Pain de Mie aux Céréales et au Beurre

C'est la recette de pain de mie d'Animo (la célébrité du pain en cocotte ). Elle est, en effet, excellente.

alors là aucune idée j'ai trouvé cette recette sur un forum je l'ai testée et lavoilà

oui, elle est chouette....ça fait un pain genre "extra moelleux" de harr**, mais avec un bien meilleur goût!!!

et alors, en croque-monsieur....un délice !

a+

salut

le pain en cocotte, c'est sur ce post : 🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

et oui, tu peux faire la recette de pain de mie sans map, sans rien changer aux quantités.

cuisson environ 30 min, départ four froid et à 200°c. rajouter du temps de cuisson si nécessaire.

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rectification : tu mets tous les ingrédients, tu pétris, tu laisses gonfler, ensuite tu repetris A LA MAIN et tu façonnes (pour le pain de mie, tu juxtaposes plusieurs boules dans un moule à 4quarts), tu relaisses gonfler env 1h et au four!!!!

pour la cocotte, c'est une cocotte pour four (fonte, pyrex, terre....) avec couvercle.

a+

ça marche aussi, mais c'est mieux de mixer 45 et 55..... enfin, c'est ce que je pense après essaye tout 45 et tout 55 et puis moitié/moitié.

Croquepomme, le type de farine est déterminé suivant le mode de fabrication de la farine. PLus on utilise le grain (par rapport à la masse de blé utilisée), et son enveloppe, plus le taux d'extraction augmente.
Une farine de type 45 ne contient que le grain de blé, très fine, elle est plutôt utilisée pour les pâtisseries, pâtes à tarte, viennoiseries...
La farine type 55 (moins chère, en plus !) est utilisée pour la préparation du pain blanc, baguette...
Les types supérieurs (65, 80, 110, 150) sont utilisés pour les pains spéciaux et complets.
Le mieux, et je suis d'accord avec Animo, est de mixer plusieurs types pour adoucir un type trop prononcé.
A mon avis, les farines spéciales, une fois que tu as goûté, tu ne peux plus t'en passer, le goût est si différent et agréable !
Attention, la MAP, une fois qu'on a essayé, on devient vite accro !!

Au fait, j'ai mis de la levure chimique, est-ce que c'est bon ???

S'il vous plaît, je ne veux pas tout jeter , sauvez ma pâte !!!

A plus

salut,

ben non, il faut mettre de la levure de boulanger, voilà pourquoi ça ne lève pas.

essaies de repetrir avec de la levure de boulanger, mais je ne te garanti pas que ton pain de mie sera réussi, mais tu peux essayer de le sauver.

Croquepomme, tu peux aussi utiliser de la levure SAF, que tu trouves en petite boîte dans les magasins bio, ainsi que dans certaines épiceries orientales (dixit certaines Toinette). Elle est facile à mesurer, avec ta cuiller doseuse (vendue en principe avec ta MAP), et plus économique qu'en sachet...
Quoique... perso, j'utilise les deux (suivant les recettes), et ma levure de boulanger, je la trouve pas cher du tout chez Lea...r Pr...e...
Bon courage, et t'inquiète, moi aussi, j'ai eu des ratés, et j'ai posé des questions peut-être un peu bêtas, mais j'ai toujours trouvé des Toinettes super sympas prêtes à m'aider (au début, je savais même pas ce que c'était que de la levure SAF jusqu'à ce que qqn pose la question )
Bonne boulange, et persiste, c'est vraiment génial !

Merci animo et Nini pour les conseils et les encouragements.

Pour rattrapper mes bêtises, j'ai repris ma pâte à laquelle j'ai mélangé un sachet de levure sèche de boulanger, j'ai rajouté du lait etde la farine.
J'ai pétri, pétri, pétri ... (ma fille m'a aidé )
J'ai fait les boules et les ai mises dans le moule à cake.
Au bout d'une heure , super gonflade.

Je viens de le sortir du four et nous attendons qu'il refroidisse pour goûter

Je vous tiens au courant

Je me demande si je vais pas essayer cette recette, ma petite dernière a un pique-nique vendredi prochain...
Là, y a une brioche qui repose dans le four... hmmmmmmm, ça me tente bien

Bonjour,

Verdict :
Pain de mie très bon. Il y a, bien sûr, un arrière goût de levure, mais le résultat est surprenant.

Je veux faire un autre pain de mie mais je n'ai pas trouvé de farine t55, j'ai acheté de la t65. Est-ce que ça change quelque chose ?

Merci beaucoup, vous allez me faire aimer cuisiner.

A plus

la t65 est très légèrement moins raffinée que la t55.....donc, tu fais plutôt 300g de t45 et 200g de t65... tu verras aussi que la mie est moins blanche.....mais ça va bien le faire aussi....d'ailleurs on trouve dans le commerce des pains de mie à la farine complète!

au fait croquepomme, as-tu une map, ou fais-tu tout à la main?

a+

Bonjour Animo,

Je vais faire comme tu dis pour les proportions.
Je n'ai pas de MAP et fais tout à la main.

Est-ce que, comme le pain, il faut rajouter de la farine jusqu'à ce la pâte ne colle plus ?

Bon appétit

oui, pareil, car difficile, sinon, de travailler la pâte.

ça m'interessej'adore le pain de mie!! mais quel programme pour une ken..od bm 300?
j'avais fait du pain de mie une fois et à sa sortie de la map je l'ai coupé encore chaud!! (j'étais trop curieuse !!)et en fait la croûte était super dure et la mie quoique très aérienne était sèche!!il était pas très bon.. .

pour le pain de mie, toujour prendre le programme "sandwich" ou "pain de mie"....gneralement, ça s'appelle comme ça! ça chauffe moins, et la croûte est fine et relativement molle, comme du pain de mie, quoi !

a+