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Pain aux levures réactives

Page 2/2 · 44 réponses · 2314 vues

Pains & Brioches
1
Qu'est ce que je fait ?

1ère solution : je les laisses et les retirent au couteau lorsque le pain à refroidit (le côté plat et celui de la pale - je la repère, je fait une entaille dans le pain le long de la pale et je la retire délicatement)

Il suffit de prendre le coup de main.

Bye Très Heureux
Sonia65 a écrit :

Quand j'avais ma domo 3900, cela m'arrivais (à la fin de sa vie !!!) et la technique de sonia65 est pour moi la meilleure ! (je l'ai toujours appliquée aussi !)
2
ben voilà, c'est Ok
je voulais juste savoir quel programme choisir pour cuire demain
Tu me dis 3h30 donc, je pense que ça coorespond bien à mon programme 5 sur ma bifinett 2230
merci 1001 fois
Janou
3
Furax, je suis furax !!
J'ai tout bien fait comme indiqué, autant hier soir que ce matin
Le pain a commencé de monter, puis est retombé lors d'un pétrissage, est re-monté mais bien loin de toucher le hublot, croyez-moi, puis est encore retombé lors d'un autre pétrissage
Résultat : j'ai un pavé, digne des meilleurs boulevards ou des routes du Nord
Mon pain est encore plus petit que d'habitude !!
Qu'est ce que j'ai bien pu louper ???
Janou Malheureux (triste)
4
Ma pauvre, je ne sais plus quoi te dire et je ne comprends pas moi-même...
Je constate que tu as une Bifinette as-tu été voir dans le post de récapitulation des recettes de cette Map, ils sauront peutêtre mieux te conseiller que moi qui ai une Hinari... Pleure ou vraiment très malheureux
Encore une fois je suis navrée pour ton problème et surprise du résultat...
Bon courage.
5
je n'y suis pas allée car.... je ne connais pas l'adresse
Sur le plan gustatif, le pain est essez bon mais il est très petit, environ 1/2 cuve, soit plus petit que d'habitude
J'ai fait exactement ce que tu m'as dit sauf que j'ai remplacé le miel par 1 c a c de cassonnade, tant je déteste le miel (rien qu'à l'idée de savoir qu'il y en ait dedadans, je ne mangerais pas le pain)
C'est incompréhensible, surtout que ça montait plutôt bien
peut être devrais je utilise un programme plus court ?
Merci infiniment
Janou
6
Sur ce lien tu en as pleins de recettes pour la Bifinette :

🔗 Recueil de recettes pour bifinett 2231 deux cuves.

Et si tu vas en haut de cette page, à droite, tu as : "Rechercher des recettes" un carré blanc dans lequel tu inscrit la marque de ta map et tu cliques sur GO, tu auras tout un choix suivant ton modèle de Bifinette.
Bonne chance.
7
merci pour ta réponse
Je vais recomencer dans la semaine
peut être que quelque chose a cloché mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron, nest ce pas ?
Tu mets bien la levure la veille ? c'est bien ce que j'ai fait avec de l'eau et de la farine et ce matin, j'ai rajouté de l'eau, de la farine et les autres trucs
Va bien falloir que j'y arrive !!
Amicalement
Janou[
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8
Bonjour mimosa,

Désolée pour ton ratage, moi non plus je ne comprend pas pourquoi ça n'a pas marché.

Je ne sais pas quoi te dire non plus si ce n'est que de persévérer. Tu finiras bien par trouver ce qui ne va pas.

Ne te décourage pas Cligne de l'oeil

Sonia
9
peut être que je devrais mettre PLUS de levure ? je dis ça parce que tu m'as parlé de bulles mais ce matin, il n'y avait pas de bulles, seulement une pâte blanche
ah là là, pas facile la boulange
Amicalement
Janou
10
Non, les doses que je t'ai donné sont bonnes. D'ailleurs, tu peux voir sur les photos que j'ai mises plus haut que le pain a très bien gonflé.

Pour la poolish, en fait, ça se passe comme ça : après avoir préparé la poolish, environ 3h00 après elle double de volume et il y a des bulles. Ensuite elle retombe petit à petit et au bout de 14h00 on peut voir qu'elle a complètement dégonflée mais par contre il y a toujours plein de bulles. C'est à ça qu'on voit qu'elle est réussie.

En tout cas, c'est comme ça que ça marche pour moi. Si tu as l'intention de recommencer, tu devrais aller voir un post sur la poolish où tout y est expliqué.

Cligne de l'oeil

Sonia
11
Je vais recommencer dans la semaine car nous allons d'abord manger ce que j'ai fait hier et 2 pains, pour nous c'est beaucoup puique nous ne sommes que 2 !!!
Je te tiens au courant
Amicalement
Janou
12
Bonsoir
Je pourrais appeler ce message "Ma poolish et moi"
Donc ce soir, nouvel épisode de mes aventures avec ma poolish
Sonia, j'ai refait exactement comme tu m'as indiqué mais comme j'ai 2 bacs, j'ai fait 2 pains :
1 avec de la farine blanche T55, super, bien gonflé, la croute est croustillante (pour la mie, on verra demain car je viens tout juste de démouler. Obligée de regarder Jean Luc Delarue pour attendre la fin de cuison car je n'aime pas utiliser la fonction "garder au chaud", je trouve que ça ramollit le pain)
1 autre avec (en rajout après les 14h fatidiques) 100 g de T55 et 50 g de farine complète car je n'avait pas de farine multicéréales, je ne sais même pas où en acheter. Ce pain-là n'a pas beaucoup monté, comme celui de l'autre jour et là, je ne comprends pas puisque j'ai fait comme pour le blanc : même temps de fermentation, même cuisson, tout pareil sauf les 50 g de farine complète
Où est le problème ?????????????????,,,
Et une autre question pour m'éviter de me coucher à 1 h00 du mat : quand on fait une poolish, après les 14h00, peut-on utiliser le programmateur pour que ça se déclenche plus tard et si oui, doit on faire un peu de pétrissage avant d'arrêter la machine pour aller ENFIN se coucher ???
merci pour tout
Bises
Janou qui va enfin aller roupiller. Avouez que pour une narcoleptique (eh oui, je suis atteinte de la maladie du sommeil et c'est loin d'être rigolo, croyez-moi), ce n'est pas une heure que de se coucher à 1h00 !!!!!
Français
13 Recette

Pain aux céréales et miel sur poolish

Ingrédients Équivalences
  • francine pour pain multicéréales (1,5kg)
  • francine farine complète
  • farine T55
  • eau
  • miel
  • sucre
  • sel
  • matière grasse
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Mimosa,

Pour la farine multicéréales je prends la "francine pour pain multicéréales" le paquet de 1,5kg. Elle est chère mais comme je n'en mets de 50g par pain ça va encore...

Pour la farine complète je prends "francine" farine complète.

Pourquoi ton 2° pain n'a pas beaucoup lever ? Alors là, que te dire... le problème peut venir de beaucoup de chose : la qualité de la farine, la poolish réussie ou pas, trop ou pas asser d'eau... à toi de tester. Le dernier pain que j'ai fais il avait 125g de farine complète et 125g de farine T55 et il a gonflé comme les autres. Alors normalement le tiens aurait dû gonfler autant... Mais au fait, as-tu mis le miel ?

Pour la poolish, je n'ai jamais utilisé le retardateur. En fait, je la prépare la veille vers 18h00 et je met le reste des ingrédients le lendemain matin entre 7h30 et 8h00 et je lance le programme pour avoir du pain pour midi.
Mais, je pense que ça dois sûrement être possible. Il faut sûrement faire attention à ne pas mettre en contact le sel, le sucre, l'eau avec la poolish.

Pour ma part, je mets les ingrédients dans l'ordre inverse (au lieu de mettre l'eau en premier je la mets en dernier etc...) :
1 - Poolish
2 - farines
3 - Sucre, sel, miel et matière grasse
4 - eau

Je fais tous mes pains sur poolish car je trouve qu'ils sont bien meilleurs (croûte croustillante, mie bien aérée) c'est vraiment du pain. Tandis que sans poolish, ça ressemble plutôt à du pain de mie.

Tu peux essayer de faire la même recette sans poolish pour voir ?

A bientôt, Très Heureux

Sonia
14
Merci pour ta réponse
J'ai goûté mon pain blanc : excellent. Il a bien gonflé mais pas au point de toucher le hublot mais quelle différence avec du pain sans poolish ! c'est du vrai pain. L'autre aussi est bon mais c'est du COMPACT
Non, je n'ai pas mis de miel, j'ai remplacé par de la cassonnade... peut être là le problème mais je vais acheter un petit pot de miel pour essayer bien que je déteste cela
Si je comprends bien quand tu utilises de la farine complète, tu fais du moitié-moitié : moitié T55 et moitié frarince complète Francine (je prends la même
Pour la multicéréales, j'habite une petite commune et il n'y en a pas, obligée de faire 30 km +30 km pour aller en chercher, à moins que le boulanger n'en vende.
En ce moment la MAP tourne car je suis en train de faire 2 brioches pour les adhérents de mon association de généalogie
Suite au prochain numéro !
Bises
Janou Surprise !
15
Je te donne quelques infos que j'ai touvé par-ci et par-là en surfant.

D'après mes renseignements on peut faire du levain à base de miel (c'est tout un procédé ouf.... je te dis pas !)

C'est pour ça que je suppose que le miel doit contribuer à la levée du pain. Surtout que les farines telles que complète et seigle contiennent moins de gluten je crois non Question. Le gluten en grande quatité dans la farine T55 et T45 ce qui explique que ces pains là soient plus gonflés.

En ce qui me concerne je prend du miel au marché du coin chez un paysan pour être sûre qu'il 100 % naturel.

Mais, si j'étais toi avant d'acheter du miel j'essaierais d'abord de refaire la recette avec les 200g de farine T55 et les 50g de farine complète en ajoutant juste un peu de levure environ 1cc au lieu des 3/4 prévu.

En fait, je fait des tests de pains pour voir les différences. La dernière fois j'ai voulu modifier ma recette en mettant un peu de la farine de seigle. Bon, bien sûr il a moins gonflé mais en plus le goût est assez particulier... il faut aimer le seigle !

Sur ce, je te souhaite un bonne soirée.

A bientôt Cligne de l'oeil

Sonia
16
Idée ha j'oubliais... ne met pas trop de sucre sinon ton pain risque de ne pas gonfler, c'est comme pour le sel. Si tu n'as pas de miel, ne met pas plus de sucre que prévu dans la recette.

Voilà ce coup ci c'est tout Cligne de l'oeil

A bientôt.
17
je vais suivre tes conseils
Bises
Janou
18
dans ma pâte je rajoute toujour une pointe de couteau de bicarbonate de soude à la cuisson le pain gonfle plus facilement et est plus digeste
19 Recette

Pain complet aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences
  • 70 gr de farine pain blanc
  • 175 gr farine pain complet
  • 280 ml d'eau
  • 1 c à s 1/2 de lait en poudre
  • 1 c à s 1/2 de beurre
  • 175 gr de farine pain complet
  • 3/4 c à s de sel
  • 3/4 c à s de sucre
  • 14 gr de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

je viens d'acquérir un DOMO B 3970 et mon pain redescend également.

Je fais du pain complet (700 gr) selon les doses et ordre suivant (comme indiqué dans le livret de recettes en fait) :

70 gr de farine pain blanc
175 gr farine pain complet
280 ml d'eau
1 c à s 1/2 de lait en poudre
1 c à s 1/2 de beurre
70 gr de farine pain blanc
175 gr de farine pain complet
3/4 c à s de sel
3/4 c à s de sucre
14 gr de levure fraiche

Quelqu'un peut-il m'aider car à cause du dessus du pain qui retombe, il m'est pratiquement impossible de bien couper les tranches par la suite, celles-ci se cassant puisque le dessus n'est pas bombé et ferme.

D'avance merci, je compte sur votre aide
20
Petite astuce pour faire gonfler ton pain : mettre des oeufs.

Un oeuf, ou deux, ou trois, battus au préalable à la fourchette.

Résultat garanti ! Heureux

PS : j'ai mis là la recette de base que j'utilise pour faire mon pain. Il gonfle toujours et il est très beau !
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