Recherche mappeuses quigg unissons nous

Bonjour,

pourriez vous me dire ou se trouve le sujet de mappeuses quigg unissons nous ou il y avait plus de 200 pages, je n'arrive plus à la retrouver.

Merci d'avance pour vos réponses.

Bonsoir,

J'aurai besoin d'un petit conseil concernant les farines. Sur le site quigg unissons nous, je vois souvent dans les recettes de pains ou brichoches, qu'il faut utliser de la farine T55 - T65 ou autre... où trouve t on ces farines et quelles marques ?? j'ai à la maison de la farine ordinaire pour les gâteaux ou crêpes, quel serait le résultat avec une telle farine ?
Qui peut me dire ?

Merci d'avance.

Jonquille

Il existe effectivement plusieurs sortes de farines, plus ou moins raffinées et c'est ce qu'indique l'indice T45 ou T55 etc...
Plus l'indice est élevé, moins la farine est raffinée

T45 = farine très fine, contenant peu de gluten, convient uniquement pour les pâtisseries, gâteaux et éventuellement brioches. Elle ne contient pas assez de gluten pour lever correctement et donc faire du pain.

T55 = farine ordinaire (souvent vendue en 1er prix ou marque de distributeurs) convient très bien pour pain blanc ou brioches. Taux de gluten suffisant pour lever correctement.

Au dessus : T65 = toujours farine bio (un peu plus riche en gluten que T55)
T80 - T110 - T150 etc... farine de plus en plus "complète", idéale pour pains spéciaux (campagne, pain complet, ou pains dans lesquels on rajoute des graines)

En conclusion, les farines pour gâteaux et crêpes ne conviennent pas pour le pain, car pas assez riche pour lever.
Il faut au minimum une farine de base T55 pour faire du pain

Ensuite, il existe aussi des farines "spéciales pain" contenant déjà des céréales ou des farines plus complètes et qui permettent de faire des pains spéciaux sans avoir faire soi-même les mélanges.
Inconvénient : prix nettement plus élevé

A toi de voir ce qui convient le mieux à ton goût...

Bonsoir Josy67,

Merci beaucoup pour ces précisions. Je vais pouvoir me lancer dans la fabrication de brioches et de pain avec les farines T55 par exemple. Je me suis exercée tout d'abord avec les farines toutes prêtes, mais je souhaite naturellement essayer certaines recettes trouvées sur ce site.
Encore merci et à bientôt.

Jonquille