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Pains avec farines spéciales

Page 1/2 · 39 réponses · 2522 vues

1
Bonjour!
Je viens d'investir dans une Bifinett KH 1170 et je débarque sur le forum.

Je recherche des recettes avec des farines spéciales (farine de châtaigne, de pois chiche, d'amarante...).

J'ai cru comprendre que certaines farines étaient difficilement panifiables et qu'il fallait utiliser du gluten pour contourner le problème. Qui peut m'en dire plus?

Merci d'avance!
2 Recette

Pains aux farines spéciales et fruits secs

Ingrédients Équivalences
  • 240mL d'eau+30mL de lait
  • 340gr de farine bise T80
  • 80gr de farine de seigle
  • 30gr de farine de châtaignes
  • 1 càc de levure type Francine
  • 1 1/2 càc de sel
  • 15 gr de beurre
  • 2càc de sucre roux
  • 20gr de noisettes/amandes/raisins
  • 4càs de flocons cinq céréales ou muesli
Recette certifiée 100% sans IA
Hello Hina! Hello, Kikou, Bonjour

En voilà:

Pain petit-déjeuner aux fruits secs 750 (pour th60)

240mL d'eau+30mL de lait
340gr de farine bise T80
80gr de farine de seigle
30gr de farine de châtaignes
1 càc de levure type Francine
1 1/2 càc de sel
15 gr de beurre
2càc de sucre roux
20gr de noisettes/amandes/raisins (à mettre au bip de la machine)
4càs de flocons cinq céréales ou muesli (à mettre au bip de la machine)

Programme pain complet

Pain au kamut et aux noisettes 600gr (th de 60)

210mL d'eau
270gr de fairne T55
80gr de farine de kamut
1/2 càc de levure type Francine
1 càc de sel
1càs de beurre
1càc de sucre
25gr de noisettes (à mettre au bip de la machine)
1càc de jus de citron

programme pain blanc

Pain complet à la farine de pois chiches 750gr (th de 60)

270mL d'eau
100gr de farine complète T130
340gr de farine bise T80
10gr de farine de pois chiches
1 càc de levure type Francine
1 1/2 càc de sel
1 càs d'huîle d'olive
1 1/2 càc de sucre roux
80gr de pois chiches (sans la peau) au bip de la machine
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de curcuma
1 càc de jus de citron

programme pain complet

Pain à la farine de châtaignes pain de 750gr (th de 60)

270mL d'eau
380gr de farine T80
70gr de farine de châtaignes
1 càc de levure type Francine
1 1/2 càc de sel
1 càs de beurre
1càc de sucre
1càc de jus de citron

programme pain complet

Pain à la farine de lentilles vertes 750gr (th de 60)

300mL d'eau
350gr de farine T55
50gr de farine T130
50gr de farine de lentilles
1 càc de levure type Francine
1 1/2 càc de sel
1càs d'huîle
1càs de sucre roux
1càc de jus de citron

programme pain blanc

Pain à la farine de chanvre 600gr (th de 60)

230mL d'eau
270gr de farine T55
40gr de farine T130
40gr de farine de chanvre
1/2 càc de levure type Francine
1càc de sel
1 càs d'huîle
1càs de sucre roux
1càc de jus de citron

programme pain blanc

Voilà, j'espère que j'ai pu t'aider un peu. Bon pains! Un peu de Magie
3
Wow! Merci beaucoup Léonor!
Avec ça, j'ai de quoi bien débuter! Cligne de l'oeil
La farine de lentilles vertes, je ne connaissais pas: ça donne quel aspect au pain?
4
Il donne un aspect plutôt verd. Je suis vert !

Mais il doît être très bon. Je ne l'ai jamais fait!

Je ne sais pas si c'est ta première machine mais juste quelques petits conseils.

Respecter les mesures à la lettre. Utiliser de la levure de boulanger, la levure chimique ne marche pas ni pour les pains ni les brioches. Le sel ne doît pas entrer en contact avec la levure (mettre dans un côté la levure dans la cuve et dans l'autre le sel). Mesurer les liquides dans le gobelet doseur qui est livré avec la machine et la farine, la peser avec une balance éléctronique. Les liquides doivent être à Température ambiante.

Voilà. Gros bisous! cool coeur
5
Oui, c'est ma première machine, merci pour les conseils Cligne de l'oeil

J'ai un super pain aux graines de courge en train de cuire dans ma MAP et il s'est effondré au milieu!!! Mad (Fou) Pleure ou vraiment très malheureux J'ai dû louper un truc, pourtant j'ai fait super attention au dosage de l'eau, j'ai même rajouté un poil de farine parce que la pâte collait trop... confus (ennuyé)
6
Connais-tu le th de ta machine?

As-tu mis du sucre?

Dis-moi quelque chose! A+ C'est Okey !
7
Non, je ne connais pas le th... Mais oui, j'avais mis du sucre!
Bon, en tout cas, il est délicieux! C'est le 3e que je fais depuis que j'ai la machine, et c'est le meilleur! Ridicule, mais succulent Rire (lol)
En revanche, la pâte à pizza que j'ai faite juste après était nickel Cligne de l'oeil
8
Excellent Hina! Hello, Kikou, Bonjour

Bravo pour ta pâte à pizza et tes réussites!

Je vois que tu laves de couches, c'est ton premier bébé? Quel âge a-t-il?

Bisous.

P.S: je vais voir si je trouve le th de ta machine. C'est très important pour réussir les pains!

A+ Un peu de Magie
9
Bravo pour ta pâte à pizza et tes réussites!


Quelle pâte à Pizza ????

JC bouhouhouh
10
De quelle pâte à pizza parlez-vous ????

Hina!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

JC bouhouhouh
11
Merci pour toutes ces recettes.

Ma MAP a un livre de recettes d'une centaine de page mais je trouve qu'elles se ressemblent bcp.
12
De quelle pâte à pizza parlez-vous ????

Hina!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

JC bouhouhouh
mkits33 a écrit :


la pâte a pizza que tu peux faire dans les MAP

depuis que j'ai la MAP je fais toujours la pâte a pizza dedans et les pizza sont très bonnes

la pâte est bien gonfle mais pour ca il faut aime les pizza avec une pâte a pian
13
Allez ne fais pas durer le suspense... Donne la nous ta recette de pâte à pizz

Rire (lol) dingo Rire (lol) :Allez ne fais pas durer le suspense... Donne la nous ta recette de pâte à pizz

Rire (lol) dingo Rire (lol) Nananère Rire (lol) Français
14 Recette

Pains aux farines spéciales et levures

Ingrédients Équivalences
  • 140 ml d'eau
  • 1c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à c de sel
  • 250 g de farine
  • 1càc de levure
Recette certifiée 100% sans IA
alors pate à pizza

140 ml d'eau
1c à soupe d'huile d'olive
1 c à c de sel
250 g de farine
1càc de levure

bien respecter le th de sa machine Cligne de l'oeil
programme pate Cligne de l'oeil
15
Bisou Bisou Bisou

Merci
et bon week
16 Recette

Pains aux farines de châtaignes et T80

Ingrédients Équivalences
  • 270mL d'eau
  • 380gr de farine T80
  • 70gr de farine de châtaignes
  • 1 càc de levure type Francine
  • 1 1/2 càc de sel
  • 1 càs de beurre
  • 1càc de sucre
  • 1càc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

j'ai testé la recette :
Pain à la farine de châtaignes pain de 750gr (th de 60)

270mL d'eau
380gr de farine T80
70gr de farine de châtaignes
1 càc de levure type Francine
1 1/2 càc de sel
1 càs de beurre
1càc de sucre
1càc de jus de citron

programme pain complet


Une pure merveille visuelle.... dans 40 min, je pourrais vous parler du goût si vous voulez Je bondis de joie

JC bouhouhouh
17
Le goût est exceptionnel... ça ressemble vraiment au pain de nos campagnes (je suis originaire de la Corrèze... alors la châtaigne... on connaît Je me suis régalé )
Pain farine chataignes 2 Pain farine chataignes 3

Leonor... si tu as d'autres supers recettes... je prends !!!!!!!!!!!

JC bouhouhouh
18
Pas de problème! Tu n'as qu'à demander! Cligne de l'oeil

Voilà un pain de campagne que j'ai fait aujourd'hui:

Pain de campagne

P.S: ton pain est superbe!

Bravo! C'est Okey !
19
Ben je demande... embarrassé (oops)

Peux-tu poster d'autres recettes avec des farines dites "spéciale", et notament avec de la farine de Sarrazin si tu as.

Merci

JC bouhouhouh
20 Recette

Pains spéciaux aux farines de sarrasin, épeautre, maïs et tournesols

Ingrédients Équivalences
  • 400gr de farine blanche
  • 100gr de farine de sarrasin
  • 1càs d'huîle d'olive ou de beurre
  • 330mL d'eau
  • 2càc de levure type Francine
  • 1càs de sucre
  • 1 1/2 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Je ne sais pas... Non je rigole! Très Heureux Très Heureux

En voilà:

Pain au sarrasin 650gr

400gr de farine blanche
100gr de farine de sarrasin
1càs d'huîle d'olive ou de beurre
330mL d'eau
2càc de levure type Francine
1càs de sucre
1 1/2 càc de sel

programme pain blanc ou français

Pain au sarrasin et au cidre 550gr

200gr de farine de sarrasin
200gr de farine spéciale pain
15gr de beurre
260mL de cidre éventé
2 càc de levure type Francine
1càs de sucre
1càc de sel

programme pain complet

Pain de campagne maïs et tournesol 750gr

400gr de farine spéciale pain de campagne
100gr de farine de maïs
80gr de graines de tournesol (mettre au bip)
40gr de beurre
200mL d'eau
100mL de lait
2càc de levure type Francine
2 1/2càc de sucre
1 1/2càc de sucre

programme pain français

Pain d'épeautre pavot et sésame 550gr

200gr de farine spéciale pain
200gr de farine d'épeautre
15gr de beurre
1càs de graines de pavot (au bip de la machine)
1càs de graines de sésame (au bip de la machine)
220mL d'eau
2càc de levure type Francine
2càc de sucre
1càc de sel

progamme pain français

Pain à l'orge 650gr

350gr de farine T55
150gr de farine d'orge
20gr de beurre
1càs de lait en poudre
300mL d'eau
1 1/2 càc de levure
2 1/2 càc de sucre
1 1/2 càc de sel

programme pain blanc ou français

En enfin, Pain breton 550gr

300gr de farine spéciale pain
100gr de farine de sarrasin
15gr de beurre salé
240mL d'eau
2càc de levure
1càs de sucre
1càc de sel

programme pain blanc ou français

Voilà. Bonne journée, bon pains et à +! Hello, Kikou, Bonjour
21
qu'est ce que tu appelles :
farine spéciale pain


Merci

JC bouhouhouh
22
C'est la farine spéciale pain de chez Francine ou d'une autre marque. Par exemple la farine spéciale pain de campagne c'est un mélange de farine de blé, farine complète et son de seigle. La farine spéciale brioches et pains au lait contient de l'oeuf et d'autres additifs.

Voilà, j'espère que j'ai pu t'être utile. C'est Okey !

A+! Hello, Kikou, Bonjour
23
C'est la farine spéciale pain de chez Francine ou d'une autre marque


Pas très bio tout ça...

Cligne de l'oeil

JC bouhouhouh
24 Recette

Pains aux noix de châtaignes et farines T80

Ingrédients Équivalences
  • 750g de pain à la farine de châtaignes
  • 270mL d'eau
  • 380gr de farine T80
  • 70gr de farine de châtaignes
  • 1 càc de levure type Francine
  • 1 1/2 càc de sel
  • 1 càs de beurre
  • 1càc de sucre
  • 1càc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
:
[quote]Pain à la farine de châtaignes pain de 750gr (th de 60)

270mL d'eau
380gr de farine T80
70gr de farine de châtaignes
1 càc de levure type Francine
1 1/2 càc de sel
1 càs de beurre
1càc de sucre
1càc de jus de citron

Leonor,une petite question.Qu'est ce que la t80?Peut-on utiliser une autre farine pour ce pain à la chataigne?Quelles proportions de farine dois je utiliser avec un th50(faut-il augmenter les liquides ou baisser la farine?Je me pose toujours cette question.Merci pour ton aide. cool coeur
25
La farine T80 est la farine bise. Tu peux la trouver dans les magasins bio.

Pour un th de 50 il faut réduire les liquides. Donc 250mL de liquides environ.

Voilà, j'espère que j'ai pu t'aider un peu! Un peu de Magie

A+!