Pain aux céréales et levure, par Drine

1 Recette juin 2003

Ingrédients Équivalences

1,5cs d'huile
245 ml d'eau
420g de farine blanche
3/4 de cc de sucre
1 cc de sel
3/4 de cs de lait en poudre
3/4 de cc de levure sèche en grains ou 8 g de levure fraîche (pour le pain blanc)
35g de beurre
2 oeufs
245 ml de lait
35 g de sucre glace
3/4 de cc de sel
8 g de levure fraîche ou 3/4 de cc de levure sèche (pour le pain brioché)

Bonjour

pain blanc

pour un pain de 600g

1,5cs d'huile

245 ml d'eau

420g de farine blanche

3/4 de cc de sucre

1 cc de sel

3/4 de cs de lait en poudre

3/4 de cc de levure sèche en grains ou 8 g de levure fraîche

choisissez la recette normal ou super rapide

pain brioché

pour un pain de 600g

35g de beurre

2 oeufs

245 ml de lait

420g de farine blanche

35 g de sucre glace

3/4 de cc de sel

8 g de levure fraîche ou 3/4 de cc de levure sèche

choisissez la recette normal

A+ Drine

2 août 2003

Bonjour FINOUSSETTE,

Effectivement, il y a quelques astuces pour ne pas rater ton pain.

Il faut utiliser de l'eau tiède,

Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel ou le sucre.

Utiliser du lait en poudre plutôt que du lait normal, car sinon, cela fait trop de liquide, et le pain se creuse sur le dessus.

En fait, tu peux rajouter à ton pain ce que tu veux, dès que tu entends le "bip" à la fin du premier pétrissage.

Enfin, ne surtout pas ouvrir la machine pendant la levée.

Voilà, j'èspère que cela pourra t'aider.

Tiens moi au courant.

@+

ISABELLE

3 août 2003

Ben ! écoute Fanchounette, depuis que je fais mes pains, je ne mélange pas le sucre avec la levure.

En fait, je mets le sel dans un coin de la cuve, la levure dans un autre, et le sucre encore dans un autre, le tout par dessus la farine, et je n'ai jamais eu de surprise.

Tes pains ne lèvent toujours pas!, j'y comprends rien, je n'en ai jamais eu un de raté à vrai dire.

Tu mets bien l'eau tiède?

Alors, je ne vois pas.

A@

ISABELLE

4 Recette août 2003

Pain aux Céréales Parfaitement Gonflé

Ingrédients Équivalences

250ml d'eau
1 c à café de sel
1 c à café de sucre
500gr de farine
1 sachet de levure

salut les filles,
j'ai peut etre quelques astuces pour vous.
pour faire mon pain je met d'abord l'eau environ 250ml puis le sel 1 c à café, le sucre 1 c à café, la farine 500gr et en dernier la levure 1 sachet.
mon pain et parfait super gonflet et vous savez pourquoi? dans la recette c'est 350ml d'eau et en fait c se qui fait retomber le pain donc j'ai tatonée jusqu'à trouver la bonne quantité d'eau (soit 250ml au lieu de 350ml) pour que le pain soit parfait.
un truc aussi pour la farine, je vait la chercher chez le minotié en paquet de 5 kg (elle est super car mon pain et encore plus gonflet qu'avant et elle est moins chere qu'en magasin) la derniere fois j'ai pris de la farine blanche55, de la farine de seigle et de la farine au cereales.
le pain au cereale est comme ça depuis que je l'ai goutée je fait pratiquement plus que de celui là.
voilà j'espere vous avoir etait utile.
@+ Linette

5 oct. 2003

moi j'ai mon pain au lait raisins qui cuit

il est super gonflé et sent très bon

310 ml de lait
2 c à c de sel
560 g de farine
2 c à soupe de lait en poudre
3 cuil à soupe de sucre (j'ai mis du sucre complet brun)
3 cuil à soupe de beurre fondu
1 sachet de levure briochin
programme 5 sucré
je mets tout dans l'ordre et je laisse faire
quand la sonnerie de rajout de produits sonne je mets mes raisins à vue d'oeil et je ferme vite
et j'attends

à bientôt
isa

6 oct. 2003

Tout ca est très interressant mais moi j'aurai une question que personne n'a soulève.......

Alors comment fait on au niveau de la cuisson car le prob des MAP on ne peut pas régler le tps de cuisson car j'ai aussi la Eureka a 2 pétrin et je fais souvent des petites quantités de pain pour environ 250 gr de farine et je voudrais savoir que doit on faire diminuer le tps de cuisson ou pas????
Car dans mes livres de pain c/est souvent indique une cuisson de 20mn et la machine cuit entre 55 mn et 62 mn avec les prog et 1h avec le prog cuisson.

Dois je laisser mon pain cuire 55mn????? ou a chaque fois l'arrêter avant? Que faites vous????

On médit aussi de toujours mettre de l'eau au fond du four pour avoir une belle brillance sur le pain......que faites vous pour remédier a ca?

Sinon le résultat est pas mal, assez moelleux et aérée, mais c'est vrai que le dessus n'est jamais bombe!!!!

c'est quoi la solution pour ca?)

Merci pour les réponses

7 Recette oct. 2003

Pain au Chocolat Moelleux aux 120ml de Lait Demi-Écrémé

Ingrédients Équivalences

420g de farine
120ml de lait demi-écrémé

Drine

Pour ta recette de "pain au chocolat avec MAP" est ce correct pour le lait?? tu as mis seulement 120ml lait demi ecreme pour 420g de farine...

malgres l'oeuf ca ne fait tjrs pas assez de liquide non

Et si je mettais du lait entier? ca sera + moelleux?

Pour les programmes le programme normal va faire 3 levee (45mn+18mn+45mn) et le programme sucre???? j'ai un programme 4 rapide (6mn petrissage et 34mn levee) tu crois que c'est suffisant?

Je crois que si on laisse trop lever la pate (3 levees) c'est un peu trop non??

Est ce que qq a essaye cette recette?? J'aimerai bien la tester pour demain matin.....

Alors faites vite les filles

Merci les filles

8 nov. 2003

Bonjour Farigoulette
Pour le temps de cuisson, le livret qui accompagne ma MAP précise que l'on peut arrêter le machine (il y a un bouton stop qui en dehors de ce cas n'est jamais utilisé !) pendant la cuisson (et seulement pendant la cuisson !) si on juge que c'est cuit.

Mais je n'ai pas encore testé cette possibilité...
Je suppose donc, que si la machine en est à la cuisson, n'importe quelle machine, on peut arrêter !
Selma

9 Recette déc. 2003

Pain classique à la machine à pain Moulinex

Ingrédients Équivalences

210ml d'eau tiède
350g de farine blanche
1.5cuill a café de sel
1 sachet de levure de boulanger seche (déshydratée)
1 cuill a soupe de lait
3 oeufs
125gr de beurre
250gr de farine
2.5 cuill a soupe de sucre
1 cuil a café de sel
1 sachet de levure de boulanger seche deshydratée

bonjour je vois qu il n y a pas que moi qui ait eu ce soucis j ai la machine a pain moulinex et je vais vous donner deja 2 recettes classiques
les ingredients doivent etre mis dans le bol dans l ordre de la recette
1 le pain blanc classique
210ml d eau tiede 350g de farine blanche 1.5cuill a café de sel 1 sachet de levure de boulanger seche (déshydratée) moi le met le sel et la levure a l opposée de la cuve sinon problème il faut 3h40 pour ce pain

2 brioche
1cuill a soupe de lait 3 oeufs 125gr de beurre 250gr de farine 2.5 cuill a soupe de sucre 1 cuil a café de sel et 1 sachet de levure de boulanger seche deshydratée il faut 3h surtout ne jamais mélanger
sel et levure voila je les ait réaliser et j ai bien réussie alors bonne pate et bon appetit si vous avez reussi je vous donnerai la recette du
panettone mais avant je vais faire le cobail amities anne66

10 Recette déc. 2003

Pain aux Raisins et Cédrat, au Lait et à la Levure

Ingrédients Équivalences

4 cuil à soupe de lait
2 oeufs
80gr de beurre
260gr de farine
60gr de sucre
1 sachet de levure de boulanger seche deshydratée
6cuil à soupe de raisins secs
4 cuil à soupe de cedrat confit

bonjour kalimera pour avoir ce nom tu es grec peut etre
la recette du panettone celle que j ai dans mon livre 4 cuil a soupe de lait 2 eufs 80gr de beurre 260gr de farine 60gr de sucre 1 sachet de levure de boulanger seche deshydratée 6cuil a soupe de raisins secs 4 cuil a soupe de cedrat confit cuisson 3h programme 1 voila je ne l ai pas encore réaliser mais ça ne serai tarder
a bientot anne66

11 déc. 2003

bonjour si je comprends bien pourquoi faut il aurtant de temps pour le pain bonne question je prends le mode d emploi et je regarde s il y a une méthode rapide je ne vois rien par exemple il y a le programme 1 (( 3h) pour pain au lait brioche ptogramme 2 (4h10) pain complet le programme 3 (3h40) pour le pain blanc programme 4 (2h40) pour pain de mie ont peut faire aussi des pâtes sans cuisson par exemple pâte a muffins pâte a pizza et l on peut faire aussi confitures et compotes ce qu'il y a a faire pour que le pain ne dore pas trop vite donc il continu de cuire c'est qu ala fin du temps réglemente après le sifflement qui indique que le pain va doré il faut regarder et enlever la cuve sans se brûler manique de rigueur c'est tôt ce que je peux te dire si d autre question a ta disposition anne66

12 janv. 2004

salut maleamel
comme toi à force de lire les messages de ce site, j'ai eu enviçe de m'acheter une MAP et j'ai eu beaucoup de mal à me décider. J'ai finalement opté pour la Kenwood. Je voulais au départ prendre la R&B, mais quand je l'ai vu chez une grande surface spécialisée (D....TY), je l'ai trouvée énooooooooooorme !!! et surtout beaucoup plus chère, pour finalement les mêmes genres de programmes. Je pense que la différence essentielle entre la R&B et la Kenwood est la capacité (R&B : 1100g, Kenwood : 900g). Moi, j'ai acheté la mienne pour Noël dans une autre grande surface spécialisée (C....Xion), j'en suis à 1 pain râté, 1 pas mal du tout, 1 super brioche, et 1 pâte à pizza. Bref, je suis ravie.... mais après les fêtes, y a pas bon banania pour rentrer dans mes petites jupes .....
espérant t'avoir renseignée.

13 janv. 2004

salut la patronne

ca y est j'ai fini par craquer et j'en ai acheter une cette après midi j'ai pris une r&b c'est tous ce que j'ai trouver comme marque.
mon premier pain est entrain de se faire .

je ne sais pas si cela t'es arriver mais moi j'ai eu du mal a enclancher la cuve je ne voulais forcer du coup j'ai du annuler 3 fois et refaire les indications a chasue fois parce que cela ne pétrissais pas.
enfin on vera bien le résultat .

j'ai l'impression que tu t'y es bien faite mais dit moi ce qu'en pense ton mari car le mien est très septique au niveau de la qualité du pain et la forme le repousse un peu.

14 janv. 2004

maleamel,
pour ce qui est d'enfoncer la cuve, ça m'a fait la même chose au début ! ... jusqu'à ce que je comprenne qu'il suffit de tourner en dessous légèrement ce qui fait tourner le pétrin pour que ça s'enclenche ensuite parfaitement (en appuyant légèrement bien sûr).
Pour le pain, mis à part mon premier essai qui a donné au final un parpaing

, mes autres essais sont plutôt encourangeants (il y a à chaque fois un petit quelque chose à améliorer, mais je le note pour les prochaines fois).
En tout cas, le mari et les enfants ont voté pour,

à l'unanimité !!!
Je n'ai pas encore essayé de faire cuire la pâte plutôt dans mon four à chaleur tournante, pour pouvoir donner la forme que je veux à mon pain, mais c'est un conseil que je peux te donner si cela ne convient pas à ton mari (j'ai des copines qui procèdent de la sorte et le résultat est super).
Bon courage ! Essaie les recettes de ce site, elles valent vraiment le coup (moi j'ai essayé ce soir la recette du pain au fromage donnée par NicGouj, c'était excellent !

)
Tiens nous au courant de tes essais.
A +

15 janv. 2004

salut la patronne
toute la famille a goûter mon pain au déjeuner ce matin et tous m'on dit qu'il était super bon

sinon coté aspect super aussi il a bien gonflé et est bien joli

enfin mes filles etaientt ravies, ellesse sont régaler et m'ont demandé quand est ce que j'en referais

je n'aurais jamais penser qu'il aurait un succès comme ca c'est vraiment génial.

je te tiens au courant pour la suite de mes expériences et si vous voulez des recettes n'hésite pas il y en envait 20 avec l'appareil mais n'oublie pas de me donner la grosseur de ton pain il y a 3 taille différentes.

16 Recette févr. 2004

Pain blanc à la machine à pain

Ingrédients Équivalences

300 ml d'eau
1 1/2 cc sel
1/2 cs sucre
600 ml farine
1 sachet lev boul

Salut à toutes,

Je suis une nouvelle utilisatrice de la MAP,et je voulais vous remerciez c'est pourquoi je me suis inscrite sur ce forum.
Suite à vos conseils,j'ai fait 1pain blanc hier +tôt bon

mais encore 1 petit peu sec

ma recette pour env 1kg

300 ml d'eau
1 1/2 cc sel
1/2 cs sucre
600 ml farine
1 sachet lev boul

Pouvez -vous m'aidez

A bientôt Shoupette

17 févr. 2004

Passe à 360gr d'eau, et ne change rien d'autre (pour l'instant).
J'ai découvert par tatonnements qu'il fallait la moitié d'eau (ou de liquide) plus 2/10° ( soit (300+(2x30)) par rapport à la farine et celà marche toujours.
Principe de base : ne modidier qu'un seul composant et par petites doses.
Si après celà ton pain à tendance à se creuser diminue la levure ( 12gr de fraiche pour 600gr de farine donc 2%).

18 févr. 2004

Merci Renée Charles,

pour ta réponse , je vais essayer après demain je te dirais ce qu'il en est.
J'ai pu lire que la lécithine de soja et le gluten c'était bien ,as-tu déjà essayé

et pour 600 gr de farine par ex combien dois-je en mettre,faut-il que je retire de la farine

Shoupette

19 févr. 2004

Shoupette,
Je n'ai pas essayé le gluten et la lécithine de soja.
Je fais des essais avec de la fécule de pomme de terre (bien moins chère), j'en parlerai le moment venu, car il faut aussi manger la production.

René Charles ( au masculin)

20 févr. 2004

René Charles

(désolé je me suis trompé,mais il était trop tard )

Je suis en train de faire ce que tu ma dit,et j'ai rajouté 1cs de lait écrémé en poudre,je t'en dirait des nouvelles mais dès la 1er levée,celà me parait mieux

D'autre part je voulais signalé aux utilisatrices (teurs) de la MAP,que si vous utilisez les doseurs qui vous sont donné avec la MAP,une [u]CHOSE [/u]très IMPORTANTE ,il faut les prendre pour les liquides et la farine,je m'explique par ex pour cette dernière,600 gr pour un doseur traditionnel ce n'est pas = à 600 ml du doseur ,et je pense que mes erreurs de départ venait de là,je prenais le doseur fournis pour les liquides et une balance pour la farine.

Je vous dirais ce qu'il en ai + tard

Shoupette :kikou

21 févr. 2004

Doseurs et poids.
Une dosette ou les gobelets contiennent une certaine quantité et comme nos machines différentes n'ont pas les mêmes fournisseurs, on n'a pas fini de rigoler. :Doseurs et poids.
Une dosette ou les gobelets contiennent une certaine quantité et comme nos machines différentes n'ont pas les mêmes fournisseurs, on n'a pas fini de rigoler.

Sans compter les graduations qui ont surtout valeur indicative.
C'est pour ces raisons que nos ancêtres ont inventés et définis les poids.
Les machines ne supportent pas l'approximation.
Donc pesons nos ingrédients, ils seront transposables même pour nos amis canadiens qui ont la joie d'utiliser le système de mesure anglo-saxon.

22 Recette févr. 2004

Pain aux Céréales avec Levure et Noix

Ingrédients Équivalences

350 ml eau tiède
1 1/4 cc sel
1/2 cs sucre
1 cs huile d'olive
430 ml farine 6céréales
200 ml farine No 55
2 sachets levure briochin

René Charles,

L'autre jour mon pain étais très bon

et tout le monde c'est régalé.A présent je peut donné à ceux qui veulent ,une super recette de pain aux céréales.
Sachez que la farine que j'emploie je l'achète chez METRO.
Dans l'ordre:

350 ml eau tiède
1 1/4 cc sel
1/2 cs sucre
1 cs huile d'olive
430 ml farine 6céréales
200 ml farine No 55
2 sachets levure briochin

Pour la cuisson je l'ai programmée pour 1KG 3h10 cuisson la moin forte
Pour une machine allemande "hell"
Vous pouvez rajoutez au bip des noix hachés c'est SUPER BON
Bien vous m'en direz des nouvelles

Bon appétit

Shoupette

23 Recette mars 2004

Pain Blanc MAP aux Fines Farines et Levure Fraîche

Ingrédients Équivalences

500gr de farine T 55
290gr d'eau tiède
20gr de sucre
10gr de sel
10 gr de levure fraiche diluée dans un peu d'eau.
16 gr de fécule de pomme de terre.

Bonjour Sabine,

Il est vrai que le pain MAP n'est pas toujours aussi aéré que celui du commerce, mais souvent bien meilleur.
Concernant la farine tu peux faire des essais et aussi voir ce qui a été dit à ce sujet sur le forum.
Pour moi ( et mon épouse) il n'y a pas de différence de goût entre les farines de type T55 qu'elle provienne du moulin ou qu'il s'agissent de farine premier prix en supermarché.
Voici ma recette, le pain ne prends pas de goût en veillissant, mais chez moi il n'a pas de le temps de vieillir, je varie sa taille en fonction des prévisions.

Recette pain blanc de 720 gr environ.

500gr de farine T 55, c'est la farine de base trouvable dans tout commerce,( ou moitié T55 et T45 le pain monte un peu plus)
290gr d'eau tiède
20gr de sucre
10gr de sel
10 gr de levure fraiche diluée dans un peu d'eau.
16 gr de fécule de pomme de terre.

Démmarrage immédiat.
Durée du programme : 2h32 dont 52 mn de cuisson.

Cette recette est adaptable à tous les volumes, il suffit de faire une règle de 3. Personnellement en fonction des évênements, j'utilise entre 300 et 700gr de farine, sans problèmes.

Lorsque le moule est préchauffé ( à l'eau très chaude), le pain monte un peu mieux.

Prend bient note de ce que tu fais, surtout lorsque tu change quelque chose, et ne change qu'une chose à la fois.
Bonne boulange.

24 sept. 2004

bonjour a toutes (et tous)

le pain français dans les map veut simplement dire que le paton est pétri plus longtemps.

ce mode de programme tiens au fait que le pain français présente en général une mie plus aéré et lève un peu plus que les autres.

Par expérience, tu peut décider de tester toute recette en actionnant le mode "pain français"

voila

alsaco

25 déc. 2004

Bonjour,

Pour avoir un pain complet plus souple, c'est tout simple : il faut le faire sur le programme pain français - 900g - 3h40 pour le bien cuit et 3h30 pour un cuisson plus clair
Pour la XBM538 de Selec Line c'est le programme 3 - 3h40