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Pain aux céréales épeautrées et sucré

Page 1/2 · 32 réponses · 3935 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 275ml
  • 20g de beurre
  • 250g de farine T55
  • 1cc de sel fin
  • 250g de farine d'épeautre
  • 1càs de sucre roux
  • un sachet de levure française
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,
cet après-midi, j'ai voulu faire du pain à la farine d'épeautre mais même si le pain était délicieux, je n'ai pas été très contente du résultat car après avoir monté, il est retombé donc c'est qu'il y a eu un souci quelque part : quelqu'un pourrait m'éclairer, s'il vous plait?
Que j'explique comment j'ai fait. J'ai donc un map elta 123, Th 55:
donc dans l'ordre, j'ai mis :
275ml
20g de beurre
250g de farine T55
1cc de sel fin (j'avais oublié de la mettre avant mais je m'en suis rendue compte donc, j'en ai mis un peu partout (pas dans un seul endroit de la cuve, je veux dire)
250g de farine d'épeautre
1càs de sucre roux
et un sachet de levure franci..

est-ce qu'il fallait que je mette moins de liquide? ou est-ce mon erreur avec le sel qui est à l'origine de ce pain qui a levé puis retombé?

ou est-ce le programme : j'ai mis le 3 (programme français, durée de 3h50)
Merci d'avance à ceux ou celles qui pourront m'aider. Heureux
2
Bonsoir, Très Heureux
Essaie en diminuant un peu la levure (le sachet doit contenir environ 2 c c)
tu enlèves 1/2 c à café.

Apparemment ta proportion eau/farine est bonne.
Evite de mettre le sel en contact avec ta levure si tu peux, là, apparemment elle se trouvait au-dessus de la 2e farine, donc pas en contact.

Je ne possède pas la même MAP que toi, mais j'ai remarqué qu'avec les programmes complets, le temps de levée la 2e fois est très long et maintenant, j'arrête ce programme pain français au bout de 50 mn après la fin du 2e pétrissage, puis je mets la cuisson pour 1 heure au programme 12. La levure ne s'épuise pas ainsi et si la pousse n'est pas terminée, elle se prolonge au début de la cuisson. Razz (Ha ouaip :-p)

Tu peux essayer une des 2 solutions, peut-être pas les deux car tu ne sauras pas ce qui a donné le bon résultat. Roulement de yeux

Bon courage et bonne nuit. Minette (Miaou)
3
merci pour la réponse. Très Heureux
Je vais donc faire attention à la levure : d'ailleurs, depuis, j'ai trouvé la fameuse levure saf dont parlent beaucoup sur le forum : mais je me demande si je dois la préparer comme une levure traditionnelle (type vahin...) ou la mettre directement dedans, sans rien faire, comme la brioch... ou la franc.... confus (ennuyé)
4
Bonsoir, Très Heureux
Je crois qu'il y a un post sur la levure SAF, mais je ne sais pas s'il faut la réveiller ou pas. Vas voir sur ce post, tu trouveras peut-être ta réponse.
Bonne soirée Minette (Miaou)
5
salut lessa Heureux

la levure SAF tu ne peut pas la mettre directement dans la machine il faut la diluée avec un peu d'eau tiède

elle est bien et revient beaucoup moins chère que les sachets de levures..

j'ai le même souci que toi quand j'ai fait mon pain complet et mon pain a l'orge : comme la farine d'epeautre il n' y a pas de gluten alors j'en ai achetée car plusieurs mappeuses disent que leur pain montent plus et la mie est très aérée!

je teste demain et on verra bien!

Cligne de l'oeil
6
merci à vous deux. Très Heureux
Donc, la saf se prépare à l'avance. C'est ce que je pensais.
Tu me diras si ton pain est mieux avec ce type de levure. Moi, je continue à me demander si le programme était le bon. Faut-il un programme pour pain complet? c'est peut-être aussi une solution... je ne sais pas.
7
lessa je n'utilise pas le programme complet quand je fait un pain a la farine de maïs, d'orge ou de châtaigne

le programme normal suffit largement!

j'ai fait un pain aujourdhui avec la farine de maïs pour accompagner une volaille et j'ai ajouter de gluten et le pain est super bombé Choqué

je suis contente car il redescendait a la cuisson sans gluten Très Heureux

je prendrai une photo que je mettrai sur mon album si tu veux jeter un coup d'oeil!

bye Cligne de l'oeil
8
le gluten est un produit particulier, type levure ou levain? ça se trouve où s'il te plaît?
merci encore pour tes renseignements. Très Heureux
9
Bonjour Lessa,

Le gluten est une protéine du grain de blé ; on le trouve en poudre fine dans les magasins bio (environ 5euros les 500g).

A plus tard.
10
merci du renseignement Très Heureux je vais partir en recherche de cet élément. Est-ce que ça pourrait se remplacer par la lécitine de soja? car une amie m'a dit qu'elle en mettrait systématiquement dans tous ces pains car ça aérait la mie et le faisait gonfler. Ou on peut combiner les deux : gluten et lécitine?
11
Rebonjoour Lessa,

On peut mettre les deux ; le gluten aide à lever et la lécithine aide à mieux conserver et à avoir une meilleure texture.
Je n'utilise pas la lécithine : conserver, il n'y a pas trop besoin, on mange assez vite ; et c'est cher (j'ai payé 30euros le kilo) ; et je n'ai pas fait l'essai de remplacer le gluten par la lécithine pour voir si ça lève pareil.

A plus tard.
12
d'accord: j'ai compris. Je chercherai donc dès demain ce gluten... une dernière petite question à son propos : quelle quantité de gluten met-on pour un pain de 500g? (désolé de vous embêter avec toutes mes questions)

Merci à vous toutes pour les réponses. Très Heureux
13
Bonsoir Lessa,

25g de gluten (1 bonne cuillère à soupe) pour 500g de farine.

A plus tard.
14
Bonsoir,
Calie, tu parles d'un pain à la farine de châtaigne ...
Peux-tu me dire quel genre de pain tu obtiens ? plutôt compact ou normalement aéré ...?
Et sent-on bien le petit goût de châtaigne ?
J'adore la châtaigne et j'aimerais bien que tu me donnes ta recette s'il te plaît Rire (lol)
En plus ici en Périgord nous sommes dans une région de châtaignes et il y a un moulin qui vend la farine...
Un petit truc : sais-tu que lorsque tu fais cuire des châtaignes à l'eau, toutes simples, eles seront bien meilleures si tu mets dans l'eau quelques feuilles de figuier. Ici sur les marchés on les trouve d'ailleurs souvent vendues ensemble !
Bonne soirée.
15 Recette

Pain aux Fruits de Châtaignes et Épeautre

Ingrédients Équivalences
  • 300ml d'eau
  • 1,5cc de sel
  • 2,5cc de sucre
  • 20g de beurre
  • 1cs de lait en poudre
  • 350g de farine T55
  • 150g de farine de châtaigne
  • 1,5cc de levure de boulangerie
Recette certifiée 100% sans IA
salut milina Razz (Ha ouaip :-p)

je ne connaissais pas l'astuce des feuilles de figuiers! merci Cligne de l'oeil

pour le pain a la farine chataigne tu sens un ptit de chataigne et pour accentuer le gout tu peux ajouter au bip 100g de chataignes grossierement hachéesMiam miam, Je veux des recettes de cuisine !

la mie de mes pains est assez aéree car je mets un peu de gluten (et il gonfle plus aussi!)

voila la recette :

pain a la farine de chataigne

300ml d'eau
1,5cc de sel
2,5cc de sucre
20g de beurre
1cs de lait en poudre
350g de farine T55
150g de farine de châtaigne
1,5cc de levure de boulangerie!

bon pain Très Heureux
16
Demain je file acheter la farine de châtaigne !

Par contre je suis étonnée qu'avec si peu de farine de châtaigne on en sente le goût malgré tout. Je vais déjà faire comme ça et après j'aviserai Cligne de l'oeil

Pour le gluten j'ai cru comprendre sur ce post qu'il fallait en mettre à peu près une Cuillère à soupe pour 500 g de farine, c'est ce que tu mets ?

En tout cas merci beaucoup d'avoir répondu si vite.
Bonne nuit - je vais rêver de la bonne odeur du pain ...- Je vais au lit...
17
oui je mets une bonne cs!

Cligne de l'oeil tiens moi au courant si tu essai!
18
Ca y est j'ai acheté la farine de châtaigne et le gluten ce matin ...!
Demain, j'essaie et je te dirai la réaction familiale ! Cligne de l'oeil

Pour ce soir il reste un peu de pain au parmesan, c'est pas mal non plus.

Bonne soirée.
19
ok milina Très Heureux

demain je vais faire un pain a la pomme de terre et a l'ail avec une salade miam miam Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

C'est Okey !
20
Original en tout cas et ça ne doit pas être mauvais du tout !

A demain pour les résultats alors !
21
bonjour milina Heureux

alors ton pain a la farine de châtaigne???

moi j'ai fait un pain a la pomme de terre et a l'ail ce midi : un délice Cool

j'ai mis une photo dans mon album public (vu que je ne sais toujours pas poster une photo avec mes messages confus (ennuyé) )

bonne journée Hello, Kikou, Bonjour
22
Ca y est il a embaumé la cuisine pendant la cuisson !
Manque de chance je n'avais pas fait attention qu'il fallait le faire en mode pain complet ... donc il n'était pas cuit pour le repas confus (ennuyé)

Il est très très bon et c'est vrai que les proportions Chataigne/blanche T55 sont parfaites, plus de chataigne ça serait trop fort.

Par contre il m'a un peu fait le coup du volcan le bougre ! il s'est creusé en début de cuisson pourtant j'ai fait pile poil tes quantités et nous avons le même TH 60. Ca fait un pain un peu dense, un peu comme le pain de seigle, mais j'aime beaucoup comme ça.

J'ai regardé tes photos d'albums : elles sont géniales, BRAVO ! et apparemment tu t'es régalée avec ton pain aux pommes de terre ce midi (tu avais mieux chronométré que moi Rire (lol) )
Bon week-end et merci encore pour ta recette, je l'adopte !
23
Bonsoir Lessa,

25g de gluten (1 bonne cuillère à soupe) pour 500g de farine.

A plus tard.
vervy a écrit :

après avoir un peu galéré pour trouver ce fameux gluten pur, je suis cette fois fin prête pour faire de nouveau essai ce week-end en tenant compte de vos remarques.
Merci à vous Heureux
24
je suis ravie que ton pain t'ai plu milina!

j'ai une petite astuce pour que les pains avec de la farine spéciale (qui ne monte pas) soient aérés, gonfles et ne retombe pas : une cs de gluten Cligne de l'oeil

ca se trouve en magasin bio et coûte 5euros les 500g!

bisous et a bientôt Très Heureux
25
ben, moi, j'ai fait plusieurs magasins bios avant d'en trouver. Je dirai même que la réponse qu'on me faisait était "ah vous voulez du gluten? c'est bizarre car d'habitude les gens n'en veulent pas à cause des allergies et recherchent les produits qui n'en ont pas!" donc, je suppose que c'est pour ça que je n'en ai trouvé que dans un seul... et encore, comme la date de péremption était "avant mars 2006", ils me l'ont donné et j'en ai commandé un nouveau sachet.
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