel est le modèle de ta MAP? moi, j'ai une Moulinex home bread et j'en suis trés contente
Dis-moi si tu as testé ces recettes. Quant à moi, je ne les ai pas encore faites.
Peux-tu me dire ce qu'est le pain ciabatta? je ne connais pas.
A bientôt et bon WE.
Brodeuse

Bonjour Cil,

Voici la recette de Ciabatta entrée par quelqu'un d'autre sur le site :

Ciabatta (et variante)
Ingrédients - Ciabatta
460 gr de farine
250 ml d'eau tiède
1 cuil à café de levure de boulanger
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de sel de mer

- Ciabatta crétois :
remplacer 2 cuil à soupe d'huiile d'olive par 2 cuil à soupe d'huile de colza
ajouter 100 gr de cerneaux de noix concassés
- Pétrissage en " Machine à pain " :
Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 min environ.
Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.
Programmez le module "pâte".
Une fois de pétrissage terminé, débranchez la machine et laissez lever la pâte dans la machine sans ouvrir le couvercle (la pâte étant dans un endroit chaud et fermé, elle va lever sans que vous ayez quoi que ce soit à faire !).

- Fabrication du pain (pliage) :
Préchauffez votre four th 1 ou 2 (20°C à 40°C) afin de réaliser la deuxième levée après pliage.
Étalez au rouleau à pâtisserie, votre pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Pliez en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatissez cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute (ce qui donne un pain rectangulaire)
Déposez votre pain sur une plaque huilée et enfournez dans le four préchauffé (th 1 ou 2) pour la deuxième levée (compter 1h).
Préchauffez votre four à 250°C.
Au moment de l'enfourner, baissez le th à 200°C, enfournez votre pain et vaporiser d'eau (avec un brumisateur) les parois du four (coup de buée pour une belle croût).
Faites cuire environ 20 à 25 min en surveillant, votre pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne "creux".

Note : vous pouvez parfumez votre pain avec du romarin ou des herbes de Provence, mais également avec des olives noires séchées ou des petits morceaux de tomates confites. Ces ingrédients sont a rajouter lors du pétrissage et SURTOUT ne salez pas votre pain !!!
Délicieux, lors d'un bbq avec des grillades.

- Ciabatta crétois :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les cerneaux de noix concassés au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Bonsoir tout le monde,

Voici ma recette simple de Ciabatta : (avec machine à pain Domo)

CIABATTA

1) 250 gr de farine Ciabatta

2) 230 ml d'eau froide

3) 70 ml d'huile d'olive

4) 250 gr de farine Ciabatta

5) 1 c à thé de sel

6) 1 à thé de levure sèche

Programme "pâte"

- Sortir la pâte (voir si elle a doublé de volume, sinon la laisser
lever à t° ambiante)

- Diviser la pâte en 2 pâtons.
Les allonger sur une plaque de cuisson bien graissée et les fariner.

- Recouvrir d'un linge et laisser lever à nouveau.

- Préchauffer le four à 240°.

- Saupoudrer encore de farine et cuire à 220° pendant 30 à 35 minutes.

Voilà.

Nik

brodeuse

j'ai des doutes que tu puisses trouver de la farine ciabetta en magasin bio ????

par contre tu en as eu dans tous les magasins ald..... avec la dernière promo de leur map il y avait cette farine là ainsi que d'autres pains blancs, céréales etc...

RECETTE PAIN CIABETTA DE CARO 45
le soir dans la map on prépare la poolish 4cas huile olive, 150ml eau, 1 petit morceau levure fraiche émietté , 1cc miel, 150gr farine t55 on lance un prog qui pétrit tout de suite pendant 5mn puis ARRET

le lendemain, on met dans la map par dessus la poolish, 150ml lait à peine tièdi , 1.5cc sel marin, 350gr farine t55 et on émiette par dessus le reste des 10gr de levure fraiche,
on peut aussi ajouter des olives à la fin du premier pétrissage

SI VOUS TAPER DANS RECHERCHER DES RECETTES : CIABETTA
vous trouverez plein de recettes

christine

missbouchon

pas de panique voilà la recette de caro45, une mappeuse super

POOLISH = la veille dans ta map tu mets 4cs huile olive, 150ml eau , 1 petit morceau de levure fraiche émietté + 1cc de miel, 150gr farine t55
tu pétris 5mn et tu éteints ta map , le lendemain
150ml lait tiède 1.5cc sel marin, 350gr farine t55 et on émiette dessus le reste des 10gr levure fraiche

on peut ajouter des olives à la fin du dernier pétrissage

on peut aussi taper dans rechercher des recettes CIABETTA , tu trouveras plein de recettes

DONC TA REPONSE = FARINE t55

bon pain
christine

Peux tu me dire quel programme tu mets après ?

Merci