R7 th 60

Hello!
c'est le th de ma machine, selon le tps cela varie entre 58 et 60%.

Les principes de base pr le pain:
je fais une poolish avec 150gr de farines, 150 ml d'eau et 1 cc de saf.
le lendemain j'ajoute:
450 gr de farine(s),
200 à 210 ml d'eau,
1cc de sel.
et en avant!!!
j'utilise le plus fréquemment le programme pâte car je suis adepte de la cuisson au four, je préfère la croûte, la mie...

Voilà!... ainsi j'ai bien: 600 gr de farines contre 350/360 ml d'eau.

A bientôt

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%
trés bien pour le th 60.
r7 d'animo un ptit peut changé.

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 2 c à s de fleur d'oranger
1c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger.
cuisson pain blanc/français soit 3 h50 -30mn

BRIOCHE DU BOULANGER pour th 60
-500g de farine t55
-10g de sel
-50g de sucre
-1 sachet de briochin
-6 oeufs
-150g de beurre mou ( j'ai mis fondu )
prog pain blanc français croute claire
bisous nounou

1;oui mimosa pour la brioche du boulanger il n'y a pas de lait ni d'eau, car il y a 6 oeufs+ le beurre que j'ajoute fondu, donc il y a assé de liquide.
2;alors pour la r7 d'Animo la brioche au fromage blanc crème.....
moi je fais comme ça: 4 oeufs de taille standard les moins chère en omelette+100g de crème+120ml de lait+le sel+le sucre +la fleur d'oranger+vanille puis la farine qui recouvre le tout, et la levure par dessus.
si je me souvient tu dois obtenir 300à 320 ml de liquide.
perso je n'ai pas controlé, je fais comme cela et elle est super, parfaite prog pain blanc/français -30 mn
bisous

Une autre formule qui marche pour faire du pain en moins importante quantité:
Pain sur Poolish

250 ml eau
120 gr farine blanche
1 pte cuill à café de levure SAF

Je mélange le tout dans un petit saladier, au fouet, car je trouve sinon mélanger en MAP cela éclabousse ds la machine.
Je transfère ensuite la mixture dans la MAP, et laisse toute la nuit reposer.

Le lendemain, j’ajoute :
250 gr de farine (T55, ou T65, ou mélanges)
1,5 cuill à café de sel.

J’utilise soit mon programme pâte simple, soit le programme Pain français que j’arrête avant la cuisson pr enfourner.
Avec cela je peux faire 3 baguettes, ou une très belle marguerite.

bonne idée Nounou!!!!!

PAIN « MILLE-FEUILLES » A L’AIL

d'abord la recette (A la base, c’est la recette de Belladona, et ça n'y ressemble plus vraiment, car pas mal de modifications) :

375g de farine (150g de T45 + 150g de T55 + 75g de complète)
environ 210 ml d'eau
25ml d'huile d'olive
1 càc sel
1càc sucre
3/4 de sachet de levure

Pommade à l'ail : 3 grosses càs de pulpe d'ail (déjà salé!) + env 80g de beurre tres mou + plein de persil haché + huile d'olive pour lier la pommade et avoir une bonne consistance.

Methode :

pas de poolish. pas d'autolyse. passage au frigo de 3h à la fin du programme pate.

re-travail de la pate à la main en faisant des tours. puis division de la pate en 4 morceaux.

Aplatissage au rouleau très finement (comme une pate à tarte : quelques millimètres) du 1er morceau. tartinage de la pommade d'ail et pose délicate dans la cocotte. idem pour 2eme et 3eme morceau. pour le 4ème, juste aplatissage, puisque c'est le dessus du pain.

mettre le couvercle sur le plat, et laisser lever 1 h. (j’utilise une cocotte en fonte ou le plat Ultra+ Tupperware)

vaporisation du lait, saupoudrage de farine et incisions avec des ciseaux pour faire des dessins et des piques!

enfourner à 230°C, chaleur tournante pendant 30 à 35 min. Pas d'eau dans le four, mais couvercle sur le plat!

photos dans mon album

PAIN DE MIE

150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou à 40% MG
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme « pain de mie » - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant. TH 60%

Pain aux lardons et oignons

200 ml de lait entier
100 ml d'eau
1,5 cc de sel
350 gr de farine blanche
150 gr de farine complète ou multicereales
1 sachet de levure
200 gr de lardons revenus à la poêle dans de l’huile d’olive (un petit peu)
100 g d’oignons revenus à la poêle en meme temps que les lardons

ajouter les lardons et oignons au « bip »

programme pain complet – 1.350 kg – croûte pale

PAIN DE MIE COMPLET
poolish : 100 ml d'eau + 100 gr farine T80 + 10 gr levure fraiche
j'ai rajouté au bout des 4h30 :
210 ml lait
1 cc jus de citron
200 gr de farine complète
200 gr de farine T55
1 cs de gluten ( j'avais quand même un peu peur que ça ne monte pas trop à cause de la farine complète)
20 gr de beurre
2 CS de sucre
1,5 cc de sel
environ 50 gr de graines (tournesol/courge/pignons pin)
programme pain de mie (taille pain: gros)

bonsoir, je voulais juste dire qu'il y a un autre post sur le même thême qui s'appele : "recette pour map au th de 60%" dans Pains avec la Machine à Pain. On pourrait peut-être tout regrouper dans le même? (ça éviterait d'envoyer nos recettes dans les 2 )

PAIN BIS AUX CEREALES
165 ml eau
1 cc sel
250 gr farine bise T80
1 cs gluten
1 cs sucre
1 cc levure (Brio..)
4 cs graines (tournesol/sésame/lin brun/lin doré : 1 de chaque)
Programme pain blanc de la Funix - petit pain- croustillant
je l'avais fait sur poolish: la veille, préparer un mélange de 100g d'eau + 100gr de farine T80 et 1 pointe de couteau de levure. le lendemain, rajouter le reste des ingrédients (pour la levure, rajouter seulement 1/4 de cc).
Ca fait un petit pain très bon.

sinon j'ai aussi une recette de brioche que j'ai super bien réussi.
LA BRIOCHE LEGERE DITE INRATABLE
3 jaunes d'oeufs + eau + lait = 225 ml
1 cc sel
3 cs sucre roux
2 sachets sucres vanillés
85 gr beurre coupé en petits morceaux
375 gr farine T45+T55
10 gr levure fraiche (ou 1 cs levure genre Brio...)
programme pain sucré de la funix (durée 2h55) -petit pain- moelleux

(nounou) ps: je fini donc de copier coller l'autre post th60, avec cette r7 de westindies, qu'elle n'avait pas mise ici.
postons à partir de ce soir ici pour les r7 th 60 %.
merci les filles, et comme la dit westindies sur l'autre post th 60, c'est plus simple de regrouper.
bisous nounou.