Pain en cocotte rapide

super beau, bravo.
je vais le tester très bientôt

bisous

super!!!!!

donc pas d'autolyse??? d'autres ont essayé (dont moi, d'ailleurs!!! hehehehe) bien sur que ça fait un beau pain.....plus qu'acceptable et très bon..... mais vraiment pas aussi bien qu'avec l'autolyse ou le poolish et la lente pousse contrôlée au frigo!!!! mais c'est sur que quand le temps manque, c'est quand même 10 fois mieux que le pain cuit dans la map!!!!!

a+++

et bien j'ai emmené mon pain en ccocotte avec moi en Bretagne il a pas fait deux jours, je vous le dis.
en plus avec du pâté forestier
c'est sûr qu'il n'est pas aussi bon qu'avec l'autolyse, mais c'est un vrai gain de temps...
Personnellement, je sais pas si je me suis trompé quand j'ai fait ta recette Animo, mais j'ai trouvé mon pain beaucoup plus aéré
Bon courage
Hervé
Désolé princesse Fiona, fallait venir en Bretagne pour goûter

J'ai fait une expérience semblable à celle d'Hervé. J'ai fait une pâte au pain blanc toute simple dans ma MAP, puis j'ai mis à lever 1 heure au chaud dans une cocotte (en verre, à couvercle), ensuite cuisson exactement comme le pain d'Animo. Résultat, un pain à l'allure de gâteau mais délicieux! Une mie bien aérée et une croûte légère et dorée.

Par contre, le pain a collé sur les bords de la cocotte, je me demande si la prochaine fois je ne vais pas huiler la cocotte. Ça fait un pain tout à fait délicieux pour les gens pressés...

bonjour, j'ai fais 2 fois le pain rapide en cocotte.
super super super!!!!!!!!
dsl j'ai pas eu le temps de faire la photo
mais je dois dire que j'en ferais d'autres, car il est bien bon, c'est sur qu'il n'arrive pas au niveau du pain cocotte d'animo, mais franchement, il est bien aussi.
perso pour la semaine quand je coure toute la journée pour mes 3 filles, ca me convient très bien.
en fait la croûte est plus fine, il a moins de guignes, et un ptit peu moins de troues.
mais si non il monte bien , son goût (50%T55/50%céréales) est parfait, et la mie est bien souple.
je vais vite en faire un autre, et je farais une photo.
voila , merci Hérvé.

bisous pour ta recette.

salut. hervé peux tu nous donner ta recette et ta façon de faire. merci

Roberta,
c'est tout simple. J'ai acheté un pqt de Farine Fr***ine "pain multi céréales" et j'ai utilisé les proportions indiqué derrière le paquet pour les MAP.
programme pâte,
mise en cocotte (la mienne est en pyrex)
laisser lever environ 1h avec le couvercle
au four à 200° environ en surveillant la cuisson

Studio224, j'utilise un feuille WW en guise d'antiadhérent. on m'en a passé une, et c'est vrai que ça fonctionne super bien. Sinon le huilage devrait le faire

nounou, c'est vrai que la croûte est plus fine (je crois c'est ce qu'on m'avait reproché
et j'ai fait des entailles sur le dessus. J'ai un scalpel qui fait très bien l'affaire. Mon beau-frère qui est boulanger fait ses entailles avec une lame de rasoir qu'il a bricolé
Je suis super content que ça fonctionne si bien
j'en referai un vendredi
Hervé

merci hervé pour tes explications.

studio

je mets toujours un papier cuisson alba.... dans le fond de ma cocotte et paton dessus , pas besoin d'huiler , cela évite du gras en plus

christine

idem que Christine, je mets du papier cuisson tout au fond Et autour, pr éviter les débordements.

Hervélevv !!! super pain tu as raison!!! Et tu sais pourquoi? la farine fran***ne contient plus d'agents levants que la farine simple, donc monte plus... ça facilite les choses!... y'a des aditifs dedans, ça garantit un peu le bon fonctionnement du schmilblick...
Faut dire qu'il faut aussi y mettre le prix, on est bien d'accord, ils se mouchent pas du pied, hein

Pr la croûte plus épaisse, essaie de mettre le four à 220° au lieu de 200°, je pense que tu verras une diférence

MAIS le but de ce message était tout autre:
et la brioche... l'as tu faite????

Salut Polange

la brioche elle a fini a la poubelle
je sais pas pourquoi, pas assez cuite d'une part et j'ai du rater un épisode d'autre part
vu le stress avant le départ en week-end prolongé... C'est ça quand on veut faire plein de choses à la fois.
En fait j'ai toujours un problème avec ta brioche : je suis obligé de relancer le programme pain une deuxième fois car le beurre n'est pas assez incorporé au paton
alors avant la pousse, je relance le programme pâte. (je sais pas si je suis clair )
Je serais bien tenté de ne pas faire de levain et de mettre tout d'un coup.
Hervé

coucou!
le beurre incorpore le plus tôt et si nécessaire, aide avec une spatule
autre chose: il est à peine mou mais surtout pas trop sinon, cata pr l'amalgame , et le mettre en petits dés.
Tu me rediras la prochaine fois ok? vilain garçon

Polange, quand tu mets du papier autour, ça fait pas moins de croûte?

hervé

pour mes pains et mes brioches je mets toujours de l'astra en petits dés et uniquement pendant le pétrissage MAIS en plusieurs fois, jamais tout d'un coup et je n'ai aucun souci , tout s'amalgame bien , j'aide juste le pétrin a récupérer la farine car depuis que j'ai fait un gâteau au chocolat et que je me suis retrouvée avec des paquets blancs, je fais très atttention qu'il ne reste pas de farine

voilà j'espère t'avoir un peu aidée, sinon, je me suis remise à faire un pain en map pour une expérience, j'ai fait une autolyse puis mon prog pain français et j'ai été bluffée par la mie genre qui déchire , comme quoi l'autolyse doit changer les choses, il faut que je testes maintenant poolish + autolyse en map , cela va changer de la cocotte

christine

J'ai essayé aujourd'hui la recette d'Hervé le VV. Impeccable! Je l'ai cuit dans une cocotte en terre vernissée et j'avais mis un papier de cuisson seulement au fond mais je me demande si dans ce genre de cocotte c'est utile.

Hervé parle de tapis ww , je ne sais pas si c'est le m^me genre que celui que j'ai acheté et de marque flex...an mais lorsque je cuis le pain le dessous du pain ne dore pas

Super pain!! BRAVO!!
J'aimerais savoir quelle genre de cocotte peut on utiliser pour faire du pain au four ?? et combien ça coûte?? (fiance aïe, aïe, aïe!! vive les impôts!!!etc...) merci!!!
En tout cas ça donne de belles miche!! hum!! et le goût était comment???

bonjour Aelle, les feuilles dont parle Hérvé c'est
ZOOM (clic)
le pain dore bien dessous, impec!
c'est une feuille très fine, c'est sûrement pour ca.
mais vois tu, cela fait bien 4 ans que j'utilise les feuilles de cette photo, et je ne les ai pas encore changer. rien ne colle. ce sont bien des W W.

bonjour hérvé, voici mon pain cocotte rapide d'hier.


bisous

bon moi ma photo veut pas ce faire voir.
je sais bien qu'il faut attendre, mais la je crois avoir fait une erreur!
alors je la reposte on veras bien.
@++

coucou

vous pouvez prendre des cocottes en fonte mais aussi en pyrex en terre cuite, moi j'ai en terre cuite et pas de couvercle donc je mets papier alu cuisson que je fais bomber pour que mon paton puisse bien lever, et ma cocotte est bien fermée

christine

salut message pour fatet123. comment fait tu tenir ton papier alu autour de ta cocotte.

roberta

j'en prends en grand morceaux , je fais bien bomber le dessus et j'entoures bien le dessus de mon plat en terre cuite , il a un rebord, donc je mets bien mon papier alu tout le tour pour qu'il ne passe rien comme un couvercle , bien fermé

MAIS il parait qu'un bouchon s'est mieux ,le pain est mieux mais voilà je n'ai pas de bouchon donc je ne peux pas comparer

si tu as un moule avec bouchon c'est mieux que papier alu cuisson et je l'enlèves juste à la fin pour faire dorer le pain

retiens moi au courant ,je suis une fan de cette méthode et depuis le premier jour

christine

je vais essayer dans la semaine mais je pense qu'il faut que j'acheté de la farine exprès pour le pain, car j'ai la farine fran....ne complète et je ne sait pas les proportions et surtout si elle fait l'affaire car hervé ma dit qu'il avait la même marque mais multi céréale.

Polange, quand tu mets du papier autour, ça fait pas moins de croûte?

non, pas du tout... la croûte est super!
une preuve: