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Pains brioches aux égouts et à la levure

3 réponses · 1004 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 100gr d'eau
  • 100 gr de farine
  • 5 gr de levure
  • 400gr de farine
  • 150 gr de lait
  • 3 oeufs battus
  • 2 c a soupe de sucre
  • 1 c a c de lécithine
  • 50gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
ma bm 250 est au sav depuis 15 jours donc en attendant j'ai pris une quigg j'avais bien maitrisé map bm 250 et depuis 3 semaines plus aucun échec aussi bien sur les paisn de mie brioches et pains mais la avec la quigg je remets tout a plat pas facile pour les pains super bien ils sont meme un peu plus cuit mais les brioches la catha mie très serrée lourde pas super j'ai pourtant bien lue que le th était de 60?
je mets la recette que j'ai faite hier

poolish 100gr d'eau 100 gr de farine 5 gr de levure

lendemain

400gr de farine
150 gr de lait
3 oeufs battus
2 c a soupe de sucre
1 c a c de lécithine
50gr de beurre quand le paton est bien formé

ou est l'erreur? merci d'éclairer ma lanterne embarrassé (oops)
2
bonjour Hello, Kikou, Bonjour

maudmarie, as-tu vu cette récap de recettes pour la map quigg? Flêche (Voir ICI) Français

je pense que tu devrais y trouver de quoi te régaler Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

et par Flêche (Voir ICI) là, il y un post spécial de discussions

bonne boulange Un peu de Magie
3
Bonjour Maudmarie

Je pense qu'il y avait trop de liquides dans la recette que tu nous indiques.
Etant donné qu'il y avait 100 gr d'eau dans ta poolish, 150 gr de lait + 3 oeufs, c'est un peu beaucoup.
Il aurait fallut que tes oeufs + le lait fassent au total 200 gr (pour que tu ais en tout 300 gr de liquides... C'est Okey !
Ton pâton devait être très mou, voire presque liquide et c'est pourquoi tu as obtenu une mie du style gâteau plutôt que brioche...

Ne te décourages pas, le prochain essai sera concluant Très Heureux
4 Recette

Pain de mie aux épices et à la levure

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine t65
  • 150 eau
  • 150 lait
  • 1 cac de sel
  • 1 g a s de sucre
  • 1 c a c de lécithine
  • 35 gr de margarine végétale
  • 1 sachet de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
merci c'est vrai que j'ai repenser après coup mon paton ne se tenait pas hier j'ai fait un pain de mie super

500g de farine t65
150 eau
150 lait
1 cac de sel
1 g a s de sucre
1 c a c de lécithine
35 gr de margarine végétale
1 sachet de levure sèche

super bon moelleux aérien

merci pour vos conseils Heureux
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