Problèmes de gâteaux

Bonjour Christine
Je vois que tu as trouvé mon message!!mais comme je te l'ai dis ds "nouvelle arrivée",j'ai fais le Papy Bross loupé....je rends mon tablier,si ce n'est que c'est mon gagne pain,justement parlons-en!!!Au bout de 30 ans de piano celà serait un gâchis.Pas de courant d'air,pas de soleil direct,je ne sais plus, pourtant crois moi je me casse les méninges,pour trouver ce qui ne va pas.Merci tout de même,garde ton bleu,il commence a faire un petit peu frisquet chez nous,alors chez toi çà doit être kif kif.BISOUS;angie;

Kiki
J'oublais,pâton friable.Angie t'embrasse.

angelina

tu prends quel th ??? il te manque un peu d'eau ou de lait quand paton friable , sec, qui ne se fait pas il faut ajouter un peu d'eau ou de lait 1cs
puis paton qui tape au bout de 15mn , sinon si tu as un tas informe dans le fond de la cuve = ratage

christine

🔗 Recettes testées map afkbm3: Gâteau au yaourt + photo

excuses je t'avais pas mis le lien

angelina

je penses que tu as eu une petite minute pour aller regarder la compilation que rose t'a mis

tes gâteaux doivent ressembler aux nôtres

je suis en train de re re re faire celui qui est PAPY brossa..... que rose a mis justement,

il est inratable , c'est vraiment le goût, la mie tout d'un papy bross..... on croit vraiment manger le MÊME que l'on achète, j'ai justement imprimée la recette savane mais elle est à la main il faut que je la potasse pour map

alors j'espère qu'avec des photos , tu réussiras mieux , SINON si tu veux voir A QUOI DOIT ressembler un paton de pain ou de brioches tu vas dans

PAINS EN MAP et tu cherches le sujet : recettes testées + photos en afk bm3 TU REGARDES , TU NE LAISSES PAS DE MESSAGES c'est juste une récap de recettes

j'ai testée toutes les brioches MAIS MOI TH50% je peux te dire qu'elles ont toutes une mie filandreuse, elle se colle au hublot sans soucis, MAIS paton QUI TAPE dans ma cuve, ma map est secouée , et ce sont des réussites qui sont d'ailleurs dans mon congélateur pour mes invités surprise

christine

angelina11

JE t'ai MIS mon gâteau papy brossard dans ma compilation afk de papagateaux 34° PAGES dans pains en map

tu verras à quoi ressemble mes gâteaux

c'est le 2° message , le premier je n'avais pas réussit

on se retrouve sur la compilation , tous les mappeurs sont là pour t'aider

christine

Bonjour a vous toutes
Merci pour vos conseils,je suis allée sur le lien de Rose,j'ai voullu lui laisser in petit mot de remerciement,mais je me suis plantée,encore une fois je ne sais pas comment répondre de le forum correspondant.C'est autre manche l'informatique....la brioche d'hier,,,,,pâton trop sec encore une fois,j'ai rajouté c part c de lait jusqu'à de visu me paraisse correct,ai relancè,prog pétrissage 3 fois,Prog total en final moins 3O MM de cuisson,résultat levée jusqu'en haut de la cuve sans creux et sans débordement,cuite à point et très bonne moêlleuse et tout.Celà ne me donne pas le th exact,puisque je l'ai fait au .....pif.Dommage.Ce matin pain aux noix et roquefort tenté th 60 IL c'est cassé la gu....le.donc pas th 6O au mions celà c du concret.Bisous.ANGIE

angie

j'AI COMPRIS MAIS TU NE FAIS PAS LES BONS PROGRAMMES

PROG GÂTEAUX = prog gâteaux n°10

BRIOCHES = pain français croûte claire = N°2

chaque chose doit aller à sa place

il faut faire les choses comme il faut

AS TU ETE VOIR MON ALBUM je t'ai mis mon gâteau au chocolat

l'afk aime les choses bien faites pas les raccourcis genre prog rapide ,cuisson mais les prog qui vont avec les recettes

christine

Bonsoir kiki
Qui t'as dis que je ne faisais pas le bon programme??
S'il n' avez que les ratages....Mais voilà,pain multi céréales réussi,gâteauchoco mininou en prog rapide suilà réussis,brioche d'hier avec c+c de lait réussie tous avec prog correspondant ,j'oubliais le gâteau aux yaourth prog 1O réussi aussi,donc en bref,2 pain loupés,2 brioches loupées,2 gâteaux choco loupés dont le papy bross.Le dernier ratage pour moi le pain roq et noix de tout à l'heure puisqu'il c'est creusé,m'enfin j'ai essayé un th 6O alors......BisousANGIE

recoucou
je vais aller voir ton album Christine.Merci

angelina

j'ai du faire du chantage pour que mon fils accepte de prendre mon gâteau en photo c'est SON APPAREIL PERSO donc la mère avec ses conneries DUR DUR

SINON VA DANS PAINS EN MAP
RECETTES TESTÉES +photos en afk bm3

PAS DE MESSAGES c'est une récap^de recettes

MAIS TU VERRAS à quoi doit correspondre un paton de brioche ou de pains

et SURTOUT PAS DE PROG RAPIDE, si tu as lu le forum,les mappeuses se retrouvent avec le paton du départ LE MÊME à l'arrivée

christine

Salut angelina

Je vois qu'avec Christine tu es en de bonnes mains !
J'ai lu tous les posts et je crois que ton problème est un pb de TH. Par exemple pour la brioche que tu as réussie, tu as mis càc après càc pour rattraper le pâton. Je crois que tu dois refaire la même chose, mais en utilisant le verre doseur. Ainsi tu ajoutes 5 ml par 5 ml et ensuite tu sais combien de ml au total pour une dose de farine donnée. Finalement tu obtiens quantité de liquide en ml divisé par quantité de farine en gramme = th.

Par exemple si tu mets 500g de farine et 260 ml de liquide pour avoir un pâton correct le th est 260/500=0,52 donc th=52% .
Il est important de connaître ce chiffre car ensuite tu peux faire n'importe quelle recette en adaptant les quantités de farine et de liquide pour respecter le th. Christine sera, je crois, d'accord avec moi pour te dire que dans ces conditions on réussi à chaque fois les recettes.

Même si en principe l'afk bm2 a un th de 50%, je crois aussi que les conditions atmosphèriques et l'hygrométrie ont une influence. Enfin il se peut aussi que d'une machine à l'autre, même pour un même modèle, il y ait des différences.
En ce qui me concerne le th de 50% me convient tout à fait, et je crois qu'il en est de même pour Christine, mais peut être est ce différent pour d'autre machine du même type. Donc le mieux c'est de faire le test avec un maximum de précision.

Enfin pour conclure, je suis d'accord avec Christine pour dire qu'il faut oublier les programmes rapides qui ne donnent jamais de bons résultats.

Voilà, j'espère t'apporter un peu d'aide.

Bon courage et tiens nous au courant

A+

Jogab

BONSOIR JOGAB,
Je te remercie pour ces précisions,je me suis mis à appliquer,ton conseil mais j'y suis allée de 54 à 60 DE TH?POUR UN PAIN NOIX ROQ,je crois que je suis allée trop vite...donc je vais reprendre avec le prochain pain.
Pour les gâteaux à part celui au yaourth le reste niet!!!!!Pour le prog rapide,je n'ai fait que le gâteau choco de minounou(début de la compile)et le programme recommandé est rapide! et d'ailleurs c le seul gâteau que j'ai réussis,avec le gâteau au yaourth.Merci encore Jogab.Bisous.ANGIE

Bonjour à toutes,
je viens vous demander votre aide pour la recette du papy B.....qui m'a fait saliver !!

J'ai une kenwood bm350 avec à priori un TH de 56.
Mais quand j'ai calculé les proportions, je n'ai pas tout intégré (cacao, beurre...) je n'ai tenu compte que de la farine et du mélange oeufs/lait et du coup, rien n'était mélangé, la pâte n'était pas homogène du tout. J'ai donc recommencé plusieurs fois le cycle de pétrissage en rajoutnt du lait au pif, en raclant les bords et le fond avec une spatule...pas très pratique.
Là j'ai lancé la cuisson mais je ne sais pas ce que ça va donner.

Comment intégrez-vous les différents ingrédients par rapport au th?
le beurre combien en solide et combien en liquide? les sachets de sucre vanillé comptent-ils?...
Merci de m'indiquer comment faire au mieux pour m'en sortir la prochaine fois !! et faire aussi bien que vous !

Caroline
Kenwood BM350