Name: Pains au sésame pour kenwood BM200
Ingredients: 280 à 250 ml eau; 2 cs huile de sésame ou huile d’olives; 170 grs farine complète + 230 grs farine T55; 80 grs graines de sésame; 2 cc sel; 3 cs sucre; 1 briochin

1 mars 2005

bonjour je viens d'acheter une map et je cherche des idées de recettes originales de pains (style pain aux graines de pavot , au sésame etc.......
d'avance merci

2 Recette mars 2005

Pains au sésame pour kenwood BM200

Ingrédients Équivalences

280 à 250 ml eau
2 cs huile de sésame ou huile d’olives
170 grs farine complète + 230 grs farine T55
80 grs graines de sésame
2 cc sel
3 cs sucre
1 briochin

Bonjour,
Quelle machine as-tu???
Toutes les recettes que tu pioches à droite/à gauche doivent être adaptée à ta propre machine, donc il te faut connaitre le TH (taux d'hygrométrie) de ta machine pour pouvoir adapter la proportion farine/liquides. Ca peut paraitre compliqué, mais c'est très simple, et ça t'éviteras beaucoup d'échec...

Voilà une recette, prévue pour une kenwo** BM200 :

Pain au sésame: (à adapter prévu Bm200)

280 à 250 ml eau
2 cs huile de sésame ou huile d’olives
170 grs farine complète + 230 grs farine T55
80 grs graines de sésame
2 cc sel
3 cs sucre
1 briochin

Programme 1
Même recette avec 100 grs de noix concassées grossièrement et de l'huile de noix à la place du sésame. Délicieux en tranches triangulaires,du roquefort dessus, grillé au four, sur un lit de salade.

J'en ai une autre au pavot, je la cherche et je la mets

3 Recette mars 2005

Pains aux graines et sarrasin

Ingrédients Équivalences

330 ml d’eau
1 cs de sucre roux
1 cs d’huile de noix
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine bise T80
300 g de T55
20 g de son
1 cs de lait en poudre
1 cs de graines de sésame grillées
1 cs de graines de pavot
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure

en voilà une 2e :

Pain au sarrasin, au son et aux graines

330 ml d’eau
1 cs de sucre roux
1 cs d’huile de noix
75 g de farine de sarrasin + 75 g de farine bise T80 + 300 g de T55
20 g de son
1 cs de lait en poudre
1 cs de graines de sésame grillées
1 cs de graines de pavot
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure

Programme Pain Français (7)

Après, tu as de tout comme recette, pain aux noix, pain aux tomates, à l'ail, aux fines herbes, à divers fromages, aux lardons...
Tu peux aussi te lancer dans les brioches, rien de plus agréable que de se réveiller avec une bonne odeur de brioche (que tu as programmé la veille).

Voilà, tu vois, il n'y a qu'a demandé... ici, ça marche comme ça, c'est un échange permanant de recettes.

A plus

4 mars 2005

merci Zélie60 j'ai vu que tu avait pas de recettes . Pour la marque de ma map c'est une quigg . Effectivement j'ai fait comme tout le monde je me suit ruée chez Aldi la semaine dernière . J'ai déjà fait une brioche plus une qui est entrain de cuire ; j'ai fait un pain blanc , un multicéréales , deux au noix ( le top ) . De plus avec un copine on a enfin trouvé de graines de pavots et de sésame .(Chez nous on est ravitallé par les corbeaux). De plus je m'apprvisionne en farine directement chez un petit minotier . Bon pour en revenir a nos recettes je veux bien des recettes styles aux lardons , a la tomate, aux herbes , aux comté (qui est de notre région) ou autre fromage , etc... Je ne connaît pas toutes les diversitées donc c'est difficile de dire . Bon comme catu me connaît un peu plus et tu pourra peut être plus cibler ce que je recherche . D'avance je te remercii

5 Recette mars 2005

Pains variés

Ingrédients Équivalences

33 cl de bière
500g de farine
1,5 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de levure
347 ml eau
166 g farine
2 cc levure briochin ou levain déshydraté
345 g farine blanche ou 100 g farine sègle / complète / kamut / epeautre / ... + 245 g farine blanche
1 cs grain de lin doré ou brun
1 cs graines de sésame
1 cs graines de tournesol
1 cc sel
175ml eau
1,5cc sel
2,5cc sucre
125g boursin
500g farine t55
1,5cc levure déshydratée
quelques tomates séchées coupées en petits dés
origan
500 g de farine type55
300 ml d'eau
1 càc de sel
1 càc de levure sèche
2 cc de levure sèche
350 g de farine T55
180 g d'eau
2 cas pas trop bombées de moutarde aux noix (ou plus selon goût)
5 g de sel
1 cc de gluten (facultatif)
1 cc de lécithine de soja (facultatif)
1 grosse poignée de noix hachées grossièrement.

Ok, je vais te faire un copier coller d'une partie de ce que j'ai. Par contre, il faut que tu adaptes à chaque fois la quantité d'eau par rapport à ta quantité de liquides, sinon, tu risques d'avoir pas mal d'echec...

Je te mets ça en plusieurs fois, parce que le message risque d'être trop long sinon...

Pain à la bière

33 cl de bière
500g de farine (soit que de la blanche, soit 450g de farine blanche et 50g de seigle ou complète ...)
1,5 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de levure

Pain aux céréales

347 ml eau
166 g farine
2 cc levure briochin ou levain déshydraté
Laisser toute la nuit ( 12h minimum )
345 g farine blanche ou 100 g farine sègle / complète / kamut / epeautre / ... + 245 g farine blanche
1 cs grain de lin doré ou brun
1 cs graines de sésame
1 cs graines de tournesol
1 cc sel
Prog. français

Pain au boursin

175ml eau
1,5cc sel
2,5cc sucre
125g boursin
500g farine t55
1,5cc levure déshydratée
Servez ce pain avec une salade ou à l'apéritif.

Pain aux tomates séchées

500 g de farine type55
300 ml d'eau
1 càc de sel
1 càc de levure sèche
quelques tomates séchées coupées en petits dés
origan
Alors le pétrissage je l'ai fait en machine, elle ne me sert plus qu'à ça d'ailleurs . Je ne suis pas convaincue par la cuisson en (MAP)machine à pains .

A mon avis, on peut très bien préparer ce pain sur poolish ou sur levain . Le résultat pourrait même être meilleur encore

Pain à la moutarde aux noix :

Mettre dans la cuve :
2 cc de levure sèche
350 g de farine T55
180 g d'eau
2 cas pas trop bombées de moutarde aux noix (ou plus selon goût)
5 g de sel
1 cc de gluten (facultatif)
1 cc de lécithine de soja (facultatif)
1 grosse poignée de noix hachées grossièrement.

Programme pâte en vérifiant la consistance du pâton (ce pain peut aussi se réaliser complètement en map, on peut choisir le programme normal, basic).

Une fois le programme terminé, j'ai sorti le pâton de la machine et je l'ai un peu "dégazé" avant de le mettre dans un moule à cake en silicone.

Je l'ai mis de nouveau à lever 1 h dans mon four tiédi (éteint bien sûr).
J'ai préchauffé mon four 15 mn th10.
Après avoir fait un coup de buée avec un grand verre d'eau dans la lèche-frite, j'ai vaporisé mon pain avec de l'eau légèrement salée l'ai incisé et je l'ai enfourné en baissant au th8 les 15 premières minutes puis j'ai de nouveau baissé th6 pendant 15-20 mn (enfin à vous d'adapter si vous préférez un pain bien cuit ou non).

Pains au fromage

105 ml d eau
225 g de farine
1/2 cs de sucre
1/2 cs de sel
1/2 cs d huile d olive
1/2 sachet de levure
Pour environ 6 petits pains :
programme pate à pizza, quand ton pâton est bon, tu rajoutes le fromage (gruyère râpé ou du roquefort…), ensuite tu façonnes des boules que tu laisses lever pendant 10-15 minutes pendant que ton four préchauffe

Pain aux oignons

Eau : 340 ml
Sel : 2 cc
Sucre : 3 cc
Huile d'olive : 2 cs
Farine T 55 : 600 g
Levure désydratée : 2 cc
Oignons : 100 g
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle, laissez-le reposer sur du papier absorbant et ajoutez-le au bip ! On peut ajouter aussi un peu de comté râpé
Délicieux avec viande ou légumes genre ratatouille !
Programme français.

Pain aux lardons et oignons

je fais toujours revenir les lardons avec les oignons et des herbes! - Moi, j'ai fait revenir les oignons mais pas les lardons...j'y mets aussi un peu de gruyère râpé

Pain de campagne aux lardons

170 ml de lait
150 ml d'eau
1 cc de sel
340 gr de farine
110 gr de farine complète
3 cc de sucre
25 gr de beurre
1 sachet de levure briochin
1 cc de gluten
200 gr de lardons que j'ai fais revenir auparavant à la poêle

J'ai mis les ingrédients dans cet ordre là et j'ai tout mis sur le programme 12 de ma (MAP)machine à pains c à d programme rapide en 58 min

Pain aux lardons de Punkie,

1c. à c. de sel
150ml de lait tiède
2 oeufs
90 gr de beurre
450gr de farine
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Programme : 3 : pain français

A faire revenir peu avant :
2 c. à s. de lardons
2 c. à s. d' oignons haché fins
2 c. à s. de poivrons finiment coupés

Dès que vous entendez le "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyére rapé

Pain aux lardons :

pour 750 g
1 ct de levure granulés ou 10 g levure fraîche
263g de farine blanche
263g de farine de froment complète
1 ct de sel
290 ml d'eau
95 g de lardons fumés (j'ai trouvé que ça faisait pas beaucoup)
1 échalote (j'en ai pris une grosse)

pour 1000 g
1,5 ct de levure granulés ou 15 g de levure fraîche
350g de farine blanche
350g de farine de froment complète
1,5 ct de sel
385 ml d'eau
135g de lardon fumé
1 échalote

coupez les lardons fumés en cubes très fins et faites-les dorer dans un peu de graisse — je ne sais pas si t'aimes moi j'ai pris de l'huile d'olive sans trop chauffer pour qu'elle ne perde pas ses propriétés
Enlevez les lardons de la poêle et faites cuire l'échalote coupée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez les lardons et l'échalote et la graisse de cuisson à la pâte au signal sonore.

Pain aux olives, jambon et champignons

Pour 900gr de pain
20cl de lait (22cl)
400gr de farine (T55)
2c à café de sel
1 pincé de poivre
1 sachet de levure boulanger

Puis au BIP j'ai ajouté
25gr d'olives haché, 25gr de jambon haché , 25gr de champignons haché, dans un œuf battu
Faire cuire sur programme a pain foncé

Pain aux olives provençal

1cc levure sèche
500g farine blé
1cs sucre
1cs de sel
2cs huile
1cc ail poudre
50g olives hachées
1/2 cc thym
1/2 cc paprika doux
200g petit lait
100ml d'eau

programme pain ou normal
dans la machine mettre tout les liquides, recouvrir des 3/4 de la farine ajouter le sucre et le sel ajouter le reste de la farine. Démarrer le programme.

Attention, les commentaires ne sont pas de moi, et les programmes indiqués sont ceux des machines des personnes qui ont mis les recettes sur le site, donc il faut que tu mettes le programme qui correspond à ta Map à toi. J'ai testé certaine de ces recettes mais pas toutes.
Je te mets le reste tout de suite

6 Recette mars 2005

Pains et délices

Ingrédients Équivalences

1 1/4 mesure d'eau
3 mesures de farine Type 55
2 CS de sucre
1 1/2 cuil à café de sel
1 cs de lait en poudre
2 cs de beurre
2 1/2 cs de levure

Pain aux noix

Mettre dans l'ordre indiqué :
1 1/4 mesure d'eau
3 mesures de farine Type 55
2 CS de sucre
1 1/2 cuil à café de sel
1 cs de lait en poudre
2 cs de beurre
2 1/2 cs de levure

Temps de cuisson : 2h40
Mettre 1 mesure de noix après 40 mn

Pain aux noix
190 ml lait tiède
300 gr farine blé T45
1 cs huile d'olive
1 cs sucre
2 cc sel
60 gr noix grossièrement hachées, à ajouter au bip sonore
1 sachet de Briochin

Pain au roquefort et aux noix
230 ml d'eau
1 cc de sel
1cs d'huile d'olive
400 g de farine T55
1 cc de levure
60 g de roquefort
40 g de noix.
programme pain normal ou français
Placer les ingrédients selon le constructeur sauf le roquefort coupés en petits morceaux et les noix hachés grossièrement, qu'il faudra rajouter au bip.
Ce pain peut-être servi tiède à l'apéritif.

Pains aux châtaignes

230 ml d'eau
230 gr de farine type t45 ou t55
120 gr de farine de chataigne
1 cuill café de sel
2 cuill café de sucre
15 g de beurre
1 cuill à café de levure (genre briochin)
1 cuill à soupe de gluten ( si il n'y en a pas ce n'est pas grave du tout )

et le programme que j'utilise sur ma (MAP)machine à pains est le programme pain complet

Pain à la farine de châtaignes
200 g de farine de châtaignes
500 g de farine de blé
2 sachet de levure déshydratée
1 cuil.à soupe de sel
20 g de beurre mou
1 oeuf
40 cl d'eau à T° ambiante

Pain à la farine de châtaignes.
Programme normal ou français .
360ml d'eau
2cc sel
3cc sucre
30g beurre
1,5 cs lait en poudre
400g farine t 55
200g farine de châtaigne
2cc levure déshydratée

Mesurer tous les ingrédients avec précision et placez-les dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur. Au bip, vous pourrez ajouter 100g de châtaignes grossièrement hachées. Ce pain est délicieux avec la charcuterie, les fromages ou tartiné avec du beurre .Il accompagnera à la perfection vos gibiers.

Pain à la farine d'épeautre
programme pain normal ou français
240 ml d'eau
1 cc de sel
200 g de farine T55
200 g de farine d'épeautre
1 cc de levure
1 cs de lécithine.
Placer les ingrédients selon le constructeur et mettre sur le programme choisi.

Pain complet à l'épeautre
programme normal, croûte moyenne
330 ml d'eau
250 g de farine complète
250 g de farine d'épeautre
1,5 cc de sel
1 cc de levure.

Pain à l' épeautre
8 grs de levure fraîche Bruggeman
1 cac de sucre de canne roux
100 grs de farine intégrale d'épeautre (soezie)
300 grs de farine d'épeautre (qui est un mélange de farine d'épeautre et de froment de chez Soezie)
1 cac de sel de Guérande
1 cas de beurre de ferme
350 ml d'eau de source

Ce pain est légèrement gris, avec un trés bon goût...

Pain à l' épeautre
1 cc de levure sèche
400 gr de farine d'épeautre
100 gr de farine T65
1 cc sucre
1cs beurre
1cs gluten
1cs lecithine
320 ml d'eau
1cc de sel

progamme pain basic ou pain normal, mais en mode pétrissage et levage uniquement, soit 2H20
Vaporiser le dessus avec de l'eau
180 degrés 30 mn

Pain brioché aux fines herbes
500 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
1 bouquet d'herbes (persil-cerfeuil-basilic-aneth)
2 oeufs
12 cl de lait + 4 c à soupe
50 gr de beurre
1 c à s de sucre

Mettre dans l’ordre de la Map sauf les herbes qu’on inorpore au bip

A la main :
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Emiettez la levure au milieu,ajoutez le sucre et 2 pincée de sel,puis 4 c à soupe de lait tiéde. Mélangez les du bout des doigts. Toujours du bout des doigts,incorporez 1 partie de la farine,en partant du centre,jusqu'à ce que vous obteniez 1 pâte ferme et qui ne colle pas aux doigts.
couvrez d'1 linge,laissez lever 30 mn hors courant d'air.
pdt ce temps,ciselez finement les herbes.
faire fondre le beurre.
dans une jatte,fouettez les oeufs en y ajoutant1 pincée de sel. Incorporez le beurre fondu et les herbes.
remettre la pâte sur le plan de travail,incorporez lui, la préparation précédente,continuez à pétrir en ajoutant progressivement le restant de farine et du lait.
travaillez la pâte jusqu' ce qu'elle soit lisse et satinée.
beurrez un moule à cake. placez la pâte dans ce moule et couvrir d'1 linge. Laissez lever encore 1 h 30 ( par temps chaud, la durée est bien sûr réduite)
1 fois la pâte levée,badigeonnez la surface de lait et faites cuire au four préchauffé 210°C pdt 45 mn.
ce pain peut se congeler sans problèmes.

Pain brioché aux herbes
Inspiré de la recette de Taous
la poolish
100 g. de farine T45,
100 g. d’eau
5 g. de levure en cube.

2 oeufs fouettés (en tout 93 g.)
140 g. de lait
1 c. à c. d’huile d’olive
quelques gouttes de jus de citron
500 g. de farine t 45
3 c. à s. de lait en poudre
1 c. à s. de sucre
1 bouquet d'herbes (5 c. à s. de persil, 5 c. à s. d’échalote que j’ai mis à cuire dans de l’huile, ½ c. à c. d’ail, 1 c. à c. de basilic, aneth ciselés)

Lorsque le pâton est formé, ajouter 1,5 c. à c. de sel, puis 50 g. de beurre en pommade

A la MAP QUIGG

rog 6 – 750 g. – couleur clair.
Surveiller la fin de la cuisson, mais j’ai laissé jusqu’à la fin.
On peut choisir le programme pâte et cuire au four :

1 fois la pâte levée, badigeonnez la surface de lait et faites cuire au four préchauffé 210° C pendant 45 mn.

Pain de courge
Pour un pain de 900g

300ml purée de courge
500g farine de blé type 55
1càc sel
1càc sucre
25g beurre
50g graine de courge
3/4 sachet levure sèche

Pour un pain de 1270g

400ml purée de courge
650g farine de blé type 55
1 1/2càc sel
1 1/2càc sucre
35g beurre
100g graine de courge
1 sachet levure sèche

- programme normal
La purée de courge se fait à base de courge aigre marinée. Passer la courge avec la marinade et l'utiliser dans les quantités indiquées.

Pain au cumin
rien de mieux pour le fromage !

360 ml Eau
2 cc Sel
3 cc Sucre
25 g Beurre
150 Farine de seigle g
450 g Farine T 55
2 cc Levure
Tu ajoutes ensuite 2 cs de graines de cumin !
mode français (3 H 50)

Petits pains - au fromage, aux olives, aux noix, aux céréales
105 ml d eau
225 g de farine
1/2 cs de sucre
1/2 cs de sel
1/2 cs d huile d olive
1/2 sachet de levure

c'est une recette pour environ 6 petits pains

je mets ma machine en route programme pâte à pizza, lorsque le pâton est bon je rajoute du gruyère râpé, des olives...etc
quand ton programme est fini, tu sors ta pâte, tu façonne tes boules et tu les mets à lever 15-20 minutes dans un endroit tiède et hop, au four

Petits pains moelleux
pour 600g
3 cs beurre
1 oeuf
240ml eau
420g farine blanche
1,5 cs sucre
3/4 de cc sel
2 à 3 cc levure sèche en grains ou levure fraîche

Retirez la pâte de la machine en fin de programme, répartissez-la en 12 petites boules et déposez-les sur une plaque huilées.
Badigeonnez chaque petit pain d'un oeuf battu ou de café pour leur donner un aspect brillant ou, ajouter une cuillère à soupe d'huile et saupoudrez-les de farine.
Laissez lever pendant 40 mn. Faites-les cuire ensuite dans un four traditionnel à 200° durant 15 à 20 mn.
Pour cette recette choisir "pâte" pour mélanger vos ingredients

Fougasse aux tomates séchées et gruyère :
200g eau à peine tiède
2/3 cac de sel
3cas d'huile d'olive
2cac d'herbes de Provence
200g farine T55
175g T65
2/3 cac levure sèche briochin

prog pâte à pizza (12) et au bout de 4 - 5 min de pétrissage ajouter :
30g de gruyère en petits cubes
4 tomates séchées coupées en petits morceaux

terminer le prog pâte à pizza jusqu'à la fin. Etaler la pate en lui donnant une forme ovale.
Faire 6 entailles en épi et écarter pour former les trous. Enfourner à four 180°C.
Je laisse la chaleur tournante et 15 à 20min suffisent. A la sortie du four passer un peu d'huile d'olive au pinceau.

On peut changer la garniture bien sûr : olives, lardons, anchois ...

Pain aux figues
pour accompagner mon foie gras pôelé
Pooslish : 250gr farine T55 + 250gr d'eau + 4gr levure boulangère + 1cc sucre

Puis compléter par
- 100 gr farine à gâteau + 80 gr flocons seigle + 2c s de graines de lin + farine T80 pour que le total fasse 510 gr
- 250 gr d'eau + 1.5 c c sel+ 30gr de beurre ou d'huile
- 165 gr de figues coupé en morceaux au début du malaxage
Je voulais un programme pâte pour faire des petits pains mais je me suis trompée j'ai fais programme cuisson rapide J'ai eu un grand pain mais très gonflé et très bon

Pain hamburger
1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
2 càs de beurre ( 30 gr)
1 càs de sucre
1 càc de sel
3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ)
1,5 càc de levure

Mettre tout dans la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.

Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, moi j'en fais 6 mais attention ils sont gros.
Laisser poser environ 30 min.
Chauffer le four à 200°. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez.
Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

Pain au fromage et aux oignons
300 ml d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de Tabasco
2 tasses de farine blanche
1 tasse de farine complète
1 1/2 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'oignons déshydratés
2 c. à soupe de basilic ciselé
1/2 tasse de parmesan râpé
5 g à café de levure

Il faut sélectionner le mode "pain blanc"

Pain français à la rosette de Lyon
166 ml d'eau
3/4 de petite cuillère de sel
1 grande cuillère de lécithine
1 grande cuillère d'huile
300 g de farine T55
1 grande cuillère de gluten
1 petite cuillère 1/2 de levure sèche
1 poignée de petits morceaux de rosette de Lyon

Programme 5 souple/souple
C'est un délice

Pain au beurre de cacahuetes:
200 g de farine complète
250 g de farine
1 cc 1/2 de sel
1 cs de sucre roux
100 g de beurre de cacahuétes
300 ml d'eau
1 sachet de levure

Mettre sur le programme pain normal (3h30 environ)

pain à l'ail
1 cc1/2 de levure seche
500 gr de farine de blé
1 cc sucre
1 cs de basilic frais haché
1 cc ail en poudre
2 cs parmesan rapé
2 cc sel
1 cc huile d'olive
2 cs de vin blanc sec
310ml d'eau

pain aux oignons à la provençale
1 cc1/2 levure seche
280 gr de farine de blé
100 gr de fleur de farine de blé
120 gr de farine de seigle
1 cc herbes de provence
1 cc sucre
2 cc sel
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs huile de tournesol
80 gr d'oignons fris coupés en petits morceaux
310 gr de petit lait

ce pain coupé en cube dans la fondue au fromage est très bon également

Alors moi ce que je fais, je met sur le programme pâte et quand la pate est faite, je la sors de la machine et je forme des boules de 50 gr, je laisse encore pousser 20 min a température ambiante et je les mets au four à 220° durant une quinzaine de minutes, je les surveille quand meme et je les sors quand ils sont dorés.

Pain au yaourt
1 sachet de levure boulanger
500 gr de farine
60 gr de yaourt
65 de sachet puree instantanee
2 oeufs battus
1 ca s d'huile d'olive
1 a s de sel
300 d'eau

programe normal cuisson moyenne

Pain au chorizo:
225 ml d'eau
3/4 de cc d'huile d'olive
3/4 de cc de sucre
1 cc de sel
375 g de farine (mélange 55 + céréales, mais tu peux utiliser autre chose)
1 cc de levure Brio...IN
chorizo et gruyère (je n'ai rien pesé, ai mis au feeling)
5 min avant la fin de la cuisson, j'ai ouvert pour mettre du gruyère sur le dessus...

7 mars 2005

hello les filles

peut-on me dire si ces recettes sont adaptées à la map bifinette?

merci d'avances gros bisous et bons pains amicalement zazic

8 mars 2005

salut zazic

comme Zélie le signale un peu plus Haut,il te suffit d'adapter les recettes avec le th de ta bifinett, c'est à dire le rapport entre la farine et l'eau ou le lait que tu dois y apporter pour faire la recette.

Voilà, j'espère que tu as compris.

@+

joline.

9 mars 2005

salut Amienoise merci pour les compliments . Pour mes pains ils sont fait au levain . Dans ma map je ne fait que ma pâte donc si tu as une quigg tu te mets sur le programme 7 pius après lorsque celui ci est fini tu façonne ta pâte de la forme que tu veux ( moi je le mets dans un moule pour éviter que ca parte dans tout les sens ) Ensuite tu laisse lever 2 h et puis tu cuit au four th 8 pendant 40 a 45 min ( ca dépend comme tu l'aime ).

donc voila mon truc j'espère que j'ai répondu a ta question

a ++++

10 mars 2005

salut Zélie merci encore pour tes fichers c'est le top ; En attendant c'est vrai que l'on maîtrise de mieux en mieux la map . Pour le moment j'ai eut plus de réussite que de ratage . Par contre je me suis bien lourdée avec une brioche dimanche . C'est vrai elle est inratable normalement mais j'ai une copine qui m'a donnée de la levure saf et le problème c'est que je n'ai pas compris le dosage . En fait il fallait 2.5 cac de levure saf et moi j'en ai mis1 donc ca na pas lever et j'ai fait une brioche pavé. De plus j'avais des invités et pas le temps d'en refaire une . Donc sur ce coup : note 0 . Mon chien l'a bien aimé lui

11 mars 2005

personnellement j'ai truvé en grande surface de la farine Fran*cine multi céréales qui est très bien.

Maintenant, pr bcp moins cher, j'achète chez le minotier du coin, pr bcp moins cher!!! en magasin bio j'ai aussi acheté dse raines de lin, de sésame et de pavot, comme ça l'aggrémente mes compositions comme je veux.

Le fait est que en magasin bio, le prix...

Voici quelques photos, tout préparé à la map, façonné main et cuit au four:
Baguettes blanches

baguettes blanches

Marguerite pain blanc

marguerite pain blanc

Baguettes levain cereales

baguettes au levain multicéréales

jeunette courage je sais que tes brioches sont extras et c'est vrai que ton pain au levain... la mie on n'en revient pas!!!!

12 mars 2005

oui amienoise je pense que tu peut essayer dans une moulinex car en faite ma map ne me sert que pour le pétrissage et le dédut de lever . donc tu peut faire tout ca a l'extérieur de la map

Polange tes pains sont vraiment au top . Ta marguerite est magnifique .T'a réussi a la prendre en photo avant qu'elle ne se mange ?

a+

13 mars 2005

J'ai fait hier soir un pain avec ce que j'avais sous la main , et bien il était super bon

!

J'ai mis dedant en plus de la farine, de l'eau et de la levure bien sur

, de la sauce tomate, des olives vertes, des champignons, du gruyère râpé et des herbes de provences !

Servi encore tiède avec une salade d'endive, et bin j'en ferait d'autre des comme ça !!

14 Recette mars 2005

Pains aux céréales et maïs

Ingrédients Équivalences

100g de farine de maïs
215g de T150 farine intégrale
185g de fran*cine multicéréales
2cc de sel
1 sachet levure fran*cine

Coucou à toutes ,

comment ça va la boulangerie des gourmandes ?

Bin oui Polange a raison , qu'est ce que tu as mis comme quantités ?

Hier et avant hier j'ai finis des paquets de farines alors j'ai fais au pif :

100g de farine de maïs
215g de T150 farine intégrale
185g de fran*cine multicéréales
2cc de sel
1 sachet levure fran*cine

Prog pain normal 3h

Allez bbonnne journée

Bonne journée à toutes

15 mars 2005

hello polange

peut tu me dire si quand tu fais ton pain au four si tu met les mêmes proportions que pour la recette faites à la map complètement ou si tu change quelques choses?

je voudrait essayer mais je ne sais pas comment faire, si je met les mêmes ingrédients que pour la recette normale à la map et qu'ensuite je la fais lever à coté et je la fini au four?

merci beaucoup de ton aide car mon mari se languis de goûter du "vrai pain" (celui de la map il le trouves bon mais trop proche d'un pain de mie pour son goût!)

gros bisous et bons pains amicalement zazic

16 Recette avr. 2005

Pain français au levain ou poolish

Ingrédients Équivalences

farine
eau

bonjour!...

Alors je fais une recette sur MAP, en général, soit au levain, soit avec un poolish de la veille. Je fais le programme normal ou pain français, et j'arrête la MAP juste avant que la cuisson ne se mette en route.

Je sors alors mon pâton, en le pétrissant le moins possible. Je le façonne, je lui mets de l'eau sur le dessus, et laisse regonfler un peu, au moins 1/2 h sur le four qui préchauffe. Sinon, le top, derrière ma fenêtre de salon, en plein soleil comme aujourd'hui.

Et ensuite cuisson au four. Température maxi, avec eau dans la lèche frites ou ds un plat au fond. Je met de l'eau sur le pain encore, enfourne 12 à 15 min en maxi, puis 10 min un peu moins fort , 180°. Je pulvérise encore 2 fois de l'eau pdt la cuisson.

Je sors le tout du four, je mets sur le dessus un linge humide, pr que la croute ne soit pas trop dense.

Et voilà!...
Bisous j'espère t'avoir aidée de mes petites lumières récoltées ça et là sur ce site

!...

amicalement,

17 avr. 2005

Bonjour,

As-tu eu un livret de recettes avec ta machine.

Si c'est le cas,

tu prends deux recettes de pain basiques, et tu divises la quantité de liquides (oeufs + lait + eau + crème fraîche...)par la quantité de farine et tu obtiens ton taux d'hygrométrie. Par exemple pour moi ça donne 340 ml / 500gr = 0.68 mon TH est de 68% . Pour la kenw**d le Th idéale est de 65à70% donc c'est bon. Je me suis même fait un tableau avec divers quantités de farine et la quantité de liquides nécessaire; Pour ceux que ça interresse, j'en ai déjà envoyé à certaines avec le Th adapté à leur machine, vous n'avez cas me dire 50, 55, 60, 65 etc...

Comme ça dès que je trouve une recette qui m'inspire, je garde la quantité de farine et j'adapte la quantité de liquide en fonction de mon tableau, ça me fait gagner du temps plutôt que de recalculer à chaque fois.

Si tu n'es pas satisfait(e) de tes recettes du livret, tu prends 2 recettes que tu as déjà bien réussis, et tu fais le même calcul, je dis toujours deux recettes, par ce qu'il faut que tu vérifies ton premier résultat. Si tu as d'autres questions...

A plus

18 avr. 2005

hello rojavou

en général les recettes sont pour une cuve si c'est avec 250g de farine car en mettre plus est un peu "dangereux", ça risque de débordé!

et si c'est 500 gr tu divise dans tes 2 cuves

hello stellie38

pour la levure c'est mieux de te servir d'une levure sèche en granulés car c'est en général celle dont on se sert style briomachin!

et bien suivre les proportions, c'est important.

hello sabbill

binevenue et pour la recette du pain complet , il suffit de remonter un peu dans le post, tu découvriras plein de bonnes recettes, en fait il suffit de changer ta farine par de la complète que tu trouve un peu partout

gros bisous et bons pains amicalement zazic

19 Recette mai 2005

Pains Caraïbes aux Fruits Confits et Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences

50g de beurre fondu
155ml de lait
2 oeufs légèrement battus
280 g de farine ordinaire
1/2 sachet de levure alsacienne
1 pincée de sel
115g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fruits confits ou secs

Coucou j'ai aussi une BM200 et je suis intéressée par tes recettes et tabelaux Zélie, je t'envoie un mp.

Sinon aujourd'hui j'ai adapté le pain des caraïbes (dans le livret de r7 livré avec la machine), c'était délicieux (ressemble plus à du gâteau que du pain) donc je vous mets la recette :

50g de beurre fondu
155ml de lait
2 oeufs légèrement battus
280 g de farine ordinaire
1/2 sachet de levure alsacienne
1 pincée de sel
115g de sucre en poudre (moi j'ai mis sucre blanc, vergeoise brune et un sachet de sucre vanillé) --> le pain a vraiment une joli couleur (jaune doré)
2 cuillères à soupe de fruits confits ou secs (pour moi c'était de la pastèque confite coupée en petit morceaux, mais c'est mon chéri qui l'a trouvé en magasin de restauration je crois)

Programme 10 (spécialité gâteau/pain)

20 Recette mai 2005

Pain au yaourt et miel aux épices

Ingrédients Équivalences

143 ml d'eau
1cc de sel
2Cs de miel
125g de yahourt nature
15g de beurre
400 g de farine T55
1cc de levure

Désolée pour ma désertion du forum ces temps-ci, mais pas trop le temps en ce moment. Jardinnage oblige!

Certaines ont du recevoir des MP aujourd'hui, ou des mails, surveiller vos boites;

Merci à celles qui ont pû répondre aux questions pour moi entre-deux.

Ce matin, j'ai testé un pain, hummm miam bon, génial pour le petit-dej... je vous mets la recette pour la BM 300:
Pain au yaourt et au miel
143 ml d'eau
1cc de sel
2Cs de miel
125g de yahourt nature
15g de beurre
400 g de farine T55
1cc de levure
Je l'ai mis en programme normal pain blanc
Il est bien monté, aéré et hummmmm

A plus

21 Recette juil. 2005

Pains aux muesli et céréales

Ingrédients Équivalences

230ml d'eau
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de miel
240 gr de farine 5 céréales
160 gr de farine blanche
55 gr de flocons d'avoine
1 1/4 c. à café de sel
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 1/4 c. à café de levure (1 1/2 sachet)
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe de graines de tournesol (ou de sésame)

Zelie, pr ma part mon pain préféré le matin c'est le pain au muesli, il a déjà été cité sur le forum et je me permets d'en copier la recette qui est excellente:
Pain au muesli
230ml d'eau
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de miel
240 gr de farine 5 céréales
160 gr de farine blanche
55 gr de flocons d'avoine
1 1/4 c. à café de sel
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 1/4 c. à café de levure (1 1/2 sachet)
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe de graines de tournesol (ou de sésame)

A bientôt

22 Recette janv. 2006

Pains à l'Ail et Fromage

Ingrédients Équivalences

500g de farine FRANCINE à pain
300g d’eau
1 cuillère à café de sel
3 ou 4 gousses d’ail fraîches finement émincées
1 sachet Levure Boulangère FRANCINE spéciale pains
mozzarella coupé en tranche épaisse
lardons

Bonjour tout le monde,je viens souvent piocher des recettes et a mon tour je vous en propose une qui a toujours du succès avec mes invités.
PAIN A L'AIL.
500g de farine FRANCINE à pain
300g d’eau
1 cuillère à café de sel
3 ou 4 gousses d’ail fraîches finement émincées
1 sachets Levure Boulangère FRANCINE spéciale pains .
Je mets le tout dans ma map en cuisson pain normal,je mets l'ail après le 1er bip.
Une fois le pain démouler je le coupe en 2 dans le sens de la longeur et je recoupe en 2 toujours en longeur les 2moitiers obtenus afin d'avoir 4 long morceaux,ensuite je fais des croutons de 2cm de haut environ en coupant dans l'autre sens.
Je les poses sur une plaque de four je met sur chaque morceaux de la mozarella coupé en tranche épaisse et dessus des lardons que j'ai fait doré auparavant.
Je fait sa par petite fournée afin de les manger chaud,mais pour l'apéro sa plait a tout les coup.

23 Recette janv. 2006

Pain à la semoule

Ingrédients Équivalences

210 ml d'eau tiède
1 jaune d'oeuf
330 g de semoule de blé FINE
1/2 c à c de sel
1/2 c à c de sucre
1 sachet de levure "Briomachin"

Bonjour,
Ce matin j'ai testé un pain très original et franchement bon dont la recette avait été donnée par Marine Malice.

Pain à la semoule
pour BM200 (th60) il faut
- 210 ml d'eau tiède
- 1 jaune d'oeuf délayé dans l'eau
- 330 g de semoule de blé FINE (la semoule pour gâteau, pas la semoule de couscous surtout !)
- 1/2 c à c de sel (voir un tout petit peu plus c'est selon les goûts)
- 1/2 c à c de sucre
- 1 sachet de levure "Briomachin".

Programme 1 en BM200 c'est à dire pain normal

Quand il est cuit, il est à peine coloré, mais l'intérieur est jaune et goûtez-le c'est excellent !
Vous m'en direz des nouvelles

!

24 janv. 2006

je vais ma lancer ,merçi pour tout ses conseil et je marquerai se que je fait et si cela marche et bien je vous donnerai les recettes que je fait ,ok ,bisous lilou34

25 janv. 2006

salut tout le mode c forum et génial.
J'ai juste une question, moi aussi j'ai une machine à pain quigg achété a aldi mais je ne trouve pas le taux d'hdometrie( TH) voila je voudrait savoir si quelqu'un possède la même machine que moi et connais donc le TH de ma machine.Et j'ai si il existait un tableau pour convertir les recettes d'une TH a l'autre. merci davance.

recette originale de pains pour map

Pains au sésame pour kenwood BM200

Pains aux graines et sarrasin

Pains variés

Pains et délices

Pains aux céréales et maïs

Pain français au levain ou poolish

Pains Caraïbes aux Fruits Confits et Sucre Vanillé

Pain au yaourt et miel aux épices

Pains aux muesli et céréales

Pains à l'Ail et Fromage

Pain à la semoule