Petite nouvelle, inscrite ce jour !!! recherche quelques conseils pour l'utilisation de ma quigg, en particulier les brioches ... et l'utilisation du forum en général.
Je suis une fan de la "boulange" et de la pâtisserie en général, j'ai déjà lu toutes les pages du forum "map quigg unissons-nous" et pioché quelques recettes. Certains essais sont concluants, d'autres vraiment bof ...
Voilà, que vous dire de plus ?
J'attends vos réponses ou questions avec impatience ...
Bonjour fifreline, ( mignon tout plein ton pseudo ! )
Je te donne des liens avec pleins de recettes pour MAP dont le th est 60, la quigg en fait partie, tu n'auras qu'à faire ton choix, et tu n'en manqueras pas :
Avec tout ca, tu auras de quoi faire à mon avis. Un conseil encore, mets la marque de ta MAP et son th dans ta signature, comme ca si tu as un problème, les mappeuses du forum pourront mieux t'aider.
--------------------------------------------------------------------------------- Bonsoir magali De voir que tu demande d'inscrire la marque, le type et le TH des map, me fait un grand plaisir. C'est bien pour nous aider a identifier les map. Avec les noms, les types, la même machine qui change de marque, de modèle, c'est un vrai labyrinthe. Continue, ton action est utile, si d'autres voulaient bien faire comme nous, ce serait bien. Bonne soirée. Pierre.
Tout d'abord, bonjour à tous deux, Ilagam et Caribou54, merci beaucoup de m'avoir répondu !
C'est chose faite, je viens de changer ma signature en faisant apparaître la marque de ma MAP et son TH (je ne me suis pas trompée, c'est bien ça ?), il est vrai qu'en parcourant le forum à la recherche de recettes, j'ai parfois du mal à savoir si elles sont adaptées ou non à ma machine.
Hier soir, je me suis lançée dans la préparation d'un Chinois, que je pense n'avoir pas trop mal réussi. Je dois le goûter ce soir en famille, je vous en dirai des nouvelles .... Par contre, avant hier, brioche ratée ... quel dommage !
Je vais essayer d'insérer l'image de mon chinois, prise ce matin même ...
Je te remercie pour le compliment concernant le chinois, j'essaierai de faire encore mieux la prochaine fois, mais pour un premier essai, il était très bon. Il manquait toutefois d'un peu de crème pâtissière.
J'ai mis un peu de temps à répondre : je ne maîtrise pas encore très bien le forum et n'avais pas vu que tu m'avais répondu !
Je vais essayer de compléter mon album avec quelques photos, si j'y arrive ...
Bonjour ! Moi aussi je suis une nouvelle adepte ! Je viens d'acquérir la machine à pain QUIGG ! Je vais essayer les recettes que vous proposez ! Je sens que je vais me régaler ...!
Et une nouvelle mapeuse Quigg en plus. Je viens d'abandonner ma severin aux résultats plutôt moyens. Je cherche une recette de brioche car il n'y a rien dans le livret quigg Merci
Merci à tous pour vos liens de recettes, toutes celles que j'ai testé pour le moment viennent de ce forum, en particulier de la discussion "mappeuses quigg, unissons-nous", que je n'ai pas vu depuis un moment d'ailleurs !!
En fait, j'ai eu beaucoup de mal à réussir les brioches, jusqu'à ce que j'essaie la méthode de "Homme fort", qui disait qu'il fallait 2 prog pâte puis la cuisson pour la réussir : en effet, ce fut donc la première que j'ai réussie !!! Pour les autres, en un seul programme, j'avoue que ça ne ressemble pas trop à une brioche !!! J'en ai essayé une autre également, délicieuse .... ce sont les petites brioches au four (toutes mes excuses à la personne qui a mis la recette, j'ai oublié son nom) : la recette précise de les mettre au frigo 2 heures avant de les façonner. Elles sont exquises !!!!
Pour le pain, je fais très souvent la même recette que j'aime beaucoup : c'est la recette n°1 du livret, sauf que je mets 270 g de farine blanche et 270 g de farine multicéréales.
Voilà, je vous ai raconté ma vie ... Maintenant, deux petites questions :
- Comment faites-vous pour insérer une photo directement sur la page de votre message ? - A l'attention de Pierre : je vois une photo très apéptissante, il me semble que c'est une brioche à la saucisse (?!?), peux-tu m'indiquer la recette ?
700 g de farine T55 ou mélange T45 T55, ou spéciale brioche, dont 200g poolish
8 jaunes d'oeuf
eau pour poolish et complèter
1 c a s gluten facultatif
2 c a s fécule de pomme de terre
10 g sucre
14 g sel fin
150 g beurre mou
5g de levure deshydratée brio**in, fran**ne, s*f. pour poolish.
2 saucissons de lyon, pistache ou pas, truffe ou pas
20cl de vin blanc sec
1 blanc de poireau
1 belle carotte
1 feuille de laurier
Coucou fifreline ---------------------Voici la recette des saucissons en brioche, pour deux saucissons, moule 22 de long. ----------------------------- - 700 g farine T55 ou mélange T45 T55, ou spéciale brioche, dont 200g poolish - 8 jaunes d'oeuf \ Total des liquides: 420g - eau pour poolish et complèter / - 1 c a s gluten ** facultatif - 2 c a s fécule de pomme de terre - 10 g sucre - 14 g sel fin - 150 g beurre mou - 5g de levure deshydratée brio**in, fran**ne, s*f. pour poolish. - 2 saucissons de lyon, pistache ou pas, truffe ou pas. J''ai utilisé deux belles morteaux. - 20cl de vin blanc sec - 1 blanc de poireau - 1 belle carotte - 1 feuille de laurier La base de brioche est semblable a la brioche classique, a l'exception des aromes, la manière de faire est voisine également. - Faire cuire les saucissons dans un récipient le plus petit possible, l'idéal serait un récipient rectangulaire afin de limiter la quantité de liquide pour ne pas trop diluer les arômes. - Dans ce récipient, mettre 10 a 20cl de vin blanc, 1 blanc de poireau émincé, 1 carotte coupée en rondelles, 1 feuille de laurier, compléter avec de l'eau, les saucissons doivent être bien recouverts de bouillon et le rester pendant la cuisson, sans ébullition 45 a 60mn suivant saucisson. Laisser complètement refroidir dans le bouillon, enlever la peau, réserver au frigo. Sortir et temperer avant d'emballer de pâte. - Faire une poolish en prélevant 200g farine, 200g eau, et la levure, bien mélanger, laisser reposer, doubler de volume et bien buller. Selon température, 2, 3 h ou plus. - Mettre dans la cuve les jaunes, complèter d'eau jusqu'a 420g moins l'eau de la poolish, donc 220g, mettre ensuite farines, sucres, gluten, lecithine, fécule. - Pardessus, verser la poolish, commencer a pétrir prog 2. Aussitot que le mélange prend forme, parsemer les 14g de sel, ensuite incorporer le beurre coupé en petits morceaux, la pâte se forme, rectifier eau ou farine si nécessaire, par très petites quantités. A la fin du pétrissage, annuler le prog, recommencez a pétrir, prog 2. - Le pâton doit bien se détacher, être beau, brillant, souple. A la fin de ce 2eme pétrissage, arrêter la map, sortir la pâte, extraire les pétrins. Sur l'espace de travail, étirer puis refermer rapidement le pâton plusieurs fois, projeter sur la table de travail violemment le pâton, afin d'emprisonner de l'air, le faire plusieurs fois. Former une boule, la mettre dans un saladier, filmer, laisser pousser. Lorsque la pâte aura presque doublé de volume, appuyer dessus pour bien enlever les gaz, refilmer et frigo pour 3 a 4h minimum. - Graisser soigneusement les moules, avec un piceau et du beure fondu, farinez les et enlever l'excédent de farine. Sortir les saucissons du frigo, 2h avant, afin de les temperer avant d'emballer de pâte. - On sort la pâte du froid, la partager en deux, étendre au rouleau, faire une forme rectangulaire de 10 cm plus long que le saucisson, pour pouvoir replier et suffisamment long pour emballer le saucisson, badigeonner le saucisson a l'oeuf, le rouler dans la farine, faire tomber l'exces de farine, le poser sur le rectangle de pâte, mettre un peu d'oeuf pour souder, emballer, replier les côtés, appuyer pour souder, disposez dans le moule avec précaution. Laissez pousser dans le four a 35/40° pendant 1 a 2h. Lorsque la pâte est bien gonflée, dorer a l'oeuf, en faisant attention de ne pas en mettre dans le moule, enfourner, départ a froid, chaleur tournante. thermostat 6,5 a 180°environ pour 25 a 40mn, a surveiller. Dès le début de la coloration, couvrir de feuile alu pour ne pas trop colorer. Une fois cuit, démouler, mettre sur grille, déguster, c'est délicieux. Ce serait gentil de me donner vos commentaires si vous faitez cette recette. Bonne réussite, bonne soirée, bon appétit. Pierre. Voir l'album Voir l'album
merci beaucoup pour ta réponse Pierre, j'essaierai ta recette dès que j'aurai un peu de temps car j'ai essayé 2 fois de faire ce genre de plat, mais je n'avais pas excellé ...
Re fifreline Ce n'est pas très difficile, un peu long, car il faut des temps d'attente, prévoir a l'avance, il faut s'organiser. Il faut réunir tous les ingrédients, bien lire et relire les instructions, les comprendre et ça doit aller. Bonne réussite. Pierre.
bonjours a tous et toutes moi aussi nouvelle venue dans cercle très ouvert des mapeuses. Je viens d'être l'heureuse propriétaire d'une map QUIGG TH60. Mille mercis pour tous vos conseils vont me permettre de ne pas faire trop de dégâts. A bientôt et bon appétit
Bienvenue sur ce forum, tu y trouveras aide, conseils, recettes. Tu as une bonne machine, et nous sommes la, si tu as un souci. Bonne boulange. Pierre.
merci PIERRE ai vu que tu avais moultes recettes à ton actif que du bonheur merci de tes conseils ai déjà réussi 2 pains dit"normaux" vais attaquer les brioches maintenant...............
Bienvenue sur ce super forum !!! As-tu déjà essayé des brioches ?? Pour moi, j'ai du mal à trouver une recette qui me convienne ... je me demande bien d'où ça vient, mais elles sont plus souvent ratées que réussies ... En fait, les seules que je réussi vraiment bien sont celles pour lesquelles je fais 2 prg pâte, puis cuisson à part. Le problème, c'est qu'il faut être présent environ 5 heures d'affilée. J'aimerai bien trouver une recette sur programme unique ! Alors, je suis preneuse de tous vos conseils ! Pierre, tes photos sont super, peux-tu m'expliquer comment tu fais pour en insérer directement dans ta réponse ?
waou c'est fantastique, avec ce super forum ai réussi du premier coup la brioche a la crème a la place du beurre. Quel régale encore 1000 merci a tous et toutes pour vos conseils. D'ailleur je me demandais si vous aviez un Truc pour le démoulage.......... sans vouloir abuser bien sur, merci d'avance
Bonjour nathy89 Voici une explication pour le démoulage et pour les pétrins, avec cette manière, tu ne peux plus avoir de soucis. Bonne journée. Pierre. 🔗 Astuces pour le démoulage Pour fifreline, voici des liens pour les images et photos, j'ai manqué ta demande, excuse moi. Pierre.
Merci beaucoup Pierre pour tes réponses, voilà, il faut donc que j'essaie de mettre une image dans un de mes messages !
Pour ce qui est des brioches, je n'ai toujours pas trouvé de recette pour un programme unique, en prog 6 par exemple. Toutes celles que j'ai essayées ont râté !!!!!!!! AU SECOURS ....... Si quelqu'un a une recette "inrattable", je suis preneuse !!!
Je viens d'acheter une map quigg et je suis un peu perdue dans les recettes et les différents programmes. J'ai vu que vous faisiez beaucoup de recettes différentes et qui m'ont l'air très fameuses !!! Vous devez vous régaler !!
Pour le moment je n'ai fait que du pain de campagne avec la farine toute prête (avec la levure incorporée) de chez al.i.Je ne suis pas mécontente de moi...mais j'aimerais faire d'autres pains ou des brioches..miam.. Je voudrais savoir si vous trouvez facilement les différentes farines dont vous parlez dans vos recettes et ou ? Je n'ai pas encore regardé au supermarché .
Tu verras, je pense que tu trouveras tout ce dont tu as besoin pour réussir tes recettes et te régaler ...
Pour ta question concernant les farines, pour ma part, j'achète la farine blanche chez Inte...ché, puis la farine multicéréales et parfois spéciale brioche de Fran..ne. Pour la levure je prends Brioc..in. Puis également les farines toutes prêtes de chez Al.i. Voilà pour moi !!! En fait, j'en ai déjà essayé d'autres mais je n'aime pas trop (blé noir ...).
Sinon, j'ai enfin réussi à faire une brioche digne de ce nom en un programme unique ... !!!! Houra !!!
Je vais essayer d'insérer la photo, mais je suis pas trop douée ...
! Bravo ! 
Merci beaucoup Pierre pour tes réponses, voilà, il faut donc que j'essaie de mettre une image dans un de mes messages !
Je n'ai pas encore regardé au supermarché .
