mie moins épaisse

1 sept. 2004

bonjour a tous
je fais des pains super et bien gonflé mais la mie est assez épaisse
exist'il un moyen pour que mon pain soit moins bouratif

michel
merci a vous

2 sept. 2004

essaie la polish c'est super.

3 sept. 2004

Bonjour Michel,
effectivement tu peux essayer la méthode poolish ou mettre des temps de pousse allongés si ta M A P te le permet.

A+ et bons essais

PS : voici une recette si tu veux essayer ICI

4 sept. 2004

personnellement , depuis que je fais mon pain avec du levain, la mie est beaucoup plus aérée
sinon essaie de mettre un peu moins de farine, ou un peu plus d'eau
est ce que tu choisis le bon programme en fonction de ta farine?

5 Recette sept. 2004

Pain tendre à la levure, mie légère

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
2 cs de sucre
1 +1/2 cc de sel
1 sachet de levure
2 cs d'huile d'olive
2 cs de gluten pur
1 cs de lécithine de soja
1 cs d'eau

Bonjour,

Après plusieurs essais, j'ai eu un très bon résultat avec le polish tout en ajoutant 2 cs de gluten pur et 1 cs de lécithine de soja (à ajouter à la préparation , pas au polish).
La mie est toute tendre et bien plus aérée ! La croute était dorée et bien croustillante.
J'ai utilisé un programme pain français, poids 750 g et cuisson maximale !
La recette du pain a déjà été donnée sur le forum :
300 ml d'eau
500 g de farine
2 cs de sucre
1 +1/2 cc de sel
1 sachet de levure
2 cs d'huile d'olive (on ne sent pas le goût)

Et donc en plus
2 cs de gluten pur (en maison de produits bio)
1 cs de lécithine de soja
Je rajoute selon la consistance du paton un peu d'eau (soit 1 cs )

De l'avis d'un spécialiste en pain (ex boulanger !) il l'a trouvé très bon !

Bon journée et a+

6 mai 2006

J'entend parler de polish pour alléger le pain. J'ai voulu testé et j'ai préparé le polish avec 150 ml d'eau, 150 g de farine et 1/2 sachet de levure briochain et en route avec ma MAP AFK BME3 pour un programme pâte (6). Au bout de 4 heures, j'ai voulu jeté un oeil par le hublot. Mon paton était plat et cuit comme une galette. Je n'y comprend plus rien. Je croyais que le programme pâte ne faisait que pétrir. J'espérais l'utiliser pour faire mes pizzas. Est-ce ma machine qui a un problème ? Je ne l'ai que depuis un mois et j'ai beaucoup de chance je n'arrive qu'à faire du pain. Mais vous me donnez des envies avec vos brioches vos petits pains etc et moi c'est toujours raté.
Amicalement, Miraille