MAP: Questions sur le pain cuit au four

Je suis maintenant une adepte du pain préparé à la map , mais cuit au four , car le pain ainsi obtenu ressemble beaucoup plus au pain acheté en boulangerie .
Cependant est-ce quelqu'un pourrait me dire à quoi servent les étapes suivantes et si elles sont vraiment nécessaires :

faire lever le pain en le recouvrant d'un torchon humide
vaporiser le pain avec de l'eau salée pendant la cuisson
mettre une coupelle d'eau dans le four pendant la cuisson

J'attends vos réponses avec impatience
Merci d'avance

Salut Balanchette.

Les étapes suivantes sont nécessaires , moi aussi je fait de même.

Le torchon humide ça aide faire lever et hydrater la pâte .

Vaporiser avec l'eau salée : c'est pour faire dorée la croûte du pain , et enfin la coupelle d'eau c'est pour humidifier l'atmosphère du four .Nos

four ils n'ont pas de système de vapeur comme en boulangerie. Bref ils ne sont pas telment conçus pour le pain donc faut les aidés.

Bon je te laisse j'espère avoir répondu à tes questions.

Bise bon pain.

Vanille a tout bien répondu, et je remet même le torchon humide sur le pain, une fois cuit, à la sortie du four pour rendre la croûte encore plus croustillante!!!

la 1ere fois de ma vie que j'ai fait du pain (à la main!!!), j'étais encore adolescente, et j'ai sorti du four un pain bien levée, mais il fallait la tronçonneuse pour couper la croûte.....car je ne savais pas qu'il fallait mettre un récipient avec de l'eau dans le four pour générer de la vapeur!!!!!! voilà pour l'anecdote!

bon dimanche!

Encore une petite question ( ou plutôt deux ... )

Lorsque la pâte est suffisamment levée , la sortez-vous du four pour monter la t° à 180 ° et l'enfournez-vous ensuite , ou laissez-vous la pâte dans le four sans la sortir tout en montant la t° ?

D'autre part , mon four est à chaleur tournante , est-il préférable, pour la cuisson du pain , de le laisser sur ce mode , ou de supprimer la chaleur tournante ?
Merci
( J'ai trouvé un petit truc , lorsque je mettais mon pain dans le four , il avait tendance à "s'étaler", pour éviter cet inconvénient , j'ai mis les 3 pâtons obtenus dans des moules à cake , l'avantage , c'est qu'au lieu de ne ressembler à rien , mes pains ressemblent à ce qu'on appelle chez nous , des pains carrés ( pour ceux qui connaissent )

il faut sortir le pain du four tiède, pendant le temps de prechauffage....c'est important d'enfourner à four très chaud!

j'ai essayé avec la chaleur tournante et puis sans la chaleur tournante.....je n'ai pas vu de différence notable, sauf sur le temps de cuisson qui est + court avec la chaleur tournante!

mais, quand même finalement, je préfère cuire SANS la chaleur tournante!

moi aussi, j'ai une petite question pour toi, balanchette, tant qu'à faire des pains carrés, pourquoi ne fais tu pas la cuisson dans la map? là, tu es sure d'avoir la bonne chaleur et la bonne humidité!!!

Remarque très juste , sauf que la forme n'est pas tout à fait la même , un moule à cake est beaucoup moins haut et plus allongé , de plus jusqu'à maintenant , je n'arrivais pas à obtenir , avec ma map , une belle croûte dorée , maintenant c'est chose faite ( voir nouveau message ) grâce à Almoha .

Coucou Balanchette

Si tes pâtons s'étalaient au four il ya un problème : ou la température est trop basse , ou tes pâtons sont très mous : trop d'eau dans ton mélange.

Le pain pour le faire levé bien il faut une température de 225°c (moi aussi j'ai la chaleure tournante , pour une baguette de 400g je procède comme ça: Je met tout en machine pendant 2h ensuite je sort ma pâte .

Je façonne mes baguettes , je les dépose sur une plaque a four à l'air ambiente avec un torchon humide dessus , ensuite je laisse monter la pâte encore 30minutes.

Pendant ce temps je fait chauffé le four et une fois à la bonne température , je passe un coup de pinceau avec de l'eau salée , un petit coup de farine comme en boulangerie . Et au four à 225°c pendant 15 minutes , et après 8 minutes à 200.

Ensuite je les mes sur une grille et je les laisse refroidir pendant une 30 minutes

Bon j'espère t'avoir aidée un peu . Si t'as d'autres qustions n'hésite pas.

Gros bisous@

Bonjour Vanille 38 ,pour ce qui est de la recette du pain ,je fais exactement comme toi ,et je dois dire que le pain est bon ,il ne gongle pas trop ,j'ai compris pourquoi!par ce que je ne le recouvrais pas d'un torchon humide ,comme tu l'explique plus haut.Mon mari se régale et il me demande de faire que celui là.
Je m'apperçois que demain c'est fête alors je vous souhaite à tous un bon week-end de PÂQUES , et attention à l'abus de chocolats !!!!!!!
à plus ......MARICA.

coucou Marica
tu fais cuire le pain au four...............c'est bien, mais donnes-moi ta recette. Moi, je prends les recettes sur les paquets de Francine. Si tu as mieux, je suis preneuse.
Je n'en ai jamais cuit au four, avec la MAP c'est la solution de rapidité, mais coté esthétique c'est + 1 pain de mie. Alors je voudrai innover pour ma petite famille, c'est le but, non ?
Merci et bonne journée sous le soleil du Midi.

Coucou Marica
C'est encore moi.
Pour la levure, elle est désydratée ou fraîche?
Est-ce que tu fais 1 ou 2 pains, et de quelle forme ?
Est-ce que tu vaporises d'eau plusieurs fois ?
Quelle température au four (chaleur tournante chez moi) ?

Désolée, pour toutes ces questions, mais toi tu es 1 pro. et moi je ne suis spécialisée que ds la brioche.
Merci d'avance
A+

Bonjour Louisanne ,alors pour la levure c'est de la désydratée,pour le pain tu peux faire soit une belle boule de pain ou bien 2 ou 3 petites baguettes, je vaporise 2 fois au début puis pendant la cuisson ,la température du four à 180 ° mais il faut que tu surveille la cuisson ,si tu le veux cuit ou moins cuit;moi aussi je fais cuire à chaleur tournante .voilà je crois que je t'ai tout dis, je te fais de gros bisous et à la semaine prochaine car je part 3 jours a toulouse voir des amis .A PLUS MARICA

je viens de suivre à la lettre les conseils de vanille 38 pour le pain cuit au four, ma petite famille est épatée ! merci mille fois

moi j'aimerai savoir pour la levé vous enfournez votre paton dans le linge ou celui ci est juste placé dessus.... j'espère avoir une réponse d'ici peu car mon paton va bientôt demander son petit linge !
merci à vous

bon ben finalement je l'ai juste mis dessus et ça a très bien levé !!

il faut juste le mettre dessus, enfin c'est ce que j'ai compris!
Je débute aussi dans la cuisson au four!
En se moment mon pain viennois est dans la map et je vais essayer d'en faire plusieur petits spécial petit dej!
a plus tard pour le résultat de mes petits pains viennois!.

oui moi aussi je crois que je vais devenr une adepte de la cuisson au four !!

je suis aussi adepte de la cuisson au four, chaleur torunante, avec buée. Mais mon pain lève mais pas assez je trouve.
Donc ma question est : est ce que le fait de mettre un torchon humide fait vraiment monter le pain ?
En fait étant à la Réunion ou il fait qd même pas en dessous de 25 degrés ds la cuisine je laisse toujours mes pains gonfler à l'air libre sans les couvrir. Vous pensez que ça aussi ça peut empêcher la levée de la pâte ?

moi j'ai mis avant hier un torchon humide sur mon paton et ca a bien levé
essaye de toute façon ca ne coûte rien d'essayer et à toi de nous dire si ça a fonctionner ou pas par rapport a d'habitude !!

et pour la chaleur j'avais lu que le mettre sur u four en préchauffage aidait aussi à la levé et c'est ce que j'ai fait hier du coup je pense pas que le fait qu'il fasse 25° empêche .... à confirmer

allez je vais faire des petits pains au lait !!

Bonjour à toutes,
Fleurbleue, pourrais tu me dire quelle recette tu fais pour les pains au lait ? les filles m'en réclament alors ....

bonjour,
je voudrais aussi me lancer dans la cuisson au four. Mais pour un pain au noix, quand incorporez-vous les noix?
Enfin je vais quand même commencer par un simpe pain blanc.
Aussi, je viens de lire toute cette discussion et une fois on parle de four a 180 degrés et une autre fois de four a 225... entre les deux je suis perdue. quelle température est la plus adaptée a un pain de 500 grammes?
Merci pour toutes les astuces que l'on trouve sur ce site!