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Pain aux noix et pain aux lardons

16 réponses · 1237 vues

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Quelqu'un aurait-il une trés bonne recette de pain aux noix et de pain aux lardons ? (recettes esssayées et réussies) Je ne sais quelles farines mettre pour obtenir le même que chez un bon boulanger.
J'ai une machine à pain, pour le petrir et lever, mais je le cuirai plutôt au four pour avoir la forme du pain de boulanger et moins de mie qu'avec la machine.
Merci
PS j'en ai besoin pour samedi 4 Nov.
2
bonsoir
alors moi j'ai essayé en map un pain au noix maison, c'est a dire que j'ai mis uniquement de la farine pour pain de campagne (moulin de noméxy)
avec un bon stock de noix que j'ai mis au début du pétrissage, donc ça c'est mélangé à la farine, mais il restait des morceaux, hé bien ça a été un délice, vraiment très bon, et je l'ai fait tout en map...il était bien souple et je me suis vrament régalée, j'ai même recommencé le lendemain!
j'ai fait le programme pain blanc ou normal, enfin la recette de base, toute simple...tu pourrais essayer la recette du pain en cocotte avec ça, ça fait un super pain de campagne!
bien sûr je pense que tu peux moduler avec tes farines préférées mais avec la farine pain de campagne franchement s'est super bon! tu peus faire campagne et céréales en + des noix ou avec su seigle c'est très bien aussi...et comme je le conseille a tout le monde si en plus comme levure tu as de la saf INSTANT surtout instant qui ne se rehydrate pas et qu'on trouve dans les épiceries arabes ou juives en paquets de 125 ou 500 gms ça c'est top...mais attention j'ai bien dis instant en sachets pas en boîte en fer, celle là beurk! ça lève mais quel goût affreux, alors que l'autre c'est comme briomachin, c'est rapide et si on en met un peu plus, c'est pas grave, aucun goût et de super levées pour boulange et pâtisserie et pas négligeable à moindre coût, je la paye 5.63 euros pour 500 gms!, ça fait une sacré différence avec celles de supermarché...
voilà c'était juste mon expérience a moi...oui je sais longue l'histoire hein? c'est plus fort que moi!!!
bonne boulange
bises
3 Recette

Pains aux noix et aux lardons

Ingrédients Équivalences
  • 100 grammes de froment complet ou de farine 7 grains
  • 250 grammes de farine
  • 75 grammes de noix hachées grossièrement
  • 20 grammes de matière grasse
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 20 grammes de levure de bulanger
  • 2 dl d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Maiwane,

Voilà, j'ai une recette de mon cours de cuisine mais c'est pour des petits pains.



Proportions pour 8 miches :

100 grammes de froment complet ou de farine 7 grains
250 grammes de farine
75 grammes de noix hachées grossièrement,
1 cuillière à café de sucre
20 grammes de matière grasse
20 grammes de levure de bulanger
2 dl d'eau tiède
1 cuillière à café de sel.



Procédé :

Flêche (Voir ICI) Faire bourgeonner la levure dans un peu d'eau sucrée (faisant partie des 2 dl)

Flêche (Voir ICI) Mettre le froment, la farine, les noix hachées et la matière grasse coupée en morceaux dans un bol mélangeur

Flêche (Voir ICI) Faire une fontaine, ajouter la levure bourgeonnée

Flêche (Voir ICI) Mélanger

Flêche (Voir ICI) Ajouter le sel
Flêche (Voir ICI) Ajouter progressivement les 2 dl d'eau

Flêche (Voir ICI) Pétrir la pâte (environ de 8 à 10 minutes) sur le plan de travail

Flêche (Voir ICI) La couvrir et la laisser reposer pendant 15 minutes

Flêche (Voir ICI) Enduire une platine de matière grasse

Flêche (Voir ICI) Pétrir encore un peu la pâte et la diviser en 8 pâtons

Flêche (Voir ICI) Les disposer sur la platine graissée

Flêche (Voir ICI) Laisser lever pendant 30 minutes

Flêche (Voir ICI) Badigieonner à l'oeuf ou au lait

Flêche (Voir ICI) Enclancher le four à 190 ° et laisser cuire pendant 30 minutes. Ne pas oublier d'ajouter un bol remplit d'eau dans le four.

Flêche (Voir ICI) Retirer du four, poser les miches sur une platine et recouvrir dans linge sec.

Il vaut mieux choisir de la farine triple 0

Je te souhaite une bonne soirée,
4
merci beaucoup mais c'est quoi de la farine triple 0 ??
6
Merci beaucoup. Ce lien est une véritable mine. Je vais en essayer plusieurs. Quelques questions :
La taille L correspond je suppose au pain le plus gros ? (Ma MAP me prpose 750 grs, 1000 ou 1250. C'est une Bifinett KH2232)
Brown flour : je me demande si cela ne correspondrait pas plutôt à la farine complète ou intégrale, que la campagne.
Comp. à raisins ? Si je comprends bien ta machine est équipée d'un compartiment pour les ingrédients solides ? La mienne n'en a pas mais elle sonne après 20 min de pétrissage pour dire qu'on peut ajouter les noix etc ..
Tu sembles cuire le pain au four : Tu le petris et lèves à la MAP puis tu le sors juste avant cuisson ? Si oui pourquoi ?
Enfin, dans ta recette Petits pains à l'ail:

préparer un beurre d'ail (comme pour les escargots) : margarine ou beurre + ail + persil + sel.
---> ce beurre est en PLUS des "25 g de beurre" utilisé pour la pate je suppose ?
----> "Faire des boulettes (j'en fais 12), les applatir et mettre une bonne càc de beurre aillé, refermer.
Là je ne comprends pas du tout. Mettre 1 càc où ? Refermer quoi ? Ce beurre d'escargot n'est pas mélangé dans la pate à pain alors ?

"Mettre au four préchauffé : 180°c pendant 18mn "
--->> Ce temps correspond à des petits pains je présume. Mais si je fais un grand pain, combien penses-tu qu'on doit le laisser cuire ?

"Si on fait des boulettes plus petites c'est rigolo" Comprends pas non plus. Boulettes de quoi ? c'est les petits pains que tu fais d'une taille de boulette ? d'un oeuf ou quoi ??
J'attends tes explications avec impatience car je pense pouvoir bien profiter de tes messages merci.
Il commence à faire froid à Paris, ça doit être pire chez toi !
7
Bonjour Maiwane,

C'est de la farine avec un grain très très fin. J'en avais trouvé chez intermarché. Je pense que c'est un magasin français donc tu devrais en trouver là.

Bonne journée.
8
merci, je ne savais pas qu'il y'avait des farines au grain plus fin que d'autres. je sais qu'il y'en a des plus ou moins traités (types 45, 65, 120 etc..)
Bonne journée Chantale
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[quote="anthaeus"]bonsoir
...et comme je le conseille a tout le monde si en plus comme levure tu as de la saf INSTANT surtout instant qui ne se rehydrate pas et qu'on trouve dans les épiceries arabes ou juives en paquets de 125 ou 500 gms ça c'est top...mais attention j'ai bien dis instant en sachets pas en boîte en fer, celle là beurk! ...............

Merci de tes conseils. J'ai fait mon pain aux noix hier selon la recette de Chantal puisqu'elle me donnait des proportions (il était très bon) ... En revanche j'aurais voulu le faire avec ta levure mais je ne l'ai pas trouvée. Deux grandes épiceries arabes n'avaient que la saf en boite ... dommage .. merci et je continuerai à l'occas de la chercher !
10
[quote="chantal65"]Bonsoir Maiwane,

Voilà, j'ai une recette de mon cours de cuisine mais c'est pour des petits pains.

---

merci Chantal, très bon ton pain .. je l'ai pétri en machine et cuit au four
amitiés
11 Recette

Pain aux noix et lardons

Ingrédients Équivalences
  • 600g de farine
  • beurre d'escargot
Recette certifiée 100% sans IA
désolée Maiwane de répondre si tard...
bon, pour toutes tes questions :
- la taille L sur la Pana sd 253 correspond à 600g de farine
- la farine "brown flour" anglaise, ce n'est pas la complète ("wholemeal"Cligne de l'oeil, elle donne un pain aussi léger qu'avec une farine blanche. Je ne sais pas trop à quoi ça correspond en France...
- avec ma machine, il y a en effet un compartiment spécial pour les noix, raisins etc. Ca se vide automatiquement en fin de pétrissage, comme ça pas besoin d'intervenir!
- j'utilise la fonction "pâte" pour faire une pâte à pain (crue) : la machine pétrit le tout et fait lever la pâte. Je la sors, la façonne comme je veux (petits pains individuels ou un gros pain (rarement)). Ensuite, je refais lever 1/2h environ puis je mets au four. Sortir la pâte crue te permet de faire des tas de formes : des gressins au pain dans un moule en passant par les petites miches, les "hérissons" (boules façonnées un peu allongée, comme un corps de souris, puis avec des ciseaux, tailler des entailles sur le dos, superbe présentation avec raisins pour les yeux)
- je fais de petites boules de pain (cru) et je glisse au milieu une bonne noix de beurre d'escargot bien relevé. Je laisse lever un peu et je cuis au four. Les 18mn à 180°, c'est en chaleur tournante. J'ai déménagé et maintenant, j'ai un four préhistorique à gaz et je mets th 7 pendant 25 mn... je crois qu'il faut surveiller. Avec une pâte faite avec 500g de farine, je fais 12 petits pains individuels, mais si je veux de tous petits pains, j'en fais une vingtaine... c'est ça que j'appelle des boulettes, car ce sont de tous petits pains ronds grosseur d'un bel oeuf (rigolos bon ça c'est une vue personnelle!)
- Pour un pain avec 600 g de farine cuit en une fois au four, peut-être 30 mn?

tu sais, j'expérimente un peu, je prends les proportions de base et après je modifie, je rajoute des trucs (graines etc)! des fois je me plante, mais le reste du temps c'est super! Je n'ai jamais rien compris au TH des machines, certains ne jurent que par ça!

ex : le pain d'avant-hier aux raisins et à la cannelle. La recette de base du pain blanc, je n'ai rajouté qu'une bonne cuillère à soupe de cannelle, 2 supplémentaires de sucre et une tasse (la mesure 250ml) de raisins secs. Des fois je remplace le sucre par du miel, c'est bon (mais là je sélectionne la croûte "légère", càd moins cuite)

j'espère que tout ça va t'éclairer un peu...
bonne boulange!
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Bonjour, et merci. Moi aussi je fais des modifs, j'adapte et tout. Au début je suivais à la tettre et paniquais sur cette histoire de TH, puis j'ai décidé de m'en foutre. Et le fait que certaines farines demandent plus d'eau et selon notre stockage ... Maintenant je jette un oeil après le début du pétrissage, si ça parait trop moillé j'ajoute un peu de farine et vice versa et basta ...
C'est vraiment agréble de pouvoir faire des pains différents. J'ai mangé plus de variétés depuis 6 mois que j'ai la MAP que durant toute ma vie. L'autre jour j'ai acheté dans du muesli de marque inconnue qui s'est révélé pas bon. Hop j'en ai mis hier dans un pain (résultat très bon) je l'écoulerai donc ainsi !
Ce que j'aimerais pouvoir réussir c'est de la baguette. J'ai beau être au centre de Paris, je n'arrive pas à trouver une bonne baguette dans mon quartier. J'ai cherché sur le site mais la plupart sont faites à la main. Or moi je veux les faire en MAP et ne faire à la main que le façonnage.
JE CROIS QUE MON MESSAGE EST PARTI PAR ERREUR AVANT QUE JE TERMINE CETTE PHRASE
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ma map me permet de faire du pain "français" (fonction french bread)... pour moi c'est ce qui se rapproche le plus de la baguette (il n'y a ni sucre ni beurre dans la pâte). la pâte étant très molle, je ne la sors jamais pour la cuire au four en forme de baquette. Je laisse cuire dans la cuve. Bon ça sort en gros pain mais c'est bon. Je ne pense pas qu'on arrive en map à faire de la pâte pour baguette. Essaye toujours, recette de base sans le sucre ni la matière grasse, ni la poudre de lait ou autres (que levure et sel), en fonction pâte pétrissage, avec de la farine blanche. Au pire tu jettes... au mieux tu te régales!
tiens moi au courant... bonne journée, je vais préparer le déjeuner. J'ai justement un pain qui m'attend (campagne aux céréales auquelles j'ai rajouté des graines de courge et de tournesol, j'adore!).
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Maiwane, tu as certainement sur ta machine à pain un programme pâte seule ou pizza, ou un truc comme ça.

Tu fais donc ta pâte dans la map, avec la recette que tu veux, pain blanc ou multicéréales etc. La machine va pétrir ta pâte et faire la première levée.
Après ça, tu sors ta pâte, tu la retravailles un peu à la main (l'aplatir pour sortir les gaz) et tu lui donnes la forme que tu veux, par ex. baguettes, en la repliant et en la roulant (il existe un post qui explique le façonnage des baguettes)
Puis tu laisses lever encore une fois et quand tes baguettes ont bien gonflé tu les mets au four très chaud (avec une coupelle d'eau au fond, pour la buée) et tu laisses cuire env 20 à 30 mn, à surveiller la première fois...
Tu as donc très peu de travail, juste façonner ton pain Heureux
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..........., par ex. baguettes, en la repliant et en la roulant (il existe un post qui explique le façonnage des baguettes))
JOSY67 a écrit :


merci. Ca veut dire qu'il ne suffit pas de lui donner la forme longue donc. Sais-tu où trouver ce 'post' qui explique ? Un jour j'ai lu un truc de ce genre mais les termes étaient techniques du domaine de la boulange et je n'ai rien compris !
A +
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🔗 Façonnage des baguettes en vidéo

Maiwane, je t'ai mis ci-dessus le lient qui mène vers le post en question, c'est le façonnage des baguettes en vidéo.
Si jamais mon lien ne marche pas (je ne suis pas très douées), tu retournes au début de ce forum "pains avec la machine à pain", c'est en haut, tout au début, dans les post-it...
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Josy, merci mille fois. C'est génial, j'ai carrément enregistré la vidéo dans mes fichiers. Et (comme je suis anglisciste) j'ai bien mieux compris que le jargon technique que j'avais lu avant la dessus ! C'est d'ailleurs très simple.
Bonne journée.