MAP: Préférence entre pain cuit dans la MAP ou cuit au four?

Bonjour à toutes et à tous!
Cela faisait un petit moment que je n'étais venu sur le site car je m'exerçais avec ma MAP.

J'ai testé plusieurs recettes, mais c'est vrai que plus souvent la même.
Par contre, je préfère largement la cuisson au four, cela ressemble 100 fois plus à un pain chez le boulanger. Et vous qu'est-ce-que vous préférez?

J'ai eu le tuyau d'un ami boulanger qui m'a donné quelque astuce, beaucoup d'entre vous le connaisse mais pour les autres. Je trouvais que mon pain cuit au four est blanc. Il m'a conseillé de le badigeonner d'eau avec un pinceau, et bien oui ça marche. Je ne comprenais pas pourquoi il était toujours blanc.

Il va me donner d'autres tuyau et même peut-être des recettes, si vous le souhaitez je vous en ferez part.
Je sais surtout qu'un pain en général contient 33 grs de sel par litre d'eau.
Ca c'est l'autre chose qui m'embêtait car mon pain était à mon goût trop fade.

Merci de me répondre et j'en ferai de même quand j'aurai d'autres astuces!
Bon pain à toutes et à tous!

Moi je préfère la cuisson en MAP. C'est plus pratique de tout mettre dans la machine est d'avoir du bon pain chaud le matin par exemple!!
De plus à la maison nous aimons les grandes tranches de pains. Donc nous sommes servie!
Mais j'aimerais de temps en temps faire du pain au four mais iml est rop petit!!

A bientôt

Stef

Personnellement, j'ai testé les baguettes avec succès !
Mon mari aussi n'aime pas trop le pain MAP car il y a trop de mie à son goût !
Par contre, il aime quand même !

J'ai depuis peu je fais mon pain avec la MAP. Je trouve le pain et brioches bien trop serrés cuits à la map, le pain ressemble davantage au pain de mie, pas assez aéré pour mon goût. depuis que je le fais cuire au four, il me satisfait davantage par son aspect et se conserve un peu plus.

Je n'abandonne pas ma map. (je l'aime trop pour ça!) Comme l'explique Miouchka, je préfère la cuisson au four pour le croustillant de la croûte, l'aération de la mie,"l'allure du pain".

Je me sers, donc, le plus souvent de ma map en guise de pétrin. (je suis très satisfaite d'autant plus que le prix d'un pétrin est bien supérieur au prix de ma map(map aldi 1er prix).

Quand je suis pressée, je fais mon pain entièrement dans la map.Je n'ai aucune surprise et je sais que celui-ci sera plus serré. Ce qui est normal, puisqu'il cuit dans un moule et pourra moins se développer. Mon pain ressemblera davantage à du pain de mie. Je préfère l'autre pain, disons le plus ressemblant à la baguette ou pain de campagne. (bonne mie bien fraîche et croûte épaisse).

J'essaye toujours de nouvelles recettes grâce au forum et à vous toutes, et si un jour mon pain me satisfait j'abandonnerai la cuisson au four.

Merci à toutes les petites boulangères et boulangers, c'est un vrai plaisir de vous lire et d'échanger nos idées.

Bonjour a toutes et toutes

je viens de faire mon premier pain en map mais en cuisson au four traditionnel,
j'ai réussi !!!!!!! enfin je crois lol

j'aime le pain en map, mais je trouve qu'avec la cuisson en four tradi il fait quand même moins pain de mie

voici un appercu dites moi ce que vous en pensez
bonne fin d'aprem a toutes

ouppssss !!! je ne parviens pas a mettre la photo sur le sujet
je l'ai mise ds mon album pero !!!

En effet, Mimi75, ta miche est bien belle ! Tu l'as fait cuire dans une cocotte ou directement sur la plaque de ton four ??

bonsoir !!,

merci JOSY67

Non c'est cuit direct au four sur la plaque !!!!!

bonne soirée a toi

Bonsoir mimi75,

C'est vrai, ton pain est magnifique
Pour une première, toutes mes félicitations .

Pour mettre la photo dans ton texte, il te suffit de cliquer sur "récupérer le lien " dessous ta photo dans ton album. Puis, tu fais un copier/coller de la formule dans le corps de ton message.

A+ Saperlipoupette

bonsoir Saperlipoupette,

Merci !!!!!!

et de plus il est bien bon !!!! j'avais peur de me lancer dans la cusson au four j'avoue mais pour une première j'en suis satisfaite a 100 %
le pain en map c'est bon mais sa change quand mm au four ca fait moins pain de mie !!!

merci encore et bonne soirée a toi

Tu verras Mimi, d'ici quelques temps, tu n'auras plus "peur" de la cuisson au four !!!!! Bien au contraire, tu voudras toujours innover

Moi, j'utilise plus souvent ma MAP pour faire la pâte. J'ai adopté la cuisson au four, depuis bien longtemps.
Seul exception, quand je dois faire une brioche et uniquement pour la brioche du petit déj. je la fait dans la MAP (Pâte + cuisson ) si il est tard et que mes 2 garçons me la réclame.

Je lançe une programmation et hop le tour est joué.
Mais, c'est juste pour dépanner !!!! Car eux aussi, sont difficiles ils préfèrent la cuisson au four

A+ Saperlipoupette

Moi aussi je préfère le pain cuit au four. Je peux changer de forme tous les jours et on ne s'ennuie pas

bonjour

Oui je crois que je vais être comme vous car hier soir au repas on s'est régaler

c'est quand même meilleurs au four ( ca fait bcp moins pain de mie )

et de plus j'ai épaté mon homme alors rien que ca c'est que du bonheur !!!!!! lol.....

merci a toutes

bonne journée et bon week end

Superbe ton pain Mimi75
juste une question :quel four tu as ? quelle température tu as réglé ?
oui , je le trouve bien doré
Encore toutes les félicitations pour ton premier
cordialement.

bonjour jeanmie2001

merci pour ton gentils compliment !!!
alors moi j'ai une cuisinière qui a 20 ans !!!!

je met mon four sur thermosta 7 je laisse cuire a peux près 30 35 mn

pour la dorure je le badigeonne d'eau salé avant d'enfourner .

voilà bon dimanche

je suis moi aussi en train de me mettre à la cuisson au four, c'est vraiment meilleur , avec la méthode de amino un peu arrangée, (plus rapide), programme pâte jusqu'au bout (passage frigo ,il est resté plus de 24h au frigo car des imprévus .....)
je l'ais ensuite mis dans une cocotte en verre fermée, laisser 1h dans mon four que j'ais fait monter à 30° puis éteins. je l'ais badigeaonné de lait, fais les grignes et saupoudré de farine
Puis au four pdt 45 min à 240°
résultat super j'essais de mettre la photo...

voilà le résultat

bonsoir piano

très joli pain !!!!!!

moi aussi maintenant c'est toujours cuisson au four et levure fraîche ( il ne sent plus la levure et ni en goût )

mais je ne me suis aps encore lancé en cuisson cocotte

voici mes pans fait cette après midi 500 gr diviser en 2 patons
bonne soirée a toutes

bonjour

Merci Saperlipoupette pour le compliments

voici ma dernière fournée lol petits pains campagne individuel



mimi75

ok également pour la cuisson au four : pour la forme et le goût moins "tassé"
j'ai ma MAP depuis à peine 8 jours et j'ai testé les 2 : en MAP pour la rapidité , au four pour du bon pain .

grâce à tous vos posts sur les MAP , je me suis lancée hier dans un poolish pour faire un pain de campagne, humidifié deux fois pendant la cuisson et cuit au four chaleur tournante avec un verre d'eau pour maintenir l'humidité dans le four et j'avoue que j'étais trop fière de moi .
le plus agréable (ok avec toi mimi ) ce sont les compléments de tout le monde

avant la levée :

après la levée :

et après la cuisson :

merci tout le monde pour tous vos conseils

bonsoir alama

Joli pain !!!!

et comme tu dis le plus appréciable c'est de voir que nos pain son dévorés
avec plaisir !!!!!!

je suis d'accord avec vous j'ais fais aujourd'hui des baguettes et des "mini" pains (pas à la MAP car petits soucis -j'espère vite résolus-) cuits au four et mon papa pourtant très critique m'a dit "on a souvent du pain moins bon chez le boulanger" je sais ce n'est pas sympa pour le boulanger mais moi ça m'a fait très plaisir !
Bonne nuit et encore de super pains pour demain....

Bonjour MIOUCKA et toutes et tous !
Je débute avec ma map . Je pétris puis quand "ça sonne" je mets au four. je laisse gonfler 1 heure à 20° puis je fais cuire 30mn à 180° . Généralement c'est satisfaisant .
Mais pas doré je vais donc essayer le truc de ton ami .
- Quand mets-tu l'eau ? ça fait pas retomber le pain ?

(le tuyau d'un ami boulanger.... Je trouvais que mon pain cuit au four est blanc. Il m'a conseillé de le badigeonner d'eau avec un pinceau, et bien oui ça marche. )

J'aimerais faire des petites boules plutôt qu'un gros pain . Comment faire ?
Peut on faire des dessins sur le pain ? (croix , étoile ...) à quel moment ?

Merci de me répondre

C'est dur quand on débute et qu'on est pas particulièrement douée en cuisine , mais avec vous, je suis sûre que ça va bien se passer. MERCI