Pain de seigle

coucou,

voici une recette de pain de seigle, elle est adapté pour les machines de TH60 attention, je ne sais pas quel th à la tienne!

Pain seigle-lin de 0Poupine0

Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 280mL d'eau de source tiède
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile
- 455g de farine (dont 2/3 de blé T65 et 1/3 de seigleT130)
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- 1 c. à soupe de graines de lin brun
Programme 12
A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la pétrir à la main pour chasser l'air de la pâte.
Déposer la pâte dans une cocotte recouverte au fond par du papier cuisson et laisser la pâte reposer pendant 1 heure (2ème levée) dans un endroit tempéré. (j'ai déposé ma pâte dans 2 petites cocottes en pyrex)
Faire des entailles sur le pain, le fariner éventuellement.
Remplir la lèchefrite d'eau et vaporiser de l'eau sur le pain avant de refermer la cocotte
Enfourner dans le four froid et cuire 40 min à 220°C (à surveiller selon la cocotte choisie).

voici une autre recette de sagesoph

PAIN DE SEIGLE N°3 (recette du livre "Pains de tradition" testé par HCO)
Poolish : 8g levure fraiche + 100ml eau tiède + 100g seigle T130
Le lendemain : la poolish +
250g seigle T130
150g T55
10g sel
250ml eau tiède
2 cas gluten
1 cac jus de citron
prog pain complet

Avant de les utiliser, pense à vérifier le proportions liquide/farine pour ton TH.

sinon, pour répondre à ta question, il est effectivement déconseillé de mettre uniquement de la farine de seigle car plus tu montes dans l'indice, plus la farine sera intégrale (c'est à dire qu'on prend pratiquement l'intégralité du blé), moins la farine sera blanche et moins elle lèvera.
La farine de seigle est de type 130, il faut donc la mélanger pour que le pain lève sinon il reste compact car cette farine n'a pas bcp de gluten et le gluten est ce qui fait lever la pate a pain Tu peux aussi en rajouter mais je ne connais pas les proportions

Tiens voici un lien où on parle du pain de seigle peut-être que ça t'aidera

🔗 Pain de seigle aux raisins

je pense que tu dois pouvoir faire des pains pour ton beau père avec la farine complète (type 110) ou avec de la farine type 150 (pain de son ou intégral) non? si tu as besoin il y a d'autres recettes.

si tu es intéressée, Norwyn m'a envoyé un super récap sur toutes les farines et des conseils etc... je peux te l'envoyer en message perso

voilà, j'espère t'avoir aidée!

@ bientôt
doudou411

je crois que j'ai trouvé une recette adaptée à ta machine

Pain de seigle recette de terje

Bien bien, je sais que le th de la HK 2232 est de 53-55, mais là, je ne l'ai pas respecté pour ma deuxième recette avce ma MAP. Je suis très surpris du résultat ! Mon pain est excellent !

- 400 g d'eau (oui, vous avez bien lu, 400 quatre cent, en effet, j'ai déjà mis 275 g pour respecter le TH, mais j'ai vu que c'était tellement sec que j'ai rajouté plusieurs fois de l'eau, que je pesais à chaque fois et mon total me donne 400 g soit 275 de départ + 33 + 42 + 26 + 13 + 11, voyez comme j'y allais molo molo à la fin au vu du pâton qui se formait dans la MAP))

- 1.5 CC de sel, mais je pense que l'on peut aller jusqu'à deux CC (utilisation de la petite dosette fournie avec la MAP)

- 500 g de farine de seigle Frangine

- un sachet de levure spécial pain Frangine

Prog 1, croûte dorée, 750 g.

Après le pétrissage, le pâton était décollé de la paroi, plutôt souple, je le pensais un peu lourd. Je craignais que cela ne monte pas, mais le résultat trois heures plus tard est étonnant ! Un pain bien levé, qui se démoule parfaitement (j'ai huilé les parois du moule), une mie peu serrée, une croûte craquante... bref un délice pour nous

je te mais le lien vers le forum car il y a plein de recettes pour ta bifinett

🔗 Recettes reussies pour bifinett 2232

@ bientôt doudou411