Ingrédients
Équivalences
- 150g d'eau
- 150g de farine T55
- 5g de levure fraîche
- 250g de farine T55
- 100g de farine restante
- 3 cs de gluten
- 2cs d'huile d'olive
- 1,5 cc de sel
Baguettes Poolish + Eolyse
la veille :
le matin faire la poolish avec :
le soir faire l'éolyse d'une heure avec :
au bout d'une heure rajouter :
faire le programme pâte jusqu'au bout
mettre le pétrin recouvert d'un torchon au frigo (là où il est le moins froid) pour la nuit
le lendemain matin :
sortir le pétrin du frigo et laisser reposer 15 minutes à température ambiante puis travailler un peu et façonner les baguettes selon la méthode d'Eric décrite sur ce lien : 🔗 Façonnage de baguettes + photos
mettre les baguettes dans un grand plat à four en inox (je n'avais que ça d'aussi grand)
tapisser le fond de papier sulfurisé et le façonner de façon à faire des séparations pour les baguettes
saupoudrer de farine
déposer les baguettes et recouvrir avec du papier alu
mettre au four, température 35° pendant une heure
pulvériser les baguettes d'eau, fariner et faire les incisions
faire cuire à 230°, four normal en commencant la cuisson à froid
au bout de 35 minutes sortir les baguettes du plat et les faire dorer sur la grille du four pendant 10 à 15 minutes à la même température (il manquait au moins 5 minutes au mien).
Ce pain n'est pas recommandé à ceux qui n'aiment pas le pain léger et aérien. Maintenant je vais essayer avec 350 g de farine T55 et 150g de farine complète.
C'est, bien sûr, une variation des recettes et méthodes de Animo, Mélusine et toutes celles qui nous ont donné envie de faire de la boulange et surtout de continuer.
la veille :
le matin faire la poolish avec :- 150g d'eau
150g de farine T55
5g de levure fraîche
le soir faire l'éolyse d'une heure avec :- 250g de farine T55
150g d'eau
au bout d'une heure rajouter :- les 100g de farine restante
la poolish
3 cs de gluten
2cs d'huile d'olive
1,5 cc de sel
faire le programme pâte jusqu'au bout mettre le pétrin recouvert d'un torchon au frigo (là où il est le moins froid) pour la nuitle lendemain matin :
sortir le pétrin du frigo et laisser reposer 15 minutes à température ambiante puis travailler un peu et façonner les baguettes selon la méthode d'Eric décrite sur ce lien : 🔗 Façonnage de baguettes + photos mettre les baguettes dans un grand plat à four en inox (je n'avais que ça d'aussi grand) tapisser le fond de papier sulfurisé et le façonner de façon à faire des séparations pour les baguettes saupoudrer de farine déposer les baguettes et recouvrir avec du papier alu mettre au four, température 35° pendant une heure pulvériser les baguettes d'eau, fariner et faire les incisions faire cuire à 230°, four normal en commencant la cuisson à froid au bout de 35 minutes sortir les baguettes du plat et les faire dorer sur la grille du four pendant 10 à 15 minutes à la même température (il manquait au moins 5 minutes au mien). Ce pain n'est pas recommandé à ceux qui n'aiment pas le pain léger et aérien. Maintenant je vais essayer avec 350 g de farine T55 et 150g de farine complète.
C'est, bien sûr, une variation des recettes et méthodes de Animo, Mélusine et toutes celles qui nous ont donné envie de faire de la boulange et surtout de continuer.
grenadine34 a écrit :
Est qu'il faut obligatoirement mettre les baguettes dans un moule avant de les mettre dans le four?
Elles sont magnifiques tes baguettes choupinette 
