Préparation avec farine et levure intégrée

Est-ce que quelqu'un a déjà essayé les préparations Ald*i (farine avec levure intégrée) ?
Qu'en avez vous pensé et surtout est ce que l'on peut s'en servir (presque) comme les autres ?
Je suppose que l'autolyse n'est pas envisageable (présence de la levure), mais est ce qu'on peut quand même pratiquer la pousse contrôlée ?
Voilà,
Bonne boulange à tous et toutes

G déjà essayé cette farine.

La multicéréale coupée avec de la t55, là g rajouté un peu de levure brioc.. car j'avais peur que le pain ne monte pas, mais surtout pas de sel car cette farine est déjà salée.

G fais aussi la recette en map qu'il y a sur le paquet. Rien à dire, juste super. Sur ce coup là, je n'ai rajouté que de l'eau.

J'avais d'ailleurs trouvé un post sur cette farine intitulé "pain avec farines toutes prêtes" mais je ne sais plus sur quel forum, je pense que c sur conseils pour map. Fais une recherche, en haut à droite "rechercher des recettes" tape "farine aldi" et tu retrouveras sans doute ce post

A + tard

Lona

Merci Lona pour ta réponse ultra rapide
Je suis en train d'attendre la fin de mon programme pâte avec la préparation pain de campagne.
J'ai suivi les instructions à la lettre (340 ml d'eau pour 500 g de farine), mais la pâte me semble un peu molle...
Je me dis que ça va peut-être se "tasser" (oui, je sais que l'expression est un peu particulière pour un pain qui doit gonfler !!! ), et que s'il fallait plus d'eau, c'est certainement parce que la farine est plus "lourde"...
Je suis un peu inquiète, mais on verra bien

j'ai fait un pain blanc hier soir avec cette farine toute prête, il est très bien réussi, la mie est bien aérée et il est bon. Par contre j'ai mis bcp moins d'eau que ce qui est préconisé car ma MAP à un th de 55, Lylac tu as peut être mis un peut trop d'eau.

Oui, j'ai oublié de te dire de respecter le th de la map. Je fais bien la recette en map du paquet mais en respectant mon th (250 ml d'eau pour 500 g de farine th50 pour une XBM83. Excuses-moi

G retrouvé le post parlant de cette farine, je te mets le lien :

🔗 Pains avec farine toute prête

Il n'y a que 5 pages à lire mais peut-être que tu auras + d'indications

A + tard

bonjour,

Moi aussi j'ai tenté résultat ok, je coupe aussi la farine avec de la T55, j'ai un TH50 donc 500 farine dont 350G + 150 T55) et a peine 250G de liquide quand je cuits dans la map sinon je fais juste le programme pâte avec les quantités sur le paquet et cuisson en cocotte qui est la façon de cuire préféré de toute la maison

Merci les filles pour vos réponses !
C'est clair, il y avait trop d'eau : résultat, j'ai retravaillé ma pâte à la main pendant 20 min ce matin en rajoutant de la farine, c'était collant au point que j'ai mis 5 min à ma laver les mains
Bon, le résultat est que j'ai quand même sauvé mon pain
La prochaine fois, je ne mettrais que 300 ml d'eau, comme d'habitude
Mais n'est-il pas question parfois de farine qui réclame plus d'eau
Ou est(ce simplement qu'elles gonflent moins de toutes façons (style seigle)

C'est clair qu'il faut adapter l'eau au th de ta machine. J'ai utillisé hier la préparation ciabatta de chez ald*i, j'ai utilisé la préparation sans ajouter de farine blanche, par contre il faut ajouter plus d'huile huile (2 à 3 cS). j'ai aussi utilisé la préparation pain de campagne. J'ai fait un poolish en coupant la préparation avec de la farine T55 (de l'ordre de 3/4 de préparation et 1/4 de farine T55). Je n'ai pas encore essayé les autres préparations. Mais attention, il ne faut pas ajouter de sel, je trouve les préparations trop salés.

melyann,

Je n'ai pas acheté la préparation pour ciabatta parce que je ne connais pas cette sorte de pain. De quoi s'agit-il exactement ?

Perruche

C'est une préparation à laquelle tu rajoutes de l'huile d'olive, chez moi personne n'apprécie je ne connais pas l'origine de ce type de pain, italienne peut être

Maman3

C'est une préparation à laquelle tu rajoutes de l'huile d'olive, chez moi personne n'apprécie je ne connais pas l'origine de ce type de pain, italienne peut être

Oui c une spécialité italienne

Le ciabatta est un pain italien que j'apprécie pour sa mie aérée et son goût de levain. C'est dur à préparer (surtout le pliage, en forme de cravatte, d'ou son nom), je pense que 2 levées sont nécessaires pour ce pain. c'est un pain plat (donc impossible de le cuire en map.