Ingrédients
Équivalences
- 100ml d'eau
- 100g de farine
- 1 pincée de SAF
- 150ml de lait
- 150g de farine T 55
- 150g de farine d'épeautre T 70 (ou T 110)
- 1 cc de levure
- 1,5 cc de sel
- 15g de beurre
- 1 cc de sucre roux
bonjour à tous,
débutante en map
les recettes détaillées, les photos m'ont donné envie d'essayer de faire des petits pains ronds saupoudrés de sésame, pavot, ce n'est pas bien difficile! … sur poolish (préparée la veille, c'est important pour la levée , l'essai du jour .... a été raté)
avec de la SAF . la recette peut se faire sans passer par la poolish mais je n'ai pas essayé.
merci à serise, polange, animo, hervé vv , mappeuses et mappeurs pour leurs précieux conseils lus ici et là. …
recette de petits pains ronds au pavot …
ingrédients
la veille au soir,
prévoir 100ml d'eau ,
100g de farine,
1 pincée de saf
le lendemain matin
150ml de lait
150g de farine T 55
150g de farine d'épeautre T 70 (je n'ai trouvé que de la T 110)
(j'ai aussi essayé 200g de farine T 55 + 100g de farine d'épeautre)
1 cc de levure
1,5 cc de sel
15g de beurre
1 cc de sucre roux
la veille au soir , préparation de la poolish, j'ai voulu essayer la SAF
délayer une pincée de SAF, dans de l'eau prélevée sur les 100ml à t° 38°. j'ai attendu un peu. puis je l'ai versée dans la cuve+ l'eau restante et la farine.
mise en route de la machine quelques minutes le temps d'amalgamer l'ensemble, débrancher, laisser reposer la nuit.
le lendemain matin, verser les 150ml de lait puis le mélange : farines avec le sucre et la levure. mettre en route la map , prog 8 (pâte à pizza).quand le pâton est amorcé, ajouter le beurre et enfin saupoudrer le sel fin. et laisser le prog.
à la fin du programme, se fariner les mains, sortir la pâte sans la déchirer. façonner des boules de 60g, (les photos sont visibles par le profil)
aplatir
puis former la boule en pliant la pâte par le dessous. il semble que ce soit important pour la levée.
laisser lever … recouvert de papier sulfurisé.de 30 mn à 1h …
préchauffer le four, t° très chaud.
badigeonner d'eau salée et parsemer des graines choisies sésame, pavot … en appuyant légèrement pour faire adhérer (selon la t° le faire à chaque pain plutôt que tous les pains ensemble car l'eau s'évapore vite.)
à l'aide d'un cutter, inciser = griffer les pains
juste avant d'enfourner jeter de l'eau bouillante sur la lèche frite, fermer la porte = le coup de buée puis glisser la plaque avec les pains, rajouter éventuellement de l'eau. laisser cuire env 20mn 25 mn à 220° , sans ouvrir les 15 premières mn. attendre que les pains soient bien dorés.
il est possible d'utiliser le programme pain normal mais avec ce programme il ne fallait pas arrêter avant la cuisson.
bonne boulange!
débutante en map
les recettes détaillées, les photos m'ont donné envie d'essayer de faire des petits pains ronds saupoudrés de sésame, pavot, ce n'est pas bien difficile! … sur poolish (préparée la veille, c'est important pour la levée , l'essai du jour .... a été raté)avec de la SAF . la recette peut se faire sans passer par la poolish mais je n'ai pas essayé.
merci à serise, polange, animo, hervé vv , mappeuses et mappeurs pour leurs précieux conseils lus ici et là. …
recette de petits pains ronds au pavot …
ingrédients
la veille au soir,
prévoir 100ml d'eau ,
100g de farine,
1 pincée de saf
le lendemain matin
150ml de lait
150g de farine T 55
150g de farine d'épeautre T 70 (je n'ai trouvé que de la T 110)
(j'ai aussi essayé 200g de farine T 55 + 100g de farine d'épeautre)
1 cc de levure
1,5 cc de sel
15g de beurre
1 cc de sucre roux
la veille au soir , préparation de la poolish, j'ai voulu essayer la SAF
délayer une pincée de SAF, dans de l'eau prélevée sur les 100ml à t° 38°. j'ai attendu un peu. puis je l'ai versée dans la cuve+ l'eau restante et la farine.
mise en route de la machine quelques minutes le temps d'amalgamer l'ensemble, débrancher, laisser reposer la nuit.
le lendemain matin, verser les 150ml de lait puis le mélange : farines avec le sucre et la levure. mettre en route la map , prog 8 (pâte à pizza).quand le pâton est amorcé, ajouter le beurre et enfin saupoudrer le sel fin. et laisser le prog.
à la fin du programme, se fariner les mains, sortir la pâte sans la déchirer. façonner des boules de 60g, (les photos sont visibles par le profil)
aplatir
puis former la boule en pliant la pâte par le dessous. il semble que ce soit important pour la levée.
laisser lever … recouvert de papier sulfurisé.de 30 mn à 1h …
préchauffer le four, t° très chaud.
badigeonner d'eau salée et parsemer des graines choisies sésame, pavot … en appuyant légèrement pour faire adhérer (selon la t° le faire à chaque pain plutôt que tous les pains ensemble car l'eau s'évapore vite.)
à l'aide d'un cutter, inciser = griffer les pains
juste avant d'enfourner jeter de l'eau bouillante sur la lèche frite, fermer la porte = le coup de buée puis glisser la plaque avec les pains, rajouter éventuellement de l'eau. laisser cuire env 20mn 25 mn à 220° , sans ouvrir les 15 premières mn. attendre que les pains soient bien dorés.
il est possible d'utiliser le programme pain normal mais avec ce programme il ne fallait pas arrêter avant la cuisson.
bonne boulange!
Modifié (mai 2006)
Ok j'ai vu chez Serise, c'est de la levure, mais plus gros que celle que je prend chez Fra*****. même question, ou trouver?
Malion
je viendrai te demander des conseils 
: les pains n'ont aussi bien pas levé.
dans 
