Recettes pour la bm300 th68

PAINS AUX GRAINES DE LIN
réaliser une poolish avec 3/4 de cc de levure SAf, 150 gr de farine T65 et 150 ml d'eau de source.

le lendemain, ajouter:
450 gr de farine T55, moi farine pain blanc 400 g + 50 g de farine 45
170 ml d'eau
150 ml de levain liquide
2 cc de sel
1 c à soupe bombée de graines de lin brun, et une c à soupe bombée de lin doré

Pointage (1ère levée) 1h30, façonnage puis levée de 1h encore avant d'enfourner. j'ai fait ainsi: une miche en cocotte et 2 belles baguettes!

PAIN A LA FARINE DE MAÏS DE ZELIE
268ml d'eau
1cs de lait en poudre
1cs de sucre,
1cc de sel
1cs d'huile de ton choix
200 de farine spéciale pain,
100gr de T55 ordinaire
100gr de farine de Maïs
1cc de levure spéciale pain
prog 7, croute claire

PAIN AU MAÏS TRANSMIS PAR KOULM
… que je n'ai pas testé
280 ml d'eau
1.5 cc sel
2.5 cc sucre
2 cs huile olive
1 cs lait poudre
350 g farine blanche (bise de préférence)
150 g farine de maïs
1.5 cc levure déshydratée action rapide
Prog; : normal ou français

En faite la personne qui donne cette recette dis que ce pain monte moins que d'autres mais vous pouvez rajouter du gluten ou éventuellement de la lécithine de soja

PAIN A LA FARINE DE MAÏS
…transmis par Baradu, non testé
1,5 cc de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche
2 CC de sucre
300g de t55
100g de farine de maïs
1 CS de gluten
1 CC de sel
20 gr de beurre
270 ml d'eau

J'ai trouvé des recettes approchantes en général la proportion est d'un quart de farine de maïs, vaut mieux donc y aller molo avec cette farine quitte à augmenter selon le résultat.

PAIN AU MAÏS BRIOCHE DE AIMEE
200 ml de lait +2 oeufs ( ou 300 ml lait + 1 oeuf) j'ai mis 200 ml + 1.5 cs lait
50 grammes de beurre
2 cuillères à soupe de lécithine de soja
2 cuillères à soupe de sucre roux
200 grammes de farine de maïs
200 grammes de farine T55 + 3.5 cas farine
3 cuillères à soupe de gluten de blé (non bombées)
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure Briochin
Programme pain français

PAIN DE SEIGLE TRANSMIS PAR JOSEPHA
eau 334 g
sel 1.5 cc
sucre 1
beurre 20
lait en poudre 1 cs
farine de seigle 149 g
farine a pain 150
farine complete 100
farine multicerales 101
briochin 1

prog 1

PAIN DE SEIGLE DE BEAVIANE
230g d'eau +30g de jus de citron
250g de farine de seigle
150g de farine T55
1,5 cc de sel
2 cc de levure sèche
Programme pâte (surveiller quand même le pâton au début pour la consistance) j'ai laissé 30 min de plus lever dans la cuve. Puis, mise en forme dans deux moules à cake, nouvelle levée d'une heure, et cuisson au four (th 6) départ froid pour 30 min.

PAIN DE SEIGLE BOUQUIN JOSEPHA
eau 335 ml
sel 1.5 cc
sucre 2.5 cc
beurre 20 g
lait en poudre 1 cs
farine de seigle 150 g
farine t 55 350 g
levure 1.5 cc
Pain rustique pain plus dense

PAIN DE SEIGLE TESTE PAR JOSEPHA
…mais laisser aucun commentaire
eau 335
sel 1.5 cc
seigle 150
froment 150
campagne 100
multicereales 100
briochin 1
prog 1

PAIN DE SEIGLE BOUQUIN ZELIE
Autrefois « pain du pauvre », le pain de seigle accompagne aujourd'hui les huîtres et les coquillages. Sa pointe d'acidité s'accorde aussi avec les fromages de chèvre et de brebis. Une bonne proportion de farine de blé lui est indispensable pour bien lever, lui assurant ainsi finesse de goût et légèreté.

Recette sans MAP
Temps de fermentation 3h30
Préparation : 45mn
Cuisson : 35mn

Pour 2 pains :
350gr de farine de seigle
150gr de farine de blé type 55
15gr de levure fraiche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (8gr)
30cl d'eau tiède
10gr de sel fin

Dans un bol délayer la levure dans 10cl d'eau tiède. Mélangez-y 100gr de farine de seigle. Couvrez d'un torchon humide. Laissez fermenter pendant 1h30 dans un endroit tiède (25°C).
Mélangez la farine de blé et 250g de farine de seigle sur le plan de travail. Creusez un puits. Versez-y 20cl d'eau. Mélangez du bout des doigts en incorporant peu à peu les deux farines puis ajoutez la pâte fermentée. Pétrissez la pâte obtenue 5 minutes puis incorporez le sel. Continuez à pétrir la pâte une dizaine de minutes. Ramassez-la en boule. Mettez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 1h30 : la pâte doit doubler de volume.

Faites retomber la pâte sur le plan de travail fariné en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Divisez-la en 2 pâtons et façonnez-les en pains longs. Déposez chaque pain dans un panier tapissé de toile farinée. Couvrez d'un torchon. Laissez lever à nouveau 30mn.

Préchauffez le four à 240°C (th . Retournez les pains sur une plaque farinée. Faites des entailles en diagonale sur le dessus de chaque pain. Enfournez et faites cuire 35mn.
Au bout de 15mn de cuisson, baissez la température du four à 220°C (th 7/ . Au terme de la cuisson, laissez refroidir les pains sur une grille.

Variante : Pour une variante originale, ajoutez à la pâte, en même temps que le sel, une poignée de raisins secs et une bonne cuillerée de cacao amer non sucré. Insolite... mais exquis avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort.

A la (MAP)machine à pains :
Je garderais les mêmes ingrédients en augmentant l'eau seulement si c'est pour une cuisson MAP, pour une cuisson four, laisser tel quel...

350gr de farine de seigle
150gr de farine de blé type 55
15gr de levure fraiche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (8gr)
30cl d'eau tiède (si au four) ou 330ml pour cuisson MAP
10gr de sel fin

- Dans le bol délayer la levure dans 100ml d'eau tiède. Mélangez-y 100gr de farine de seigle. Couvrez d'un torchon humide. Laissez fermenter pendant 1h30 dans un endroit tiède (25°C).
- Puis y ajouter le reste des ingrédients en suivant l'ordre habituel, donc la farine de blé et 250g de farine de seigle pour 200ml ou 230ml d'eau
Prog pâte (11) pour une cuisson au four et prog 1 ou 7 pour cuisson MAP.

PAIN MAROCAIN DE KOULM
210 ml eau
1 jaune d'oeuf
330 gr de semoule fine de blé dur (celle pour les desserts)
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre
1 sachet de levure briochin

Mettre les ingrédients dans cette ordre dans la cuve le tout programme 1 croûte clair

PAIN A LA SEMOULE
600g de semoule de blé extra fine
1 càc de sel
1càc de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf 1 sachet de levure boulanger
400 g d'eau
Prog pain normal
Variante : vu que le paquet de semoule faisait 500g, j'ai mis 350 g d'eau au lieu de 400 et on dirait que çà allait . J'étais sceptique par le côté faire du "pain avec de la semoule"; pour moi c'est avec la farine qu'on fait le pain, mais à celles et ceux qui hésitent, foncez

PAIN A LA FARINE DE LENTILLE VERTE DE PICHOUNETTE
310 ml d'eau
2 cuil à soupe de lait liquide
1 cuil à soupe de jus de citron
425g de farine pour pain
100 g de farine de lentilles vertes
25 g de beurre
1.5 cuil à café de sel
2 cuil à café de sucre
1 sachet de levure de boulanger

mettre sur un programme qui dure 2h50 3h00, pour ma part j'ai une kenwood bm200, je mets sur programme 2

j'ai essayé pour la première fois ce pain, je ne suis pas déçue, il est bon.

CUISSON EN COCOTTE OU/ET AU FOUR

PAIN FACILE
280 g d'eau
1.5 c café de sel
250 g de farine franc... multicéréales
250 de t55
1 sachet de franc... pour pain

prog pâte jusqu'au bout
façonnage puis dans la cocotte avec le couvercle pour 1 h 30 de levée
j'ai pulvérisé de l'eau sur la pain et mis un peu de farine
j'ai enfourné en four froid mis sur 230 ° pour 45 mn avec couvercle plus 5 mn sans couvercle
mis de suite a refroidir sur une grille

PAIN BLANC SUR POOLISH DE TATIZAZA
Poolish : 100 g de farine T 55
100 g d'eau à 25-30° C
3 à 5 g de levure de boulanger

Pétrissée :
300 g de farine T 55
100 g de farine complète
200 g d'eau à 25°C
10 à 15 g de levure de boulanger
10 g de sel

Dans la (MAP)machine à pains programme pâte, faire une bouillie avec les ingrédients de la poolish, quand c'est bien mélangé, éteindre la map et laisser fermenter 1h30 à 2h.
Au bout de ce temps, verser le reste des ingrédients et utiliser le programme pâte jusqu'à la fin (pétrissage et levée)

Le pâton est très gonflé, le dégazer sur un plan de travail fariné, l'aplatir et plier 2 ou 3 fois et le façonner soit en miche soit en forme de pain allongé.

Mettre dans la cocotte sur papier sulfurisé, laisser lever de 1 à 2 heures
selon température de la pièce, avec couvercle.

Mettre à four froid pour 45 mn à 240°C. Si à la fin de la cuisson le pain est trop pâle, mettre encore 5 minutes sans couvercle, surveiller.

PAIN ADOPTE ET ADAPTE PAR TATIZAZA
Maintenant, je fais un mélange de farine et voilà ce que ça donne. Comme c'est réussi, je pense que je continuerai ainsi.
Pain : 150 g T55 150 gT65 70 g T45, 100 g épeautre, 30 g gluten
autolyse repos 1 heure
2 c c sel 150 g levain, 1 cc saf
programme pâte complet, puis environ 2 heures au frigo, puis façonnage, levée. (en tout environ 6 heures)
cuisson 45 mn départ four froid eau lèche frite, coup de buée à 15 mn puis toutes les 10 mn
Le coup de lame au milieu est nettement plus joli que sur les côtés.

PAIN AUX NOIX TRANSMIS PAR JOSEPHA
25cl d'eau à 20°C
75g de levain liquide
500g de farine (dont 200g de T55 et 300g de multicéréales)
1 cc de levure sèche
15g de lait en poudre
60 g de beurre
1,5 cc de sel
90g de cerneaux de noix coupés grossièrement

J'ai tout mis dans cet ordre dans la MAP, sauf les noix que j'ai ajoutées au bout de 10 minutes. J'ai utilisé le programme pâte, puis, à la fin de ce programme, j'ai mis la pâte dans un plat en terre à bords hauts et j'ai laissé lever 3/4 h dans le four tiédi, après avoir fait des grignes au cutter. J'ai ensuite allumé le four th.6 et laissé le pain à l'intérieur (j'ai donc démarré la cuisson à froid).

Je viens de le sortir, il est superbe, bien gonflé, à part les grignes qui ne sont pas bien marquées, mais j'ai l'habitude, je n'ai jamais réussi à en avoir dignes de ce nom

MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE
300 ml d'eau de source
500 g de farine que tu souhaites '(mélangées ) en tout
lance le programme pâte (11)
a la fin du pétrissage tu arrêtes la machine et tu laisses lever 60 mn
remettre la machine en marche et ajouter 1.5 c;c de sel
laisser pétrir et au bout de 5 a 6 mn verser doucement la levure très doucement pour quelle se repartisse bien dans la pâte
et tu laisses la machine faire le travail pendant a peu près 1h 15

tu écrases un peu la pâte pour dégazer et tu films et au frigo 3 h
a la fin des 3h sortir la pâte du frigo et la retravailler a la main

En intégral :
Recette et méthode : 1) l'autolyse : mettre dans la cuve 300 ml d'eau 100 g de farine complète ou multi céréales ou seigle 200 g de farine T45 200 g de farine T55 lancer le programme pâte et l'arrêter dès la fin du pétrissage. Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau, de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu. 2) la pâte : Au bout de 40 min (compte tenu du temps de préchauffage de 22 min), relancer le programme pâte, et dès le début du malaxage (22 min plus tard), ajouter : 1,5 càc de sel laisser malaxer, puis pétrir, et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure 1 sachet de levure de boulanger (selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le pâton. Laisser se dérouler le programme pâte jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée) 3) la pousse contrôlée : dès la fin du programme pâte, écraser légèrement la pâte pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures. 4) le façonnage : A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pâte, la plier en 3, puis aplatir la pâte, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pâte prendre de la force et de la résistance sous la main ! Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre mini de 24cm. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte. Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans). 5) la cuisson : Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pâte avec un pinceau et du lait. Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé. Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle ! 6) La sortie du four : Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !

autolyse : 18 mn
repos : 1 h
malaxage + levée ; 1h20
levée au frigo (pousse contrôlée) : 3h
façonnage : 15 mn
dernière levée : 1 h
cuisson : 45 mn
dégustation : 5 mn

PAIN EN COCOTTE DE ZABOU
300 g d'eau de source
2 cc sel moi 1 1/2
500 farine 55 moi farine pain blanc
1 sachet de levure moi 1 1/2 cc de saf saupoudrez sur le pâton en formation

prog 11 jusqu'au bout
travaillez 1 peu mettre en boule puis dans la cocotte
laissez lever sur radiateur 1 h
mettre au four a froid 230° pendant 45 mn puis 10 mn sans le couvercle

beau pain
avec cette farine mettre peut être un peu moins de sel

PAIN COCOTTE MAGNIFIQUE DE JOSEPHA
300ml d'eau
200 g de multi céréales
100 g de farine 45
100 g de farine 55
100 g de farine 6 céréales
1 sachet de briochin
prog 11

PAIN MULTI CEREALES DE BABETH
280 g d'eau
1.5 c café de sel
250 g de farine franc... multi céréales
250 de t55
1 sachet de franc... pour pain

prog pâte jusqu'au bout
façonnage puis dans la cocotte avec le couvercle pour 1 h 30 de levée
j'ai pulvérisé de l'eau sur la pain et mis un peu de farine
j'ai enfourné en four froid mis sur 230 ° pour 45 mn avec couvercle plus 5 mn sans couvercle
mis de suite a refroidir sur une grille

MICHE AU LEVAIN LIQUIDE DE BEAVIANE

Faire une autolyse avec :
270 g d'eau
500 g farine(s)...( j'ai mis 300g T55+100g farine complète d'épeautre+100g farine multi céréales Franc*)

1 heure après, ajouter :
100g levain liquide
2/3 cc levure sèche ( pour moi SAF )
1,5 cc sel

Pgm pâte complet
Puis levée en cocotte 1h après façonnage
Aspersion d'eau salée et cuisson en démarrant à four froid, 45' à 180°C ou Th 6

PAIN DE POLANGE SUR POOLISCH ET LEVAIN LIQUIDE
…transmis par Zabou
Poolisch la veille de:
150 g farine(s) (moi j'ai mis 75 g farine semi complète + 75 g farine T55)
150 ml eau
1/2 cc SAF

Ajouter le lendemain:
100 g de levain liquide
120 ml eau
350 g farine(s) (pour moi T55 + un reste de T45)
1,5 cc sel caché dans la farine

pgm pâte dans MAP
façonnage puis levée encore 1h ( pour moi dans un moule)
fariner et faire des grignes
enfourner à four chaud 250°C pdt 10' puis 200°C pdt 20' - mettre de l'eau dans la lèche frite...

CIABATTA TH 57
285 g d'eau de source
500 g de farine ciabatta
1 c s d'huile d'olive 13 g

prog 11 en entier
pliez la pâte en 3 deux ou 3 fois
pâte facile a travailler
mettre en cocotte, écraser avec les poings
laissez lever sur radiateur assez longtemps
badigeonnez avec du lait saupoudrez de farine
four a froid 230° 45 et 10 mn sans le couvercle
beau pain mie alvéolée

PAIN COCOTTE AVEC FARINE A***i FAÇON MOSQUITO N°4
Faire poolish le soir
200 g de farine pain blanc A**i
200 g d'eau de source
1 pointe de levure SAF

PROG 11 jusqu'a que le mélange soit lisse et éteindre la map

le lendemain matin rajouter
100 g d'eau
100 g de farine pain blanc a***
200 g de multi céréales a**
1 1/2 c.c de sel

laissez pétrir et saupoudrer doucement 1/2 c.c de levure SAF
prog 11 jusqu'a la fin

petrir 1 peu la pate et pose dans une cocotte en fonte sur papier sulfurise
et laisser leve pendant 1h30
badigeonner avec du lait et saupoudrer de farine
enfourner
a four froid 240° pendant 40 mn
retirer le couvercle et laisser encore 10 mn

très beau pain jolie couleur grignes superbes sans mon intervention
peut être un peu moins levé qu'avec d'autres farines mais bon : chinoiserie

PAIN COCOTTE EN SUIVANT L'IDEE DE BABETH PAR SUCRELINE
250 g T55
250 g farine multi céréales Fra***e
1 cs sucre roux
1 cs lait en poudre
1.5 cc sel
1 sachet de levure briochin

Prog. pâte - puis dans un moule à manqué pour 1h15 de levée
et enfin au four à 180 °C pendant 30 mn (et 5 mn de + à 200 °C)

résultat : le pain a bien monté dans la cuve, mais je pense que mon moule est trop grand, du coup la pâte s'est étalée .
Elle a gonflée mais pas autant que si elle avait été dans un moule plus petit, forcément...
Il n'en est pas moins que le goût est très bon, la mie moelleuse et aérée (l'aspect est bien celui d'un pain de boulangerie !).

PAIN DE FABRICATION EN LEVAIN LEVURE DE TATIZAZA
Magnifique et très bon. La mie est bien aérée et le pain a chanté au sortir du four.

C'est une recette qui est dans un livre de "pains et viennoiseries recettes et techniques". J'ai utilisé la recette telle quelle sans modification.
La voici si vous voulez la tester comme moi. Vous ne le regretterez pas. Dans la recette elle se cuit au four sur plaque de cuisson mais moi j'ai utilisé la cocotte comme pour le pain cocotte. Je trouve la cuisson nettement meilleure et j'aime entendre le pain chanter...

Tout d'abord, il faut préparer un levain :
150 g de farine type 55
100 g d'eau à 20°
10 g de levure de boulanger

J'ai mis tous les ingrédients dans la (MAP)machine à pains et j'ai utilisé le programme pâte. Il faut laisser fermenter 2 heures ce qui fait qu'à la fin du programme j'ai laissé le levain 40 mn de plus dans la machine arrêtée.

Pâte :
350 g de farine type 55
200 g d'eau
10 g de sel

les 2 heures de fermentation passées, j'ai ajouté les ingrédients de la pâte à mon levain et j'ai à nouveau programmé sur pâte. J'ai laissé le programme pâte se terminer (1h20)
J'ai pétri un peu ma pâte à la main, j'ai façonné et j'ai posé dans ma cocotte sur un papier sulfurisé pour la deuxième pousse qui a duré 1 h 30.
J'ai badigeonné le pain avec du lait et mis de la farine (ce n'était pas dans la recette) J'ai enfourné la cocotte dans le four froid à 240° pour 40 mn. A la sonnerie de mon four, j'ai découvert la cocotte et j'ai laissé encore 10 mn pour que le pain soit bien doré. Je l'ai posé sur une grille haute et je l'ai écouté chanter.

Précision :
pour le levain, je fais tout le programme pâte, quand c'est terminé, j'éteint la (MAP)machine à pains mais je laisse encore 40 mn fermenter dans le bol de la machine puisqu'il faut 2 heures en tout. Pour la pâte, j'ai utilisé aussi pour la 2ème fois tout le programme pâte et seulement après j'ai sorti la pâte fermentée pour la pétrir 3-4 minutes à la main, j'ai façonné et laissé à nouveau gonfler dans la cocotte.

PAIN RUSTIQUE DE TATIZAZA
Levain : 150 g farine T55
100 g d'eau à 25°
10 g de levure de boulanger

Pâte : 300 g farine T55
50 g de grains de blé broyés
225 g d'eau
10 g de sel

Pétrir le levain, laisser fermenter 2 heures machine allumée pour le temps de levée puis éteindre et laisser pour compléter jusqu'aux deux heures
ajouter les ingrédients au levain pétrir
laisser lever 30 min dans la machine allumée
éteindre, sortir la pâte et diviser en deux parts égales.
partager chaque part en 3 portions égales qu'il faudra bouler.
disposer sur la plaque de cuisson, comme un trèfle, en espaçant de 1 cm environ
en levant elles vont se coller les unes aux autres
décorer selon votre choix
cuisson à 240°C 35 à 40 min, de préférence en cocotte.

Pour le résultat :
A mon goût personnel, il y a des pains meilleurs que celui-là mais il est quand même à essayer. Je l'ai trouvé un peu dur. Il aurait peut-être fallu le déguster encore chaud.

PAIN A L’ANCIENNE CUISSON COCOTTE DE MOSQUITO
Préparer une poolish la veille au soir :
verser dans la cuve : 200 g de farine T55 et 200 ml d'eau une pointe de couteau de levure sèche
Mettre le programme "pâte à pizza" jusqu'à ce que le mélange soit lisse et éteindre la MAP.

Le lendemain matin, rajouter 1/2 cuillère à café de levure sèche 100 ml d'eau tiède 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 150 g de farine T55 50 g de farine complète 50 g de farine de seigle 50 g de farine aux 5 céréales 1.5 cc de sel Mettre le programme "pâte à pizza" jusqu'à la fin.

pétrir a la main un peu
mettre papier sulfurise dans la cocotte en fonte installer la pâte mettre le couvercle et laissez lever
mettre au four 240° 45 MN
pain délicieux de l’avis de Josepha

PAIN MULTI CEREALES AU LEVAIN LIQUIDE EN COCOTTE DE ZABOU
260 ml eau
150g levain liquide
2 cc SAF ou 2 cc levain fermentescible
250 g T65
250 g farine multi céréales Franc*
2 à 3 cc sel
Pgm pâte complet
Sortir le pâton et faire 5 ou 6 pliages en trois de la pâte
Mettre dans l'ultra + ou la cocotte
Laisser lever 1h30
Vaporiser d'eau salée et parsemer de graines de sésame
Allumer le four et enfourner à froid 40' à 230°C

PAIN A L’EPAUTRE ET GRAINES DE SESAMES AU LEVAIN LIQUIDE
… de Zabou
260 ml eau de source
150 g levain liquide
1 cc SAF
150g farine complète d'epeautre
350g farine T55 &T65 (des restes!)
2 cc sel

Pgm pâte complet
Façonner en pliant 5 ou 6 fois en portefeuille
Mettre en cocotte (pour moi l'ultra +)
Laisser lever 1h30 dans four tiédi
Vaporiser d'eau salée et parsemer de graines de sésame
Enfourner à four froid 40' à 230°C


PAIN A L’EPAUTRE ET MULTI GRAINES AU LEVAIN LIQUIDE SUR POOLISH
… toujours de Zabou, inspirée de Polange
La veille; poolish avec:
70 g farine complète d'épeautre
80 g T 65
150 ml d'eau
1/2 cc SAF

Le lendemain, ajouter:
100 ml levain liquide
130 ml eau de source
300 g farine T55 et T mélangées
70g farine d'épeautre
1,5 cc sel dans la farine
50g céréales Tipia*. gourmandes au bip ( légèrement humides)

Pgm pâte complet
récupérer la pâte et la travailler en portefeuille une dizaine de fois
Ranger dans une cocotte - Fermer et laisser lever au moins 1h ( pour moi 3h)
fariner - faire des grignes et vaporiser d'eau salée
Cuire à four froid 40' à 200 °C

PAINS AUX GRAINES DE LIN
…de Polange, revu par Josepha
réaliser une poolish avec 3/4 de cc de levure SAf, 150 gr de farine T65 et 150 ml d'eau de source.

le lendemain, ajouter:
450 gr de farine T55, (moi de la farine pain blanc a**i 400 g+ 50 g de farine 45 a**i)
170 ml d'eau
150 ml de levain liquide
2 cc de sel
1 c à soupe bombée de graines de lin brun, et une c à soupe bombée de lin doré

Pointage (1ère levée) 1h30, façonnage puis levée de 1h encore avant d'enfourner.
J'ai fait ainsi: une miche en cocotte et 2 belles baguettes!

PETITS PAINS AU GRUYERE DE TATIZAZA
Recette :
Pâte :
600 g de farine T 55
10 g de sel
30 g de levure
1 oeuf
100 g de beurre
300 g de lait
175 g de fromage râpé

Garniture :
175 g de beurre
200 g de fromage râpé
1 cuil. à café de moutarde
paprika

Programme pâte.
Dissoudre la levure dans un peu de lait.
Commencer à pétrir une pâte avec la farine, le sel, le beurre ramolli, l'oeuf et la levure délayée.
Ajouter le lait progressivement. J'ai fait environ 6 mn de pétrissage 2 et j'ai alors ajouté le gruyère en plusieurs fois pour qu'il soit bien mélangé.
Laisser lever la pâte 30 mn dans la machine.

Après les 30 min. sortir le bol, rabattre la pâte que l'on laisse dans le bol et laisser lever encore 30 min. mais au frigo.
Après ces 30 min. de levée, peser des petits pâtons de 50 g.
Les bouler et poser sur les plaques garnies de papier cuisson.

Préparer la garniture : travailler le beurre en pommade, la moutarde et une pincée de paprika ; ajouter le gruère râpé.
Tartiner le dessus de chaque boule.
Laisser la pâte doubler de volume.
Cuire à 220° C 20 à 25 min.

Ces petits pains sont moelleux et excellents. Je pense qu'on doit pouvoir aussi y mettre des lardons ou autre chose. A essayer.
TatiZaza

CIABATTA A LA CITROUILLE DE FROUFROU
ATTENTION à adapter pour la MAP.
Pâte: 500g farine,1c.àcafé de sel,1 cube de levure,325ml d'eau tiède,2c.àsoupe d'huile d'olive
Farce:400g de chair de potiron,2gousses d'ail,4-5branches de thym,2c.àsoupe d'huile d'olive,100g de lardons fumés(ou plus suivant le goût),250g de fromage de chèvre(bûche,ou style chavr...)ou plus suivant le goût,1blanc d'oeuf pour badigeonner.

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Délayer la levure dans l'eau et incorporer avec l'huile à la farine (peut se faire dans un robot mélangeur ou pour ma part j'utilise mon four à pain pour ne pas m'en mettre plein les doigts et trop salir mon plan de travail, super résultat garanti). Bien tout pétrir et laisser lever 30 minutes. Entre temps couper la chair de potiron en dés. Peler l'ail et couper en rondelles. Effeuiller le thym. Faire chauffer l'huile et y faire revenir potiron et ail 6-8minutes. Ajouter le thym et le lard. Faire revenir et retirer du feu. Préchauffer le four à 200°.Repétrir la pâte énergiquement et étaler sur une surface farinée pour obtenir un carré de 35/35cm.Répartir la farce au potiron refroidie au milieu. Et émietter le fromage par dessus. Rabattre un premier coté de la pâte,badigeonner au blanc d'oeuf,rabattre le deuxième coté et bien appuyer. Mettre le pain sur une plaque revêtue de papier sulfurisé, faire des entailles avec un couteau pointu en losange. Attendre 10 minutes avant d'enfourner, puis cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Succès garanti!Un délice!

Moi je le sers principalement en automne avec de la soupe au potiron et ton repas est bouclé! Mais quand il m'en reste je m'en coupe parfois une tranche ou deux et je le mange seul à midi. Il est vrai qu'il est assez complet :potiron, fromage, lardons et pain. Et puis il est tellement succulent qu'il n'a besoin d'aucun accompagnement, il se laisse manger tout seul! Un régal, et le thym donne un de ces parfum

PAIN SUR POOLISH MR POUPOT
Recette transmise par Rany
j'ai pique-niqué avec mon boulanger d'enfance qui m'a donné une leçon sur le pain sur poolish.
Pain sur poolish Mr Poupot
pour 1 kg de farine:
la veille :
1 * poolish :
400 g de farine complète –blé, seigle, épeautre (etc.)
400 g d'eau
1 pointe de couteau de levure

2 * autolyse
500 g de farine T65
260 g d'eau

12 à 15 h plus tard :
dans un saladier, mélanger la poolish et l'autolyse + 100 g de farine T65
4 ou 5 g de levure
pétrir pendant 10 min
ajouter 18 à 20 g de sel selon le goût

mettre dans un saladier recouvert de cellofrais à température ambiante
1h à 1h30 plus tard, quand la pâte se décolle des bords, rabattre la pâte : appuyer sur la pâte pour faire sortir l'air, lui donner un tour en rabattant les côtés. Remettre dans le saladier recouvert de cellofrais.

Quand la pâte est suffisamment montée, sortir du saladier, couper en 4 morceaux . ne pas pétrir mais former grossièrement 4 boules (ou baguettes ...)
Déposer sur un torchon fariné et mettre un peu de farine dessus.

Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 250° avec un plat avec de l'eau au fond du four et enfourner dès que le four est chaud (environ 20 min). donner un coup de buée. Au bout de 10 min baisser le four à 210°. Cuisson totale environ 30 min

Je ne l'ai pas encore fait mais je vais essayer. son pain est délicieux. il fait aussi une super brioche, peut-être que j'obtiendrais la recette la prochaine fois.

Adaptée par Baradu
pour 1 kg de farine: ( 500 gr pour moi)
la veille :
1 * poolish :
400 g de farine complète –blé, seigle, épeautre (etc.) (200 gr de farine complète T 110)
400 g d'eau (200 gr d'eau)
1 pointe de couteau de levure (2 cc de levain fermentescible)

2 * autolyse
500 g de farine T65 (250 gr de farine T65)
260 g d'eau (130 gr d'eau)
j'ai lancé la (MAP)machine à pains 8mn, j'ai du ajouter 1/2 cs d'eau car le pâton était très sec et malgré la spatule la farine s'amalgamait mal, après 8mn j'ai éteins la map et laissé reposer 12 h 12 à 15 h plus tard : (ça faisait 12 h)
dans un saladier, mélanger la poolish et l'autolyse + 100 g de farine T65 (50 gr de farine T65 plus 1 cs pour compenser l'ajout d'eau)
4 ou 5 g de levure (1/2 cc de levure sèche)
pétrir pendant 10 min (programme pâte)
ajouter 18 à 20 g de sel selon le goût (2 cc de sel)

à la fin du programme j'ai sorti le pâton, dégazé en appuyant dessus et donné une forme de miche ovale, puis laissé lever environ 3/4 d'heure avant d'enfourner (température 250°, deux coups de buée en début de cuisson, environ 40 mn de cuisson)

résultat un pain très goûteux qui sent très bon, il a bien gonflé et la mie est bien alvéolée.

PAIN SAMANIA DE JOSEPHA
Autolyse :
450gr de farine –( céréales Fran***e, graines moulin, froment complet, pain blanc aldi – 45, multi céréales a***i)
220 eau de source

la machine a beaucoup de mal peut être mettre 1 peu plus d'eau
arrêtez la machine après formation pâton

repos 1 h
mettre 1.5 cc de sel laisser malaxer 5 a 6 mn
100 g de levain liquide
attendre formation pâton et saupoudre 1/2 cc de levure saf

laissez en prog pâte jusqu'a la fin
des la fin du prog écraser la pâte et couvrir d'1 film et mettre minimum 3 h au frigo
étalez la plate la plier plusieurs fois en 3 étendre
formez des boules mettre en cocotte

levée 1h aujourd'hui soleil 32°
PATE DIFFICILE A ETALER

PAINS DE SEIGLE TRANSMIS PAR TATIZAZA MAIS NON TESTE
Bon à savoir : la farine de seigle est très pauvre en gluten et seule il est pratiquement impossible de la transformer en pain. Il faut lui ajouter environ 33% (1 tiers) de farine de blé de type 55.
recette :
poolish : 100 g farine de seigle
5 g levure de boulanger
100 g d'eau à 25-30°

pétrissée :
230 g de farine de seigle
170 g de farine de blé type 55
250 g d'eau
10 g de levure
10 g de sel

préparer la poolish, laisser fermenter 1 heure recouverte d'un linge à t° ambiante.
Ajouter tous les ingrédients et pétrir un peu ferme.
Pousser une première fois environ 30 min.
Façonner des pains longs.
La deuxième pousse durera environ 1 heure.
Ne pas trop faire pousser les pains de seigle car ceux-ci n'ont pas la même force que les autres pains.

Cuire à 220-230° 30 à 35 min selon la grosseur des pains. En fin de cuisson, entrouvrir le four pour sécher les pains.

Une variante, toujours dans mon bouquin : les benoitons

utiliser la même pâte que précédemment mais ajouter en fin de pétrissage des raisins secs lavés à l'eau chaude et égouttés. On peut utiliser des raisins de Corinthe ou des raisins sultanines. Les pains peuvent être façonnés ou moulés.

Les benoitons sont des petites boules de pâte (60 g environ) de pain de seigle aux raisins. Il faut les recouvrir pendant la seconde pousse car la pâte croûte très vite. Une incision en croix sera faite avec des ciseaux. La cuisson se fait à 230-240° C Accompagnent les petits-déjeuners.

PETITS PAINS INDIVIDUELS DE BARADU
puisque tu vas cuire au four je suppose, un th de 60 suffit, donc tu peux faire ainsi :
pour environ 10-12 petits pains :
300 gr d'eau
1,5 c à café de sel
500 gr de farine T55
1 sachet de levure par dessus la farine ou 15 gr de levure fraîche

(on peut aussi rajouter 1 cs de sucre et un peu de lait en poudre mais c'est falcutatif)
programme 11 (pâte)
rajouter un peu de farine si le pâton ne forme pas une boule et ne se détache pas bien des parois pendant le pétrissage.

A la fin du programme tu sors ton pâton, tu le poses sur une plaque farinée et tu le découpes en morceaux (selon le nombre ou la taille que tu veux)
tu donnes une forme à tes pâtons, celle que tu désires, en boule, allongée ...... tu peux aussi rajouter des noix, des raisins, des morceaux de fromage des oignons frits, des lardons ...... ou les laisser nature bien entendu

une fois tous tes petits pains formés, tu les pose sur la plaque de ton four recouverte de papier sulfurisé (tu peux faire des gouttières en plissant le papier), ou sur un tapis de cuisson et tu laisses lever environ 45 mn, ensuite tu chauffes ton four à 250° en tu mets un récipient d'eau dans le fond, tu incises tes petits pains avec une lame de rasoir ou un cutter, tu vaporises avec de l'eau, et tu enfournes pour environ 15 à 20 mn.
Tu surveilles la cuisson pour réajuster la température et normalement tu devrais avoir de bons petits pains à déguster

PAINS SPECIAUX

PAIN POLAIRE DE DIDILE
Pour 20 tranches (triangles) de pain:
350g de farine T55
150g de farine de seigle
250g d'eau
75g de crème fraîche épaisse (j'ai pris de la brid¤light 4%)
15g de sucre
10g de sel
1 sachet de levure chimique
1 sachet de brioch¤¤
5g de graines de fenouil pilées

Mélanger au fouet l'eau, la crème, le sucre, le sel et le fenouil, laisser poser 1h. (personnellement je filtre pour enlever les graines de fenouil)
Placer le mélange dans la cuve puis le reste des ingrédients.
Prog pâte, juste le pétrissage puis placer le pâton 1 h au frigo dans un film plastique. Abaisser la pâte au rouleau (épaisseur de 3 à 5 mm), piquer à la fourchette, couper des triangles de taille et de forme équivalentes
Laisser lever 30 min
Cuire 3 à 4 minutes dans le four à 240 °C sur plaque chaude

PANINIS
Pour 4 paninis:
Préparer un levain quelques heures avant le pétrissage:
110g de farine
100g d'eau
1 càc de levure sèche

Ajouter
50g de lait écrémé
1/2 càc de sel
200 de farine
1càs d'huile d'olive
1 càc de miel
Programme pâte
diviser le pâton en 4 puis former les paninis
Laisser lever 1h
Cuire 5 à 7 min dans un four à 240°C (le pain doit rester blanc)

Fendre les pains puis les garnir avec du fromage, du jambon, des tomates... les passer au grill

FALUCHES
180 mL d'eau
1 càs d'huile d'olive
200g de farine T55
100g de farine T65
1/2 càc de sel
1/2 càc de sucre
1 sachet de brio....

Mettre les ingrédients dans la cuve de la Map
Programme pâte (laisser poser 1 heure)
Façonner les faluches (disques de 0.5cm d'épaisseur)
laisser poser 1 h
Badigeonner d'huile d'olive
15 min four 240 °C

PAIN SURPRISE DE MAMANHELENE
300 gr de farine
200 gr de farine complète
10 gr de sel
1 sachet de levure ou 1,5 càc de saf
300 gr d'eau
20 gr de beurre

Programme pâte de la machine.
Un fois le programme fini tu mets sur ton plan de travail et tu fais retomber un peu la pâte puis tu la mets dans un moule à soufflé et tu laisse gonfler au moins 40 min.
Donner des coups de ciseau et faire des dessins dessus pendant que tu mets le four à chauffer à 210°.
Cuire pendant 10 min à 210° et baisser ensuite à 180° pendant 30 min.
Démouler de suite et faire refroidir sur un grille.
Faire le pain la veille afin qu'il soit plus facile à découper.
Pour garnir j'ai fais :
- chèvre mi-sec + 2 càs d'huile olive + 1 càs soupe de vinaigre balsamique ( ou xérès) + 1 càs de ciboulette + set et poivre
- tartare au herbes de provence + jambon de parme
- thonyonade maison = 1 bte de thon à l'huile d'olive ( ou nature et dans ce cas tu mets au moins 3 càs d'huile olive, c'est ce que moi j'ai fais) + 1 belle échalotte + 1 jaune d'oeuf dur + une grosse poignée d'olive noire ( sans les noyaux) + sel et poivre + mixer le tout
Voilà j'ai fais trois étages donc j'ai découper six disque de pain en plus du couvercle et de la base.

PAIN SURPRISE N°2
… transmis par Béaviane
2 pains ronds de 250g
60 g de beurre
2 pots de fromage frais aux herbes (type Tartare)
1 dl de lait
250 g de jambon
1 oignon
persil, basilic, poivre, paprika, ail, sel

Préparation :
Couper une extrémité de chaque pain.
L'évider en veillant à ce que la croûte reste intacte tout autour.
Emietter la mie.
Laisser ramollir le beurre.

Battre le fromage frais avec le lait et le beurre pour obtenir une masse homogène, verser sur la mie et bien mélanger.

Couper le jambon en petits dés,couper l'oignon en fines lanières.
Ajouter à la masse,assaisonner et bien mélanger.

Farcir les pains de ce mélange et bien presser le tout à l'intérieur avec une cuillère.
Remettre les bouts coupés, envelopper chaque pain avec un papier d'aluminium et mettre au frais 1 à 2 heures.

Juste avant de servir, couper des tranches d'environ 1,5 cm et mettre sur un plat pour servir.
Sinon, j'ai trouvé une vidéo ou tout est expliqué pas à pas pour le découpage, je te l'envoie par mp car je ne suis pas sûre d'avoir le droit de la mettre ici.


LE SODA BREAD
… pain Irlandais, transmis par Josepha, mais non testé.
500 farine blanche
30 cl de lait fermente
1/2 c c de bicarbonate
1/2 de sel

préchauffez le four 240 c ou 8
tamisez la farine, le sel et le bicarbonate
versez le lait fermente
ramenez la farine vers le centre formez une boule et aplatissez la légèrement
tracez 1 croix sur le pain et enfournez pendant 20 mn

le brown soda bread
300 farine complète
200 farine blanche
30 cl de lait fermente
1cc de bicarbonate
1/2 cc de sel

CAKES

CAKE PARISIEN TRANSMIS PAR BENEBENE
4 oeufs (battus en omelette)
100 ml lait
100 ml huile
100g fromage râpé
1 c à s moutarde
2 pincées de noix de muscade
sel
200g râpé de jambon (fumé ça donne plus de goût)
250g farine T55
1 sachet de levure chimique
Programme : 8 - cuisson jusqu'au bout
Attention il n'y a pas de BIP sur ce programme, alors il faut calculer pour mettre le jambon et râpé 10 mn avant la fin du pétrissage. (Perso, je les ai mis un peu tard et ils n'étaient pas bien répartis dans le cake).
Autre chose : au départ il faut racler les bords de la cuve avec une spatule pour que la farine soit bien incorporée lors du pétrissage. Et il faut laisser refroidir 10 à 15 mn le cake dans la cuve avant de le démouler .

CAKE AUX 3 FROMAGE" DE SOPHIE A ADAPTER A LA MAP
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g de gruyère rapé
100 g de bleu d'auvergne
100 g de mimolette
2 pincées de poivre

Préchauffez votre four à 1800 (th. 6)
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, la levure et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère et remuez.
Ecrasez le bleu,et coupez la mimolette en petits morceaux. Mettez les fromages dans la pâte et mélangez délicatement à la spatule.
Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 mn.

CAKE AU THON ET CREVETTES
250 g farine auto levante
4 oeufs
150 g thon au naturel
150 g crevettes
100 g fromage râpé
1 cc ail en poudre
125 ml vin blanc
100 ml huile d'olive
1 cc sel
1 cc poivre
1 bonne pincée de persil
1 bonne pincée de coriandre
1,5 cc curry

Battre les oeufs en omelette
mettre les ingrédients dans la (MAP)machine à pains en commençant par les liquides et finissant par la farine
Pgm gâteau
Servir tiède ou froid

Précision de Josepha :
ou à la main
ajouter 1 levure chimique + 1c;c; de saf + 1 c;c; de bicarbonate
four a 180° PRESQUE 1 HEURE

Précision de Fatet123
Pour vos cakes, je fais comme zabou, farine fran gâteaux donc levure incorporée, mais comme j'aime de bons gros cakes je mets 1 sachet levure chimique et 1cc saf, sinon c'est trop raplapla


VOIR AUSSI :

PAIN DE MIE

PAIN DE MIE POUR MOINEAU
(pour BM200)
500g de farine,
10g de sel,
20g de sucre,
300g de lait,
1 oeuf,
100g de beurre
1 sachet de levure sèche.
J'ai donc mis comme toujours ma machine sur le programme "pâte".
J'ai sorti le pâton et l'ai divisé en 2.
Je les ai mis chacun dans un moule à cake puis laisser pousser environ 1 heure.
Je les enfourne à four chaud, th7 pendant 30 mn.

PAIN DE MIE AUX CEREALES DE KOULM
un pain qui a super bien gonfler la mie est tendre et aérée
150 ml de lait
100 ml d'eau
40 gr de beurre
1,5 cc de sel
100 gr de farine 5 céréales
250 gr de farine T 55
2 cs de sucre
1 sachet levure Boulanger

Au bip une poignée de graines de lins et une autre de graines de sésames
J'ai mis les ingrédients dans cette ordre programme 6 croûte clair

PAIN DE MIE A LA TOMATE ET PARMESAN
160ml de jus de tomate (en bouteille)
120ml lait
1càc sel
15g sucre
30g beurre
400g farine T55
1,5càc levure spécial pain
Au bip, j'ajoute du parmesan, a vu de nez
programme 1
Si vous n'aimez pas une croute trop épaisse, il faut le surveiller et l'arrêter environ 15 mn avant la fin.
En fait c'est la pain de mie de Sémirabisse (1er tome) réadapté pour l'occasion
D'ailleurs je pense que si je récidive, je remplacerais le sel par du sel de céleri, ça ne devrait pas être mal.


PAIN DE MIE A LA TOMATE, CHEDDAR ET OIGNONS DE ZELIE
250ml lait
1càc sel
15g sucre
concentré de tomate (au pif, environ 1 c.S)
30g beurre
200g farine T55
200gr de farine de campagne (T80)
1,5càc levure spécial pain
120gr de cheddar
1,5 gros oignons

Au bip, j'ajoute le cheddar et l'oignon revenu avant.
programme 1
Si vous n'aimez pas une croûte trop épaisse, il faut le surveiller et l'arrêter environ 15 mn avant la fin.

PAIN ANGLAIS
OU PAIN DE MIE du livre pains et viennoiseries de Tatizaza
500g de farine T45 ou T55 (pour une des pâtes j'ai fait un mélange)
300 g d'eau, 10 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 25 g de sucre, 20 g de poudre de lait, 80 g de beurre.
J'ai mis le tout dans la map, sur programme pâte, à l'arrêt des pales j'ai laissé lever 20 mn dans la (MAP)machine à pains
Après façonnage dans moule à cake beurré, levée environ 30 mn (il fait chaud chez moi ) un peu de lait sur le dessus et hop au four 200° (à surveiller et baisser si cuisson trop rapide) environ 25 à 30 min.
Normalement la recette est prévue pour 3 moules mais je n'ai pas vu et j'ai mis dans un seul moule d'où la grosseur du pain de mie. La dernière fournée j'ai mis dans deux moules et ils ne sont pas aussi impressionnants.

PAIN DE MIE POLANGE N° 2
La veille
120 ml d'eau
125 g de farine 55
3/4 de c.c. de levure SAF

le lendemain
125 g de lait
50 G de beurre
60 g de sucre
330 g de farine aujourd'hui 150 g de 45 - 180 de farine 55
1.5 C.C. de sel cache dans la farine
100 g de levain liquide

PROG 6 - 1 KG – Claire

PIZZA

MINIPIZZAS AUX COURGETTES ET AU BASILIC DE JOSEPHA
lavez les courgettes, coupez les extremites, puis emincez les en fines rondelles
mettrez dans une passoire, saupoudrez les de sel laissez degorger 30 mn

faites le pistou lavez le basilic effeuillez le puis sechez le bien
epluchez l'ail broyez le avec le parmesan rape et les pignons de pain
salez un peu poivrez et incorporez le basilic ainsi que quatre cuillerees a soupe d'huile d'olive

epongez les courgettes avec du papier absorbant, cuisez les rapidemant a l'huile puis poivrez
divisez la pate en quatre parts, etales les en disques posez les sur une plaque a patisserie huilee et redressez un peu les bords
nappez le centre des disques de pate avec du pistou, recourez de rondelles de courgettes, nappez a nouveau de pistou et parsemez le tout de copeaux de parmesan

faites cuire 15 a 20 mn dans le four prechauffe sur th 8 240°

DIVERS

RECETTE DES GRESSINS DE TATIZAZA
ingrédients :
500 g de farine de type 55
275 g d'eau
10 g de sel
20 g de sucre
40 g de beurre
20 g de levure de boulanger
en + j'ai mis 4 cuil à spe de parmesan râpé
- pétrir tous les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement La pâte obtenue doit être souple. J'ai ajouté le parmesan quand la pâte était souple.
- Première pousse : 30 à 45 min.
- Façonner très régulièrement en long (environ 20 min.) des pâtons de 50 g (en roulant entre les mains où avec la paume de la main sur le plan de travail)
- 2ème pousse : 45 min à 1 heure
- Dorer à l'oeuf battu avant d'enfourner. Cuire à 210° C (th7) pendant 12 à 15 min

Sur la moitié, j'ai parsemé des graines de sésame qui donnent un petit goût de grillé délicieux.
Ils sont meilleurs dès qu'ils sortent du four. Après une nuit d'attente, ils ont tendance à être moins croustillants. Je vais essayer de les repasser au four pour leur rendre leur croustillant.

FOUGASSE AUX OLIVES DE FAFBRED
…réalisée dans une BM300 et cuite dans une pizza pan
Ingrédients
500 gr de farine
1 cuil à café de sel
60 gr huile d'olive
275 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 tasse d'olives noires dénoyautées au bip
programme 11
J'ai adapté la quantité de liquide pour respecter le th de BM300 c'est à dire 0,67
voici la photo elle semble avoir une forme originale mais le goût est super

Brioches et Pains sucrés

BRIOCHES

CUISSON EN MAP

BRIOCHE DE BABETH
Mettre les ingrédients dans l'ordre indique : lait vanille oeuf beurre farine sucre sel farine levure cachée dans la farine. La farine est bien mise en 2 fois :1 fois après le beurre et 1 autre fois après le sel.

100 ml de lait tiède
2 c.à café d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupés en dés
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine (il faut bien mettre la farine en 2 fois)
1 sachet de levure (levure Francine pour pain)

Dans ma kenwood 300 je mets le programme 6 (pain sucré) - 750 g - croûte claire (et c'est déjà bien cuit) et c'est parti pour 3h10.


BRIOCHE DE GWENN
3 cs de crème liquide
3 oeufs
350 g de farine T45 préalablement tamisée
4 cs de sucre (60g)
150g beurre mou
3/4 cc sel
2 cc de jus de citron
1 cc d'extrait de vanille
1 sachet de levure

BRIOCHE DE JOSEPHA AVEC TOUCHE DE HUBLOT
300 ml lait entier
3 jaunes
sel 1.5 cc
sucre 25 g
beurre 80 g
farine 55 - 500 g
levure speciale pains francine
20 ml de rhum
prog 6


BRIOCHE BOULANGERE TRANSMISE PAR NANNIE
500 g de farine (400 de 55 et 100 de 45)
10 g sel
50 g sucre
2 1/2 cc levure ou 15 à 20 g de fraîche
6 oeufs
150 g de beurre mou
Pain blanc français croûte claire
pour ma part j'ai mit Prog 1 mais j'ai arrêté 1/2 heure avant. La mie est serrée. Bien sur elle est bonne vu ce qu'il y a dedans.

J'essaierai la prochaine fois en remplaçant une partie d'oeuf et de beurre par du lait

BRIOCHE MAI DE MARS
dans l'ordre dans la cuve
3 jaunes d'oeufs battus en omelette
185 ml de lait
2 c à soupe de fleur d'oranger
1 c café de sel
375 g de farine
3 c à soupe de sucre poudre (je mets roux ça donne plus de gout)
2 sachets de sucre vanillée
1 sachet de levure brio......in
100 de beurre coupé en petits morceaux
pour ma kenwood bm 300 je mets programme 6
croute claire
poids 750 grs

BRIOCHE AUX YAOURTS
60 g de sucre
2 yaourts natures (= 250 ml)
1 sachet levure de boulangerie traditionnelle vahi..
60 g de beurre mou
2 c. à s. jus de citron (petite bouteille) (= 10 ml)
2 oeufs battus (= 100 ml)
650 g farine T55
1 c. à c. sel
Total des liquides : 250+10+100 = 360 ml
Calcul du TH : 360/650 = 0.55 x 100 = TH 55 %
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué. Programme 3 (3h50) couleur claire.


BRIOCHE AU FROMAGE BLANC
2 œufs battus (100 ml)
2 pots de fromage blanc (200 ml en tout)
50 ml de lait
2 c. à soupe de jus de citron (10 ml)
80g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
75g de beurre
un sachet de levure de boulangerie traditionnelle vahiné
650g de farine t55
1 c. à c. sel


BRIOCHE A LA MASCARPONE (ANOELLE)
Faire un poolish:
150gr de farine T.45
150ml de lait écrémé
1cc de levure

Le lendemain rajouter:
1cc de sel
50gr de farine T.45
250gr de farine de gruau
50gr d'amandes en poudre
2s sucre vanillé
10gr d'édulcorant de cuisson(ou 100gr de sucre)
1 oeuf+ lait écrémé= 115gr
100gr de mascarpone

mes modifs: pas de poudre d'amandes, que de laT45, 50 g de sucre, du lait 1/2 écrémé et pas de poolish car en différé en prog 6 750 g clair

BRIOCHE COCO D’APRES LA RECETTE D’YGALOU
200 ml lait coco
3 j œufs
410 g farine
3 cas sucre et 2 sachets sucre vanillé
1 cac sel
100 g beurre
1 sachet levure
Prog sucré 750 g clair, a vraiment le goût de coco, pas de photo ms jusqu'au hublot

BRIOCHE DE LARA95
1 sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé
165 ml de lait
1 cc d'arôme vanille
2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier battus en omelette
1 cc de sel
375g de farine T55
100g de beurre
programme 7, arrêté 10mn avant la fin, croûte dorée, 1kg.
dorer le dessus avec un peu de lait 10mn avant l'arrêt de la cuisson.

BRIOCHE A LA COMPOTE DE POMMES ADAPTEE DE ZELIE
Je mets dans le verre doseur :
1 oeuf + un jaune, battus en omelette + 200g de compote de pommes et je complète jusqu'à 340 ml avec du lait.
Je verse le tout dans la cuve et je rajoute :
500 gr de farine blanche classique
1,5 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade, vergeoise)
25 g de beurre mou
1,5 cuillères à café de levure sèche (dans un puits, dans la farine)
Programme 6(programme sucré)- 750gr - croûte claire
et pendant le pétrissage j'ai ajouté un peu d'extrait de citron.

... et là, elle a la trogne écrasée sur le hublot...
et ça sent bon dans toute la maison !!!!

BRIOCHES CUISSON EN COCOTTE


PRECISIONS
voici ce que dit animo pour la recette brioche cocotte

juste un petite précision, pour rendre la brioche encore + savoureuse :

après le prog pâte....direction le frigo, car cela permet de faire ressortir le goût des aromes. De plus, c'est plus facile pour travailler la pâte quand elle est ferme!

comme pour le pain, je repétris en faisant une dizaine de tours.

après façonnage, levée d'1 heure à 35-40°c maxi, dans le four. avec couvercle.

enfourné à four froid pour que la brioche gonfle encore plus....pour le temps de cuisson....la dernière fois, j'avais commencé par 25 min, mais la lame du couteau ressortait pleine de pâte....au final, j'ai fait cuire 35 min à 200°C

Pour la cuisson en cocotte, j'ai étalé la pâte, l'ai roulé et ensuite j'ai coupé 6 rondelles (façon chinois, quoi). sinon quand je fais sur la plaque, j'aime bien la forme de la tresse!

je suis persuadée que cette cuisson à la cocotte remplace avantageusement les fours à vapeur des boulangers!!!!

BRIOCHE DU BOULANGER DE POLANGE
Levure de boulanger 1.5 càc ou 10gr de fraîche à mettre sur le pâton déjà formé.
Sucre 40 g
Sucre vanillé 11 g
Farine pâtisserie 400 g
Œufs 4 (230gr)
Beurre 125 g
Sel

j'ai tressé mon pâton, une tresse pas trop longue pour qu'elle tienne dans la cocotte justement!
j'ai cuit la brioche 35 minutes avec couvercle, pis j'ai sorti la cocotte pour mettre le lait+sucre que j'avais oubliés, au pinceau,, puis j'ai fini de cuire 10 minutes sans couvercle pour que ça prenne couleur.
cela m'a rendu une brioche extra tendre, extra moelleuse... un vrai régal.

Précision de Béaviane : J'utilise le programme 11, puis je place le pâton dans la cocotte, je laisse lever 3/4 h dans le four tiédi, je badigeonne de lait, puis je remets la cocotte dans le four à froid, puis je l'allume th.6 pour 40 minutes.

Voilà ce qu’en fait Tatizaza :Un chinois cuit en cocotte au four

BRIOCHE KINOU EN ULTRA +
...l'essayer c'est l'adopter !! Elle est vraiment géniale!!

220 ml lait ou eau (ou insérer 1CS de rhum)
1cc sel
2 sachets sucre vanillé
4 CS sucre ( ou plus selon goût)
4 jaunes d'oeuf (ou 2 oeufs entiers)
550 g farine T55
1 sachet levure francin.
100 g beurre mou en petits dés sur le pâton formé

Tous les ingrédients à T° ambiante
Pgm pâte complet
Façonnage par pliages en porte feuille 5 ou 6 fois
Tressage
Levée en cocotte couverte 1h
Badigeon au jaune d'oeuf
cuisson démarrage à four froid 40' à 180°

Précision de Zabou :
1/ en fait de façonnage j'ai tenté un truc qui a l'air de bien marcher....j'étale ma pate en un long rectangle et je la roule sur elle même, j'obtiens un boudin que j'aplati en un long rectangle et roule ma pâte sur elle même (donc dans le sens inverse que précédemment...)

BRIOCHE KINOU AU LEVAIN LIQUIDE
…adaptation de Zabou
Mettre dans l'ordre dans la Map:
4 jaunes d'oeufs
220 ml lait de soja (ou lait ordinaire)
100g beurre mou en petits dés sur le pâton formé
2 sachets de sucre vanillé
4 CS sucre de canne (ou semoule)
1,5 cc sel
300g T55 + 250g T65 (ou 550g T55)
100g levain liquide
1cc levure SAF
+/- 1 CS lécithine de soja(facultatif)
Faire le pgm pâte complet
Plier plusieurs fois la pâte sur elle même et Façonner
Former une tresse et la déposer dans la cocotte (ultra plus pour moi)
laisser lever 1h environ
Dorer au jaune d’œuf +/- lait
cuire en démarrant à four froid 40' à 180°C

Une variante de Zabou :
Ajouter 100g d’écorces d'oranges confites coupées en dés au bip et inclure dans la quantité de lait 2 CS de rhum

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC OU YAOURT OU CREME FRAICHE
…adaptée par Josepha
Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
100g fromage blanc ou 1 yaourt (125g) ou 100g crème fraîche 15%
+ ou - 120 ml de lait
1 c à s de fleur d'oranger
1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage
MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'œuf pour dorer!

je précise que j'ai essayé avec yaourt, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourt et pas de lait! c'est yaourt + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat

alors pour ma part j'ai utilisé le prog pâte jusqu'au bout, et formé 4 boules de pâte puis déposés dans ma cocotte beurrée et farinée, puis 1h à 40° dans le four avec le couvercle et cuisson au moins 30 mns à 200 ° ( j'ai utilisé du blanc des oeufs pour dorer la brioche 10 mns av de faire cuire

BRIOCHE DE FLORE
310 grammes de farine
15 gr de levure fraiche
60gr de lait
100gde beurre
40gr de sucre
1/2 cac de sel
6 jaunes d'oeufs ou 4jaunes+2blancs(145 GR)

Faire 1 levain
délayer le lait tiède avec la levure. Verser 80 gr de farine dans un saladier et incorporer le lait+levure laisser à température ambiante au moins 1 heure voire plus!!!!

Puis verser dans la cuve la farine restante les oeufs le sel le sucre le beurre ramolli puis le levain et hop en route sur le programme 11 et ce pour 20 minutes et hop au frigo pour une nuit puis façonner votre brioche moi perso je la partage en 3 y mets (choc,raisins etc...........) puis je roule en escargots les trois pâtons et hop dans un moule silicone à cake!!!

Laisser 2 heures monter la brioche et après dorer à l'oeuf et préchauffer le four à 220 avec la lèche frite remplie d'eau et enfourner la brioche pour 20 minutes voire plus


BRIOCHES DE TATIZAZA
…pétries au robot : deux recettes mais que je n'ai jamais fait dans la map. Par contre je les aies déjà faites et je peux t'assurer que la n° 1 a le vrai bon goût de beurre des brioches françaises.

Recette n° 1 (très fine)
500 g de farine T45
10 g de sel
40-50 g de sucre
20 g de levure
5 à 6 oeufs
Lait ou eau (20°-25°) juste pour délayer la levure)
150 g de beurre tempéré


recette n° 2
500 g de farine T 45
10 g de sel
40-50 g de sucre
20 g de levure
2 oeufs
200-250 g de lait ou eau (20-25°C)
100 g de beurre tempéré.

La technique est la même pour les deux recettes.
Délayer la levure dans un peu d'eau ou de lait et pétrir une pâte souple avec tous les ingrédients sauf la matière grasse.
Travailler vigoureusement la pâte pour lui donner de l'élasticité.
Quand elle se décolle, en une fois, ajouter le beurre tempéré et malaxé.
pétrir à nouveau, rassembler en boule.
Première pousse 45 min à température ambiante
Rompre la pâte en la tapotant pour lui faire reprendre son volume initial
Deuxième pousse 45 min au réfrigérateur
Façonnage : soit des petites pièces de 60 g environ, ou des grandes pièces de 250-300 g suivant le moule (ou tresse)
Laisser lever (le volume doit doubler)
Cuire 15 min à 240° (th pour les petites pièces et 25-30 min à 200° C (th 6-7) pour les grandes pièces.

ça a l'air long à faire mais comme toute brioche ou pain qui se respectent, ils leur faut bien un temps pour que la levure s'active.
Si tu adaptes à ta map, fais-nous le savoir.

BRIOCHE DE NATHOULY AU FOUR
Mettre dans la map:
160 ml lait
5 ml rhum ou eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs
4 CS sucre
1 cc sel
375g farine T45
1 sachet de levure instantanée ( pour moi 2 cc SAF reactivée dans du lait tiede sucré prelevé dans les ingrédients de la recette)
100 g beurre mou en dés ajouté lorsque le pâton est formé

laisser 15' à 30' de plus à la fin du pgm pâte ( pour moi 15'
Sortir le pâton, le dégazer et plier en trois 3 à 4 fois
Façonner et couper 4 boules que l'on dépose dans un moule à cake (28 cm de long en silicone pour moi)
Mettre dans un four tiédi ( pour moi 30' au four à chaleur tournante à 35°C)
Badigeonner de jaune d'oeuf
remettre au four et monter la T° à 180°C 25' à 30'

BRIOCHE DU BOULANGER EN COCOTTE
Adaptée par Polange & Animo & Steffy18, transmis par Zabou
mettre dans la MAP:

5 oeufs entiers
2 CS rhum
1 CS lecithine de soja (facultatif)
1 cc sel
40 g sucre dont 2 sachet de sucre vanillé
445g farine T45 (Lid..)
1 sachet de levure boulangère sèche
100g beurre mou en petits dés

Faire un pgm pâte ( n°7) jusqu'au bout
Puis mettre la pate au frigo entre 1h et toute la nuit selon le temps dont vous disposez ( certaines sautent même ce temps)
Sortez la pâte du frigo et petrissez la à la main sur un plan fariné ( moi, je l'ai aplatie au rouleau et pliée en trois plusieurs fois)
Façonnez la ( moi, j'ai coupé un boudin en cinq pour faire un peu comme un chinois)
Mettre dans la cocotte en fonte et laisser 1 h dans un endroit tiède ( four tiédi par exemple)
Badigeonner et faire des grignes (ou pas, c'est au choix de chacun)
Mettre à four froid à 200°C pendant 30' à 35'
Polange met à cuire 35' puis sort la brioche du four, la badigeonne et la remet 10'

BRIOCHE ENORME DE ZABOU
4 jaunes d'œufs
2 CS rhum
lait jusqu'a 300 ml voire 310 ml...j'ai une AFK BM3
1 cc sel
2 sachet sucre vanillé
4 CS sucre en poudre
550g farine (farine pain franc*) ou T55
100 g beurre coupé en petits cubes ( à mettre sur la farine)
1 s levure Fran* ou Briomachin ou 2,5 cS de levain fermentiscible par dessus le tout
mettre les ingredients dans l'ordre dans la MAP, prog pate
A la fin du pgm mettre la pate dans un moule ou mettre en forme et laisser lever 30 à 45 mn
Faire des grignes avant d'enfourner et mettre de l'eau dans la lèche frite du four pour humidifier l'air du four et rendre la brioche plus moelleuse
Cuire au four 15 mn à 20 mn EN SURVEILLANT à 200°C

BRIOCHE SANS LAIT DE POLANGE
…adaptée par Béaviane
400 g de farine (dont moitié T45/moitié T55)
230 g d'oeufs (pour moi ça a fait 4 oeufs entiers + 1 jaune)
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre
120 g de beurre salé
A la fin du programme 11, la pâte était peu gonflée. J'ai un peu aplati la pâte, puis j'ai formé une boule que j'ai mise dans la cocotte (papier sulfurisé au fond).
J'ai laissé lever 1 h 15 dans la cocotte. J'ai badigeonné le dessus de lait et j'ai enfourné à froid, th. 6 pour 40 minutes.
Résultat très bien, bon goût, avec une belle mie filante. A refaire sans tarder !


Précision de tatizaza : moi aussi c'est la recette de Polange que j'ai fait, sauf que j'y ai ajouté 2 cuil à soupe de lait, je trouvais la pâte trop sèche.
Je n'ai qu'un mot : EXCELLENT
Une bonne tenue, une mie souple en bouche, se coupe comme du beurre sans s'émietter, un vrai DELICE . A refaire sans tarder.

Voilà ce qu’en fait Béaviane :
Aujourd'hui, je suis partie de la recette de brioche de Polange (celle sans lait) et j'ai fait avec des briochettes et une sorte de nid d'abeilles au caramel. Voici les photos, si ça vous intéresse d'avoir la recette du caramel, je vous la mettrais. (voir dans viennoiserie)
Même principe que le chinois, mais j'ai étalé sur la pâte un caramel mou que je fais et parsemé quelques pralines.


BRIOCHE LEGERE STEFFY
…cuisson cocotte, adaptée par Josepha
1 oeuf entier
1 jaune
1c a s arome (rhum)
1 yaourt

tous les liquides doivent peser 232 gr TH 0.58
1 c a c de sel
400 g de farine 55 (leclerc que j'aime pas)
30 g de sucre
mettre le prog 11

Pendant la fabrication du pâton rajouter 50 g de beurre coupe en petits morceaux
Apres formation du pâton et pendant la fin du pétrissage saupoudrez très doucement la levure aujourd'hui 1c.a.c de briochin et 1 cac de saf plus assez de briochin

Apres la fin du programme mettre au frigo toute la nuit ou 1h aujourd'hui 1h30
travaillez la pâte a la main
faire des boules
laissez lever 1h aujourd'hui 1h30

badigeonnez avec le blanc d'oeuf aujourd'hui du lait

four 200° 40 mn et 10 mn sans le couvercle
Mie très belle on ne sent pas le rhum


BRIOCHE COCO-PEPITES DE CHOCOLAT
… de Baradu
500 gr de farine T45 ou T55 ou mélange (c'est selon ce que j'ai)
1oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
15 gr de levure fraîche (ou la levure habituelle)
1 briquette de lait de coco de 200 ml (je pèse pour vérifier car le contenu n'est pas toujours exact)
50 gr de noix de coco en poudre
2 sachets de sucre vanille
50 gr de sucre
1 cc de sel
80 gr de beurre froid en fin de pétrissage
100 gr de pépites de chocolat congelées 3 mn avant la fin du pétrissage
programme pâte

vérifier le pâton, rajouter un peu de farine si besoin,
rajouter de la crème fraiche pour faire 300 gr de liquides au total (avec le lait de coco et les oeufs) on peut aller jusqu'à 320 gr pour une cuisson au four, pour une cuisson en machine c'est selon la consistance du pâton ou selon vos habitudes.

Après le programme, dégazage et pose du pâton dans un moule pour seconde levée dans le four éteint 3/4 d'heure environ, cuisson à 200 ° pendant environ une demi heure, surveiller la cuisson et adapter le temps en fonction.

Je trouve que les brioches sont plus moelleuses cuites au four, mais ça dépend des goût

BRIOCHE TRESSEE CUISSON AU FOUR DE KOULM
450 gr de farine t55
50 gr de farine d'épeautre
20 gr levure de boulanger ou 1 sachet
1cc de sel
1cc de sucre(j'en ai mis 3!!!)
300ml de lait tiedi
50 gr de beurre ramolli(j'en ai mis 70!!!)
1 jaune d'oeuf(pour dorer)

J'ai mis dans cette ordre
Le lait tiédit +levure+sucre
Farines+sel
Beurre
Programme pâte après 20 minutes j'ai retirer ma pâte et je l'ai mise au four tiédi à lever!!!

Puis à peu près 2h après je l'ai retravaillé et soit vous faite une belle tresse ou comme moi dans un moule

Et hop repos au four tiédi 30 mn
puis préchauffer el four 220°
mettre votre chef d'oeuvre pour environ 30 mn


CUCHAULE
500g de farine à tresse (90% de farine fleur de froment + 10% de farine fleur d'épeautre). Je crois que la farine fleur correspond à T45 chez vous.
1/2 cube de levure fraîche
50 g de sucre
325 ml de lait
40g de beurre
1,5 cc sel
0,5 à 1 dose de safran (ceci n'est pas facultatif!)

Méthode .
mélanger au fouet dans un bol la levure, le sucre et le lait tiédi. Quand la levure est dissoute la mettre dans la cuve et ajouter le safran.
Ajouter la farine, puis le beurre ramolli ou fondu
Cycle pâte.
Sortir la pâte, la mettre bien en boule sur une plaque.
L'humecter d'eau, recouvrir d'un linge et laisser lever entre 30 et 40 minutes.
Faire 3 ou 4 croisillons (4 entailles qui se croisent. ça fait une sorte de quadrillage) et badigeonner avec un oeuf battu.
Enfourner à 180°C pour 30 à 40 minutes.

La sortir du four et (TRES IMPORTANT) la laisser refroidir recouverte d'un linge (ainsi la croûte n'est pas dure).

BRIOCHE AUX FRUITS CONFITS DE BABETH1 ADAPTEE AU GOUT DU PERE BAXTER_82
çà donne dans cet ordre
12 cl de lait tiède,
2 Cuillères à café d'extrait de citron,
100 g de beurre coupés en dés et ramolli,
3 oeufs battus,
220 g de farine de gruau
60 g de sucre
1 cuillère à café de sel
200 g de farine T45
Levure "vahiné" super rapide

Au Bip avant la fin du pétrissage je rejoute un petite poignée de fruits confits (j'ai des grosses papattes d'homme ) coupés en petits cubes.

le reste inchangé
même programme (BM 300 Prog 6 croute claire)
je la passe 5 minutes au four à 230 °C pour la faire bronzer...

BRIOCHE TRESSEE ENORME DE TATIZAZA
275 ml de lait
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
5 jaunes d'oeufs battus
1cc de sel
625 g farine
160 g beurre (en pommade ou fondu )
2 c.à soupe de sucre
2 sachets sucre vanillé
2 sachet levure Briochin déshydratée
Mettre les ingrédients dans l'ordre programme pâte.
Après la 1ère levée, faire la tresse et la laisser à nouveau lever, puis badigeonner de jaune d'oeuf et de lait et hop au four
Le pâton peut être coupé en deux pour faire deux brioches. A l'origine c'était la moitié des ingrédients mais j'avais besoin d'une énorme tresse pour une bande de jeunes goinfres donc j'ai tout multiplié et c'est pour cela que c'est aussi gros.

FOUACE
recette trouvée sur le forum et adaptée à la (MAP)machine à pains (qui sert en fait de pétrin) transmis par Baxter
dans l'ordre :
25 cl de lait réchauffé (une trentaine de de degrés)
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'orangers.
3 Oeufs battus
100 g de beurre coupés en dés et ramollis
500 g de farine (j'ai utilisé de la T55 à 30 Cents le kilo !)
100 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel fin
1 sachet de levure à pain Francine ou à pain rapide de chez Vahiné

Programme 11
Une fois la pâte terminée la sortir du pétrin (elle est assez collante),
Sur la plaque à patisserie recouverte de papier d'aluminium (j'ai horreur de nettoyer ce truc là ) former une couronne autour d'un verre en grès rempli d'eau.
Attention cette pâte est plutôt "fuyante"...

Laisser reposer une heure
Avant de mettre au four, je saupoudre de sucre cristallisé.
Cuisson 25 minutes four traditionnel à 220°C grille en bas (l'étage au dessus de la sole du four).

Cette pâte peut être agrémentée éventuellement avant cuisson, de fruits confits, çà vous cale un bonhomme ce truc là... j'ai retrouvé en grande partie la fouace de mon enfance (Lédergues Aveyron) (il doit manquer un petit quelque chose... la farine peut-être ? )

BRIOCHE A L’ORANGE DE CATHY
J'ai mis dans le bol de ma machine à pain 20g de fleur d'oranger liquide,
250g de lait,
40g d'huile d'olive,
40g d'huile de tournesol
1 œuf.
600g de farine,
dans les coins 80g de sucre fin,
1 pincée de sel
le zeste d'une grosse orange
et bien sûr la levure au centre.
Mettre la machine en mode pâte.
J'ai ensuite coupé ma pâte en 6 morceaux égaux que j'ai disposé dans 2 moules à cake et j'ai laissé pousser environ 2h.
J'ai badigeonné de jaune d'oeuf mes brioches et rajouté du sucre en grains
J'ai enfourné à four chaud 35 mn et j'ai recouvert au bout d'une dizaine de minutes mes brioches d'une feuille d'alu pour éviter qu'elles ne colorent trop rapidement.

BRIOCHETTES FOURREES DE BARADU
…à un peut tout et n'importe quoi
jugez vous même :
- chocolat noir, noix de coco,
- crème de caramel au beurre salé, grains de sucre
- chocolat blanc, noisettes,
- pralinoise, grains de praliné,
- lemon curd, écorces de citron
- chocolat noir orange, écorces d'oranges,
et même
- aux fraises tagada Juste pour m'amuser, et bien c'est très bon aux fraises tagada, les fraises étaient bien fondues, la brioche toute parfumée.

J'en avais fait 3 douzaines, j'ai passé la matinée à m'amuser, j'avais laissé les plateaux dans le frigo et je les ai sortis quand les invités sont arrivés, et cuits avant de passer à table (15 mn chaque) ce qui fait que les brioches étaient tièdes au moment de les servir, pile poil pour le café.

Je divise ma pâte en autant de pâtons que je veux faire de briochettes, j'écrase chaque pâton pour qu'il ait environ la taille de la paume de la main, ensuite je dépose au centre soit une cuillerée de confiture, nutella, caramel au beurre salé, lemon curd, ou un carré de chocolat blanc, noir .... ou 3 fraises tagada, bref il n'y a pas de limite à l'imagination.

Ensuite je rapproche les bords du pâton par dessus la garniture et je soude avec les doigts en faisant très attention à ce qu'il ne reste pas d'orifice, ensuite dans la paume de la main je donne une forme ronde et je pose le pâton fourré dans un moule soudures sur le dessus, (j'utilise des moules à muffins)
Pour différencier les briochettes je pose sur le dessus soit des grains de sucre, morceaux de chocolat, écorces de citron, d'orange....

2e version :

Briochettes fourrées en photos :
la pâte :
500 gr de farine T45 ou T55 ou mélangées
levure (15 gr de fraiche pour moi, ou celle que vous avez l'habitude d'utiliser)
1 oeuf entier + 2 jaunes
compléter avec du lait pour faire 300 gr
2 sachets de sucre vanillé
50 gr de sucre
80 gr de beurre coupé en morceaux ajouté en fin de pétrissage
1 cc de sel
(vous pouvez aussi faire la pâte à brioche qui vous plait le mieux)
programme pâte jusqu'au bout

Et ensuite sortir le pâton, le faire dégonfler, le couper en 12 portions égales et garnir des moules (dans mon cas des moules à muffins)
Faire un puits au centre et y mettre des bonnes choses : carré de chocolat, confiture, nutella, nougat, caramel (le caramel de Béaviane doit bien convenir car j'ai mis du salidou (crème de caramel au beurre salé,un vrai péché de gourmandise ))

Bref ce qui vous tente, osez et innovez
Pour distinguer les parfums, je pose sur la briochette divers ingrédients : pépites de chocolat, morceaux de sucre, grains de pralinés, amandes émondées, noix de coco .......

Cette fois ci les garnitures étaient : carrés de chocolat noir, chocolat blanc et pralinoise

la difficulté (enfin pas trop quand même ) c'est de bien souder la pâte pour éviter des fuites à la cuisson
j'ai une astuce qui marche bien pour éviter trop de fuites : la nuit au frigo, comme ça la garniture est plus figée et la brioche commence à cuire avant que le coeur ne fonde, de plus ça permet d'avoir des briochettes toutes chaudes au petit déj, car c'est vite cuit

TRESSE DE GREGORY OU BUTTERZOPF (TRESSE SUISSE)
500g de farine spécial tresse (90% de farine de froment ou farine fleur, 10% de farine d'épeautre)
20g de levure de boulanger (levure fraîche)
1 cc de sel
1 cc de sucre
300mL de lait tiède (37°C!!!)
50g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf (pour dorer)

Préparation:
Mélanger la levure au lait + sucre
Mélanger le sel à la farine
Ajouter le lait à la farine, puis le beurre ramolli
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air
Façonner la tresse laisser encore gonfler 30 minutes
Badigeonner de jaune d'oeuf
Faire cuire 30 minutes à 220°C

BRIOCHE FOURREE
Pour la pâte à brioche:
500g farine
1 cube de levure fraîche
1 pincée sel
80g sucre
1 pqt sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
100 g beurre ou margarine
1/4 de litre de lait tiède

pour dorer:
1 jaune d'oeuf
1 càc de lait

tamiser les 2/3 de la farine dans une terrine.
ZOOM (clic)

faire une fontaine, y mettre le sel, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et le beurre ou la margarine coupée en dés (à sortir du frigo environ 30min à l'avance pour plus de facilité )
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mélanger le tout en partant du centre
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faire tiédir le lait et y émietter la levure
ZOOM (clic)

et mélanger
le verser peu à peu dans la préparation précédente
ZOOM (clic)

et ajouter le reste de farine et commencer à pétrir
perso, je le fais avec la paume de la main, je trouve qu'on arrive mieux et que la pâte est mieux pétrie , maintent, à chacun sa façon
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la laisser reposer environ 1h (ce que je fais, c'est que je chauffe mon four à environ 100° pendant 5min puis je l'éteinds (important!) et je mets ma pâte sur la lèche-frite, je mets au four et pis ça lève plus rapidement (ptit truc à retenir )
la preuve: avant :
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après:
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une fois levée, la partager 3 3 morceaux à peu près équitables et les façonner en 3 longs boudins
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les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (attention, étaler en largeur et non en longueur!)
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étaler au centre dans toute la longueur une garniture au choix (moi j'ai varrié les plaisir, j'ai fait confiture de fraise , confiture de mirabelle et nutella (essayer de ne pas prndre une garniture trop liquide ! )
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refermer
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et souder
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et rerouler en boudin
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une fois les 3 boudins réalisés et finis, faire une tresse
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la poser ensuite sur du papier sulfuriser déposé sur une plaque du four et faire lever pendant 30min à 1h (de la même façon que la première levée)
avant:
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après:
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dorer
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parsemer d'amandes concassée
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et enfourner à 200° pendant environ 30 à 45 min (le temps peut varier alors vérifier de temps en temps )
et valà !!
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à l'intérieur:
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Précisions de Tatizaza
La 1ère levée est faite dans la cuve, c'est le programme pâte qui s'en occupe . Au bip de fin, je partage le pâton en 3 parties égales; je roule sous mes paumes chaque paton de la longueur voulue pour en faire des boudins, ensuite j'aplatis chaque boudin en largeur, je mets la nut au milieu sur toute la longueur et je ferme en ramenant les bords et en les pinçant. Je pose les 3 boudins les uns à côté des autres, pince visible et je tresse en faisant bien attention de laisser les pinces à la vue.
Quand le tressage est terminé, délicatement je retourne la tresse pour mettre les pinces en dessous.
Pourquoi je procède ainsi? Et bien pour éviter la fuite du chocolat par les pinces qui ont tendance à s'ouvrir lors de la levée quand elles sont visibles. Pour pouvoir retourner facilement, façonne sur un papier sulfurisé, la manipulation est plus pratique. J'espère avoir été claire.
je façonne la tresse puis je fais une 2ème levée sur la plaque de cuisson sur papier sulfurisé. Je n'ai pas fait de passage au frigo.

BRIOCHE MOUSSELINE
- 4 oeufs entiers
- 50 g sucre
- 1 cc sel
- 350g farine T65
- 20g levure de boulanger à réhydrater dans 1 CS eau froide ou 1 sachet levure sèche instantanée et pas d'eau ( pour moi Franc*)
- 170 g beurre mou
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
Pgm pâte complet
Mettre le pâton au frigo au moins 6 heures ( pour moi il est resté la nuit et une partie de la journée du lendemain car je travaille)
Sur le plan de travail, rouler la pâte en boule.
Etaler en rectangle (environ 1 cm d'épaisseur) et plier en 4
Cela vous donne un petit rectangle qu'il vous faut étaler dans l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main.
Rouler cette bande pour en faire un boudin et couper en 10 morceaux.
Placer ces 10 morceaux debout dans un moule à cake.
Faire lever 2 heures
Dorer au jaune d'oeuf
cuire à four non préchauffé 30' th 6(180°C)- un peu d'eau dans la lèche frite....

Précision de Zabou :
La pâte est très molle et comme il y a beaucoup de beurre elle est aussi très souple!...perso je n'ai rien rajouté et le passage au frigo la fige un peu et la rend très "travaillable"!!

BRIOCHE KAYSER REVUE PAR ZABOU
Pour 2 brioches rectangulaires (au lieu de 10 briochettes) :
70 ml eau à 20°C ( on peut remplacer par du lait de soja)
75 g levain liquide
2 cc levure Sèche (pour moi SAF) ou 15 g levure fraîche de boulanger
80 g sucre
5 g vanille (j'ai mis 1 sachet de sucre vanillé)
4 oeufs entiers + 1 pour la dorure
500 g farine de gruau (j'ai mis de la T45)
2 cc sel (enfoui dans la farine)
250g de beurre (on peut diminuer à 200 g)

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la (MAP)machine à pains - sauf le beurre-
Lancer le pgm pâte complet - ajouter le beurre au bip
Récupérer la pâte et la mettre au frigo 12h (pour moi ça a été 24h)
Sortir la pâte du frigo 20 mn avant son utilisation
Diviser la pâte en 10 à 12 boules et les disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson (moi j'ai fait 10 boules que j'ai reparties dans 2 moules à cake)
Laisser lever 2 h
Préchauffer le four à 160°C (TH 5-6)
Dorer au jaune d'oeuf
Cuire 30' à 40' avec un peu d'eau dans un bol ou la lèche frite.

BRIOCHETTES PUR BEURRE
…transmis par Zabou
pour 6 briochettes:
2 oeufs
10g sucre semoule
75g beurre
1 pincée de sel (j'ai utilisé du beurre salé)
150g farine
1/2 sachet levure de boulanger

Mettre les ingrédients dans la (MAP)machine à pains (j'ai doublé la dose = 12 briochettes)
Faire le pgm pâte complet
laisser lever 3h (j'ai laissé 2h, le pâton touchait le hublot)
Façonner et disposer dans les petits moules
au bout d'une heure, faire chauffer le four à 210°C et badigeonner les briochettes de jaune d'oeuf
Cuire 10' à 210°C et 15' à 150°C (j'ai laissé 10' à 210°C et 8' à 150°C) avec une coupelle d'eau dans le four et en surveillant!

MACATIAS
…transmis par Tatizaza
Une pâte en (MAP)machine à pains cuite au four sur plaque

Une pâte en robot cuite en cocotte.

Pour la recette c'est ici :

PS : j'ai utilisé la recette de base mais en préparant une poolish au lieu de mettre directement la levure. La même technique que pour le pain de campagne :

Poolish : 100 g de farine T 55 + 100 g d'eau à 25-30° C +3 à 5 g de levure de boulanger

et je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients de la recette pour chaque pâte

VIENNOISERIES

BAGUETTES VIENNOISES DE ZABOU
donnée par Avital - recette de Kayser

Pour 3 Pains Viennois (pour moi 4 baguettes)
500 g farine de tradition (T65)
25 g sucre
75 g levain liquide
20 g lait en poudre
75 g beurre
1 jaune d'oeuf
10 g levure fraîche de boulanger (pour moi 1cc1/4 SAF)
11 g sel (pour moi 1,5 cc)
25 cl eau à 20°C

Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau légèrement tiède et laisser pendant une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel, faire un puits et y verser la levure délayée, le levain liquide et le reste de l'eau. Mélanger soigneusement, verser la pâte sur un plan fariné et pétrir pendant 10-12 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer alors le beurre détaillé en parcelles en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever 15 min.
Diviser en 3 morceaux de même poids, bouler, détente 15 min couvert d'un linge humide.
Allonger chaque pâton en forme de baguettes. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, donner aussitôt quelques coups de lame de cutter en biais sur toute la longueur, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four Th 7-8 (220°C), dorer au jaune d'oeuf et cuire 15-20 min.

Mes remarques
- il est important de n'ajouter qu'un minimum de farine lors de la pétrissée même si ça colle un peu, valable pour toutes les recettes Kayser
- j'ai préféré faire 4 baguettes plutôt que 3 pains
- J'ai remplacé le lait en poudre et 15 cl d'eau par du lait de soja (et bien sûr, le beurre par de la margarine)
- J'ai réduit l'apprêt à 1h, il fait trop chaud dans ma cuisine!

Personnellement j'ai tout mis dans la (MAP)machine à pains sauf le beurre....que j'ai oublié!!!!....le pgm pâte s'est déroulé jusqu'a la fin et c'est là que je me suis apercue de mon oubli!!!....perdu pour perdu j'ai rajouté le beurre et relancé le pgm pâte jusqu'à la fin du petrissage.
J'ai sorti ma pâte et l'ai faconnée, mis en forme de baguettes déposées sur mes moules et attendu 1h30.
au bout de cette levée j'ai badigeonné au jaune d'oeuf et mis a four chaud 220°C pdt à peine 15'.

BAGUETTES VIENNOISES DE MAMANHELENE
500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

Programme pâte. Puis façonnage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four
Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre

Précisions :
Il ne faut pas retirer la pâte de (MAP)machine à pains avant la fin du programme pâte. Une fois celui ci terminé tu sors la pâte de la machine, tu la coupes en 4 et tu façonnes des boudins.
Tu les poses sur ta plaque ou grille de four recouverte de papier sulfuriser.
Tu laisses lever au moins une heure.
Tu fais chauffer ton four à 180°.
Tu badigeonnes tes baguettes d'un mélange jaune d'oeuf,eau et sucre
Tu fais des entailles avec un cutter ou une lame de rasoir
Tu enfournes
Tu surveilles la cuisson.
Tu sors du four et tu prépare le pot de Nutella

PAIN VIENNOIS DE GALAK
Dans l'ordre
240ml de lait
1cc de sel
15gr de sucre (je vous conseille d'en mettre le double pour un goût sucré..)
200gr de farine T55
50gr de beurre
200gr de farine T55 (la farine est mise en deux fois)
1,5 cc de levure déshydratée
Programme sucré.

PETITS PAINS AU LAIT DE NANIE77
Petite modif de la recette de Béaviane
150 g farine du moulin
150 g farine d'épeautre

PETITS PAINS AU LAIT AUX FRUITS DE ZELIE
la base est la même pour ceux aux cassis, aux groseilles ou ceux aux nectarines :
225gr de lait tiédi
45 gr de beurre tiédi avec le lait
3cs de sucre
1.25 cc de sel
450 gr de farine (j'ai mélangé T45 et T55)
1.5cc de levure briomachin
Prog 11 - pâte

Environ 8mn avant la fin du pétrissage (soit sur l'écran du temps restant : 1h10), je rajoutes mes fruits passés au congélos et sucrés, ça je n'ai pas la quantité exacte, je fais a vu de nez), par contre pour mémoire si ça vous tente, les nectarines parfument très peu, donc si j'en refais, j'en mettrais le double,(là j'avais dû mettre 1.5 nectarine coupée en petits morceaux)pour compenser le jus des nectarines qui ont étés écrasée par le pétrin (malgré le congelo), j'ai rajouté un peu de farine pour réajuster le pâton, je n'ai pas eu ce problème avec les cassis.

A la fin du programme, j'ai façonné des petits pains (14), mis à gonfler dans le four éteint (40°).
Puis vaporiser de lait juste avant d'enfourner et entaillés.
Maintenant, j'utilise aussi le vaporisateur pour le lait, comme ça je n'ai pas de risque de les crever, en plus c'est bien uniforme. Bref super pratique!
Four à 180 pendant 20mn (chaleur tournante)

Evolution :
petits pains au lait , j'ai fait 240 ml de lait pour 440gr de farine, avec 3/4cc de sel et 2cs de sucre, et 1,5cc de levure briomachin. µProg pâte, puis je les ai façonnés en mettant du chocolat au milieu (des morceaux d'oeufs de Paques) et relaissés levés, vaporisé d'eau avant d'enfourner à four chaud, 240° pour 10mn,ouvert plusieurs fois la porte pour vaporiser dans le four et vers les petits pains, puis baissé à 180° pour 8 à 10mn... et miam, pour la 1ère fois, ils étaient croustillants!

PETITS PAINS AU LAIT ET CHOCOLAT AU LEVAIN LIQUIDE
… de Polange, revisités par (Zabou)
ans la (MAP)machine à pains mettre dans cet ordre:
185 ml de lait
30 gr de beurre
30 gr de sucre cassonnade (soit 3 c à soupe)
1 cc de sel (5gr)
350 gr de farine (j'ai mis 250 gr de T55 et 100 gr de T45 de gruau)
80 gr de levain liquide
8 gr de levure fraîche (pour moi 1 cc SAF)
1 cà soupe de lécithine de soja (pr la conservation, mais c'est facultatif)

faire le programme "pâte" de la (MAP)machine à pains (dans mon cas, c'est 25 min de pétrissage et 1h de levée).
Sortir le pâton, façonner 8 petits pains, de forme un peu ovale. Y intégrer des copeaux de chocolat avant de former la boule. (j'ai mis les pépites au bip pendant le pétrissage)
Faire des entailles et laisser lever 1h à couvert. (j'ai fait les entailles au moment d'enfourner)
Préchauffer le four à 200°C, couvrir les petits pains d'un mélange de lait+ sucre au pinceau ou bien jaune d’œuf + lait +/- miel ; cuire 20 minutes (pour moi 15' ont suffit) avec une coupelle d'eau dans le four.

Ils sont délicieusement tendres!!!!! ( je confirme )


NID D’ABEILLES AU CARAMEL DE BEAVIANE
Pour la brioche (variante de la brioche du boulanger de Polange) :
230g d'oeuf (environ 4 oeufs, les miens étaient petits, j'ai complété avec du lait)
400g de farine T45
125g de beurre mou salé
2 sachets de sucre vanillé (c'est tout car j'ai pensé que le caramel allait amener assez de sucre)
1,5 cc de levure sèche

Pour le caramel *
100g de sucre
2 cs d'eau
50g de beurre salé
1 cs de mascarpone (ou de crème fraîche)

Commencer par préparer le caramel en faisant chauffer le sucre et l'eau sur feu vif, quand le caramel est pris (sucre coloré mais non brûlé !), le retirer du feu et ajouter le beurre et le mascarpone en remuant. C'est prêt, laisser le caramel refroidir pendant la préparation de la brioche.

Préparer la brioche en programme pâte.
Une fois le programme terminé, la séparer en deux et étaler chaque partie en un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ. La tartiner avec le caramel, la saupoudrer de brisures de praline (ou de chocolat), puis la rouler. Couper des morceaux, les assembler dans un plat (en l'occurrence dans 2 plats, car il y a deux rouleaux si vous avez suivi ). Laisser lever 45 min dans le four tiédi, puis cuire 15 à 20 min au four th6.

PETITS PAINS AU NUTELLA DE NELLI 28
120 g d'eau
165 g de lait
1 oeuf (environ 45g)
30 g de beurre
1 càs de sucre
1 càc de sel
600 g de farine
1,5 càc de levure

Programme 11
A la fin du programme, mettre la pâte au frigo pour toute la nuit. (Mais je pense qu'on peut aussi faire les petits pains directement à la fin du programme). Le lendemain, couper ce gros pâton en 16 morceaux de environ 50g et les aplatir au rouleau, tartiné de nutella et roulé. Laisser lever 45 min dans le four éteint.

Badigeonner avec oeuf+lait avant d'enfourner.
Vider un verre d'eau dans le lèchefrites au moment d'enfourner.
Cuire à 200°C, pendant 20 bonnes minutes : il faut surveiller !

Remarque de Josepha : la machine a beaucoup de mal à pétrir

CROISSANTS DE TATIZAZA
Recette de Bernard Dauphin

Croissants au beurre
Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 300 mn

Temps total : 375 mn
Difficulté : Difficile

Pour 12 personnes :
Pour 60 croissants environ
- 1 kg de farine type 45 (500 g)
- 100 g de sucre en poudre (50 g)
- 20 g de sel (10 g)
- 250 g de lait (125 g )
- 45 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 sachets de levure sèche, ex : briochin) (22.5 g )
- 250 g d'eau tiède (38/40°C) (125 g )
- 2 oeufs battus en omelette (1)
- 750 g de beurre tempéré (375 g)

Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre

1/ Dans la cuve du batteur (ou dans un saladier), mélanger à vitesse lente la farine, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la levure délayée dans l'eau tiède puis les oeufs battus.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Mettre dans un endroit tempéré, couvrir d'un linge propre, laisser "pointer" pendant 30 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

2/ Etaler le beurre en un carré d'environ 30 cm de côté.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un carré d'environ 50 cm de côté - Poser le beurre au centre (beurre et pâte doivent avoir la même consistance) et replier les angles de la pâte sur le beurre - Bien recouvrir le beurre et tapoter avec les mains pour bien faire adhérer la pâte.

3/ Allonger la pâte en 1 long rectangle. Plier ce rectangle en 3. Mettre la pâte dans un sac plastique (ou envelopper d'un film alimentaire) et entreposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4/ Ressortir la pâte du réfrigérateur, la disposer devant soi, ouvertures du pliage face à soi, et allonger à nouveau la pâte en 1 long rectangle - Le plier en 6, en accordéon - Remettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes.

5/ Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et 30 cm de largeur. Diviser l'abaisse en 2 dans le sens de la longueur et détailler des triangles dans chacune des bandes (12 cm de base environ sur 15 de haut).

Rouler chaque triangle en commençant par la base et en finissant par la pointe. Mettre ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un oeuf battu avec un peu de lait, (à ce stade, on peut congeler la pâte) Laisser "pousser" dans un endroit tiède (30°C),près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures environ.
Cette "pousse est très importante car elle donne volume et légèreté aux croissants - Dorer à nouveau à l'oeuf.

6/ Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.

Pour finir ... Cette pâte à croissant est la base de beaucoup de viennoiseries - Ainsi, par exemple, recouverte de crème pâtissière aux raisins, roulée et glacée au sirop de sucre, elle donne les "pains aux raisins", coupée en rectangle et pliée en 3 sur une barre de chocolat, elle donne les "pains au chocolat".

J'ai préparé avec 500 g de farine (tout ce qui est en( rouge)), je trouvais que 1 kg pour travailler ça allait être trop difficile et je ne le regrette pas. Pour info, j'ai eu 14 gros croissants, je n'ai pas osé les faire plus minces de peur d'une fuite du beurre. J'en ai congelé 6 sans les laisser lever, je vous donnerai plus tard le résultat quand je les aurais cuits.

J'ai préparé la pâte dans mon robot kitchenaid mais je pense que tu peux très bien le faire à la (MAP)machine à pains aussi. Ce sont des croissants très bons comme chez le boulanger, quelques grammes de sucre en plus ne m'auraient pas déplu.
Bonne fabrication, un peu longs à faire mais ça vaut le coup d'oeil et le coup de bouche

Une 2e recette de son livre :

La recette des :
500g de farine T45
10 g de sel
60 g de sucre
20 g de levure de boulanger
275 g de lait ou d'eau (20°C) (j'ai mis un peu des deux)
200 g de beurre
1 oeuf pour la dorure

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre.
première pousse 30 min température ambiante
deuxième pousse 1 heure au frigo

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. En couvrir la moitié avec le beurre. Recouvrir avec l'autre moitié. Allonger la pâte (3 x la longueur de départ)
et la replier en 3. Laisser reposer au frigo 10 mn environ (moi je laisse 30 mn, c'est plus sûr pour que le beurre ne fuit pas)
Recommencer cette opération encore deux autres fois avec les temps de repos entre.
Après le dernier repos, étaler sur environ 4 mm d'épaisseur et une largeur de 32 cm. Longueur à apprécier en étalant.
Couper en deux (j'ai utilisé ma roulette à pizza, très pratique)
Dans ces deux bandes, découper des triangles de 10 cm de base environ. Les rouler sur eux-même en partant de la base, poser sur une plaque de four avec papier sulfurisé.
Laisser lever couverts. Dorer à l'oeuf battu, Cuire à 240° pendant 15 à 17 min.

Après cuisson, dégustez vos avec votre café , votre chocolat chaud, votre thé, tartiné de confiture ou de pâte de chocolat hmmmmm un vrai délice.

PAINS SUCRES

PAIN BRIOCHE AUX RAISINS SECS
eau 300 ml moi je mettrais 325
oeuf 2
sel 1.5 cc
sucre 20 g
beurre 75 g
farine 55 - 500 g
levure 2 cc
raisins secs 60 moi je mettrais 100 g

cassez les oeufs dans un verre mesureur et completez avec de l'eau
au bip ajoutez les raisins ou figues prog normal ou sucre

PAIN BRIOCHE AU YAOURT, MIEL ET RAISINS SECS DE ZELIE
Yaourt au bifidus, à la vanille + lait = 240ml
1cc de sel
3cc de miel (= 50gr)
15gr de sucre
350gr de farine t45
1cc de levure briomachin
Prog pain sucré (=6)2-3 min avant la fin du pétrissage je rajoute des raisins secs (à vu de nez)
Le goût hummmmm un super petit gout de miel, et le gôut de yaourt à la vanille discret, mais bien là, et bien sûr les raisins secs quand on les croque...
Bref à refaire sans hésiter, mais peut-être en prog pain normal ou pain français, cette fois-ci j'avais fait pain sucré...

PAIN SAVEUR PAIN D’EPICES DE BARADU
poolish avec 200 gr de lait, 150 gr de farine T55, 2 cc de levure fermentescible (ou votre levure habituelle, ou sans poolish comme vous le souhaitez)

rajouter à la poolish 80 gr de lait
250 gr de farine T55
50 gr de farine de seigle
50 gr de miel
30 gr de beurre en morceaux
2 cc de 4 épices (ou si vous n'en avez pas une demi cc de chaque épice suivante : cannelle, gingembre, anis vert, une pincée de clou de girofle, une pincée de poivre, un peu de noix de muscade) ou plus ou moins de l'une ou l'autre suivant vos goûts.
1,5 cc de sel

programme pâte, surveiller le pâton et rajouter un peu de farine si besoin, cuisson dans un moule à cake (un moule souple pour ma part, le moule prend une forme ovale ce qui donne une forme sympa au pain),
cuisson à 250 ° un quart d'heure, baisser ensuite à 225° et continuer la cuisson environ un autre quart d'heure, quelques minutes de plus si nécessaire, la croute doit être couleur caramel.

Le pain est bien parfumé, on peut le manger nature ou avec un peu de miel ou de beurre, un bon goût de pain d'épices, avec bien moins de calories

ps : il doit être possible évidemment de le cuire en map, programme pain français ou pain sucré probablement, aux expertes de la cuisson en machine de donner leur avis.

PAIN AU BEURRE
que l'on fait en Martinique lors de communions accompagné du chocolat
Pour 10 pers:
250g de beurre
1 kg de farine (j'ai mis de la t55)
4 oeufs
2 cs de sucre
1/4l de lait
50g ou 2 cs de levure boulanger ( j'ai mis un sachet de briomachin)
1 cs de sel
Moi j'ai tout divisé par 2 ( nous sommes + ma fille de huit mois ), j'ai une eur....qu'a 1c2p et j'ai fait le programme pâte.
Ah oui j'ai rajouté une cs de gluten.
Quand le programme est terminé j'ai divisé la pâte en 6 portions égales que j'ai mis dans un moule à cake beurré et fariné.
J'ai disposé les portions de la même façon que sur le sachet briomachin quand il donne la recette de la brioche. J'ai laissé reposer 40 min
Puis j'ai badigeonné avec un jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'essence de vanille.
Puis au four mais je n'ai pas de t° sur mon four donc j'y suis aller molo sur les flammes .
Au bout de 20 min c'était bon et délicieux.

PAIN SEMI COMPLET AU MIEL
…transmis par Josepha
eau 300 ml moi je mettrais 325
sel 1.5 cc
miel 3cs
lait en poudre 2.5 cc
beurre 20 g
farine t 55 - 250 g
farine de blé complet 250 g
levure déshydratée 1.5 cc
programme normal ou français

PAIN AUX POMMES ADAPTE PAR ZELIE
Modifs entre ( )
120ml eau + 120ml de jus de pommes (j'ai mis 240ml de jus de pomme premier prix)
1cc de sel
2cc de sucre (je n'en ai pas mis car je n'ai mis que du jus de pomme donc très sucré)
2cc de lait en poudre
15gr de beurre
400gr de farine T55 (=ordinaire)
1cc de levure (1,5cc)
pommes déshydratées 40gr
Au bip ajoutez les pommes cassées en morceaux. Attention si vous utilisez des pommes fraiches, diminuez la quantité d'eau et vérifiez la consistance de la pâte;
J'ai dû ajuster un peu le pâton car je le trouvais trop sec après avoir incorporé les pommes séchées. Pour les pommes, vous les trouverez au rayon apéritif, mon sachet faisait 50 gr, je crois que j'aurais pu tout mettre sans surcharger la pâte.
pain parfumé, mie aérée, peut-être crôute trop épaisse, pourtant j'avais mis croute claire, donc a arrêter avant la fin...

PAIN AUX NOISETTES ET RAISINS SECS DE ZELIE
268ml de lait
2cs de sucre
1cc de sel
1cs d'huile de noix
350g de farine T55 + 1 cs rase pour ajuster le pâton
1,5cc de levure spéciale pain
60gr de noisette en poudre (sachet vahitruc)
à 5mn de la fin du pétrissage, j'ai ajouté des raisins secs petit à petit et une dizaine de noisettes entières. Pour ne pas rayer la cuve, je les ai mise une par une en les poussant dans le pâton
Prog 1, croute clair

PAIN AU YAOURT ET AU MIEL TRANSMIS PAR GALAK
Programme normal ou français
Eau : 115ml 150ml 180ml
Sel : 1cc 1,5cc 2cc
Miel : 1cs 3cs 4CS
yaourt nature : 125gr 150gr 180gr
Beurre : 15gr 20gr 25gr
Farine T55 : 400gr 500g 600gr
Levure déshydratée : 1cc 1,5cc 2cc

PAIN AU FROMAGE BLANC TRANSMIS PAR GALAK
Eau: 140ml 170ml 200ml
Fromage blanc: 100gr 130gr 160GR
Sel: 1cc 1,5cc 2cc
Sucre : 2cc 2,5cc 3cc
Beure : 15g 20g 25g
farine T55 : 400g 500gr 600gr
Levure brioch*n : 1cc 1,5cc 2cc
Programme normal ou français

PAIN AU MUESLI
Transmis par Zélie, non testé
Pour4-6 personnes
500g de farine à Pain + 300g d'eau (donc toujours 335ml) ou 500g de farine à Pain de campagne + 325 g d'eau (je ne sais toujours pas pour nous)
1 cuillère à café de sel
125g de muesli aux fruits ou au chocolat
1 sachet de Levure Boulangère

Mettre les ingrédients dans la cuve en respectant l'ordre suivant: - eau froide – sel – farine – 1 sachet de Levure Boulangère–
Je choisis le programme adapté
J'ajoute les 125g de muesli environ 5 min avant la fin du cycle de pétrissage...


PAIN AUX FRUITS CONFITS
Transmis par Zélie, non testé
Pour 4-6 personnes
500g de farine pour Pain
300g d'eau (335ml pour nous)
1 cuillère à café de sel
125g de petits cubes de fruits confits
1 sachet de Levure Boulangère

- Mettre les ingrédients dans la cuve en respectant l'ordre suivant : - eau froide – sel – farine – 1 sachet de Levure Boulangère – 125g de petits cubes de fruits confits.
- Je choisis le programme adapté

PAIN EXOTIQUE DE JOSEPHA
lait + eau 288 au total
farine 80 = 450 g moi mélange
68 g de pommes râpées
2.5 de levain+1 cc de levure briochin
1 c a s de cassonade
10 g de pavot
31 noix de coco
40 g de raisins gonfles dans le rhum
1cc jus de citron

mettre la pomme avec le liquide
prog 1 beau pain pas levé jusqu'au haut de la cuve mais sympa

un pain pour le petit déjeuner de ma fille mais il a beaucoup de mal à lever. Recette volée sur le site mais oublie le nom

PAIN MENDIANT AU LEVAIN LIQUIDE
Cuisson cocotte par Zabou
250 ml eau de source à 20°C
2 cc 1/4 SAF ou 10 g levure fraîche de boulanger
75 g levain liquide
25 g sucre
20 g lait en poudre
300 g T 55
50 g farine de seigle
50 g farine de sarrasin
100 g farine multicereales Franc*
50 g abricots secs
50 g figues sèches
50 g raisins secs
50 g noix
2 cc sel cachées dans la farine
75 g beurre mou

J'ai mis les ingrédients (sauf les fruits secs) dans la MAP
Pgm pâte complet avec ajout des fruits secs au bip
Sortir le pâton et le mettre dans la cocotte
Laisser doubler de volume environ 1h30 à 2h
Fariner Faire des grignes et vaporiser d'eau salée
Cuire à four froid 40' à 220°C
Déguster au petit Dej!