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Pain aux céréales et levure SAF

Page 1/2 · 28 réponses · 2231 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150 g de farine
  • 150 ml d’eau
  • 1 càc de levure SAF
  • 550 g de farine
  • 130 ml d’eau
  • ½ càc de levure SAF
  • lait en poudre
  • 1 càc de sucre
  • 2 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Voici une recette de pain qui a très bien fonctioné, à mon grand étonnement. Je vous la livre. Ma plus grande surprise concerne la levée: j'espère que vous pourrez en voir les photos.

Poolish : (5 min de pétrissage, 9 heures de levée)
150 g de farine
150 ml d’eau
1 càc de levure SAF

Complément : (programme « pâte levée », MAP ouverte au bout de 3 heures)
550 g de farine
130 ml d’eau
½ càc de levure SAF
lait en poudre
1 càc de sucre
2 càc de sel

Trois heures après le début du complément, pâton très (ou trop !) bien levé dans la MAP
Levee en mapVoir l'album

Levee en mapVoir l'album

Dernière levée : 1 heure.

Cuisson : (bol d’eau dans le four)
- préchauffage du four à 250 °
- cuisson 10 min à 250 °
- 30 min à 220°

ResultatVoir l'album
2
MERCI CHRIS09, en effet c'est gonflé ! ! ! Rire (lol) Rire (lol)
cependant j'ai une petite question, à l'aide de ta préparation avec une levée de 9 heures,si j'ai bien compris c'est ton levain que tu prépares et que tu incorpores ensuite à l'autre préparation ?! mais dans ma MAP j'ai un programme " pâte " qui ne fait que 1h50, penses-tu que ce sera suffisant? AMICALEMENT. merci beaucoup
3
Bonsoir,
Quand ta poolish est faite avec ton programme "pâte", tu la laisses reposer pendant 9 h ou plus (12 h et même 15 h si tu veux).
Ensuite, tu rajoutes le reste de singredients et tu relances un nouveau programme "pâte" qui dure chez moi 1 h 25. Quand ce programme est terminé, je laisse le pâton encore une bonne heure dans la machine à pain avant de le sortir et de la façonner en boule.
Quand il est en boule, je le pose sur un plat à four, je le recouvre et le laisser lever 1 heure de plus. Pendant ce temps, je préchauffe mon four à 250°.
J'espère avoir répondu à ta question.
N'hésite pas à me rappeler si nécessaire.
Cordialement,
Chris 09
4
très beau!

pas de matière grasse?

dommage que tu ne l' aies pas mis coupe' pr voir la mie....

le lendemain , il est toujours bon ?

merci!
5
En effet, pas de matière grasse.
Le pain a duré trois jours parfait.
Le quatrième jour, il était mangeable, mais un peu rassi.
6
merci!
7
Hello, Kikou, Bonjour
quand tu fait cuire ton pain tu laisse le couvercle du plat a four ou pas?
j'espère q'il sera aussi beau que le tien
verdict demain
Bisou
8
Bonjour
Je suis en train de faire ta recette mais une question me taraude: en tout, il n'y a que 280g d'eau pour 700g de farine! Choqué C'est peu non?

Edit: Au final, j'ai ajouté 140g d'eauvu que mon programme a déjà commencé à pétrir...cela fait un th de 60.
9
Apparemment, le TH n'a aucune importance dans le programme pâte sans cuisson.
Je te confirme bien la qantité d'eau indiquée par rapport à la masse de farine: le rapport est bon.
10
Bien. Tant pis...j'ai fait comme cela...J'avais peur que la pâte soit trop "sèche". Pour le th, c'était juste pur donner la proportion Heureux Au four, effectivement cela importe peu! Pour l'instant, ça lève:

Pain
11
Hello, Kikou, Bonjour
ce pain hummm un délice OUaha c'est trop bon !
la pâte a bien levée mais pas j'usq'au hublot
après cuisson la mie est parfaite aérée
il est aussi beau que le tien chris 09
merci pour la recette

eltrol aie aie il ne fallait pas rajouter d'eau Exclamation
quand tu fait cuire un pain ou une brioche au four on ne s'occupe pas du th
Bisou
12
Content pour toi. Si tu nous mettais une photo ?
A+
13
Hello, Kikou, Bonjour
pour la photo désolée embarrassé (oops)
mais je l'ai sorti du four a midi on l'a commencé il était encore chaud hummm
et il n'en reste presque déjà plus
Bisou
14
Dommage !
La prochaine fois, pense à la photo !
C'est toujours un plaisir de voir les réussites des autres.
Bonne continuation.
15
Vi je sais pour le th et la cuisson au four mais je trouvais que cela faisait vraiment peu...bref c'est une cata! en plus, j'ai oublié le pain alors qu'il levait!
Pas terrible:
Pain levee catastrophe

Résultat, pâte à la poubelle et je compte recommencer demain! Photos à l'appui!
16
En effet, belle "dégoulinade" !
Recommence vite et fais-nous un joli pain bien doré !
17
Rôôô....suis vraiment pas douée ce week end! Pleure ou vraiment très malheureux
J'ai respecté les proportions au gramme près mais j'ai obtenu le résultat que je craignais à la première tentative: pâte trop sèche... Choqué
Lors du complément, vous déduisez la farine de la poolish comme cela a été fait pour l'eau? Soit 400g de farine + 130g d'eau ou vous mettez bien 550g de farine pour 130g d'eau?
C'est bien la première fois que je loupe mon pain! Malheureux (triste)
Pate loupee
18
Je mets bien ce que j'ai indiqué dans "Complément", c'est à dire 550 g de farine et 130 g d'eau.
Bonne suite.
19
Tant pis alors..j'abandonne... Pleure ou vraiment très malheureux
Bonne boulange! Très Heureux
20
Bonjour,je suis mappeuse depuis peu,et pour l'instant je suis super contente de ma map(r1b)mais,j'ai toujours fait cuisson ds la map,et là,ce pain (au passage ,Merci Chris09)me tente beaucoup.
Dans la recette ,il n'est pas précisé la quantité de lait en poudre,donc, ma question : c'est combien ? et aussi pour la levure,,j'ai pas de levure saf,,c'est d'autres levures (style b....N) et du levain fermentiscible,,quel quantité dois-je mettre svp ?et une dernière question : pour la poolish,faut-il laisser levée(9h ou +) dans la map ou au frigo,ou t° ambiante?

C'est un peu long,du fait de plusieurs étapes,mais,si le résultat est super,pourquoi pas..Faut commener la veille au soir pour manger le pain le lendemain midi environ ...
bonne journée éve,,et merci à celle(s) qui me répondront...
21 Recette

Pain au Levain aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 150g de farine
  • 150ml d'eau
  • 550g de farine
  • 130ml d'eau
  • levure
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour
eltrol decidement pas de chance mais n'abandonne pas
je te reexplique
moi quand je l'ai fait je ne me suis pas occupée si la pate etait trop seche ou pas
laisse la pate se faire toute seule
pour le levain la veille tu mets 150g de farine+150ml d'eau
le lendemain tu rajoute en plus 550g de farine+130ml d'eau
ce qui fait en tout :700g de farine+280ml d'eau

eve80 pour la levure tu peut mettre la briomachin par contre pour la quantité je ne sais pas trop car moi je mets de la saf
je pense q'un sachet doit etre pour 500g de farine
mais comme il y a un levain avant 1 sachet devrait suffire pour 700g de farine
oui il faut faire le levain la veille et le lendemain matin faire le pain
et ne pas se lever trop tard pour l'avoir pour midi Rire (lol)

bonne chance dans vos essais
Bisou
22
bonjour,

j'ai aussi testé ce pain ce Week-End et j'ai aussi rajouter de l'eau a ma pâte, mais j'avais mis de la farine 5 céréales, c'est peut être aussi pour ça qu'elle était plus sèche.
le secret pour avoir un bon pain je pense c'est de surveiller le pâton au moment du pétrissage.
sinon mon pain était réussi, il a bien gonflé, et la mie était sympa.

Aurore
je rajoute la photo :

Pain farine complete

Modifié (avr. 2008)

23
Merci Caroline85, mais c'est ce que j'ai fait et ma pâte était tellement sèche qu'une légère pellicule s'est faite sur le dessus de ma pâte à la fin du programme...ça n'avait qu'à peine levé!
Ma farine doit absorber plus d'eau que la vôtre je pense! Roulement de yeux Ce n'est pas bien grave.
24
Bonjour , qui peut me répondre à mes questions posées plus haut, sur la pain de chris 09 . Merci à Caroline de m'avoir répondu pour la levure,mais n,me reste 2 questions :

1ère : la poolish(1ère étaps) une fois prêt,faut-il laisser ds la map ou mettre au frigo, ou laisser à t° ambiante,ds la cuisine ?

2ème : la quantité de lait ? pas indiqué ds la recette...

Je voudrais faire ce pain pour samedi,donc, faire la poolish vendredi soir;;;

merci de vos réponses,,,bonne journée et bonne boulange. éve.
25
Hello, Kikou, Bonjour
pour la poolish tu peut la laisser toute la nuit dans la map a température ambiante
pour le lait en poudre par rapport a d'autres recettes que j'ai
j'ai mis 2 cuillerés a soupe
bonne boulange
Bisou
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