Récap des recettes bm250

merci,je vais faire des essais!

Merci pour ces recettes Nagwen je viens de les rajouter à la récap

bonjour, avez vous la recette du pain blanc rapide? merci

merci beaucoup, je vais essayer.
je voulais cette recette pour les jours ou je rentre tard.
on verra ce que ca donne.
a bientôt

Je viens de refaire une mise à jour et de rajouter la recette de Turobxav.

Merci beaucoup

Bonsoir,

J'ai acheté un BM250 il y a quelques semaines et après plusieurs essais il semblerait qu'elle ai un TH de 55%. Si je fais les recettes tel quel donc pour un TH de 60% le pain ne lève pas et est très humide.
Est ce normal que j'arrives à ce résultat ? Pourquoi certaines ont des meilleurs résultat avec un TH de 64% ? C'est pourtant la même machine

Tu me poses une colle !

J'ai ma BM250 depuis un an et demi, et elle a un TH de 60. Par contre, je me demande effectivement si les nouvelles BM n'ont pas un th différent (car tu n'ai pas la 1ère à rencontrer ce problème).

Si effectivement, tu as réussi à voir que les meilleurs résultat que tu obtenais étaient avec un TH de 55, il te suffit de faire un petite règle de 3 pour adapter les recettes de ce post ou bien utiliser ce tableau des thqui est vraiment SUPER bien fait !!!!! (ut regardes la colone des th, la quantité de farine qu'il faut mettre, et tu vois directement la quantité de liquide qu'il te faudra (ou inversement)

Voilà, j'espère avoir pu t'aider

Merci ça me rassure, j'avais peur d'avoir perdu la boule

J'ai acheté ma MAP en janvier dernier et j'ai calculé le TH en faisant la formule d'un bouquin de recettes pour MAP : (liquide/farine) x100 (j'ai pris comme référence la recette de pain français basique du livret de la BM 250) et ça donne un TH de 66,66.

ça explique peut être pourquoi certaines recettes étaient un peu trop humides

Mais globalement, avec un th 60 je réussis bien la brioche, le pain...

soir
une question la map bm 256 c les même dosage que la 250 ?

car j'ai essayé plein de recette de votre liste et rien ne marche

peut être ma farine t65 ? car la j'essaye du pain avec du miel , la patte na même pas gonflé pourtant je met bien le sel non mélanger avec la levure

j'ai essayé de la levure de boulangerie (il m'en restait avec date de Hs de mai 0 et la levure bio
mais sa monte rien

Bonsoir

normalement, BM250 et BM256 sont les mêmes machines, seule la cuve alu change !

Je n'ai pas tout compris dans ton message mais rassures moi, tu as bien mis dans un coin de ta cuve le sel, et dans l'autre, la levure, sans qu'ils ne se touchent ?

Idem, je n'arrive pas à voir si ta levure était encore bonne ou périmée

Si tu as de la "bonne" levure et que le sel n'était pas en contact, je te conseille de surveiller la consistance de ton paton durant le pétrissage (toute la farine doit être incorporée et la pâte ne doit pas être trop mouillée)et le cas échéant, rajouter soit de l'eau soit de la farine afin d'obtenir une bonne consistance.
Note précisément les quantités rajouter afin de pouvoir recalculer le th de ta machine et de pouvoir adapter à l'avenir les recettes

bonne soirée et ne perds surtout pas courage, ça vaut vraiment le coup d'insister un peu

Bonsoir, si ton beurre est fondu, il y a trop de liquide. Sinon, le TH n'est pas respecté. Tu dois avoir 210 ml de liquides (lait plus oeuf) pour 350g de farine en respectant un TH de 60%. Donc je te conseille de mettre un oeuf et de compléter avec le lait jusqu'à 210ml. Le mieux est de mettre le beurre une fois le pâton formé en petits dés ramollis.
La levure doit se mettre en dernier, tout en haut du "cratère" de la farine, tu creuses un petit peu, tu insères ta levure et tu refermes ton cratère.
Si tu vois ensuite que ton pâton est trop liquide, tu rajoutes en pluie de la farine, si au contraire c'est trop compact dès le départ, il faut un peu de liquide.
Tiens-nous au courant de tes essais.

merci de ta réponse
et cb de levure ? un sachet une cuillère et demi

comment calculu tu les Th ?

tu prend le poid de la farine disons 300g donc le liquide doit être de 180ml( donc qu'es qu'on considère comme liquide ? lait, eau, oeuf, quoi d'autre ? rien ? le beurre il faut pas le mettre liquide donc en dé, oki

Bonjour,

Oui en fait tu divises les liquides par la farine donc 180ml divisé par 300g de farine = 0.60 donc 60%.
Ou 300g0.60=180ml liquides ou bien encore 180/0.60=300g de farine.

Liquides = liquides (eau, lait, oeufs, beurre s'il est fondu, crème fraîche, arôme,...)
Seule la farine compte en élément solide.

salut tout le monde, c'est super la récap!

un seul truc manque a mon avis, c'est le programme et la quantité, genre programme 1 500gr, ou programme 2, 750gr...

ca serais plus simple de s'y retrouver pour les débutant comme moi...

En général, dans les recettes, le programme et/ou le poids du pain sont précisés.

Après ça dépend des goûts de chacun pour la croûte car certains aiment le pain blanc d'autres bien cuit.

Lorsque rien n'est précisé tu mets le poids moyen et la croûte médium comme ça tu es sûre de ne pas te tromper. Si ce n'est pas assez cuit, tu pourras toujours prolonger la cuisson.

Bon pain

PS pour les programmes:
1 = pain normal
2 = pain français
3 = blé entier
4 = pain sucré
5 = sans gluten
6 = mélanges en sachet
7 = gâteau
8 = pâte
9 = pâte à pâtes
10 = confitures
11 =cuisson

donc pour du pain classique programme 1 et pour pains sucrés et brioches programmes 4

j'ai bien vu que sur certaines c'est indiqué, mais comme on est que 2 a la maison, je fait plutôt des pain de 500gr, alors quand je recherche je cherche aussi par rapport a ca, la croûte ca pas de soucis...

je voulais juste dire que c'est bien plus simple si c'est noté...

Tu peux aussi faire des pains plus gros et les congeler!

Le mieux même est de les découper et de décongeler au fur et à mesure.