Poolish dans map, un petit renseignement

1 janv. 2007

bonjour à toutes,
je suis nouvelles,j'ai découverts ce forum il y a une vingtaine de jours et je vous remercie de toutes ces merveilleuses recette. J'aimerai avoir des info sur le poolish. Comment il se prépare et surtout s'il y a une durée moins longue que 12h,et à quoi ça sert? Le pain est-il plus aéré car je trouve que la mie de mon pain est serré (j'ai pris la recette de base sur le forum th 60) sachan que j'ai la moulinex xxl. Je vous remerci d'avance et bon dimanche

2 Recette janv. 2007

Baguettes épis au poolish à levain

Ingrédients Équivalences

160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
375 g de farine T55
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

bonjour
oui ton pain risque fort d'être plus aéré comme ça
je te donne une recette qui normalement est faîte pour faire des baguettes et qui est vraiment bien
évidement il te faudra adapter a ton th

Baguettes épis

Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

Programme pâte. 1h 30

Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques façonné

Laisser de nouveau lever 1h.

Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux

Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th.

avant de descendre à 200° (Th.6/7).

n'enlève pas l'eau de la poolish mais celle d'après !
on peut éventuellement raccourcir un peu le temps de la poolish mais ce n'est pas pareil, d'ailleurs on peut la laisser 15 heures plutôt que 12 !!!
l'aeration et le goût sont meilleurs...on peut d'ailleurs la faire avec de la farine de seigle, super bon ça...
bref tout ça pour dire qu'il vaut mieux la laisser travailler, (ça mange pas de pain!!!)
voilà c'est mon avis
bises et bonne boulange a toi

3 janv. 2007

merci Anthaeus,
Je te donnerais des nouvelles dés que j'aurais essayé. En ce qui concerne la farine de seigle ,je n'arrive pas à en trouver! je n'ai pas bien compris il doit rester de l'eau ? A quel moment? merci encore

4 janv. 2007

rebonsoir
oui si tu veux le faire en map (perso j'ai pas essayé) tu as dans la poolish 165 ml d'eau et le lendemain tu as encore 165 ml d'eau...
donc 165+165 ça fait 320 ml d'eau...et pour un th de 60 il te faut 300 ml...si je ne me trompe pas tu as dit que ta map a un th de 60?
donc tu fais ta poolish avec les 165 ml et le lendemain tu rajoutes seulement 135 ml d'eau...sur les 165
pour la farine as tu essayé en magasin bio?
moi c'est simple je commande par internet, mais les frais de ports sont assez importants, il faudrait arriver a partager la farine et les frais a 2 ou 3 personnes...
voilà
j'espère que j'ai été claire sinon re message !!!
bises

5 janv. 2007

Bonsoir,

D'après mes calcul pour un TH de 60 cela fait 320 ml de liquide.
160 gr + 375 gr =535 : 60 = 320 ml.

J'ai vue sur un autre post que pour une cuisson au four ce n'était pas la peine de prendre en compte le TH.

Anthaeus, je pense que je ne me trompe pas.

6 janv. 2007

rebonjour
non non non ton compte n'est pas rond, ça y est je commence a me réveiller...et a comprendre !!!
pourquoi comptes-tu 165 ml d'eau ? entre la poolish et le reste il y a bien 330 ml d'eau dans la recette . tu trouveras la dessous un tableau que tu pourras imprimer si ça te dis!
🔗 Récapitulatif map et th
bof enfin ne m'en veut pas trop ce matin j'ai vraiment du mal a sortir de ma torpeur!
je suis ensuquée ( au réveil !ça promet pour la journée...)
je te fais de gros bisous
a +

7 janv. 2007

bblara

toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir sur ces forums d'entraide

regarde par là

qu'est-ce qu'un poolish ? tu devrais y trouver ton bonheur

n'hésite pas si tu as des questions à poser

à bientôt

8 janv. 2007

merci à toutes pour votre acceuille,
Dés que j'ai le temps j'essaye et vous donne des nouvelles.En ce qui concerne le TH de la moulinex xxl je ne suis pas sur qu'il soit de 60,car je rajoute toujours de la farine avec les recettes TH60.
bonne journée à toutes,bise.