Name: Pains au Th 60%
Ingredients: 1 càs d'huile + 1 càs de sucre + 150ml eau tièdi + 150 g Farine T55 + 1 pointe de levure; 150 ml d'eau tiède; 1,5 càc de sel; 350 gr de farine Panifiable type 55; 1,5 càc de Levure Briochin ou autre; 160 ml d'eau tiède; 150 Gr de Farine pour pain complet; 200 Gr de farine Panifiable type 55; 2 càc de levure; 1 càs d'huile d'olive; 1càs de sucre; 150 g eau; 150 g T55; 1 pointe levure Briochin ou autre; 130 ml eau; 1,5 càc sel; 50 g de farine de Froment; 80 g complète T110; 170 g T55

1 Recette août 2005

Ingrédients Équivalences

1 càs d'huile + 1 càs de sucre + 150ml eau tièdi + 150 g Farine T55 + 1 pointe de levure
150 ml d'eau tiède
1,5 càc de sel
350 gr de farine Panifiable type 55
1,5 càc de Levure Briochin ou autre
160 ml d'eau tiède
150 Gr de Farine pour pain complet
200 Gr de farine Panifiable type 55
2 càc de levure
1 càs d'huile d'olive
1càs de sucre
150 g eau
150 g T55
1 pointe levure Briochin ou autre
130 ml eau
1,5 càc sel
50 g de farine de Froment
80 g complète T110
170 g T55

A la demande de nombreuses personnes du Forum, j'ouvre un récapitulatif de recettes pour les MAP au Th de 60 %, Celles-ci sont nombreuses : Hinari, Quigg etc...
Pour commencer :
La POOLISH

La poolish se prépare soit la veille ou le matin pour faire un genre de levain pour le pain.
Mettre dans la cuve : 1 càs d'huile + 1 càs de sucre + 150ml eau tièdi + 150 g Farine T55 + 1 pointe de levure. Faire tourner la MAP 5 mn à peu près, avec un programme qui démarre de suite et arrêter. Laisser reposer 10 à 18 h à peu près : il faut que la poolish bulle et souvent double de volume. Ensuite mettre par-dessus le reste d'eau, le sel, le sucre, la farine de son choix et sur le dessus le reste de levure.

Les recettes suivantes sont sur la base de cette poolish.

La poolish se fait avec la quantité voulue, par exemple, pour des petites quantités : 50 g eau + 50 g farine et un peu de levure.

PAIN A LA FRANCAISE

Ajouter par-dessus la poolish :
150 ml d'eau tiède
1,5 càc de sel
350 gr de farine Panifiable type 55
1,5 càc de Levure Briochin ou autre

Programme : Pain français - 1 kg - Foncé

PAIN COMPLET

Ajouter sur la poolish :
160 ml d'eau tiède
1,5 càc de sel
150 Gr de Farine pour pain complet
200 Gr de farine Panifiable type 55
2 càc de levure

Programme : Pain complet - 1 Kg - Foncé

PAIN DE CAMPAGNE

Poolish de :
1 càs d'huile d'olive
1càs de sucre
150 g eau
150 g T55
1 pointe levure Briochin ou autre

Ajouter dans la cuve :
130 ml eau
1,5 càc sel
50 g de farine de Froment
80 g complète T110
170 g T55
2 càc de levure

Programme pain français ou complet - 1 kg - Foncé.

ATTENTION, Il est recommandé de surveiller le pâton au cours du pétrissage, au bout de 15 mn environ il doit former une belle boule compact, qui ne colle pas aux parois de la cuve. En résumé, il doit être ni trop mou ni trop ferme.

Voici une base de recettes de pains, que l'on pourra complèter par la suite, si vous êtes intéressés..

Bonne soirée.

Modifié (août 2005)

2 Recette août 2005

Pain de Mie Complexe aux Graines et Citron

Ingrédients Équivalences

100 ml d'eau
100 gr farine T80
10 gr levure fraiche
210 ml lait
1 cc jus de citron
200 gr de farine complète
200 gr de farine T55
1 cs de gluten
20 gr de beurre
2 CS de sucre
1,5 cc de sel
environ 50 gr de graines (tournesol/courge/pignons pin)

bonsoir,
voici ma contribution car j'ai une funix au th de 60. j'ai fait un pain de mie aujourd'hui et c'est à devenir

tellement c'est bon. voici la recette (je l'ai faite sur un poolish "rapide" de 4h30 -ça avait déjà bien bullé):
PAIN DE MIE COMPLET
poolish : 100 ml d'eau + 100 gr farine T80 + 10 gr levure fraiche
j'ai rajouté au bout des 4h30 :
210 ml lait
1 cc jus de citron
200 gr de farine complète
200 gr de farine T55
1 cs de gluten (j'avais quand même un peu peur que ça ne monte pas trop à cause de la farine complète)
20 gr de beurre
2 CS de sucre
1,5 cc de sel
environ 50 gr de graines (tournesol/courge/pignons pin)
programme pain de mie sur la funix (taille pain: gros)
Franchement, je vous assure qu'on s'est vraiment régalés ce soir au diner.

3 août 2005

Très bonne idée Caroline,

Peux tu m'expliquer ta recette Pain complet, j'ai l'impression qu'il manque du liquide ou il y a trop de farine.
J'aimerai bien ta recette de brioche avec poolish dont tout le monde parle.

Bonne soirée

4 Recette août 2005

Pain aux Céréales Tournesol-Sésame-Lin

Ingrédients Équivalences

165 ml eau
1 cc sel
250 gr farine bise T80
1 cs gluten
1 cs sucre
1 cc levure (Brio..)
4 cs graines (tournesol/sésame/lin brun/lin doré : 1 de chaque)

PAIN BIS AUX CEREALES
165 ml eau
1 cc sel
250 gr farine bise T80
1 cs gluten
1 cs sucre
1 cc levure (Brio..)
4 cs graines (tournesol/sésame/lin brun/lin doré : 1 de chaque)
Programme pain blanc de la Funix - petit pain- croustillant
je l'avais fait sur poolish: la veille, préparer un mélange de 100g d'eau + 100gr de farine T80 et 1 pointe de couteau de levure. le lendemain, rajouter le reste des ingrédients (pour la levure, rajouter seulement 1/4 de cc).
Ca fait un petit pain très bon.

5 Recette août 2005

Pain au thym aux 60%

Ingrédients Équivalences

150g de farine
150ml d'eau
1cc de saf
450g de farine
200 à 210ml d'eau
1cc de sel

bonsoir les filles, nous regroupons 2 posts du méme suget ( th 60%)
je copie donc les r7 de l'autre post pour simplifier nos recherches.
bisous nounou.

Hello!
c'est le th de ma machine, selon le tps cela varie entre 58 et 60%.

Les principes de base pr le pain:
je fais une poolish avec 150gr de farines, 150 ml d'eau et 1 cc de saf.
le lendemain j'ajoute:
450 gr de farine(s),
200 à 210 ml d'eau,
1cc de sel.
et en avant!!!
j'utilise le plus fréquemment le programme pâte car je suis adepte de la cuisson au four, je préfère la croûte, la mie...

Voilà!... ainsi j'ai bien: 600 gr de farines contre 350/360 ml d'eau.

A bientôt

Polange a écrit :

6 Recette août 2005

Brioche au Fromage Blanc et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'œufs
100g fromage blanc
+ ou - 120 ml de lait
2 c à s de fleur d'oranger
1c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%
trés bien pour le th 60.
r7 d'animo un ptit peut changé.

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 2 c à s de fleur d'oranger
1c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger.
cuisson pain blanc/français soit 3 h50 -30mn

je rajoute la photo si elle veut bien suivre, si non elle sera ds mon album
r7 réalisé avc la crème fraiche.
Brioche d animo

Voir l'album

Modifié (août 2005)

7 Recette août 2005

Brioches au th 60%

Ingrédients Équivalences

500g de farine t55
10g de sel
50g de sucre
1 sachet de briochin
6 oeufs
150g de beurre mou

BRIOCHE DU BOULANGER pour th 60
-500g de farine t55
-10g de sel
-50g de sucre
-1 sachet de briochin
-6 oeufs
-150g de beurre mou ( j'ai mis fondu )
prog pain blanc français croute claire
bisous nounou

8 août 2005

je fais aussi comme beaucoup de mapeuses, le pain cocotte d'Animo, avc mon th 60 et c impec.
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

bisous vous les filles donnez ns vos recette

nounou a écrit :

9 août 2005

il y a aussi les pains hamburger de mamanhélène
🔗 MAP : Hamburger
ils sont super

nounou a écrit :

10 Recette août 2005

Pain sur Poolish aux grains de farine T55

Ingrédients Équivalences

250 ml eau
120 gr farine blanche
1 pte cuill à café de levure SAF
250 gr de farine (T55, ou T65, ou mélanges)
1,5 cuill à café de sel

Une autre formule qui marche pour faire du pain en moins importante quantité:
Pain sur Poolish

250 ml eau
120 gr farine blanche
1 pte cuill à café de levure SAF

Je mélange le tout dans un petit saladier, au fouet, car je trouve sinon mélanger en MAP cela éclabousse dans la machine.
Je transfère ensuite la mixture dans la MAP, et laisse toute la nuit reposer.

Le lendemain, j’ajoute :
250 gr de farine (T55, ou T65, ou mélanges)
1,5 cuill à café de sel.

J’utilise soit mon programme pâte simple, soit le programme Pain français que j’arrête avant la cuisson pr enfourner.
Avec cela je peux faire 3 baguettes, ou une très belle marguerite.

Polange a écrit :

11 Recette août 2005

Pain aux Mille-Feuilles à l'Ail

Ingrédients Équivalences

375g de farine (150g de T45 + 150g de T55 + 75g de complète)
environ 210 ml d'eau
25ml d'huile d'olive
1 càc sel
1càc sucre
3/4 de sachet de levure

bonne idée Nounou!!!!!

PAIN « MILLE-FEUILLES » A L’AIL

d'abord la recette (A la base, c’est la recette de Belladona, et ça n'y ressemble plus vraiment, car pas mal de modifications) :

375g de farine (150g de T45 + 150g de T55 + 75g de complète)
environ 210 ml d'eau
25ml d'huile d'olive
1 càc sel
1càc sucre
3/4 de sachet de levure

Pommade à l'ail : 3 grosses càs de pulpe d'ail (déjà salé!) + env 80g de beurre tres mou + plein de persil haché + huile d'olive pour lier la pommade et avoir une bonne consistance.

Methode :

pas de poolish. pas d'autolyse. passage au frigo de 3h à la fin du programme pate.

re-travail de la pate à la main en faisant des tours. puis division de la pate en 4 morceaux.

Aplatissage au rouleau très finement (comme une pate à tarte : quelques millimètres) du 1er morceau. tartinage de la pommade d'ail et pose délicate dans la cocotte. idem pour 2eme et 3eme morceau. pour le 4ème, juste aplatissage, puisque c'est le dessus du pain.

mettre le couvercle sur le plat, et laisser lever 1 h. (j’utilise une cocotte en fonte ou le plat Ultra+ Tupperware)

vaporisation du lait, saupoudrage de farine et incisions avec des ciseaux pour faire des dessins et des piques!

enfourner à 230°C, chaleur tournante pendant 30 à 35 min. Pas d'eau dans le four, mais couvercle sur le plat!

photos dans mon album

Animo a écrit :

12 Recette août 2005

Pain de Mie au Lait et aux Fines Farines

Ingrédients Équivalences

150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou à 40% MG
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure

PAIN DE MIE

150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou à 40% MG
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme « pain de mie » - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant. TH 60%

Animo a écrit :

13 Recette août 2005

Pain aux Lardons et Oignons Croustillants

Ingrédients Équivalences

200 ml de lait entier
100 ml d'eau
1,5 cc de sel
350 gr de farine blanche
150 gr de farine complète ou multicereales
1 sachet de levure
200 gr de lardons revenus à la poêle dans de l’huile d’olive (un petit peu)
100 g d’oignons revenus à la poêle en meme temps que les lardons

Pain aux lardons et oignons

200 ml de lait entier
100 ml d'eau
1,5 cc de sel
350 gr de farine blanche
150 gr de farine complète ou multicereales
1 sachet de levure
200 gr de lardons revenus à la poêle dans de l’huile d’olive (un petit peu)
100 g d’oignons revenus à la poêle en meme temps que les lardons

ajouter les lardons et oignons au « bip »

programme pain complet – 1.350 kg – croûte pale

Animo a écrit :

14 Recette août 2005

La Brioche Légère aux Fruits de Westindies

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs + eau + lait = 225 ml
1 cc sel
3 cs sucre roux
2 sachets sucres vanillés
85 gr beurre coupé en petits morceaux
375 gr farine T45+T55
10 gr levure fraiche (ou 1 cs levure genre Brio...)
programme pain sucré de la funix (durée 2h55) -petit pain- moelleux

quote="westindies"]

sinon j'ai aussi une recette de brioche que j'ai super bien réussi.
LA BRIOCHE LEGERE DITE INRATABLE
3 jaunes d'oeufs + eau + lait = 225 ml
1 cc sel
3 cs sucre roux
2 sachets sucres vanillés
85 gr beurre coupé en petits morceaux
375 gr farine T45+T55
10 gr levure fraiche (ou 1 cs levure genre Brio...)
programme pain sucré de la funix (durée 2h55) -petit pain- moelleux

[/quote]

(nounou) ps: je fini donc de copier coller l'autre post th60, avec cette recette de westindies, qu'elle n'avait pas mise ici.
postons à partir de ce soir ici pour les recette th 60 %.
merci les filles, et comme la dit westindies sur l'autre post th 60, c'est plus simple de regrouper.
bisous nounou.[/quote]

15 août 2005

voila Caro, avec westindies, nous avons regroupés un post que j'avais fait sur recette à th 60 avec celui la, car cela en fesait 2, il est plus simple de te rjoindre.
bisous @ vous les filles

et à nos recette th 60%

16 Recette août 2005

Pain viennois aux amandes et beurre

Ingrédients Équivalences

1 sachet de briochin
20 g sucre en poudre
500 g farine
60 g beurre
1.5 càc sel
320 ml lait

vous savez que la recette des baguettes viennoises (ds chapitre viennoiserise) va très très bien pr un pain viennois en MAP avec nos machines????
ah ah !!!

voici la recette!!!

Pain viennois
1 sachet de briochin
20 g sucre en poudre (jusqu'à 50gr c'est super aussi!!!)
500 g farine
60 g beurre
1.5 càc sel
320 ml lait

programme 5 de la r&b, bref le plus long celui que vous utilisez pr les brioches, ou le pain sucré.

17 août 2005

Pour Tatie Ninou : J'ai rectifié, car j'avais omis d'enlever le poids de farine de la poolish.
Merci de me signaler si il y a d'autres erreurs, car j'ai fait vite hier...
Bonne journée.

Caroline

18 Recette août 2005

Briochettes Chocolatées aux Pépites de Confiture

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
100 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

bonjour, j'ai pris je ne sais plus à qui cette r7, qui va très bien pour un th 60.

briochettes confiture,choco.....

500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
100 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

Programme pâte dans une map.
Puis façonage, deuxième levée de 45 min.
Cuisson 20 min à 200° (thmerostat 6)

Attention à la cuisson ça dépend du four

Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/sucre

pour le façonnage pour les brioches fourée j'étale à la main une boule de pate ... je mets au milieu des pépites de choco ou un "glaçon de confiture" et je referme sur le fourrage et hop dans les moules
Briochettes

Voir l'album

19 août 2005

voici les croissants de mamahelene, avec ma map th 60.

🔗 Croissants étape par étape + photos

Les croissants recette mamahelene

20 août 2005

Bonjour nounou ! tu dis :

et hop dans les moules

Quels moules as-tu utilisé ?

J'aimerai bien faire ta recette, mais pour la cuisson je m'interroge ... combien as-tu fait de briochettes avec cette recette ?

Merci pour ta réponse.

21 août 2005

bonjour minatoun,
j'ai copié et collé la recette de je ne sais plus qu'elle mapeuse
et donc elle disait d'utiliser des moules (plaque à brioche), mais moi j'ai fais sans.
j'ai fais des boules, que j'ai posé sur la ma plaque du four avc une feuille anti-ad ( voir mon album) ou du papier sulf...
autre chose, perso j'ai laissé les briochettes remonter 1/2h sur la plaque ds le four préchaufé puis coupé à 30°.
voila, je te confirme qu'elles sont super ces briochettes.
bisous @++

22 Recette août 2005

Brioche aux Miel et Orange

Ingrédients Équivalences

2 oeufs entiers
4 CS miel d'oranger
1 CS eau fleur d'orange
lait+crème = 240ml
1 cc sel
200 gr farine T45 gruau
200 gr farine T55
100 gr margarine
15g levure fraiche
écorces d'orange confites
5 gouttes huile essentielle orange

BRIOCHE MIEL/ORANGE
- 2 oeufs entiers+ 4 CS miel d'oranger+ 1 CS eau fleur
d'oranger+lait+crème = 240ml
- 1 cc sel
- 200 gr farine T45 gruau + 200 gr farine T55
- 100 gr margarine réparti autour de la farine
- 15g levure fraiche délayée pendant 10 mn dans un peu de lait tiède+sucre dans un petit puis sur la farine
- écorces d'orange confites + 5 gouttes huile essentielle orange
programme pain sucré de la Funix

23 nov. 2005

Je possède une MAP LG hB152 th58-60 donc je peux faire pas mal de vos recettes mais comment savoir le programme que je dois choisir ?
Pourriez vous m'aider ? ma fille a une moulinex th60 les recettes ont l'air pas mal mais je suis aussi coincée par le programme

Merci de m'aider

SAMBA

24 Recette nov. 2005

Pain de Mie au Lait et au Sel

Ingrédients Équivalences

150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou à 40% MG
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure
MAP QUIGG

Bonsoir les Mappeuses Quigg !!
Je viens de tester à l'instant cette recette :

Animo a écrit: PAIN DE MIE

150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou à 40% MG
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme « pain de mie » - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant. TH 60%

et je vous la conseille !!!!
Grand merci à Animo pour cette recette et merci à Nounou

d'avoir mis cette recette dans la récap !!!
Mon premier pain de mie recette d animo

Voir l'album