Pâte qui colle à la paroi pendant le pétrissage!

Bonsoir à tous,

Petite question : j'ai fait aujourd'hui fonctionner ma toute nouvelle MAP en programme pâte pour ensuite façonner mes pains et les cuire au four, lorsque j'ai sorti ma pâte du moule elle était collante et j'ai du rajouter pas mal de farine pour ne pas en avoir plein les doigts.....

Bien sur pour les proportions j'avais suivi celles indiquées sur le paquet de farine, débutante en la matière, je n'ose encore m'aventurer.

Comment donc corriger cet inconvénient ?

Bonne soirée à tous et courage pour ceux qui reprennent demain, pour moi c'est fait depuis ce matin et moi qui espérais une reprise en douceur et bien ce fut COMPLÈTEMENT RATE, d'emblée je me suis retrouvée dans le vif du sujet, pas de jour férié qui compte!!

Salut laline.

Bienvenue parmi nous , tu à trouvé le bon forum

Pour ton problème de pâte , en temps que débutante j'ai pris de la farine fr.....e c'est bien expliqué sur le paquet pour faire le pain à la main et en machine à pain et en plus tu ne le rate jamais. Ensuite tu commence à mieux connaître ta machine et regarder un peu le recettes du site , il y a plein de marques , mais aucune est la même touttes ont un th différent a toi de trouver ton bonheur.

J'éspere t'avoir aider un peu

bon pain @ Vanille.

bonjour laline
le paton d'un pain doit toujours former une boule.

et ne pas coller à la cuve. donc lorsque tu fais ton pétrissage en map, il te faut rajouter de la farine petit à petit de façon à obtenir un paton qui est une belle forme.
pour la brioche c'est pareil, voir un paton tout de même plus souple

si tu nous donnes la marque de ta map, nous devrions pouvoir t'indiquer ton th.(liquide/farine)
si non donnes nous la recette de base du pain blanc du livre de ta map, et la on feras un ptit calcul de th.
une fois ton th déterminé tu devrais avoir moins de prob, car il te sufiras de suivre les recette : exp pour th 50
ou pour th 60 qui sont les plus courant.
bye bye nounou[/url]

Bonjour laline.
Quelle est la marque de ta map. Chaque (MAP)machine à pains possède son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain. Il faut que tu détermine celui de ta machine dont je ne connais pas la marque, c'est important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage;exemple: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, arômes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml.( pour un TH de 60 ) Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ) également la température de l'eau, il faut de l'eau tiède. Voila j'espère que ces explications t'aiderons. J'ai une Quigg 2 pétrins et les résultats ne sont pas si mal. Courage. Amicalement. Pierre.

Merci à tous,

Ma machine est une SEV..RIN 3986, jusqu'à maintenant je mets 300ml d'eau pour 5OO gr de farine, comme indiqué sur le paquet de farine FRAN..NE special pain. Je viens de regarder sur le livret de la MAP, pour un pain blanc il est conseillé 600 gr de farine pour 30cl de liquide (eau et lait melangé) , il semblerait donc que les proportion que j'utilise soient trop importantes en liquides.

Je vais donc essayer comme ça, qu'en pensez vous ?
Quoi qu'il en soit encore merci et bonne journée

Je viens de regarder sur le livret de la MAP, pour un pain blanc il est conseillé 600 gr de farine pour 30cl de liquide

re bonjour, alors donc ta map à un th de 50%

__________300ml/600gr=0.5 soit 50%

500GR DE FARINE, POUR 250ML DE LIQUIDES

BISOUS

Merci Nounou,

Je suis déjà en train de tester ces nouvelles proportions, je te tiens au courant.

Bonne après-midi.

salut laline,

à la fin du programme pâte, si tu n'as pas le temps de faire de suite un petit repetrissage à la main et le façonnage, mets la cuve au frigo, ainsi la pâte lèvera beaucoup moins rapidement et tu ne risqueras pas d'épuiser la levure!

en fait, je le fais même systématiquement, car la pâte est plus facile à travailler quand elle est froide et aussi, ça libère plus les saveurs!

a++

Est ce que ca vous le fait aussi?? Est ce normal? ou non? comment faire pour que ca n'arrive plus? Merci!

Bon alors cette fois, je pense qu'il n'y avait pas assez d'eau car la croûte est épaisse, surtout au fond et dure, en outre la pâte ne s'est pas repartie dans toute la cuve.
Qu'en pensez vous ?
Mais je ne me décourage pas et je viens de lancer un programme "pain sucré ( brioche? ).

Bonne soirée et merci encore de vos conseils et de ta réponse Animo

Bonsoir maméha,

fais-tu bien un petit tas par dessus la farine avec ta levure,

au début je dispersais la levure au lieu de faire ce petit tas au milieu pardessus tous les ingrédients et cela marchait moins bien

A +

slt, slt
donne ns ta recette pour voir le prob stp
bisous

bonsoir mameha
si elle colle à la cuve, c'est qu'il manque de farine.
alors pendant le pétrissage, tu rajoutes petit à petit de la farine, pour obtenir un paton qui forme une boule pour un pain,
et une boule un peut plus souple pour une brioche.
voila bisous

re coucou, tu trouveras des photos de patons ds mon album.
bye bye, et bonne boulange

Merci les filles!!! Je vous tinedrai au courant!!

J'ai un MAP severin aussi est ce le th?? comment savoir?

Bonsoir Mameha!

S'il s'agit d'une pâte à pain ou à pizza, ou autre salée, tu ajoutes à ta préparation une cuiller à soupe d'huile d'olive (ou plus neutre si tu préfères ).
Evidemment il faut compter ce volume d'huile dans la quantité de liquide que préconise ta recette (en réalité c'est négligeable...)

Il m'arrive aussi d'avoir une pâte qui adhère à la cuve : je me sers alors d'un maryse (spatule souple ) et je détache la pâte doucement et sans problème en ramenant tout vers le centre.
Je fais ça aussi lorsque je n'utilise la machine que pour pétrissage et levée, avant cuisson au four.

c de la pâte a pain salé. c tu se que c la TH dont certain poste parle? je viens de faire un pain il a pas bon goût et il est pas lévé!!!

Suis je nul???

une vraie banane.

Voila a quoi ressemble mon pain. Il est minable!!!

[/img]

Mameha,
pas de panique !!! cela m'arrive aussi, et je fais comme Liseron, avec une maryse je rectifie le tir, au début du pétrissage .
Du coup c'est vrai que moi j'avoue hésiter à programmer ma MAp, en fait à cause de la farine qui parfois cole aux parois, et à la texture du pâton que je vérifie souvent...

Sinon, quelle machine à pains as tu? on te dira pr le th. Sûre que cela va aller la prochaine fois .

Comt était ton pâton avant la première levée? vois avec les photos de Nounou, c'est très parlant, le pâton doit être souple, et un peu du genre à taper sur les parois de ta cuve ds tous les sens.

Et enfin quel programme as tu utilisé? était ce un pain à la farine complète?... (d'aprsè la cuoleur sur la photo). Si c'est le cas, ton programme doit être adpaté, et plus long que les autres, svt il y a préchauffage.

A très bientôt

le mieux c'est d'aller consulter les post-it sur la question, ds le chapitre "conseils sur les machines à pains", ce sont les 3 premières lignes.
Vous y trouverez un récapitulatif de toutes les map et leur th, et aussi un super tableau de Animo pr les quantités farine/liquides à adapter

Bises à tous!

je viens de regarder... pr la seve*rin BM 3942, il faut respecter 60% de th.
Donc, en moyenne, pr 500 gr de farines ds ta recette, tu dois avoir une quantité de liquides (eau-lait-huile- arômes-oeufs) de 300 ml.
Pr 400 gr de farines, 240 ml de liquides, etc... (voir récap sur le post de Animo sur ce lien: 🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map )

Cette quantité peut légèrement augmenter qd tu utilises des farines lourdes (complète, seigle, ...).

J'espère avoir été d'une aide quelconque

Salut laline

Pour la croûte dure tu devrais mettre du beurre 10g pour 300g de farine .Ou une cs d'huile ça le rend plus souple et tu le garde plus longtemps moelleux.

Bon courage , j'éspere t'avoir aidée un peu .

Bonne boulang @ Vanille.